От поваренной соли до хлопьевидной морской соли, от гималайской соли до трюфельной соли — в этом подробном руководстве мы рассмотрим 19 видов соли и способы их использования!
Соль, пожалуй, самая используемая приправа в мире. Это происходит естественным образом и делает сладкие блюда более сладкими, а пикантные — более вкусными. Как и все популярное, существует множество разновидностей соли, которые вы можете использовать в зависимости от своих кулинарных приключений.
Что такое соль?
С химической точки зрения соль (NaCl) или хлорид натрия состоит из двух элементов: натрия (Na) и хлорида (Cl). Это природный кристаллический минерал, основная форма которого известна как каменная соль. После обработки ее обычно продают в виде поваренной соли или других разновидностей, которые мы представим. Возможно, это старейшая приправа и пищевой консервант в мире.
Общие правила относительно соли
Основной химический состав всей соли одинаков, но то, как она нарезана, определяет, насколько соленой она будет восприниматься.
Вообще говоря, соль с более крупными и мелкими зернами будет более соленой на вкус, потому что ее поверхность соприкасается с языком больше.
Обычная поваренная соль очень мелкая, поэтому каждое зерно намного меньше, поэтому соленый вкус имеет меньшую площадь поверхности. Поэтому вам понадобится гораздо меньше хлопьевидной морской соли (или аналогичной соли), чем поваренной соли.
разные виды соли
Давайте рассмотрим 19 видов соли, которые можно использовать на кухне, и лучшие способы применения каждой из них. Мы начнем с наиболее распространенных солей, а затем перечислим все остальные типы солей в алфавитном порядке.
Поваренная соль
Описание: Поваренная соль, также известная как поваренная соль или рафинированная соль, является наиболее распространенным типом соли, который можно найти в большинстве домашних хозяйств. Он очень очищен и обычно выглядит как однородные мелкие белые кристаллы. Поваренную соль обычно йодируют, то есть в нее добавляют йод, чтобы предотвратить дефицит йода. Поваренную соль обычно добывают из подземных соляных шахт и широко производят по всему миру.
Лучшее применение поваренной соли: Поваренная соль — это универсальная приправа, которую можно использовать для различных кулинарных целей. Он усиливает естественный вкус блюд и часто используется в качестве приправы и приправы во время приготовления. Он идеально подходит для обоих целей.
Кошерная соль
Описание: Поскольку кошерная соль менее очищена, кристаллы кошерной соли крупнее, грубее и тоньше, чем поваренная соль. Он не содержит никаких добавок, таких как йод. Название «кошерная соль» происходит от ее традиционного использования в процессе кошерной обработки мяса. Кошерная соль обычно добывается в подземных соляных шахтах и доступна во многих частях мира.
Лучшее применение кошерной соли: повара предпочитают кошерную соль, потому что ее текстура позволяет легче контролировать количество соли в блюдах. Как следует из названия, кошерная соль обычно используется для кошерной обработки мяса, но также используется для приправы к мясу и овощам в кулинарии и даже в выпечке из-за ее чистого вкуса и простоты в обращении. Обратите внимание, что 1 чайная ложка кошерной соли не обязательно равна 1 чайной ложке поваренной соли, и большинство рецептов основаны на поваренной соли. Если рецепт требует 1 чайную ложку соли, вам обычно потребуется использовать 1 1/4 чайной ложки кошерной соли (на 25% больше), чтобы добиться того же эффекта. Вообще говоря, лучше начинать с меньшего количества соли, а затем добавлять ее по вкусу.
Морская соль
Описание: Морская соль производится путем испарения морской или океанской воды, в результате чего остаются кристаллы соли. Морская соль различается по цвету и текстуре, часто бывает более грубой на вид, менее очищенной и имеет различные оттенки белого, розового и серого цвета в зависимости от источника и примесей. Морскую соль производят со всего мира, включая такие известные сорта, как французская соль гибискуса и гималайская розовая соль.
Лучшее применение морской соли: Морская соль ценится за свой уникальный вкус и текстуру. Морскую соль часто используют в качестве украшения и посыпают блюда перед подачей, чтобы придать блюду аромат и хрусткость. Его также можно использовать для маринования и маринования, придавая продуктам тонкий маринованный вкус.
Черная соль (Кала Намак)
Описание: Черная соль, также известная как соль Кала Намак, представляет собой острую приправу, используемую в южноазиатской и индийской кухне. Он имеет характерный цвет от розовато-серого до фиолетового с сильным сернистым запахом из-за содержащихся в нем серосодержащих соединений. Кала Намак в основном производится в Гималайском регионе Пакистана, а также в Индии, Непале и Бангладеш. Черную соль традиционно собирают вручную из вулканических пород, она богата минералами, такими как кальций, магний и железо.
