В этом подробном руководстве по чесноку мы рассмотрим все виды чеснока, большие и маленькие, а также способы их использования.
Чеснок — широко используемый ингредиент в различных блюдах по всему миру. Он не только придает блюдам вкус, но и приносит много пользы для здоровья.
Существует два основных типа чеснока (чеснок с твердым стеблем и чеснок с мягким стеблем), причем каждый тип имеет десятки или даже сотни разновидностей, и каждый сорт имеет свой уникальный вкус и характеристики.
В этой статье мы рассмотрим 38 популярных сортов чеснока и характеристики каждого!
Чеснок с твердым стеблем и чеснок с мягким стеблем
Чеснок с твердым стеблем и чеснок с мягким стеблем — это две основные категории сортов чеснока, каждая из которых имеет свои особенности. Вот основные различия между ними:
Мягкий чеснок
Этот вид чеснока можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Одним из главных преимуществ чеснока с мягкими стеблями является то, что он очень хорошо хранится.
Формирование стебля и луковицы: у чеснока с мягким стеблем нет центрального стебля или «чешуя», как у чеснока с твердым стеблем. Вместо этого их стебли мягкие и эластичные, и их можно легко заплести. Чеснок с мягкой ножкой обычно образует несколько слоев более мелких зубчиков вокруг центральной сердцевины. Чеснок с мягкой ножкой обычно имеет меньшие зубчики, и его труднее очистить, чем чеснок с твердой ножкой.
Вкус и кулинарные характеристики: Чеснок с мягким стеблем обычно имеет более мягкий и сладкий вкус, чем чеснок с твердым стеблем. Его, как правило, более широко используют в кулинарии, часто в блюдах, требующих нежного чесночного вкуса.
Хранение и срок годности: Чеснок с мягким стеблем имеет более длительный срок хранения, обычно составляет 6-12 месяцев при правильном хранении. Он хранится лучше, чем чеснок с твердыми стеблями, потому что его луковицы плотнее, а зубчики упакованы плотнее, что затрудняет их очистку. Эти более плотные слои гвоздики лучше предотвращают потерю влаги. Чеснок имеет длительный срок хранения, и это одна из причин, по которой его легче выращивать и его легче найти в продуктовых магазинах, чем чеснок с твердыми стеблями. Он также растет в более широком диапазоне климатических условий, что также увеличивает его преимущества на протяжении всего процесса выращивания. Мы обсудим, как хранить чеснок, внизу этого поста и в нашем Руководстве по чесноку .
твердый чеснок
Формирование стебля и луковицы: сорта чеснока с твердыми стеблями имеют жесткий стебель или черешок, который простирается от центра луковицы. Черенок обычно скручивается, наверху образуется бутон. У чеснока с твердыми стеблями обычно образуется меньше зубчиков большего размера вокруг центрального стебля. Его также легче чистить, чем чеснок с мягкой ножкой.
Вкус и кулинарные характеристики: Чеснок с твердыми стеблями имеет более насыщенный и сильный вкус, чем чеснок с мягкими стеблями. Вкус чеснока с твердыми стеблями обычно более сложный и нюансированный. Чеснок с твердыми стеблями пользуется повсеместной популярностью среди поваров и любителей чеснока из-за его насыщенного и яркого вкуса.
Хранение и срок годности: Чеснок с твердыми стеблями имеет более короткий срок хранения, чем чеснок с мягкими стеблями. При правильных условиях чеснок с твердыми стеблями обычно можно хранить в течение 3–6 месяцев.
Сорта чеснока с мягкими стеблями
Артишок Чеснок
Чеснок артишока — один из самых распространенных и распространенных сортов чеснока с мягкими стеблями. У него более крупные луковицы с несколькими слоями зубчиков чеснока. Чеснок артишока имеет мягкий вкус по сравнению с другими сортами, что делает его пригодным для самых разных блюд. Его обычно используют в жарком, жарком, соусах для пасты и жареных овощах.
