Рис – основной продукт домашнего хозяйства, но знаете ли вы, что существует так много разных сортов? В этом полезном руководстве мы от начала до конца рассмотрим 50 видов риса!
Было время, когда я думал, что рис — это скучно. Я думаю, когда вы вырастете, питаясь белым рисом с маслом, вы не сможете избежать этого (неправильного) восприятия.
Но когда я научился готовить с рисом и изучил различные кухни, такие как китайская, индийская, мексиканская и корейская, рис перестал быть пресным. Рис может быть приправой к гарниру, а может быть звездой!
Различные виды рисовых зерен
Зерна риса можно условно разделить на три типа: длиннозерный рис, среднезернистый рис и короткозерный рис.
Длиннозерный рис
Этот сорт риса в 3-5 раз длиннее своей ширины, при варке легкий и пушистый. Длиннозерный рис очень универсален и его можно использовать в самых разных блюдах. Длиннозерный рис обычно используется для приготовления пропаренного риса, пибимпаба, жаркого, а также в качестве гарнира к разнообразному мясу и овощам.
Среднезерновой рис
Среднезернистый рис находится где-то посередине, с некоторой липкостью, жевательной способностью и кремообразностью. Среднезернистый рис идеально подходит для большинства рецептов ризотто, а также его можно использовать в паэлье, рисовом пудинге и рисовых салатах.
Короткозерный рис
Короткозерный рис имеет длину не более чем в два раза больше ширины и обычно немного меньше ширины. Короткозернистый рис при приготовлении обычно становится мягким и липким. Как видно из описания, короткозернистый рис часто используют в блюдах, требующих липкой текстуры, таких как суши, рисовые шарики (онигири), рисовый пудинг и рис. — Ингредиенты для десерта.
Компоненты каждого зерна риса
Каждое зерно риса содержит четыре части: рисовую шелуху, рисовые отруби, рисовую муку и зародыш.
рисовая шелуха
Рисовая шелуха или рисовая шелуха — это твердый защитный слой на рисовых зернах. Он защищает рис от вредителей во время роста. В процессе помола рисовая шелуха удаляется, обнажая неповрежденный коричневый рис. В процессе помола риса мякина из исходных рисовых зерен удаляется, обнажая неповрежденный коричневый рис, который затем обычно дополнительно измельчают для удаления слоя отрубей.
рисовые отруби
После удаления плевел обнажается слой коричневых рисовых отрубей. Отруби тоже обычно удаляют, но не всегда. Если его удалить, его обычно используют для приготовления масла из отрубей или в качестве корма для животных. Слой рисовых отрубей съедобен, а вот рисовая шелуха — нет.
белый рис
После удаления отрубей и шелухи остается белый рис или эндосперм. Это то, что мы в основном едим.
зародыш
Последняя часть риса — это зародыш, зерно. Зародыши составляют всего 1% веса риса, но содержат большую часть витаминов и минералов, а также более 30% масла.
Различные виды риса
Существует два основных подвида риса: рис индика и рис японика. Рис Индика обычно длиннозерный, а рис японский — средне- или короткозернистый.
В наш список входят некоторые очень экзотические сорта риса, которые вы не найдете в местном продуктовом магазине, но если в вашем городе хороший международный рынок, вы, вероятно, сможете найти их много.
Итальянский белый рис (Рис Арборио)
Происхождение: Рис Арборио — итальянский короткозерный рис, названный в честь города Арборио в регионе долины реки По на севере Италии.
Аромат и вкус: Это короткозерный рис с мягким вкусом и высоким содержанием крахмала. Это придает ему кремовую, слегка жевательную текстуру при приготовлении и хорошо впитывает ароматы других ингредиентов.
ПРИМЕНЕНИЕ : Рис арборио в основном используется для приготовления ризотто, классического итальянского блюда, в котором рис медленно варят в бульоне, а затем перемешивают, чтобы высвободить крахмал из риса и создать кремообразную консистенцию. Его также можно использовать для приготовления рисового пудинга и других блюд на основе риса со сливками.
Ароматный рис
Происхождение: «Ароматный рис» — это широкий термин, используемый для описания нескольких видов риса с уникальным ароматом и вкусом. Различные сорта происходят из разных регионов мира. В зависимости от конкретного сорта размер зерен ароматного риса колеблется от короткозернистого до среднезернистого.
Аромат и вкус: Рис басмати обладает уникальным ароматом и вкусом, который часто называют цветочным или парфюмерным. Текстура после приготовления будет варьироваться в зависимости от конкретного сорта, но рис басмати обычно более твердый и слегка липкий.
