Капуста — питательный и универсальный овощ, который бывает разных сортов и цветов. В этом сообщении блога мы рассмотрим 23 различных типа капусты и предоставим информацию о том, как использовать каждый из них.
Что такое капуста?
Для начала немного о самой капусте! Кале — древний сорт капусты, родом из региона Восточного Средиземноморья, в основном из современной Турции. В средневековой Англии название капусты писалось «Кейл», но до этого оно произошло от латинского «Caulis», что означает «капуста». Капустную капусту выращивали на протяжении тысячелетий, и ее ели греки еще в 4 веке до нашей эры. Лишь в 19 веке капуста была завезена в Соединенные Штаты, где она стала популярной в таких блюдах, как салат из капусты.
Кале Нутришн
Нам не нравится называть что-либо «суперпродуктом», но если вы это называете… капуста — это так. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция сырой капусты содержит всего 50 калорий, но обеспечивает
- Витамин А 308% дневной нормы
- Витамин С 200% дневной нормы
- Витамин К 1,021% дневной нормы
- 3,3 грамма белка
- 2 грамма клетчатки
Кейл также содержит массу других витаминов, минералов и жирных кислот омега-3!
Подходит ли капуста для кето-диеты? Да! По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка сырой капусты содержит всего 1 грамм углеводов. На кето-диете вы можете наслаждаться капустой столько, сколько захотите.
Виды капусты
Капуста бывает разных сортов и цветов. Самый распространенный – темно-зеленый, но встречаются также желто-зеленые, фиолетовые, красные, розовые, лавандовые, синие и белые. Листья могут быть плоскими или морщинистыми.
Многие сорта капусты слегка горькие, но капусту можно встретить и с пряным или сладким вкусом. Один из способов уменьшить горечь — отрезать стебли листьев и замариновать их в оливковом масле в холодильнике в течение 24 часов. Это сделает капусту более нежной и менее горькой.
Изобилие капусты
Эта микрозелень идеально подходит для салатов и является отличным выбором, если вы хотите выращивать капусту в своем домашнем саду, но у вас мало места. Его небольшой размер позволяет его помещать в горшки или сажать среди других растений в саду, и он растет достаточно быстро, чтобы обеспечить несколько урожаев. Насыщенная капуста, в отличие от некоторых других сортов капусты, приятна на вкус в сыром виде.
Детская капуста или микрозелень
Бэби-капуста — это молодой сорт капусты, который является хорошим выбором для смешанных салатов. Его часто можно найти в салатных миксах в продуктовом магазине. Если вы раньше не были поклонником традиционной капусты, это отличный вариант. Вам не нужно много добавлять в салат, чтобы получить дополнительную питательную ценность, и в вашем продуктовом магазине, вероятно, есть множество наборов салатов из сладкой капусты, которые позволят легко получить необходимое количество зелени.
Если вы используете молодую капусту в кулинарном рецепте, ее не нужно готовить так долго, как другие зрелые сорта капусты. Если вы выращиваете капусту дома, вы можете относиться к большинству сортов как к молодой капусте и просто собирать ее раньше, обычно менее чем через 30 дней. Некоторые семеноводческие компании продают семена со специальной маркировкой молодой листовой капусты, потому что они выбирают сорта, наиболее подходящие для этой цели. Детская капуста также является хорошим выбором в качестве заменителя салата в бутербродах, добавляя питательную ценность.
Медвежья капуста
Эта капуста представляет собой нечто среднее между русской капустой и сибирской капустой. Это сладкая капуста с мягким вкусом, которую можно есть сырой. Выращивайте дома и созревайте менее чем за 30 дней или полностью вырастайте за 60 дней. Это также морозостойкий сорт.
Черная магия капусты
Капуста Black Magic имеет темно-сине-зеленые листья и считается одной из самых мягких на вкус капустой, которую вы можете купить или вырастить. В этом рецепте пиццы песто с козьим сыром и капустой прекрасно используется этот мягкий сорт капусты.
Бейра Кале
Белла капуста родом из Португалии и известна как морская капуста и португальская капуста. В Португалии темно-зеленые листья капусты в основном используют в супах, но стебли также едят, как сельдерей. Обычно стебли капусты лучше выбросить.
Китайская капуста
Китайская капуста похожа на брокколи, и ее стебли часто готовят так же, как стебли брокколи. Этот сорт подходит для жарки или обжаривания. Он также известен как «капуста» или «китайская брокколи». Это разновидность горькой капусты, которую можно использовать в жарком и различных китайских блюдах. Используйте его в рецептах со сладкими соусами, чтобы устранить горечь.