Черный чеснок
Черный чеснок – это не конкретный сорт, а чеснок, прошедший процесс ферментации. Его изготавливают путем выдержки луковиц обычного чеснока в течение нескольких недель при контролируемой температуре и влажности. В ходе этого процесса зубчики чеснока превращаются в темный, мягкий, сладкий чеснок со вкусом патоки. Его можно использовать в качестве уникального ингредиента в различных блюдах, таких как соусы, приправы и даже десерты.
Бланко Пьяченца Чеснок
Чеснок Бланко Пьяченца — итальянский сорт чеснока с мягким стеблем, известный своими большими луковицами и мягким вкусом. Кожица у него белая, а зубчики чеснока легко чистятся. Этот сорт чеснока очень универсален и может использоваться в самых разных кулинарных целях. Он хорошо сочетается с пастой, жареным картофелем, супами и приправами, обеспечивая тонкий чесночный аромат, не подавляя другие вкусы.
Калифорнийский ранний чеснок
Калифорнийский ранний чеснок — раннеспелый сорт с мягким стеблем, который собирают поздней весной или ранним летом. Он имеет мягкий, слегка сладкий вкус и белую или почти белую кожицу. Калифорнийский ранний чеснок отлично подходит для употребления в свежем виде, в измельченном или измельченном виде и добавляется в салаты, заправки и соусы.
Калифорния поздний чеснок
Калифорнийский позднеспелый чеснок, также известный как калифорнийский позднеспелый белый чеснок, представляет собой сорт с мягким стеблем, который созревает в конце сезона. У него белая кожица и крупные зубчики чеснока. Этот сорт чеснока имеет острый вкус, который становится более интенсивным при приготовлении. Он идеально подходит для блюд, требующих сильного чесночного вкуса, таких как жаркое, рагу и соусы. Калифорнийский позднеспелый чеснок также хорошо хранится и его можно использовать круглый год.
Креольский чеснок
Креольский чеснок — популярный сорт с мягким стеблем, известный своим ярким пряным вкусом. У него красновато-коричневая кожица и, как правило, меньше, но больше зубчиков чеснока, чем у других сортов. Креольский чеснок обычно используется в блюдах каджунской и креольской кухни, а также его можно использовать в соусах, рагу и соленьях.
Корсиканский красный чеснок
Корсиканский красный чеснок — сорт с мягким стеблем и богатым и сложным вкусом. Кожица у него красновато-коричневая, зубчики чеснока среднего размера. Этот вид чеснока часто описывают как имеющий сладкий ореховый вкус с оттенками специй. Корсиканский красный чеснок отлично подходит для запекания, гриля, а также в блюдах средиземноморской кухни, таких как жареные овощи, тушеное мясо и томатные соусы.
Слоновий чеснок
Слоновий чеснок — это не настоящий чеснок, а родственный ему вид под названием Allium Ampeloprasum. Он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем обычный чеснок. Луковицы слоновьего чеснока крупнее, как маленькие луковицы. Его можно использовать так же, как обычный чеснок, но он имеет более мягкий вкус, что делает его популярным среди многих поваров.
Французский красный чеснок
Французский красный чеснок — чеснок с мягким стеблем, произрастающий во Франции. Кожица у него красновато-коричневая, зубчики чеснока среднего размера. Этот чеснок известен своим богатым, сложным и слегка пряным вкусом. Французский красный чеснок обычно используется во французской кухне, включая тушеные блюда, супы, жаркое и соусы. Его также можно есть сырым и использовать в заправке для салатов или в качестве начинки для тостов.
Инчелиум Красный Чеснок
Красный чеснок Inchelium — это семейная реликвия с мягким стеблем и мягким острым вкусом. Его кожа белая с фиолетовыми пятнами, а зубчики чеснока большие. Красный чеснок Inchelium универсален и может использоваться в различных блюдах, включая мясо на гриле, супы и соусы. Поскольку это сорт с мягким стеблем, он также имеет длительный срок хранения.
