Поскольку спрос на коллаген «растет», будут ли его альтернативы неживотного происхождения и дальше выходить на рынок продуктов питания и напитков?
По данным исследовательской компании Markets and Markets, рынок коллагена находится на подъеме: ожидается, что его стоимость вырастет с 5,1 миллиарда долларов (4,69 миллиарда евро) в 2023 году до 7,4 миллиарда долларов в 2030 году. Подавляющее большинство коллагена, представленного на рынке, используется в производстве пищевых добавок, спортивного питания и косметики. Коллаген также содержится в продуктах питания и напитках, но в гораздо меньшем количестве.
Коллаген — самый распространенный белок в организме человека, составляющий 80% связок, хрящей и тканей кожи. Люди перестают вырабатывать коллаген примерно в 30 лет, что увеличивает риск травм и приводит к появлению морщин.
В качестве дополнения к коллагену потребители предпочитают получать коллаген от животных, таких как крупный рогатый скот и рыба. Но в последние годы новаторы начали переосмысливать производство коллагена, принимая во внимание экологическую устойчивость и благополучие животных. Некоторые обращаются к клеточному сельскому хозяйству для производства «идентичного» коллагена в лаборатории. Другие используют растения для объединения аминокислот в человеческом коллагене.
Поскольку коллаген так редко встречается в продуктах питания и напитках, переосмысливают ли эти новаторы практику производства коллагена только для таблеток, протеиновых порошков и кремов для кожи? Должны ли потребители быть готовыми к тому, что коллаген, не содержащий животного происхождения, будет сиять в их любимых закусках и прохладительных напитках?
Сертификат устойчивого развития на коллаген неживотного происхождения
Коллаген, не содержащий животных, независимо от того, получен ли он из клеток животных или растений, утверждает, что он более экологичен, чем традиционный коллаген. Но насколько «зеленым» является коллаген неживотного происхождения?
Бельгийский производитель VeCollal не производит коллаген в строгом смысле этого слова, а использует растения для создания «бионической» версии человеческого коллагена. Основатель Тони Ван Кампен объясняет: «Поскольку VeCollal в основном использует сахарный тростник в качестве основного материала для ферментации, его выбросы CO2 намного ниже, чем у основного материала животного коллагена, для которого обычно используется коровья кожа».
Сравнение выбросов CO2 двух базовых материалов показывает, что на VeCollal приходится только 15% выбросов CO2 при производстве бычьего коллагена. «Это неудивительно, — подчеркивает основатель. — Хорошо известно, что разведение крупного рогатого скота или рыболовство оказывают огромное влияние на окружающую среду».
В Соединенных Штатах производитель клеточного коллагена Jellatech планирует провести оценку жизненного цикла, чтобы оценить воздействие своей продукции на окружающую среду от колыбели до могилы, но в настоящее время таких планов нет. «Мы хотим оказать положительное влияние на окружающую среду, особенно в плане сокращения выбросов парниковых газов», — заявила основатель и генеральный директор компании Стефани Михельсен.
«Наша цель — не только улучшить программы, но и снизить зависимость от животных. Наша цель — не только улучшить здоровье планеты, но и улучшить благосостояние людей и животных при одновременном сокращении необходимых ресурсов».
Спрос на коллаген «растет», но попадет ли он в пищу и напитки?
Считается, что коллаген улучшает здоровье кожи, волос, ногтей, суставов и костей, а также помогает улучшить восстановление мышц. С точки зрения здоровья неудивительно, что коллаген широко используется в добавках, протеиновых коктейлях, кремах для кожи и даже средствах по уходу за волосами.
Коллагеновые продукты в основном выпускаются в виде порошков, таблеток и кремов. GettyImages/Марина Багрова
Но по мере того, как коллаген проникает в закусочные и консервированную воду, отрасль меняется. «Спрос на коллаген резко вырос, поскольку потребители все больше осознают влияние питания на старение, спортивные результаты, а также общее состояние здоровья и благополучия», — сказала Жаклин Шингара, вице-президент по развитию бизнеса Jellatech.
«Вы можете увидеть коллаген в форме гидролизованного порошка в качестве пищевой или лечебной добавки, или его производный желатин в качестве текстурирующего ингредиента в конфетах, пищевых корочках и т. д.».
«Коллаген имеет гораздо более широкое применение, чем мы думали».
