Комбинированная духовка, также известная как пароконвектомат , представляет собой духовку «три в одном», в которой можно готовить с использованием пара, горячего воздуха (конвекция) или их комбинации. По сравнению с использованием отдельной паровой духовки или конвекционной печи, пароконвектомат может заменить оба прибора, экономя время, пространство и деньги при профессиональном приготовлении пищи.
Три способа приготовления в одной духовке
Коммерческие кухонные комбинированные духовки позволяют выбирать из трех различных способов приготовления в одном приборе:
- приготовление на пару
- Запекание, то есть приготовление с использованием конвекции (сухого жара).
- Комбинированное приготовление (смешанное приготовление на пару и запекание)
Приготовление в пароварке (на пару)
Этот вариант обеспечивает подачу воды в пароконвектомат и идеально подходит для приготовления ингредиентов, которые необходимо варить или готовить на пару отдельно. Пароконвектомат особенно подходит для приготовления рыбы – деликатного ингредиента, который в обычной духовке может сморщиться, высохнуть или треснуть. Использование комбинированной пароварки для приготовления овощей на пару вместо кипячения воды гарантирует, что овощи сохранят больше питательной ценности и естественного цвета.
Конвекционное приготовление (запекание)
Когда выбрана эта функция пароконвектомата, вокруг духовки циркулирует сухое тепло, как в бытовой духовке, которую вы используете дома. Этот метод идеально подходит для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пицца и выпечка, а также для приготовления мяса на гриле в начале процесса приготовления.
Комбинированное приготовление (варка на пару и гриль)
Такой подход дает вам «лучшее из обоих миров» при приготовлении больших порций и отличает пароконвектоматы от другого оборудования для общественного питания. Сухой жар и пар используются одновременно, а автоматический режим обеспечивает нужную влажность блюд, которые вы готовите. Это означает, что вы можете готовить при более высоких и «влажных» температурах в течение более коротких периодов времени без риска подгореть или сморщить края.
Обзор функций многофункционального духового шкафа
Самая полезная функция пароконвектомата – климат-контроль. Это функция регулирования влажности и основная причина, по которой был изобретен пароконвектомат. Использование функции контроля температуры при приготовлении на пару может ускорить время приготовления, поскольку пар проникает в пищу быстрее, чем в традиционной духовке, оставляя пищу в лучшем состоянии. Это сводит к минимуму вероятность высыхания или подгорания продуктов.
Еще одной ключевой особенностью пароконвектоматов премиум-класса является операционная система, которая позволяет простым касанием и пролистыванием главного функционального экрана устройства. Система проста в использовании и аналогична современным технологиям смартфонов. Эта функция настолько точна, что автоматическое приготовление можно использовать одним прикосновением к экрану.
Вы также можете использовать систему автоматической циклической очистки, которая позволяет экономить энергию.
Что можно приготовить в пароконвектомате?
мясо
В ходе традиционного процесса запекания мясо теряет до трети своего веса, поскольку естественная влага продукта эффективно высушивается. Мягкий поток пара в духовке минимизирует усадку и потерю веса, позволяя вашим клиентам или жильцам наслаждаться более нежными и «полными» кусками мяса.
Чтобы приготовить курицу весом 3 кг традиционным способом, требуется около 2 часов, но в пароконвектомате с правильным уровнем влажности время приготовления можно сократить примерно до 45 минут. Функция климат-контроля позволяет одновременно готовить различные продукты (запеченные овощи, картофель и мясо).
рыба
Приготовление на пару идеально подходит для приготовления рыбных блюд, поскольку помогает сохранить вкус рыбы и основные питательные вещества, минимизируя ее усадку. Благодаря впрыску пара изделие не высохнет и не сломается. Инновационная технология означает, что духовка точно знает, сколько пара нужно подавать в пищу, которую вы готовите.
Шашлык в традиционной духовке получается хрустящим снаружи и нежным внутри, а мясо в пароварке получается очень вкусным. Они прекрасно готовят самые разные блюда, поскольку условия в духовом шкафу можно регулировать в зависимости от приготавливаемой пищи. Выпечка, запекание, варка, гриль… комбинированная духовка способна на все. —— Мик Шеддок, президент Ассоциации поставщиков оборудования для общественного питания (CESA)
овощ
При приготовлении овощей на пару вместо варки брокколи, морковь, молодой картофель и другие популярные гарниры сохраняют больше своей питательной ценности и естественного цвета, что важно при приготовлении в домах престарелых, гостиницах или на профессиональных ресторанных кухнях.