Серебряная роза с чесноком
Чеснок «Серебряный розовый» имеет красивую розово-фиолетовую кожицу и зубчики чеснока среднего размера. Вкус у него насыщенный и мягкий с оттенком пряности. Серебряный розовый чеснок можно использовать в различных блюдах, включая жаркое, супы, маринование и приправу. Его также хорошо измельчать и добавлять в соусы или использовать в качестве усилителя вкуса в различных рецептах.
Серебряный чеснок
Чеснок Silverskin — универсальный сорт с мягким стеблем и сильным вкусом. У него белая, как бумага, кожица и маленькие зубчики чеснока. Чеснок Silverskin часто используется при мариновании, запекании и в рецептах, требующих насыщенного чесночного вкуса.
Серебряный Белый Чеснок
Серебряно-белый чеснок, также известный как калифорнийский серебряный чеснок или чеснок с серебристой кожицей, представляет собой широко выращиваемый сорт с мягким стеблем. У него белая кожица и зубчики чеснока среднего размера. Серебряный чеснок имеет более мягкий, слегка сладкий вкус, чем другие сорта чеснока, что делает его универсальным и подходящим для самых разных блюд. Его можно использовать в салатах, жарком, жарком и других блюдах, требующих тонкого чесночного аромата. Этот сорт также часто используют для маринования.
Разновидности чеснока с твердыми стеблями
Армянский чеснок
Армянский чеснок известен своими крупными луковицами и мягким, слегка сладковатым вкусом. На его бумажной кожице светло-фиолетовые полосы. Он отлично подходит для приготовления на гриле или использования в рецептах с легким чесночным вкусом.
Азиатский бурый чеснок
Азиатский чеснок известен своей остротой. Зубчики чеснока среднего размера и имеют красновато-коричневую кожицу. Его обычно используют в азиатских блюдах, особенно в жарком, супах и маринадах, где желателен чесночный вкус.
Белорусский Чеснок
Белорусский чеснок родом из Беларуси, которая граничит с Россией и Украиной…. У него богатый вкус, который часто описывают как хороший баланс остроты и сладости. Его кожа имеет фиолетовые полосы и пригодна для употребления в сыром виде и приготовления пищи.
Болгарский чеснок
Болгарский чеснок — это сорт чеснока с твердыми стеблями, известный своим сильным вкусом и высоким содержанием аллицина, который придает ему сильный острый вкус, а также известен своими полезными свойствами (см. раздел «Питание» внизу статьи). Его гвоздики большие и имеют белую кожицу. Он хорошо работает в рецептах, требующих чесночного вкуса, таких как тушеные блюда, соусы и соленые огурцы.
Карпатский чеснок
Карпатский чеснок, также известный как румынский красный чеснок или польский чеснок, — это сорт, который хорошо растет в холодном климате. Его вкус насыщенный и пряный, с нужным количеством остроты. Карпатский чеснок имеет более крупные зубчики с фиолетовыми полосками на кожице. Его можно использовать в различных блюдах, включая жареные овощи, жаркое и соусы.
Чеснок Красный Чеснок
Красный чеснок чероки известен своим великолепным вкусом в приготовленном виде. Его вкус сладкий и мягкий с оттенком тепла. Зубчики чеснока крупнее и имеют коричневато-красную внешнюю кожицу. Он широко используется в средиземноморской и восточноевропейской кухне и имеет ароматный вкус в блюдах на гриле, соусах и супах.
Чеснок чешский широколистный
Чешский широколистный чеснок — это сорт с твердым стеблем и насыщенным мягким вкусом. Его листья большие и плоские, а зубчики чеснока легко очищаются. Кожица кремово-белая с фиолетовыми прожилками. Он хорошо сочетается с различными рецептами, включая мясо на гриле, жаркое и чесночный хлеб.