Применение: Рис басмати популярен в различных кухнях и блюдах, включая пибимбап, тайский кокосовый рис, ближневосточный рис для плова и другие блюда на основе риса, где аромат риса делает все блюдо еще более вкусным.
Басмати 370 Рис
Происхождение и вкус: Басмати 370 – это особый сорт риса басмати (рис басмати), происходящий из Индии. Это длиннозерный рис, известный своим неповторимым ароматом и нежным ореховым вкусом. После приготовления рис остается тонким, зерна разделены, он мягкий и нелипкий.
ПРИМЕНЕНИЕ: Как и другие сорта риса басмати, басмати 370 обычно используется в блюдах Индии, Пакистана и Ближнего Востока. Это лучший выбор для приготовления таких блюд, как рис карри, рис для плова и простой рис, приготовленный на пару.
Рис Басмати
Происхождение: Рис басмати — это сорт длиннозерного риса премиум-класса, выращиваемый в основном на Индийском субконтиненте, основными производителями которого являются Индия и Пакистан.
Аромат и вкус: Рис басмати ценится за свой уникальный аромат, который часто называют ореховым или напоминающим попкорн. При приготовлении зерна риса получаются отдельными, пушистыми, с легкой текстурой, что делает его отличным выбором для особых блюд из риса.
Применение : Рис басмати широко используется во многих традиционных блюдах Южной Азии и Ближнего Востока, таких как бирьяни, плов, плов и, конечно же, рис карри.
Бутанский красный рис
Происхождение и вкус: Бутанский красный рис — местный сорт гималайского королевства Бутан. Этот рис, который обычно классифицируется как среднезернистый, имеет ореховый, землистый вкус и слегка сладковатый вкус. Бутанский красный рис слегка жевательный и липкий при приготовлении, как и другие короткозернистые рисы.
Назначение: В Бутане этот рис является основным продуктом питания и сочетается с различными блюдами. Его можно использовать в салатах, гарнирах или как основу для мясных и овощных блюд. Плюс риса в том, что его можно переносить, поэтому, как и многие другие экзотические сорта риса, его можно найти на Amazon.
Бутанский белый рис
Происхождение: Как и бутанский красный рис, бутанский белый рис происходит из гималайского королевства Бутан. Его также обычно классифицируют как среднезернистый рис, он имеет мягкий, нежный вкус со слегка ореховым привкусом. В готовом виде он становится нежным и слегка липким.
Назначение: Бутанский белый рис является основным продуктом бутанской кухни, его едят с различными блюдами, включая карри, рагу и овощи.
Бирьяни Райс
Происхождение: Рис бирьяни не является каким-то конкретным сортом, но используется для обозначения длиннозерного риса, используемого при приготовлении бирьяни, популярного блюда из риса в Южной Азии и на Ближнем Востоке.
Аромат и вкус: Этот длиннозерный рис часто выдерживают, чтобы усилить его нежный и ароматный вкус. При приготовлении зерна риса бирьяни остаются разделенными и пушистыми, что делает его идеальным для слоистых блюд из риса, таких как бирьяни.
Назначение: Важный компонент различных рецептов риса карри. Рис карри готовится вместе с мясом, овощами и смесью специй, чтобы получилось вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в одной кастрюле.
Черный рис
Происхождение: Черный рис (или фиолетовый рис) возник в древнем Китае. Когда-то он считался редким и ценным зерном, поэтому его называли «запретным рисом» и считали рисом, предназначенным исключительно для китайской королевской семьи. Сегодня черный рис выращивают во многих странах, и вы тоже можете стать членом королевской семьи, потому что можете купить запрещенный рис на Amazon.
Аромат и вкус : Черный рис обычно классифицируется как длиннозерный, но есть и среднезернистые сорта. При приготовлении черный рис приобретает темно-фиолетовый цвет и слегка жевательную текстуру.
Использование: Черный рис используется во множестве азиатских блюд, особенно в десертных блюдах, таких как рисовый пудинг, каши и сладкий рис. Его также можно использовать в пикантных блюдах, чтобы придать им уникальную визуальную привлекательность и аромат.
Пищевая ценность: черный рис также может быть одним из самых полезных сортов риса. Причина, по которой черный рис имеет темно-фиолетовый цвет, заключается в том, что он содержит большое количество антоцианов. Было доказано, что эти антиоксиданты уменьшают воспаление, уровень сахара в крови и, возможно, заболеваемость раком. Принцы и знать древнего Китая оставляли хороший рис себе.
Рис Бомба
Происхождение: Рис Бомба родом из Испании и традиционно используется в знаменитой испанской паэлье. Это короткозерный рис, известный своими превосходными способностями поглощать запахи. В приготовленном виде он имеет твердую и жевательную текстуру: каждое зернышко риса сохраняет свою структуру и не слипается. Это потому, что рис Бомба содержит крахмал.