Курчавая капуста
Капуста — темно-зеленый сорт, который обычно используют для приготовления пищи или нарезают в салаты. Из капусты получается вкусная жареная капуста (в аэрогриле), которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Этот вид капусты немного горьковат, и ее трудно нарезать, поэтому большинство людей не добавляют ее в салаты. Капустная капуста пользуется популярностью у огородников и после заморозков становится немного слаще.
Даркибор Кале
Даркибор – сорт капусты с темно-зелеными, сильно скрученными листьями. Из скрученных листьев получаются чипсы из капусты красивой формы. Капуста хорошо подходит для салатов, если ее нарезать молодой, в противном случае ее лучше готовить.
Ослепительная голубая капуста
Название этой капусты говорит само за себя. Синий ослепительный и красивый. Это разновидность капусты динозавров (см. ниже), поэтому она вкусная и нежная. Идеально подходит для свежих салатов или смузи.
Японская цветущая капуста
Этот сорт можно легко включить в категорию декоративной капусты (см. ниже), поскольку она очень эстетична, но, в отличие от большинства сортов декоративной капусты, ее обычно едят сырой. В Японии ее называют Хаботан, и, как и большинство декоративных капуст, ее используют для придания цвета саду.
Динозавровая капуста (Lacinato Kale)
Лачинато Эта капуста нежнее, нежнее и менее вьющаяся, чем большинство сортов капусты, и прекрасно смотрится в сыром виде в салатах. По сравнению с другой капустой, молодые листья не требуют такого большого массажа. Как минимум два названия указывают на то, что эта капуста популярна в родной Италии (Тоскане).
Эта капуста идеально подходит для салатов и сохраняет свою текстуру при приготовлении, не превращаясь в кашу, как листовая зелень. Мы говорим, что из многих сортов капусты, обсуждаемых в этой статье, они морозоустойчивы. Капуста динозавра считается жаростойким сортом, поэтому, если вы садовник с Юга, этот сорт может вам подойти.
Декоративная капуста
Декоративную капусту выращивают ради красоты, а не ради вкуса. Некоторые сорта цветущей капусты могут быть потрясающими. Однако эта капуста, как правило, более жесткая, менее ароматная и часто более горькая, чем другие виды капусты. Их обычно используют в декоративном садоводстве или в качестве акцентов, но они, безусловно, съедобны и столь же питательны, как и большинство других сортов.
Хитрость использования декоративной капусты в кулинарии заключается в том, чтобы использовать ее в рецептах, требующих более длительного приготовления, что поможет смягчить капусту, или в рецептах, подавляющих горький вкус. Его также можно добавлять в супы или тушеные блюда для повышения питательной ценности. Вообще говоря, вы не захотите использовать эти сорта капусты в салатах, но рецепты, требующие тушения, будут хорошим использованием цветущей капусты.
Вот десять популярных сортов декоративной капусты.
Чидори — одна из капуст с более высокой питательной ценностью, но это все равно что определять капусту, потому что все они имеют высокую пищевую ценность. Это отличный источник витаминов А и С, а также железа, кальция, магния и клетчатки.
У Color Up Kale зеленые листья с белыми или розовыми центрами.
Цветы кондора имеют длинные стебли и маленькие цветочные головки, поэтому их можно использовать для цветочных композиций.
У Coral Prince большая голова с кремово-белым центром и морщинистыми листьями.
Coral Queen , как и Coral Prince, имеет глубокие выемки на листьях и фиолетовый центр.
Пурпурные листья Osaka Red окружают большой пурпурный центр.
Павлинья капуста бывает красного и белого сортов и считается одним из съедобных декоративных сортов, но листья имеют очень горький вкус.
Pigeon Red — это разновидность западноевропейской капусты с зелеными внешними листьями и розовым центром.
Pigeon White имеет белый центр и выглядит как глазурь для торта, но без сладости.
Ред Камоне известен своими гофрированными листьями и розово-красными центрами.
Португальская капуста — второй сорт португальской капусты в нашем списке. Эту капусту часто используют для приготовления супа, который называют просто зеленым супом. Известно, что португальская капуста имеет мягкий, почти сладкий вкус и обычно не встречается в Соединенных Штатах. Однако, как и большинство сортов капусты, семена можно купить в Интернете у многих поставщиков.
