Шпинат, капуста и многое другое.
Помимо обычных овощей, таких как капуста и шпинат, существует множество видов зеленых овощей, богатых витаминами А и С, кальцием, железом, клетчаткой и фолиевой кислотой. Эти овощи, от ароматной салатной зелени до более твердой зелени, имеют высокую пищевую ценность и вкус от горького до острого.
Однако, несмотря на различную текстуру и вкус, зеленые овощи часто взаимозаменяемы. Большинство рецептов требуют некоторой кулинарной обработки, чтобы уменьшить горечь и смягчить листья и стебли, что сделает их съедобными и более вкусными. Листовую зелень можно подавать холодной, бланшированной, тушеной, тушеной или даже тушеной, добавляя баланс и объем любому блюду, особенно в сочетании с чесноком, лимоном и оливковым маслом. Ниже мы рассмотрим десять зеленых овощей и способы их приготовления.
1. Кольраби
Фото: Чарльз Мастерс, кулинарный стиль: Сюзанна Ленцер
Псевдоним: кольраби, капуста, широко известная как кольраби, капуста, кольраби и т. д.
Особенности : По-немецки означает «капустная репа». По форме кольраби напоминает воздушный шар. Обычно на рынке можно купить кольраби со стеблями и листьями, соединенными с луковицей. Луковицы можно есть сырыми или приготовленными, но листья перед едой необходимо готовить. Самый простой способ — отделить и выбросить стебли и листья, а затем обжарить стебли и листья на оливковом масле с чесноком. Луковицу добавляют в блюда по всему миру, от Индии до Германии, но в основном на юге Америки ее листья едят, часто готовят так же, как капусту.
2. Пекинская капуста
Фотографии и фуд-стиль: Рода Бун
Псевдоним: китайская белокочанная капуста, пак-чой, пак-чой, белокочанная горчичная капуста.
Особенности: Китайская кухня сделала этот овощ, похожий на капусту, популярным. Китайская капуста имеет нежное мясо и легкий вкус, особенно незрелый молодой бок-чой, изображенный слева. Одна из прелестей бок-чой в том, что его можно готовить целиком, не отрывая листьев, что придает блюдам красивый визуальный элемент. При приготовлении более зрелой китайской капусты сначала срежьте листья со стеблей, а затем готовьте стебли, так как стебли готовятся немного дольше.
3. Шпинат
Фото: Кристина Холмс
Особенности: Шпинат родом из Персии и является одним из самых распространенных зеленых овощей. Его можно есть сырым или приготовленным. Молодой шпинат особенно подходит для салатов, поскольку он очень нежный и имеет более мягкий, менее горький вкус, чем другие овощи. Если вы планируете готовить шпинат, купите больше, чем, по вашему мнению, вам понадобится, так как приготовление значительно уменьшит размер шпината. В отличие от других овощей, описанных в этом руководстве, шпинат хорошо сочетается с другими продуктами: его вкус ненавязчивый, а его деликатный характер требует минимальных подготовительных работ и короткого времени приготовления, что делает его идеальным для приготовления итальянской выпечки, такой как испанские блины (спанакопита). и омлеты (омлеты).
4. Западные цветы рапса
Острая брокколи с пармезаном и кедровыми орешками Дэвид Чиккон Фуд-стиль: Рода Бун
Другие названия: кресс-салат, брокколи-рабе, рапини, чима-ди-рабе, репа-брокколи, итальянская репа, броклетти-ди-рапе, чой-сум.
Особенности: Не вводите в заблуждение его название: этот овощ не относится к семейству брокколи и на самом деле является родственником репы. Этот зеленый листовой овощ с соцветиями, часто используемый в итальянской и китайской кухне, становится все более популярным в Соединенных Штатах. Используйте ростки цветной капусты, если хотите придать блюду нотку естественной горчинки.
5. Тушеные овощи
Фото: Педен и Мунк
Другие названия : мангольд, серебряная свекла, мангольд, листовая свекла, радужный мангольд, морская капуста, белая свекла, белый мангольд, красный мангольд.
Характеристики: Листья этого овоща большие, толстые, темного цвета. Прожилки и черешки разноцветные, что привлекает внимание. По вкусу листья чем-то напоминают острый шпинат, хотя текстура крафт-листьев не такая гладкая и мягкая, как у шпината. Не выбрасывайте стебли: они имеют насыщенный вкус. Лучше всего готовить стебли и листья отдельно, чтобы не переварить листья.
6. Капуста широколистная.
Зеленая капуста (слева) хорошо сочетается с тыквой (справа). Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Анна Стоквелл
Другие названия: зелень капусты, борекале, капуста или капуста.
Характеристики : Широколистная капуста принадлежит к семейству капустных, тесно связана с листовой капустой и часто ассоциируется с американской южной кухней. Их часто готовят с ветчиной, свининой, различными овощами и другими зелеными овощами, такими как капуста. Широколистная капуста родом из Средиземноморья и используется во многих блюдах, таких как кальдо верде.
7. Американская горчица
Фотография: Алекс Лау, Дизайн реквизита: Эми Уилсон, Дизайн еды: Ребекка Юркевич
Псевдоним: Кудрявая горчица
Особенности: Этот бледно-зеленый горчично-зеленый цвет имеет бахрому по краям, которая выделяет его из толпы. Его семена используются для приготовления горчичной приправы. В Соединенных Штатах горчица является неотъемлемой частью южной кухни, ее часто готовят с другими овощами, такими как капуста и капуста, или смешивают с ними. В Азии есть много разновидностей горчицы, таких как китайская капуста, бамбуковая горчица и листовая зелень, которые совсем не похожи на американскую горчицу, но при этом придают пикантность любому блюду.
8. Свекла
Источник изображения: Shutterstock
Особенности: Если вы покупаете свеклу с неповрежденными стеблями и листьями, не выбрасывайте верхние листья. Минеральный аромат листьев дополнит сладость корней. Как показано выше, свеклу можно есть сырой, если она еще очень нежная, в противном случае готовьте ее так же, как и любую другую темно-зеленую зелень;
9. Капуста
Фото: Челси Кайл, Дизайн реквизита: Беатрис Частка, Дизайн еды: Оливия Мак Андерсон
Другие названия: бореколе, коровья капуста, зелень капусты, кудрявая капуста, тосканская капуста, черная капуста, динозавр, капуста лаккинадо, черная капуста каволо.
Характеристики: Капуста — еще одна разновидность капусты с листьями, похожими на нечто среднее между широколистной капустой и горчицей. Как и многие другие темно-листовые овощи, капуста имеет слегка горьковатый вкус в сыром виде, но, в отличие от некоторых своих собратьев, капуста не теряет своей общей формы или текстуры при приготовлении и не уменьшается значительно в размерах. Какой бы ни была причина, во многих блюдах капуста сочетается с картофелем, например, ирландский колканнон.
10. Щавель
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: щавель обыкновенный, щавель садовый, щавель широколистный, щавель шпинатный, розель, кислая трава, щавель морщинистый.
Характеристики : в сыром виде нежные листья щавеля имеют кисловатый привкус. Приятная терпкость прорезает богатство сливок и жира и дополняет мясо и рыбу, как в этом лососе с корочкой из орехов пекан и щавелевым соусом. Сапфир — один из самых сложных зеленых овощей, которые трудно найти в американских продуктовых магазинах, но в первые летние месяцы он появляется на фермерских рынках и в специализированных магазинах. Щавель легко спутать с более зрелым шпинатом или даже с рукколой, если обратить внимание на его удлиненную, сужающуюся форму, напоминающую меч;