Использование: Рис Бомба известен тем, что его используют в испанской паэлье. Паэлья, традиционное испанское блюдо, которое обычно включает рис, сафлор, различные виды мяса или морепродуктов и овощи.
Коричневый рис басмати
Происхождение: Коричневый рис басмати происходит из того же растения, что и традиционный рис басмати, но сохраняет слой отрубей. Это длиннозерный рис, который сохраняет ореховый вкус традиционного риса басмати, но имеет слегка землистую текстуру из-за слоя отрубей.
Вкус : Коричневый рис является здоровой альтернативой белому рису, поскольку содержит больше клетчатки и питательных веществ. Его можно использовать в различных блюдах на основе риса, а его ореховый вкус особенно дополняет все блюдо.
Коричневый рис
Происхождение: Коричневый рис — это цельнозерновой рис, который получают из того же растения, что и белый рис. Это необработанный рис, у которого удалена только внешняя оболочка, оставляя слой коричневых рисовых отрубей. Это придает ему коричневый цвет.
Аромат и вкус: Коричневый рис бывает длиннозерновым, среднезерновым и короткозерновым, в зависимости от конкретного типа. По сравнению с белым рисом ореховый аромат коричневого риса более сильный и очевидный. После приготовления коричневый рис сохраняет внешний слой рисовых отрубей, поэтому он имеет слегка жевательную текстуру и прочную, независимую структуру рисовых зерен.
Назначение: коричневый рис сохраняет больше клетчатки, витаминов и минералов и является здоровой альтернативой белому рису. Его можно использовать в различных блюдах, таких как салаты, зерновые блюда, жареный рис, а также в качестве гарнира к мясу и овощам.
Калифорнийский светлый рис
Происхождение: Калифорнийский золотой рис — среднезернистый сорт риса, выращиваемый в Калифорнии. Вкус мягкий и освежающий, с тонким ореховым ароматом. При приготовлении он становится слегка липким и хорошо держится.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Калифорнийский золотой рис настолько универсален, что его можно использовать в самых разных блюдах, таких как лаваш, запеканки и десерты на основе риса.
Калифорнийский розовый рис
Происхождение: Калифорнийский розовый рис — это другой сорт риса, выведенный путем скрещивания в Калифорнии в начале 1940-х годов. Сегодня 80% риса, выращиваемого в Калифорнии, относится к этому типу риса. Это среднезернистый рис с мягким вкусом, который обычно считается рисом с нейтральным вкусом.
Вкус и применение: Рис с кальцием слегка липкий и нежный при приготовлении, что делает его идеальным для суши и других азиатских блюд из риса. Калифорнийский розовый рис широко используется в японских и других азиатских блюдах, включая суши, рисовые тарелки, а также в качестве гарнира к различным пикантным блюдам.
Камарг красный рис
Происхождение: Красный рис Камарг происходит из региона Камарг на юге Франции, недалеко от дельты Роны. Это длиннозерный рис с ореховым и землистым ароматом. При приготовлении он остается твердым и имеет жевательную текстуру.
Применение : Красный рис Камарг часто используется в качестве гарнира или салата и может сочетаться с различными ингредиентами, включая овощи, мясо и морепродукты.
Карнароли Райс
Происхождение: Рис Карнароли — итальянский сорт риса, который часто называют «королем риса», потому что он обычно используется в ризотто .
Вкус: Это среднезернистый рис с тонким вкусом, который известен тем, что хорошо впитывает ароматы бульона и других ингредиентов. Он богат крахмалом и имеет нежную текстуру при приготовлении, а рисовые зерна остаются твердыми и разделенными.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Рис карнароли чаще всего используется при приготовлении ризотто, классического итальянского блюда, в котором рис медленно готовят с бульоном и другими ингредиентами для достижения кремовой текстуры.
Рис с цветной капустой
Рис из цветной капусты определенно не является ни рисом, ни зерном. Однако из него получается приемлемый (для некоторых, но не для всех) заменитель риса. В рисе больше углеводов, поэтому он не подходит для кето- или других низкоуглеводных диет. Замена риса нарезанной цветной капустой полностью меняет ситуацию.
Порция нарезанной цветной капусты весом 6 унций содержит всего около 40 калорий и богата клетчаткой, витаминами и минералами.
Коричный рис
Происхождение: Рис с корицей — это не особый сорт риса, а разновидность риса, приправленная корицей. Его можно найти во многих блюдах по всему миру. Типы риса, используемые в блюдах из риса с корицей, различаются, но обычно используется длиннозерный или среднезернистый рис.