хлеб, пироги
В режиме конвекции пароконвектомат обеспечивает хрустящую поверхность и равномерно пропекает пищу, не поджигая края. Струя пара гарантирует, что внутренняя часть вашей еды останется влажной и вкусной.
Повседневные преимущества пароконвектоматов
Для загруженных коммерческих кухонь пароконвектоматы предлагают множество преимуществ, включая эффективность, низкую стоимость, стабильность и качество:
Интегрируйте свою технику – добавьте «многофункциональности» вашей кухне. Комбинированные духовки — это больше, чем просто сухое тепло и пар, они могут выполнять работу большинства приборов на обычной кухне, включая фритюрницы, сковородки, грили, конвекционные печи, пароварки, Sous Vide и многое другое. Сэкономьте ценное пространство и деньги.
Больше гибкости в приготовлении . Хотите ли вы приготовить одно и то же блюдо для большого количества людей или вам нужна гибкость, чтобы одновременно подавать разные виды небольших блюд, пароконвектомат дает вам полный контроль. Независимо от того, насколько велико или мало ваше заведение, оно идеально подойдет вам.
Экономьте деньги . Благодаря более быстрому приготовлению благодаря энергосберегающему двигателю ваши счета уменьшатся в мгновение ока. Метод «комбинированного приготовления» гарантирует, что ваши продукты не высохнут и не уменьшатся в размерах, что позволит вам получать большие порции, что делает пароконвектомат разумной инвестицией в будущее.
Сделайте жизнь своих сотрудников проще — и вашей кухонной команде это тоже понравится. Пароконвектоматы помогают поварам готовить блюда неизменно высокого качества, а предварительно установленные или самостоятельно устанавливаемые программы приготовления гарантируют, что одни и те же блюда будут готовиться по одному и тому же стандарту снова и снова. Если наблюдается частая ротация персонала, пароконвектомат будет кстати.
Пароконвектоматы – любимое кухонное оборудование поваров
Конвектомат — это универсальный прибор, который предлагает более 10 различных способов приготовления — от су-вид, запекания до запекания — и идеально подходит для оживленных ресторанов. В то же время вы можете снова и снова готовить разнообразные блюда одинаково высокого качества в домах престарелых, столовых и других местах с большим количеством людей. Кроме того, это экономит ваше время и деньги.
Исследуя пароконвектоматы, вы можете встретить множество пароконвектоматов. Хотя они работают схожим образом (сочетая обычные функции микроволновой печи с некоторыми функциями духовки «гриль» и «приготовление с конвекцией»), эти пароконвектоматы более «удобны для дома», чем профессиональные пароконвектоматы, необходимые для решения крупных коммерческих задач в сфере общественного питания». , тоже меньшего размера.
Многофункциональная духовка Chef’s Workshop
Комби-духовой шкаф Chef’s Workshop оснащен уникальной рабочей камерой большей вместимости и гибким расположением решеток, позволяющим помещать в духовку больше ингредиентов, что помогает вам справляться с загруженными периодами обслуживания. Умные датчики влажности и температуры гарантируют, что каждое блюдо будет приготовлено идеально. Являетесь ли вы опытным шеф-поваром или новичком в пароконвектоматах, серия пароконвектоматов Chef’s Workshop идеально подойдет вам.
Мастерская шеф-повара «Компакт» небольшой пароконвектомат
Комбинированная печь для приготовления пара и выпечки (6 ярусов) JEH-6EH
Для предприятий, которым требуются высокопроизводительные возможности приготовления пищи, но которые имеют ограниченное пространство, небольшие пароконвектоматы Chef’s Workshop ( JEH-5ES , JEH-6EH и JEH-6E ) являются идеальным решением. Ее занимаемая площадь на 40 % меньше, чем у стандартной пароконвектоматы, но вы все равно можете воспользоваться всеми преимуществами наших более крупных пароконвектоматов.
Как и в любой части дизайна коммерческой кухни, важно получить экспертную консультацию по планировке, рабочему процессу, правилам и обслуживанию. Наша команда может помочь вам сделать осознанный выбор и подобрать лучшее оборудование для предприятий общественного питания, отвечающее вашим конкретным потребностям.
Шеф-мастерская «Большой размер» Многофункциональная печь
Комбинированная печь для приготовления на пару и выпечки (20 ярусов) JEH-20EH
Chef Workshop предлагает комбинированные печи большего размера (10 или 20 слоев), чем компактные, для удовлетворения более крупных потребностей коммерческих кухонь (например, независимых ресторанов и отелей).
Пароконвектомат Chef’s Workshop оснащен инновационными функциями, которые подходят как для больших, так и для маленьких кухонь, позволяя как опытным поварам, так и новичкам неизменно создавать потрясающие блюда.