Грузинский кристаллический чеснок
Грузинский кристаллический чеснок славится своими крупными луковицами и ароматным вкусом. Кожица белая с редкими розовато-фиолетовыми полосами. Имеет хороший баланс тепла и сладости. Он универсален и может использоваться для различных кулинарных целей, включая запекание, тушение и употребление в сыром виде в салатах и заправках.
Немецкий экстра выносливый чеснок
German Extra Garlic — выносливый сорт с более крупными луковицами и несколькими легко очищаемыми зубчиками. Он имеет насыщенный вкус, который при приготовлении становится еще более насыщенным. Он отлично подходит для придания аромата супам, тушеным блюдам и жаркому. Также хорошо работает в соусах и маринадах.
Чайник Ривер Гигантский Чеснок
Чеснок Kettle River — это крупный сорт луковиц, обычно с 4–5 зубчиками чеснока на луковицу. Он имеет насыщенный, огненный вкус, который смягчается при приготовлении. Он отлично подходит для запекания, приготовления на гриле и добавления в мясные и овощные блюда, придавая насыщенный чесночный вкус. Он также хорошо работает в маринованном и консервированном виде.
Корейский красный чеснок
Корейский красный чеснок, также известный как корейский чеснок Рокамболь, имеет огненный вкус и любим любителями чеснока. У него коричневато-красная кожица, и на каждой луковице обычно находится от 8 до 12 зубчиков чеснока. Он придает насыщенный вкус блюдам из картофеля фри, сальсы и кимчи. После обжарки вкус будет немного слаще.
Ленинградский Чеснок
Ленинградский чеснок — сорт с твердыми стеблями и сильным пряным чесночным вкусом. Его кожица белая с фиолетовыми полосами, а на каждой луковице обычно находится от 4 до 6 зубчиков чеснока. Он отлично подходит для выпечки, гриля, а также может использоваться в соусах или приправах для улучшения общего вкуса. Его богатый вкус также прекрасно проявляется в сочетании с острыми начинками.
Метехи Чеснок
Чеснок Метехи — это яркий и острый сорт с твердым стеблем, родом из Республики Джорджия, не родины команды «Атланта Брэйвз», а суровой горной страны на Южном Кавказе. Его кожица имеет фиолетовые полосы, а на каждой луковице обычно находится от 6 до 8 зубчиков чеснока. Он придает блюдам насыщенный чесночный вкус и может использоваться в жарком, рагу и насыщенных соусах. Он также хорошо работает при использовании во время ферментации и маринования.
Монтана Гигантский Чеснок
Чеснок Монтана известен своими большими луковицами и ароматным вкусом. Из каждой луковицы обычно образуется 4-6 зубчиков чеснока. Чеснок Монтана универсален и может использоваться в самых разных кулинарных целях. Его вкус обычно описывают как слегка сладкий, не слишком острый. Он хорошо сочетается с жареным, жареным картофелем, соусами и супами.
Музыка Чеснок
Музыкальный чеснок – популярный сорт с твердыми стеблями, родом из Италии. Имеет насыщенный вкус с нотками пряности. Музыкальный чеснок имеет более крупные луковицы, обычно состоящие из 4-6 зубчиков чеснока. Благодаря своему сильному вкусу он особенно хорошо сочетается с блюдами, в которых необходимо подчеркнуть чеснок, такими как домашний песто, маринады и жареные овощи.
Персидский звездчатый чеснок
Персидский звездчатый чеснок известен своими привлекательными луковицами с фиолетовыми полосками. Вкус богатый и мягкий, умеренной интенсивности. Персидский звездчатый чеснок дает 6-8 зубчиков на луковицу, что делает его идеальным для рецептов, требующих нужного количества чеснока. Хорошо сочетается с блюдами средиземноморской и ближневосточной кухни, жареным картофелем и соусами для пасты.