Вкус: На вкус риса с корицей явно влияет корица, он имеет теплую, ароматную и слегка сладкую текстуру. Вкус риса с корицей зависит от типа используемого риса, но приготовленный рис с корицей обычно нежный и имеет особую текстуру.
Использование: Обычно рис с корицей подается в качестве гарнира или десерта и дополняет множество пикантных блюд и десертов в разных кулинарных традициях.
Кокосовый рис
Происхождение и вкус: Кокосовый рис не относится к рису, его следует называть кокосовым рисом. Это популярное блюдо во многих тропических и азиатских странах (особенно в странах с кокосовыми пальмами). Чаще всего его готовят из длиннозерного или среднезернистого риса. Кокосовый рис имеет приятный кокосовый вкус и насыщенный аромат кокосового молока, пропитывающий рис. При приготовлении он имеет мягкую, влажную, слегка липкую текстуру.
Использование: Кокосовый рис часто подают в качестве гарнира к различным пикантным блюдам, особенно к блюдам с сильным вкусом, таким как карри или мясо на гриле. Кокосовый рис также можно есть в качестве сладкого лакомства, особенно в сочетании с тропическими фруктами или в качестве десерта с сиропом.
Бутанский красный рис (Красный рис Колусари)
Происхождение: Бутанский красный рис (Красный рис Колусари) — уникальный сорт риса, произрастающий в Юго-Восточной Азии, особенно в Бутане, и популярный и в других регионах.
Аромат и вкус: Бутанский красный рис — это среднезернистый рис с ореховым и землистым вкусом, похожий на другие сорта красного риса. При приготовлении бутанский красный рис становится нежным и слегка жевательным.
Применение : Бутанский красный рис обычно используется в качестве гарнира, салата или дополнения к различным мясным и овощным блюдам.
Австралийский белый рис (рис Дунгара)
Происхождение: Рис Дунгара был выведен в Австралии и известен своей лучшей питательной ценностью. Это среднезернистый рис с мягким и нежным вкусом. При приготовлении рис Дунгара станет мягким, а зерна отделятся.
Применение: Австралийский белый рис можно использовать в различных блюдах, где предпочтителен среднезернистый рис, таких как жаркое, рисовые миски и плов. Дунгара имеет уникальную структуру крахмала и является естественным продуктом с низким ГИ, который обеспечивает более медленное и устойчивое высвобождение энергии.
Египетский черный рис
Происхождение и вкус: Египетский черный рис — уникальный сорт риса, выращиваемый в Египте. Это короткозерный рис с глубоким ореховым ароматом и оттенком сладости. При приготовлении он слегка липкий и имеет жевательную текстуру.
Использование: Египетский черный рис обычно используется в качестве гарнира, салата или дополнения к различным мясным и овощным блюдам.
Египетский рис
Происхождение и вкус: Египетский рис является основным продуктом питания в Египте. Он имеет мягкий вкус и является хорошей основой для множества блюд. При приготовлении египетский рис становится нежным и липким.
Применение: египетский рис можно использовать для приготовления множества традиционных египетских блюд, в том числе кушари, популярной уличной еды, состоящей из риса, чечевицы и макарон, покрытых острым томатным соусом и хрустящим луком.
Клейкий черный рис или черный клейкий рис
Происхождение и вкус: Как и другие сорта клейкого риса, этот рис производится в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде и Вьетнаме. Это короткозерный рис со слегка сладковатым вкусом. При приготовлении он становится липким и жевательным.
Применение: Клейкий черный рис часто используется как в сладких, так и в соленых блюдах кухни Юго-Восточной Азии. Он является основным ингредиентом десертов, таких как тайский черный рисовый пудинг, а также используется в пикантных блюдах, таких как рисовые пельмени и клейкие рисовые шарики.
Клейкий коричневый рис или коричневый клейкий рис
Происхождение и вкус: Коричневый клейкий рис похож на клейкий черный рис и обычно встречается в странах Юго-Восточной Азии. Это также короткозерный рис со слегка землистым вкусом. При приготовлении он становится липким и жевательным, как и другие сорта клейкого риса.
Применение: Коричневый клейкий рис можно использовать для приготовления различных сладких и соленых блюд, включая традиционные рисовые лепешки, рисовые десерты на пару и закуски на основе риса.
Зеленый нефритовый бамбуковый рис
Происхождение и вкус: Зеленый нефритовый бамбуковый рис — это среднезернистый рис, производимый в Таиланде. Это клейкий рис, настоянный на соке бамбука. Поэтому он имеет легкий аромат бамбука. Приготовленный рис липкий и жевательный, что типично для клейкого риса.
