Планируете ли вы оборудовать кухню для небольшого ресторана, гостиничного заведения, школьной столовой или кафе оздоровительного клуба, организация пространства и выбор правильного оборудования являются ключом к успеху вашей организации.
Чтобы помочь вам, мы составили это подробное руководство по созданию эффективной коммерческой кухни. Независимо от того, что нужно вашей кухне, мы вам поможем.
Используйте пространство с пользой
Было бы идеально, если бы у вас было большое пространство для строительства коммерческой кухни, но в действительности это бывает редко. Тем не менее, мы будем работать с вами над созданием коммерческой кухни с полным спектром услуг на небольшом или ограниченном пространстве.
Вообще говоря, при строительстве коммерческой кухни используются три общие организационные стратегии: перегородки, потоковые линии и острова. Выбор дизайна будет зависеть от формы и размера доступного пространства, ваших потребностей и дизайнерских предпочтений. Давайте подробнее рассмотрим каждый дизайн, чтобы вы могли решить, какой из них лучше всего подходит для вас.
Раздел
Настройки зонирования хорошо работают в больших помещениях. Он идеально подходит для школьных столовых, больших ресторанов и больших приемных.
Зонированная кухня распределяет рабочий процесс на разные зоны, каждая со своей функцией. В этой установке столешница обычно используется для приготовления пищи, включая отдельные места для измерения ингредиентов, нарезки мяса и овощей.
В разделенной кухне также есть отдельные холодильные, сухие складские и санитарные помещения. Если важна презентация, есть отдельная зона покрытия.
Размер зоны приготовления пищи сильно варьируется в зависимости от назначения коммерческой кухни. В небольших помещениях может быть достаточно только духовки и фритюрницы. В большом ресторане или гостиничном заведении вам также может понадобиться гриль, микроволновая печь и сковородка.
Операционная линия
Если у вас ограниченное пространство на вашей коммерческой кухне или вам необходимо приготовить большое количество продуктов одного и того же типа, лучшим выбором может быть установка на сборочной линии. Этот метод особенно популярен в пиццериях, сэндвич-магазинах и везде, где важна скорость.
При использовании сборочного оборудования пространство между каждым процессом ограничено. Это означает, что еду можно приготовить быстро. Мы понимаем, что на вашей кухне может не хватить места для линейного обслуживания (большинство людей пользуется кольцевым сервисом). Пока у вас есть разумный порядок и все под рукой, вы можете использовать любую структуру конвейера, которая вам нравится.
островная кухня
В островной кухне большая часть кухонного оборудования размещается на острове в центре комнаты. При этом приготовление, хранение и санитарная обработка продуктов питания выполняются за пределами наружных стен. Вы также можете изменить его по своему вкусу.
Одним из основных преимуществ островной планировки является то, что она сочетает в себе некоторые из лучших особенностей как линейной, так и зональной кухни, создавая гибридную рабочую среду.
Инвестируйте в подходящее оборудование
После того, как вы решите, как организовать свою коммерческую кухню, вам необходимо инвестировать в подходящее оборудование. Необходимое вам оборудование подразделяется на четыре ключевые области: хранение, приготовление пищи, санитария и безопасность. Независимо от того, создаете ли вы идеальную кухню для небольшого ресторана или проектируете планировку кухни для крупномасштабного предприятия, мы предоставим вам все необходимое.
хранилище
Чтобы ваша коммерческая кухня работала на самом высоком уровне, вам необходимо как сухое, так и холодильное хранилище.
В зависимости от размера вашей коммерческой кухни и необходимого места для хранения вещей вы можете выбрать встроенный, вертикальный, подстольный или настольный холодильник.
Встраиваемые холодильники обычно используются для хранения больших объемов продуктов в крупнейших коммерческих помещениях. Однако, если вы управляете рестораном, вертикальный холодильник может быть лучше. Этот холодильник имеет большую внутреннюю вместимость и идеально подходит для столовых, школ, ресторанов и кафе. Вы также можете выбрать однодверный, двухдверный или тонкий холодильник в зависимости от вашего пространства и требований к доступу.