Чеснок Фиолетовый Глейзер
Чеснок Purple Glazer — это сорт с твердым стеблем и привлекательным фиолетовым цветом как на луковицах, так и на зубчиках. Его вкус мягкий и сладкий, что делает его хорошим выбором для тех, кто предпочитает мягкие сорта чеснока. Фиолетовый глазированный чеснок обычно имеет 8-12 зубчиков на луковицу. Его можно использовать в различных рецептах, включая салаты, жаркое, мясо на гриле и винегреты.
Палисандр Чеснок
Палисандровый чеснок известен своим уникальным внешним видом и вкусом. Его луковицы имеют привлекательные фиолетовые полосы и обычно имеют 6-8 лепестков. Палисандровый чеснок имеет насыщенный вкус, сочетающий в себе пряный, землистый и слегка сладкий вкус. Он очень универсален на кухне и может быть использован практически в любом блюде, где требуется чеснок.
Шаньдунский фиолетовый чеснок
Шаньдунский чеснок с пурпурной кожурой — это сорт с твердым стеблем, происходящий из Китая. Он имеет сильный пряный вкус, который становится более интенсивным при приготовлении. Луковицы шаньдунского фиолетового чеснока среднего размера и состоят из 6-10 зубчиков чеснока. Благодаря своему сильному вкусу он идеально подходит для приготовления блюд с чесночным вкусом, таких как жаркое, соленые огурцы и сытные овощные блюда.
Сибирский Чеснок
Сибирский чеснок — выносливый сорт, способный выдерживать суровый климат. Он имеет более мягкий вкус, чем некоторые другие сорта чеснока с твердыми стеблями, что делает его подходящим для тех, кто предпочитает менее резкий чесночный вкус. Луковицы сибирского чеснока обычно среднего размера, с 6-8 зубками. Его можно использовать в самых разных блюдах, включая супы, тушеные блюда и жаркое. «Сибирский чеснок» демонстрирует, как чеснок выращивают во всем мире, поскольку этот регион известен своей очень холодной зимой и знойным летом.
Испанский чеснок Роха
Испанский красный чеснок — популярный сорт чеснока с богатым и сложным вкусом. Зубчики чеснока крупнее, а кожица красновато-коричневая с фиолетовыми полосками. При приготовлении вкус становится более интенсивным, что делает его идеальным для тушения, жарки на сковороде и использования в блюдах средиземноморской и испанской кухни. Его также вкусно поджарить и намазать на хлеб.
Тасманский фиолетовый чеснок
Тасманский фиолетовый чеснок — австралийский сорт чеснока с твердыми стеблями, известный своими яркими фиолетовыми луковицами и мягким, слегка сладковатым вкусом. Зубчики чеснока среднего размера и легко чистятся. Этот чеснок универсален и его можно использовать в различных блюдах, включая жаркое, жареные овощи, заправки для салатов и маринады. Он хорошо сохраняет вкус при приготовлении, что делает его хорошим выбором для рецептов, требующих длительного приготовления чеснока.
Трансильванский чеснок
Трансильванский чеснок, также известный как румынский красный чеснок или румынский чеснок Рокамболь, представляет собой сорт чеснока с твердым стеблем и сильным вкусом. Луковицы имеют размер от среднего до большого, с красновато-коричневой кожицей и обычно содержат от 6 до 8 зубчиков чеснока. Трансильванский чеснок отлично подходит для придания аромата тушеным блюдам, супам и мясу на гриле. При приготовлении его вкус становится мягче, что делает его универсальным для самых разных рецептов.