Использование: Зеленый бамбуковый рис часто используется в традиционных тайских блюдах из-за его уникального цвета и вкуса. Его можно есть отдельно или использовать в качестве основы для различных блюд из риса. Вы можете найти этот рис на азиатских рынках или купить его прямо на Amazon, если рис со вкусом бамбука звучит заманчиво.
Гималайский красный рис
Происхождение и вкус: Гималайский красный рис производится в Гималайском регионе, включая такие страны, как Бутан и Непал. Это длиннозерный рис, известный своим ореховым и слегка землистым вкусом. При варке зерна риса становятся мягкими и легко разделяются на отдельные зерна.
Использование: Гималайский красный рис обычно используется в качестве гарнира, салата и дополнения к различным мясным и овощным блюдам. Кроме того, гималайский красный рис предпочтителен для приготовления пулава и рисовых салатов из-за его красивого красного цвета и орехового вкуса.
Индонезийский черный рис
Происхождение и вкус: индонезийский черный рис родом из Индонезии и других стран Юго-Восточной Азии. Это сорт короткозернистого риса, обладающий ореховым и слегка сладковатым вкусом. Из-за высокого содержания амилозы при приготовлении он становится липким и жевательным.
Применение: Индонезийский черный рис часто используется для приготовления сладких блюд, таких как черный рисовый пудинг, десерты и традиционные рисовые лепешки. Его также используют для приготовления пикантных блюд, таких как рисовые пельмени и закуски из клейкого риса.
Итальянский черный рис или рис Венере
Происхождение и вкус: Итальянский черный рис, также известный как рис Венере, родом из Италии. Это сорт риса средней длины, известный своим ореховым и слегка цветочным вкусом. В приготовленном виде он имеет нежную и жевательную текстуру, похожую на другие сорта черного риса.
Применение: Итальянский черный рис можно использовать для приготовления различных блюд, включая салаты, ризотто, а также блюда из мяса или морепродуктов. Его уникальный внешний вид и вкус придают блюдам нотку элегантности.
Джейд Перл Райс
Происхождение и вкус: Джейд Перл Райс — гибридный сорт, выведенный в Соединенных Штатах. Это среднезернистый сорт риса со слегка сладким и ореховым вкусом. При приготовлении он становится слегка липким и имеет нежную текстуру.
Применение: Рис «Нефритовый жемчуг» — универсальный рис, который можно использовать в самых разных блюдах. Он подходит для рисовых тарелок, жаркого, а также в качестве гарнира к разнообразному мясу и овощам.
Жасминовый красный рис
Происхождение: Красный жасминовый рис — это разновидность традиционного жасминового риса, который обычно выращивают в странах Юго-Восточной Азии.
Вкус: сорт длиннозерного риса с ореховым и цветочным ароматом, похожий на традиционный жасминовый рис. При приготовлении он слегка липкий и имеет мягкую текстуру. Вы также можете найти черный и фиолетовый жасминовый рис.
Применение: Жасминовый красный рис часто используется в качестве гарнира и хорошо сочетается с разнообразным мясом, овощами и соусами.
Жасмин Райс
Происхождение и вкус: Рис Жасмин родом из Таиланда, но в настоящее время широко выращивается в странах Юго-Восточной Азии. Рис Жасмин — длиннозерный рис, известный своим нежным цветочным ароматом и тонким ореховым вкусом. В приготовленном виде жасминовый рис становится мягким, пушистым и слегка липким.
Использование: Жасминовый рис является фаворитом азиатской кухни, особенно тайской и вьетнамской. Его часто подают с картофелем фри, карри и мясом на гриле.
Рис «Национальное достояние» (Розовый рис Кокухо)
Происхождение и вкус: Рис «Национальное сокровище» — это сорт риса со средним зерном, выведенный в Калифорнии. Он имеет слегка сладкий вкус, а рисовые зерна при приготовлении нежные и слегка липкие.
Использование: Рис «Национальное достояние» универсален и может использоваться для приготовления самых разных блюд. Его обычно используют в азиатских блюдах, включая суши, рисовые тарелки и гарниры.
Косихикари Рис
Происхождение и вкус: Рис Косихикари — японский сорт премиум-класса, произрастающий на острове Япония. Это короткозерный рис, известный своим нежным, сладким вкусом с оттенком умами. При приготовлении он становится липким и имеет мягкую, слегка жевательную текстуру.
Применение : Рис Косихикари высоко ценится в японской кухне и часто используется для приготовления суши, онигири и других традиционных японских блюд. Его также можно подавать в качестве гарнира к обычному рису, приготовленному на пару.