В Великобритании ProTec Nutra производит веганский коллаген из кукурузы, не содержащей ГМО, который также все чаще используется в продуктах питания и напитках. Менеджер по продукции Джош Перри объясняет, что йогурт, молоко и напитки, похоже, являются новой тенденцией в обогащении и распространении коллагена.
По данным Innova Market Insights, 30% потребителей во всем мире любят добавлять пищевые добавки в еду и напитки. ProTec Nutra ожидает, что эта тенденция будет продолжать расти.
«За последние несколько десятилетий мы стали свидетелями резкого увеличения количества продуктов, содержащих коллаген», — говорит Ван Кампен из VeCollal, ссылаясь на представленные на рынке коллагеновые печенья, коллагеновые батончики, коллагеновые блины и коллагеновое кофейное молоко.
Как будет развиваться индустрия коллагена без животного происхождения в ближайшие несколько лет?
Что касается того, нацелены ли производители коллагена неживотного происхождения конкретно на рынок продуктов питания и напитков, все производители растительного коллагена, с которыми мы говорили, в настоящее время продают его пищевой промышленности и пищевой промышленности.
В краткосрочной перспективе производитель клеточного коллагена Jellatech ожидает, что рынок пищевых добавок станет его основным рынком. Но генеральный директор Микельсон сказал, что это может измениться. «Хотя наше первоначальное внимание сосредоточено на приложениях, связанных со здоровьем человека, у нас есть захватывающие планы по расширению нашего присутствия по мере масштабирования наших технологий и оптимизации затрат».
«Это был лишь вопрос времени, когда мы расширим свою деятельность на продукты питания и напитки».
Все считают, что коллаген, не содержащий животных, имеет огромный потенциал в секторе продуктов питания и напитков, обусловленный, прежде всего, необходимостью отойти от ресурсоемких и углеродоемких методов производства.
Йогурт, молоко и напитки кажутся «новой тенденцией» в укреплении коллагена. GettyImages/тенкенде
Шингара из Jellatech рассказала нам, что альтернативные методы производства коллагена могут оказать «огромное влияние», достигнув «того же выхода», одновременно снизив нагрузку на окружающую среду. «Хотя исключить весь коллаген, полученный из тканей животных, нереально (признавая, что в противном случае поставка сырья была бы расточительной), существуют некоторые применения, в которых коллаген животного происхождения не может удовлетворить конкретные потребности».
По тем же причинам, связанным с защитой окружающей среды и животных, ProTec Nutra считает, что все продукты растительного происхождения будут продолжать расти. То же самое касается и VeCollal, особенно если учесть, что бельгийский оператор смог доказать, что «это действительно работает».
«В прошлом альтернативы на рынке были сильны с точки зрения маркетинга и слабы с точки зрения науки… если потребители знают и понимают, что теперь они могут получить животный коллаген в виде более экологически чистого, веганского и не содержащего аллергенов продукта», — сказал Ван Кампен. все преимущества и многое другое, будущее, безусловно, очень светлое».
«Работа нашей отрасли — доказать эффективность продукта и четко отличить его от змеиного масла и обманных продуктов, которые вводили потребителей в заблуждение в прошлом».
Нормативное регулирование: не весь коллаген животного происхождения одобрен для продажи на рынке
Конечно, не все продукты, заменяющие коллаген, поступают на рынок. Например, клеточный продукт Jellatech считается новым ингредиентом и требует предварительного одобрения перед коммерциализацией.
Однако это может быть не так сложно, как кажется. В отличие от технологии клеточного сельского хозяйства, которая собирает сами клетки, подход Jellatech извлекает и очищает из клеток сложные белки. «Наш подход аналогичен нынешним методам очистки белков животных, но явное отличие состоит в том, что мы можем точно контролировать окружающую среду во время процесса экстракции», — объясняет генеральный директор компании.
Майкельсон считает, что коллаген Jellatech может иметь более плавный путь к одобрению регулирующих органов, чем молочные продукты, экстрагированные методом точной ферментации. «Это благодаря его очистке (отсутствию клеточного материала) и биоидентичности коллагена, полученного от животных — практика, которая безопасно используется в течение многих лет».
В компании подчеркнули, что «привержены» тому, чтобы ее коллаген соответствовал всем нормативным требованиям.