Лучшее использование черной соли: ее в основном используют в индийских блюдах, таких как карри и других острых блюдах, которые требуют ее острого аромата и вкуса. Из-за характерного сернистого вкуса его также иногда используют в вегетарианских рецептах, чтобы имитировать вкус яиц. Кала Намак может придать соленый вкус и вкус умами таким продуктам, как ча чаан тэн, чатни и жареный рис с тофу. Если вы не можете найти его на месте, купите его на Amazon.
Черная лавовая соль
Описание: Вулканическая черная соль, также известная как гавайская черная соль, представляет собой разновидность морской соли, добываемой в Тихом океане, часто смешанной с активированным углем или вулканическими минералами. Он имеет яркий черный цвет и слегка дымный землистый вкус. Кипр также производит разновидность этой соли, но обычно ее называют кипрской черной солью.
Лучшее применение черной вулканической соли: Черную вулканическую соль часто используют в качестве соли для украшения, чтобы придать блюдам визуальный контраст и уникальный вкус. Он хорошо сочетается с морепродуктами, мясом на гриле, салатами и овощами на гриле. Если вы хотите попробовать, зайдите на Amazon.
Боливийская розовая соль
Описание: Боливийская розовая соль, иногда называемая Андской розовой солью, представляет собой бледно-розовую соль, добываемую на солончаках Боливии. Его цвет обусловлен природными минеральными компонентами, такими как оксид железа. Его производят в Салар-де-Уюни на юго-западе Боливии, крупнейшей соляной равнине в мире.
Лучшее применение боливийской розовой соли: боливийскую розовую соль часто используют в качестве изысканной заправки. Он придает нежный, богатый минералами вкус и визуальную привлекательность различным блюдам, включая салаты, мясо на гриле и десерты. Вы можете купить его на Amazon.
Рассол соли
Посолочная соль — это разновидность крупной соли, используемая специально для посола, то есть замачивания мяса или птицы в соленой воде. Обычно это чистая соль без добавок, иногда с более крупными кристаллами, которые медленнее растворяются в рассоле. Лечебные соли получают из разных источников, но обычно это обычная каменная соль, кошерная соль, гималайская соль или морская соль, обработанная специально для лечения.
Кельтская морская соль (серая соль)
Описание: Кельтская морская соль, часто называемая серой солью, добывается в Атлантическом океане, в основном у побережья Бретани, Франция. Его серый цвет обусловлен минералами и глиной, найденными в соленых прудах. Это богатый минералами кусок соли, который обеспечивает некоторые преимущества для здоровья, которых нет в поваренной соли.
Лучшее использование кельтской морской соли: Серая соль обычно считается нерафинированной солью высшего качества. Его можно использовать для приправы, сохранения и улучшения вкуса различных блюд, включая супы, тушеные блюда, мясные соусы, маринованные и выпечные изделия. Вы можете найти его на Amazon.
Чешуйчатая соль
Описание: Чешуйчатая соль, как следует из названия, отличается тонкой и плоской поверхностью с мелкокристаллической структурой. Эти соляные хлопья обычно крупнее, имеют мягкую хлопьевидную текстуру и сильный соленый вкус. Чешуйчатая соль бывает разных сортов и цветов, например, мальтоновая соль и хлопья морской соли. Чешуйчатую соль производят во всем мире: малтонскую соль производят в Великобритании, а различные хлопья морской соли производят в прибрежных районах.
Лучшее использование чешуйчатой соли: Чешуйчатая соль известна своим мягким вкусом рассола и свойствами быстрого растворения. Ее часто используют в качестве соли для украшения блюд, посыпают ее перед подачей на стол, чтобы усилить вкус и придать приятный хруст. Его нежная текстура и мягкий вкус делают его идеальным средством для улучшения вкуса ингредиентов премиум-класса, таких как салаты, морепродукты и шоколадные десерты.
Ароматизированная соль
Как и приправленная соль, ароматизированная соль представляет собой смесь соли и определенных ароматизаторов, предназначенную для придания очень специфического вкуса. На рынке можно купить почти бесконечное количество вкусов соли, включая чипотле, халапеньо, эспрессо, дьявольский перец, лимон, лайм, тайский имбирь, хабанеро, розмарин, ваниль, чеснок и многое другое. Вы можете найти разнообразные продукты в продуктовом магазине или на Amazon.