Круглый клейкий рис (рис моти, сладкий рис или клейкий рис)
Происхождение и вкус: Круглый клейкий рис выращивают в азиатских странах, таких как Китай, Япония, Корея и Таиланд. Это короткозерный рис с мягким и слегка сладковатым вкусом. Из-за высокого содержания амилозы при приготовлении он становится очень липким и жевательным.
Использование: Круглый клейкий рис в основном используется для приготовления китайских рисовых пельменей, каши «восьми сокровищ» и т. д., а также японских моти (липких рисовых лепешок). Его также используют во множестве азиатских десертов и блюд, где желательна липкая текстура.
Пропаренный рис
Происхождение: Пропаренный рис — это обработанный рис, а не какой-то конкретный сорт риса, который производится во многих регионах мира, где выращивают рис. Пропаренный рис бывает длинно-, средне- или короткозерновым, в зависимости от типа исходного риса.
Техники приготовления и вкусы: Варка — это частичное отваривание риса в несъедобной кожуре. Это улучшает вкус риса. После варки рис становится мягким и самостоятельным, похожим на обычный длиннозерный рис, сохраняя при этом определенную твердость.
Использование: Пропаренный рис часто используют вместо обычного белого риса при приготовлении таких блюд, как плов, запеканки и гарниры. В некоторых регионах пропаренный рис также популярен, поскольку он имеет более высокую пищевую ценность и является предпочтительным рисом для ежедневного употребления.
Понни Райс
Происхождение: Индийское просо — популярный сорт риса, произрастающий в южных регионах Индии, особенно в Тамилнаду. Это среднезернистый сорт риса с тонким и нежным вкусом. При приготовлении он становится мягким и слегка липким, при этом каждое зернышко риса сохраняет свою структуру.
Применение: Индийское просо широко употребляется в кухне Южной Индии и используется для приготовления различных блюд на основе риса, таких как бирьяни, пулао, а также карри на основе риса и приправ для тушения.
Фиолетовый клейкий рис
Происхождение и вкус: Фиолетовый клейкий рис, также известный как черный клейкий рис, представляет собой средне- и короткозернистый рис, который обычно выращивают в странах Юго-Восточной Азии, таких как Таиланд, Лаос и Камбоджа. Это разновидность жасминового риса, имеющая слегка землистый вкус и тонкую сладость. При приготовлении фиолетовый клейкий рис становится мягким, липким и жевательным.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Обычно используется в сладких и соленых блюдах. В тайской кухне его часто используют для приготовления таких десертов, как «кхао нью дам» (черный клейкий рис с манго и кокосовым молоком) и «кхао том мат» (сладкий клейкий рис, завернутый в банановые листья).
Фиолетовый цвет обусловлен наличием антоцианов (антиоксидантов), которые приносят больше пользы для здоровья, чем другие сорта риса.
Красный рис
Происхождение: Красный рис выращивается на протяжении сотен лет по всему миру, но главным образом в Индии, Бутане и Таиланде.
Вкус: Красный рис отличается характерным красным или бордовым цветом. Он прежде всего известен своей питательной ценностью и насыщенным, слегка землистым вкусом. На вкус красного риса в основном влияет слой рисовых отрубей, который остается неповрежденным, что дает красному рису питательное преимущество перед другими сортами риса. Вообще говоря, красный рис имеет более твердую и жевательную текстуру, чем белый рис.
Использование: Красный рис подходит для приготовления рисовых хлопьев, плова, риса карри, рисового салата, рисового пудинга, овощной начинки и т. д.
Пищевая ценность: красный рис часто считается более полезным для здоровья вариантом, чем белый рис, из-за его более высокого содержания питательных веществ. Внешний слой рисовых отрубей богат клетчаткой, витаминами и минералами, такими как витамины группы B, железо и цинк. Кроме того, красный рис содержит антиоксиданты, особенно антоцианы, которые отвечают за его красный цвет и потенциальную пользу для здоровья.
Красный грузовой рис
Происхождение и вкус: Красный коричневый рис обычно выращивают в Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии. Это сорт длиннозерного риса с ореховым и землистым вкусом, похожим на коричневый рис. При приготовлении он становится пышным, слегка липким и имеет твердую текстуру.
Применение: Красный коричневый рис часто используют в качестве гарнира к мясу, морепродуктам и овощам. Также можно использовать в салатах и блюдах из риса.
Райсберри Рис
Происхождение и вкус: Ароматный рис Purpleberry, также известный как пурпурно-коричневый рис, представляет собой длиннозерный гибридный сорт, выведенный путем скрещивания в Таиланде. Имеет ореховый вкус с цветочными нотками. Приготовленный рис имеет твердую, слегка жевательную текстуру.