Если пространство ограничено, вы можете выбрать коммерческий холодильник с столешницей. Там, где низкий профиль имеет решающее значение, коммерческие настольные холодильники являются идеальным решением. Эти холодильники можно встроить под столешницу или создать решение «два в одном», предоставляя дополнительное пространство для приготовления пищи. Если у вас меньшая площадь или вы работаете в доме престарелых или небольшой гостинице с более медленным обслуживанием, лучшим выбором может быть настольный холодильник. Это гибкое устройство, которое предлагает универсальные системы стеллажей, а также комбинации ящиков и полок. Эти холодильники могут предложить столько же места, сколько и вертикальные холодильники.
Что касается морозильников, то их возможности и преимущества аналогичны преимуществам холодильников. Выберете ли вы вертикальную морозильную камеру, морозильную камеру под прилавком или холодильный шкаф, зависит в первую очередь от имеющегося у вас места и количества продуктов, которые вам необходимо хранить.
Для сухого места хранения можно выбрать шкафы и полки. Хранение на столешнице также является вариантом, если пространство на коммерческой кухне особенно ограничено.
приготовление пищи
Мы поможем вам выбрать лучшую коммерческую духовку для вашей кухни. Если вы ищете компактное решение с большой внутренней емкостью, то духовка — правильный выбор для вас. В духовке есть как плита, так и духовка, что делает ее чрезвычайно универсальной. Некоторые модели с высокими техническими характеристиками даже оснащены встроенными грилями.
Если вы ищете очень компактное решение, рассмотрите конвекционную печь . Этот тип духовки меньше рядной, но обеспечивает такие же высококачественные результаты приготовления. Конвекционные печи популярны среди предприятий общественного питания и рестораторов, поскольку все продукты в духовке нагреваются одновременно и с одинаковой скоростью, независимо от того, на какой стойке они находятся.
Если вам часто приходится жарить, готовить на пару, запекать и тушить, пароконвектомат может оказаться лучшим выбором. Сочетая конвекционный нагрев и пар, эта духовка чрезвычайно универсальна и может упростить сложные процессы приготовления.
Вам также может понадобиться специальное оборудование для приготовления пищи, например, печь для пиццы и фритюрница.
Чтобы продукты доходили до клиентов горячими, стоит инвестировать в изоляционное оборудование. Это также может снизить нагрузку на официантов.
санитарные помещения
На коммерческой кухне посудомоечная машина — ваш лучший друг. С помощью мощной посудомоечной машины вы всегда сможете мыть посуду и столовые приборы на самом высоком уровне. Если вы просто управляете небольшим кафе, то, возможно, вам больше подойдет машина для мытья стекол или посудомоечная машина.
Размер посудомоечной машины зависит от размера коммерческой кухни. Посудомоечные машины, устанавливаемые под столешницу, идеально подходят для небольших помещений, а проходные посудомоечные машины лучше подходят для загруженных коммерческих кухонь, где требуется упрощенный процесс очистки.
Чтобы ваши тарелки, столовые приборы и столовые приборы всегда оставались чистыми, вам также следует приобрести правильный химический раствор для предприятий общественного питания. Это не только гарантирует, что все будет чистым и блестящим, но и продлит срок службы вашей машины.
Безопасность
Мы знаем, что вы несете ответственность за безопасность своих сотрудников.
Во время загруженных периодов обслуживания вашим сотрудникам придется стоять и передвигаться. Поэтому стоит приобрести нескользящие коврики. Вам также необходимо удалить дым и жир из воздуха на кухне, поэтому убедитесь, что над зоной приготовления пищи установлен вытяжной зонт или вытяжной вентилятор.
Вам также необходимо защититься от возможных пожаров. Мы позаботимся о том, чтобы вы провели оценку пожарного риска и установили необходимые средства защиты, такие как огнетушители и системы обнаружения пожара, чтобы ваша кухня стала безопасным местом для работы.
Если вы строите коммерческую кухню, но не уверены, какое оборудование подойдет вашим потребностям, свяжитесь с нами сегодня. Мы поддерживаем бизнес более 10 лет. Строите ли вы кухню для ресторана, большой гостиницы или небольшого кафе, наши специалисты могут вам помочь. Свяжитесь с нами сегодня , чтобы узнать больше.
краткое содержание
В этой статье рассматриваются важные соображения при проектировании и оснащении коммерческих кухонь, включая правильное использование пространства, зонирование, дизайн поточных линий и островной кухни, соответствующие инвестиции в оборудование, а также ключевые моменты в хранении, приготовлении пищи, санитарии и безопасности.