Флер де Сель
Описание: Fleur de sel, что в переводе с французского переводится как «Соляной цветок», представляет собой морскую соль, собираемую вручную с вершин соляных прудов-испарителей. Он известен своими маленькими кристаллами неправильной формы, слегка влажной текстурой и мягким тушеным вкусом. Традиционно морская соль поступает из прибрежных регионов Франции, особенно из регионов Бретани и Геранд.
Лучшее использование цветка соли: Эта соль считается изысканной солью премиум-класса и часто используется в качестве последней приправы. Посыпанный свежими салатами, жареными овощами или карамелизированными десертами, он улучшает общую текстуру и добавляет тонкий соленый хруст. Хотя эту специальную соль нелегко найти на месте, ее можно купить на Amazon по относительно разумной цене.
Соль с низким содержанием натрия
Описание: Соль с низким содержанием натрия, также известная как восстановленная соль натрия или соль хлорида калия, представляет собой заменитель соли, предназначенный для придания соленого вкуса при одновременном снижении содержания натрия. Обычно это смесь хлорида калия и поваренной соли (хлорида натрия). Соль с низким содержанием натрия является промышленным продуктом и не встречается в природе.
Лучшее применение соли с низким содержанием натрия: для людей, которым необходимо ограничить потребление натрия, например, людей с высоким кровяным давлением или сердечно-сосудистыми заболеваниями, соль с низким содержанием натрия является продуктом выбора. Его можно использовать в качестве заменителя соли в кулинарии и приправы.
Малдонская соль
Описание : Соль Мардона — чешуйчатая соль, известная своими уникальными кристаллами пирамидальной формы. Он имеет мягкий и ароматный вкус, нежную и хрустящую текстуру. Мальтонская соль производится в приморском городе Малтон в Эссексе, Англия.
Лучшее применение мальтонской соли: ее часто используют в качестве гарнирной соли, чтобы придать блюдам вкус и текстуру. Он особенно полезен для улучшения текстуры жареного мяса, овощей и даже десертов, таких как карамель или шоколад. Его уникальная текстура и вкус делают его фаворитом среди поваров и гурманов. Как и другие специальные соли, ее можно найти на Amazon.
Травильная соль
Описание: Рассольная соль, иногда называемая консервированной солью, представляет собой чистый солевой продукт без таких добавок, как йод или средства, препятствующие слеживанию. Он тонко измельчается и легко растворяется в жидкостях.
Соленая соль используется специально для сохранения фруктов и овощей в процессах маринования и консервирования. Его тонкая текстура обеспечивает равномерное растворение в рассоле, предотвращая помутнение и образование осадка в конечном продукте. Обычно ее не используют в качестве поваренной соли или для общих кулинарных целей, но она жизненно важна в рецептах маринования.
Розовая соль (гималайская розовая соль), розовая соль (гималайская розовая соль)
Описание: Гималайская соль — это натуральная нерафинированная соль, известная своим уникальным розовым цветом, которая образуется из микроэлементов, таких как железо, цинк и магний. Обычно он продается в крупном и мелком размерах, он ценится за высокое содержание минералов и мягкий, нежный вкус. Гималайскую соль в основном производят на соляных шахтах Хура в регионе Пенджаб в Пакистане, но ее также можно найти в некоторых соседних районах Индии. Эту соль собирают на древних морских днах глубоко в Гималаях.
Лучшее применение гималайской соли: Гималайскую соль часто используют в качестве соли для украшения, добавляя тонкий минеральный вкус и визуальную привлекательность, посыпая блюда розовой солью перед подачей на стол. Его можно использовать в самых разных блюдах, включая мясо, соусы, маринады, овощи и даже десерты.
Красная соль (гавайская соль алеи) Гавайская соль алеи
Описание: Гавайскую соль Алеи часто называют гавайской красной солью или красной солью, ее название и характерный красновато-коричневый цвет происходят от богатой железом вулканической глины (или «алаеи») Гавайских островов. Это слегка сладкая и землистая кошерная соль, приготовленная из морской соли, смешанной с местной красной землей.
Лучшее применение красной соли: в гавайской кухне эту соль традиционно используют для приправы и консервирования мяса и рыбы. Это также отличная приправа к мясу на гриле, обеспечивающая не только вкус, но и визуальную привлекательность. Посыпание белой рыбы красной солью создает приятный контраст.
Каменная соль
Описание: Каменная соль — это нерафинированная крупная соль, обычно имеющая форму крупных кристаллов. Обычно он белого или слегка грязно-белого цвета и известен своей чистотой и отсутствием добавок. Каменная соль встречается по всему миру и обычно добывается в подземных соляных шахтах. Это широко используемая соль.