Премьер также известен как «Ранний Ганновер», в честь его раннего весеннего роста. Если использовать его молодым, он будет нежным на вкус и подойдет для салатов. Это также отличная капуста для жарки. Сбрызните оливковым маслом и любимыми приправами и поставьте в духовку. Премьер известен своей высокой урожайностью и морозостойкостью, что делает его хорошим выбором для домашних производителей.
Призма Гибридная капуста
У Prizm Kale очень вьющиеся листья, имеющие только черешки и не имеющие стеблей. Как и большинство сортов капусты, она имеет самый сладкий вкус в молодом возрасте и отлично подходит для салатов, бутербродов или молодой нарезки для смузи. Не слушайте тех, кто насмехается над смузи из капусты. Они одновременно вкусны и питательны.
Фиолетовая капуста
Пурпурную капусту часто выращивают как декоративное растение, но мы бы не отнесли ее к таковым, поскольку она также имеет множество кулинарных применений. Его темно-фиолетовый цвет очень красив, но он также отлично подходит для тушения, жарения и супов. Если вы хотите сохранить фиолетовый цвет, нарезайте его на салаты, так как при приготовлении цвет тускнеет. Как бы вы их ни использовали, обязательно отрежьте стебли, так как они жесткие.
Красная русская капуста
Этот сорт, также известный как красная капуста или кровавая капуста, очень похож на айсбергскую капусту, но имеет красный цвет. Эту капусту можно употреблять в сыром виде в салатах или бутербродах, поскольку она считается самой сладкой разновидностью капусты. Красная капуста не подходит для приготовления пищи, но некоторые повара используют ее для приготовления жаркого. Возможно, вы не сможете найти красную капусту в продуктовом магазине, но загляните на местный фермерский рынок или подумайте о том, чтобы вырастить ее самостоятельно.
Красная медвежья капуста
Красная американская капуста — это классическая капуста с зелеными листьями и красными жилками и ребрышками. Как микрозелень, она вкуснее всего, когда ее собирают молодой и нежной. Она хорошо переносит жару и холод и подходит для домашнего выращивания.
Красная зимняя капуста
Красная зимняя капуста внешне похожа на красную русскую капусту, но она слаще и имеет более мягкие листья.
Пурпурная капуста (Redbor Kale)
Пурпурная капуста — еще один сорт капусты, который можно включить в список декоративной капусты. Его листья от красного до красновато-фиолетового цвета, очень красивые. Просто слегка помассируйте листья оливковым маслом, прежде чем ставить их в духовку, и вы получите вкусную жареную капусту. Фиолетовую капусту также часто используют в супах и рагу.
Сибирская капуста
Сибирская капуста сильно отличается от других сортов капусты тем, что она более тесно связана с капустой, чем с другими сортами капусты. В соответствии со своим названием, сибирская капуста — это выносливая капуста с широкими плоскими листьями, которые более нежны и мягки на вкус, чем некоторые другие сорта капусты, поэтому сибирскую капусту легко есть сырой. Сибирская капуста прежде всего известна маслом, вырабатываемым из ее семян, известным как масло канолы.
Тысячеголовая капуста
Эта капуста на самом деле является разновидностью капусты, но с кулинарной точки зрения она выглядит как капуста. Капуста вырастает до 6 футов в высоту с листьями до 3 футов в длину. Как и многие другие сорта, вы можете заранее нарезать эту капусту как молодую капусту для салатов или обжарить более крупные листья. Капуста возникла во Франции и используется в качестве корма для животных в Великобритании. Позже люди «открыли» его кулинарное применение.
Португальская капуста (Трончуда Кале)
Это еще один сорт португальской капусты. Его сине-зеленые листья столь же характерны, как и вкус. Трончуда по вкусу больше напоминает капусту, чем обычную горчинку капусты.
Белая русская капуста
Эта капуста была выведена в Орегоне в 1980-х годах и является хрустящей, сладкой и нежной. Русская белая капуста имеет плоские листья с зубчатыми краями, которые подходят к любому типу капусты. Это нечто среднее между красной русской капустой и сибирской капустой, очень морозостойкое для выращивания в домашних условиях.
Винтерборская капуста
Капуста Винтербор — это вьющийся сорт, один из наиболее распространенных сортов, который можно найти в продуктовых магазинах. Он известен своими голубовато-зелеными листьями с сильно морщинистыми краями. В Нидерландах его наиболее популярно готовить, нарезать, добавлять в картофельное пюре и подавать с копченой колбасой. Хочу сказать, что у нас есть отличный рецепт, но мы его пока не нашли.