Использование: Благодаря привлекательному фиолетовому цвету, питательной ценности и приятному вкусу ягодный рис часто используется в различных блюдах, включая салаты, жаркое и гарниры.
Итальянский короткозерновой рис (рис Розанеро)
Происхождение и вкус: Рис Rosanero — это итальянский сорт короткозернистого риса премиум-класса. Его уникальный вкус сложно описать иначе, чем наш обычный ярлык «слегка ореховый». Из-за высокого содержания крахмала при приготовлении он становится тонким и липким.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Рис Розанеро часто используется в традиционных итальянских блюдах, таких как ризотто и рисовый салат. Его кремовая текстура и способность поглощать аромат делают его отличным выбором для насыщенных и ароматных блюд.
Сауди Райс
Происхождение: Рис Сауди — популярный сорт риса в Таиланде. Это длиннозерный рис с мягким и нейтральным вкусом. При варке рисовые зерна становятся пышными и отдельными, а каждое зернышко сохраняет свою форму.
Вкус : Рис Соди часто является основным продуктом тайской кухни и хорошо сочетается с различными блюдами карри, жаркого и другими блюдами. Его также используют в десертах на основе риса и в качестве гарнира к мясу и овощам.
Синандоменг Райс
Происхождение и вкус: Рис Синандоменг — это сорт риса, произрастающий на Филиппинах. Это среднезернистый рис с тонким, слегка ореховым вкусом. В готовом виде он становится мягким и слегка липким.
Использование: Рис Синандоменг широко используется в филиппинской кухне и является обычным выбором среди филиппинцев для ежедневного питания и особых случаев. Его обычно используют в приготовленном на пару рисе, жареном рисе и рисовой каше.
Клейкий рис
Происхождение и вкус: Длинный клейкий рис — это длиннозерный белый рис с низким содержанием крахмала. Поэтому после приготовления на пару он становится очень липким на вкус.
Вкус и использование: Он имеет мягкий вкус и выращивается в основном в Юго-Восточной и Восточной Азии, где его можно использовать для приготовления многих пикантных и сладких блюд азиатской кухни, таких как пельмени, рисовые шарики и десерты.
Суши Рис
Происхождение и вкус: Рис для суши, как следует из названия, традиционно используется для приготовления суши и родом из Японии. Рис для суши — это короткозерный рис, приправленный рисовым уксусом, сахаром и солью, придающий ему сладкий, слегка острый вкус. При приготовлении и приправах он становится липким и имеет мягкую и жевательную текстуру из-за высокого содержания крахмала.
Назначение: Рис для суши — это основной рис, используемый при приготовлении суши-роллов, рисовых шариков для суши и других блюд суши. Его также используют для приготовления рисовых шариков (онигири) и рисовых десертов.
Тексмати Райс
Происхождение и вкус: Рис Тексмати — уникальный гибридный сорт риса, выведенный в Соединенных Штатах. Это длиннозерный рис со слегка маслянистым вкусом. При варке рис становится мягким и индивидуальным, при этом каждое зернышко сохраняет свою форму.
Применение : Рис Тексмати часто используется как универсальный рис, который хорошо сочетается с различными блюдами. Идеально подходит для приготовления плова, салатов и разнообразных мясных и овощных гарниров.
Валенсия Райс или Аррос де Валенсия
Происхождение и вкус: Валенсийский рис — традиционный испанский сорт риса, который обычно выращивают в регионе Валенсия в Испании. Это среднезернистый рис, известный своей способностью впитывать вкус блюд. В приготовленном виде он становится нежным и слегка липким по консистенции, сохраняя при этом твердость и индивидуальную структуру рисовых зерен.
Назначение: Валенсийский рис — известный ингредиент традиционного испанского блюда паэлья. Его способность впитывать жидкость и аромат делает его идеальным для блюд из риса, приготовленных в одной кастрюле, таких как паэлья, и он хорошо сочетается с разнообразным мясом, морепродуктами и овощами, создавая блюда с насыщенным вкусом. Из него также получается отличный рис для перцевых начинок и крокетов.
Калифорнийский красный жасминовый рис (рис Вехани)
Происхождение и вкус: Калифорнийский красный жасминовый рис был выведен в США как гибридный сорт риса басмати. Это длиннозерный рис, известный своим уникальным маслянистым ароматом с нотками корицы. В приготовленном виде он становится воздушным и индивидуальным, со слегка жевательной текстурой.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Калифорнийский красный жасминовый рис — изысканный рис, который обычно используют в салатах, плове и гарнирах. Его уникальный вкус придает особую изюминку разнообразным рецептам на основе риса.