Тюрбан Чесночный
Чеснок-тюрбан, также называемый красным чесноком-тюрбаном или египетским чесноком (есть сведения о том, что чеснок использовался еще в Древнем Египте), представляет собой уникальный сорт, известный своим необычным внешним видом. Его луковицы крупнее и имеют заметный узел на макушке или «тюрбан», который часто выглядит фиолетовым в виде полос. Чеснок-тюрбан имеет более мягкий вкус, чем некоторые другие сорта чеснока с твердыми стеблями, что делает его подходящим для блюд с мягким чесночным вкусом. Его можно использовать в жарком, пасте и жареных овощах.
Вьетнамский красный чеснок
Вьетнамский красный чеснок — это сорт чеснока с твердыми стеблями, произрастающий во Вьетнаме. Для него характерны луковицы среднего размера с пурпурно-красной кожицей и сильным пряным вкусом. Этот чеснок придает насыщенный вкус различным блюдам, таким как жаркое, карри и супы. Его также вкусно мариновать или использовать в качестве приправы к мясу и овощам, приготовленным на гриле.
Чесночный порошок и измельченный чеснок
Чесночный порошок и измельченный чеснок являются распространенными формами чеснока, используемыми в кулинарии, но они различаются по текстуре, вкусу и применению в кулинарии. Вот разбивка их различий:
Текстура : Чесночный порошок представляет собой мелкий обезвоженный порошок, а чесночная паста представляет собой измельченные или измельченные свежие зубчики чеснока.
Вкус: Чесночный порошок имеет более мягкий вкус по сравнению с измельченным чесноком. Процесс сушки чесночного порошка улучшает его вкус и аромат. С другой стороны, измельченный чеснок сохраняет естественный пряный вкус свежего чеснока.
Удобство: Чесночный порошок известен своим удобством и длительным сроком хранения. Его можно легко хранить и использовать в качестве основного продукта на кухне. Поскольку измельченный чеснок свежий, он имеет короткий срок хранения, и его, возможно, придется хранить в холодильнике.
Кулинарное использование: Чесночный порошок обычно используется в качестве приправы к различным блюдам, соусам, маринадам, натираниям и смесям специй. Чесночный порошок особенно полезен, если вы хотите добавить аромат чеснока, но не хотите есть измельченный чеснок. Рубленый чеснок имеет более выраженный вкус и текстуру и часто используется в рецептах, требующих физического присутствия чеснока, таких как жаркое, жаркое, супы, тушеные блюда и приправы.
Преобразования: замените измельченный чеснок чесночным порошком или наоборот, общее практическое правило: 1/4 чайной ложки чесночного порошка эквивалентна одному зубчику свежего чеснока. Однако это может варьироваться в зависимости от личных предпочтений и конкретных рецептов.
Чесночный порошок и чесночная соль
Чесночная соль обычно содержит смесь чесночного порошка и поваренной соли, соотношение которых варьируется в зависимости от марки или рецепта. Содержание соли в чесночной соли придает ей менее концентрированный чесночный вкус по сравнению с чесночным порошком, поэтому чесночная соль имеет более мягкий чесночный вкус. Чесночную соль часто используют в качестве удобной приправы, чтобы улучшить общий вкус блюда и придать ему соленый вкус.
Чесночный порошок не содержит соли, что делает его подходящим выбором для тех, кому необходимо ограничить потребление натрия или контролировать содержание соли в блюдах. Чесночная соль выделяет натрий во время приготовления и может не подходить для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, или для рецептов, требующих точного контроля количества соли. Центры по контролю заболеваний (CDC) заявляют, что 90% американцев потребляют больше, чем рекомендуемая дневная норма натрия в 2350 миллиграммов.
Кулинарное использование: Чесночный порошок универсален и может использоваться в различных блюдах, включая супы, тушеные блюда, соленья, растирания, приправы и соусы. Его можно добавлять непосредственно в рецепты, смешивать с другими приправами или использовать в качестве сухой растирки. Чесночная соль обычно используется в качестве приправы к мясу, птице, овощам, попкорну и закускам. Сочетание чеснока и соли делает его удобным выбором для приправы и улучшения вкуса различных блюд.