Лучшее применение каменной соли: каменную соль часто используют для приготовления рассола для маринования и маринования продуктов, особенно мяса и рыбы. Каменная соль также используется в некоторых методах приготовления пищи, таких как соленая выпечка, когда слой соли покрывает пищу во время ее приготовления.
Пряная соль
Описание: Соль приправленная представляет собой смесь соли и различных приправ, трав и специй. Ее внешний вид и текстура различаются в зависимости от марки и рецепта, но в целом напоминают мелкозернистую соль с заметными нотками трав и специй. Соль с приправами – кулинарное изобретение, ее производят во всем мире. Его сырье может поступать из разных мест.
Лучшее использование соли с приправами: Соль с приправами предназначена для придания блюду аромата. Это универсальная приправа, которую можно использовать с различными продуктами, включая мясо на гриле, овощи, супы и многое другое. Это удобный способ придать блюду аромат, не добавляя при этом различные специи и травы.
Копченая соль
Описание: Соль копченая – ароматизированная соль с дымным ароматом и вкусом. Он бывает разных цветов, например черного, коричневого или серого, в зависимости от процесса копчения и источника соли. Копченую соль изготавливают из обычной морской или каменной соли методом холодного или горячего копчения. Тип древесины, используемой при копчении, будет иметь значение и влиять на конечный вкус соли.
Лучшее применение копченой соли: Копченая соль придает блюдам насыщенный дымный вкус, что делает ее идеальной приправой к мясу на гриле и жареным овощам или даже в качестве завершающего штриха к супам и тушеным блюдам.
Трюфельная соль
Описание: Трюфельная соль — это специальная приправа, приготовленная из морской соли, смешанной с небольшими кусочками сушеных трюфелей или трюфельной эссенцией. Имеет богатый и неповторимый трюфельный аромат и вкус. Трюфельная соль – современный продукт, не связанный с конкретной географической зоной. Трюфельная соль производится в разных странах и регионах, а трюфельная эссенция может быть получена из разных видов трюфелей.
Лучшее применение трюфельной соли: Трюфельную соль можно использовать для придания роскошного землистого вкуса трюфеля различным блюдам. Его часто используют в качестве глазури к пасте, ризотто, яичнице и даже попкорну, чтобы усилить вкус блюда. Если вы когда-либо готовили трюфели, вы знаете, насколько дорогими они могут быть. Небольшое количество трюфелей имеет большое значение в кулинарии, а трюфельная соль — это недорогая альтернатива, которую вы можете купить на Amazon намного дешевле, чем трюфели.
история соли
Использование соли почти так же старо, как и человечество, и исторически почти так же важно, как вода. Самое раннее применение соли, вероятно, было «открыто» прибрежными жителями в морской воде или источниках. Самые ранние археологические свидетельства производства соли датируются примерно 8000 лет назад, когда люди в современной Румынии, по-видимому, кипятили соленую родниковую воду для получения твердой формы соли. Подобные данные также свидетельствуют о том, что примерно в то же время в Китае существовала древняя промышленность по производству соли.
Соль была важна для древних людей не только как приправа, но и для сохранения продуктов питания. Холодильники у нас есть всего около ста лет, а консервные банки — меньше двухсот лет. До этого времени основным способом консервирования продуктов было использование соли. Древняя Греция, Рим, Египет и практически все великие империи полагались на соль, и торговля солью была чрезвычайно важна.
Сегодня соль по-прежнему чрезвычайно важна, и мы производим более 300 миллионов тонн соли каждый год! Соль либо добывают, либо производят путем испарения морской воды или источников.
коммерческое использование соли
Лишь небольшая часть производимой в настоящее время соли используется для приготовления пищи. Соль широко используется в производстве таких химикатов, как хлор, пластмассы, бумага и многих других продуктов. Соль также широко используется для борьбы с обледенением дорог и смягчения воды.
Соль также очень важна в коммерческом производстве продуктов питания в качестве ароматизатора и консерванта. Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим сегодня, содержат натрий, полученный из соли.
Возьмем, к примеру, консервированные грибы. 100-граммовая порция консервированных грибов обычно содержит около 470 миллиграммов натрия. А в 100 граммах свежих грибов содержится всего 4 миллиграмма натрия. Без натрия консервированные грибы не хранятся очень долго. Зависимость от натрия в обработанных пищевых продуктах имеет явные последствия для здоровья потребителей, о которых мы поговорим ниже.
На этом знакомство с видами соли заканчивается. Мы надеемся, что вы откроете для себя и будете использовать новые соли в кулинарии, а также изучите новые изысканные стили приправ!