Белый рис
Происхождение и вкус: Белый рис выращивается по всему миру и является популярным и распространенным рисом. Белый рис бывает длиннозерным, среднезерновым или короткозерновым, в зависимости от конкретного типа. Белый рис имеет мягкий и нейтральный вкус и при приготовлении становится рыхлым и индивидуальным, при этом каждое зерно сохраняет свою форму.
Назначение: Белый рис широко используется в качестве основного продукта питания во многих кухнях. Его обычно подают с различными блюдами, включая карри, жаркое, жаркое и тушеное мясо. Белый рис также используется для приготовления рисовых десертов и рисового пудинга. Длиннозерный белый рис — наиболее часто используемый рис в американской кулинарии.
Дикий рис
Происхождение и вкус: Дикий рис произрастает в Северной Америке, особенно в районе Великих озер США и Канады. Он относится к длиннозерной разновидности риса, но, строго говоря, дикий рис – это на самом деле не рис, а семена водных растений. При приготовлении дикий рис имеет жевательную текстуру и уникальный внешний вид с удлиненными рисовыми зернами от темно-фиолетового до черного цвета.
Использование: Дикий рис часто используют для приготовления плова, салатов и различных мясных и овощных гарниров. Его также можно использовать в качестве ингредиента в супах и рагу, придавая блюдам текстуру и аромат.
Часто задаваемые вопросы по рису
Какие сорта риса самые полезные?
Мы не будем ранжировать эти рисы, но вот самые полезные виды риса и почему:
- Коричневый рис: поскольку слой рисовых отрубей не поврежден, коричневый рис содержит больше белка, клетчатки и витаминов, чем белый рис или рис с удаленным слоем рисовых отрубей.
- Черный рис: антоцианы являются полезными антиоксидантами. Черный рис также имеет более высокое содержание белка и железа, чем другие сорта риса.
- Красный рис: красный рис обычно едят с отрубями и зародышами, поэтому его питательная ценность намного выше, чем у других сортов риса. Внешний слой рисовых отрубей богат клетчаткой, витаминами и минералами, такими как витамины группы B, железо и цинк. Кроме того, красный рис содержит антиоксиданты, особенно антоцианы, которые отвечают за его красный цвет и потенциальную пользу для здоровья.
- Дикий рис. Возможно, вы помните, что мы говорили, что дикий рис на самом деле представляет собой водоросль. Это водное растение богато витаминами, минералами, белком, клетчаткой и антиоксидантами.
- Пропаренный рис: рис, произведенный из риса в качестве сырья после ряда обработок, таких как очистка, замачивание, варка и сушка, а затем произведенный в соответствии с традиционными методами обработки риса, его значение GI намного ниже, чем у большинства сортов риса. . Употребление пропаренного риса не вызовет всплеска инсулина, как употребление обычного белого риса.
Полезен ли рис для кето?
Нет, рис не подходит. По данным Министерства сельского хозяйства США, полстакана длиннозернистого белого риса содержит 22 грамма углеводов.
Сколько риса едят люди?
Средний американец съедает 27 фунтов риса каждый год. Во всем мире это число возрастает до 148 фунтов на человека! По данным Национального института здравоохранения, рис обеспечивает около 20% калорий в мире.
Нужно ли мыть рис?
Лучше всего прочитать упаковку и рецепты. Это может звучать как отговорка, но это не так. В общем, рис нужно промыть и сварить в чистой воде.
Это делается потому, что избыток остаточного крахмала в горячей воде превращается в гель, в результате чего зерна риса слипаются. Напротив, обогащенный рис в Соединенных Штатах промывают в соответствии с более высокими стандартами, установленными FDA, и промывание может удалить часть питательного покрытия. Поэтому, пожалуйста, читайте упаковку.
Насколько расширяется рис?
Обычно из 1 стакана риса получается около 3 стаканов риса, но это зависит от типа.
Сколько воды нужно, чтобы сварить рис?
Стандартное соотношение риса и воды обычно составляет 1:2. Это 1 стакан риса плюс 2 стакана воды. Это может варьироваться в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить от риса, и от типа зерна, поэтому прочтите инструкции на упаковке.
Где выращивают рис в США?
Арканзас является основным производителем, на его долю приходится 46% общего объема производства. Далее следует Калифорния с 18%. Луизиана занимает третье место с 14%. Миссисипи заняла четвертое место с 7 процентами. Миссури занял пятое место с 6%. Техас занимает шестое место с 5% (Какого это цвета? Ежегодно в США выращивают почти 3 миллиона акров риса.
Это наше знакомство с 50 различными видами риса. Мы надеемся, что вы нашли здесь сегодня полезную информацию и, как всегда, удачи в приготовлении!
