Вы слышали о растительных гамбургерах, вегетарианских куриных наггетсах и, возможно, даже о тунце без рыбы. Но целое щупальце осьминога без мяса, с «уникальными присосками»?
Причина, по которой у вас, возможно, еще не было щупалец осьминога без мяса, заключается в том, что Revo Foods утверждает, что первой вывела на рынок щупальца осьминога без мяса. Австрийский стартап назвал свое изобретение «Кракен» — «Вдохновленный осьминогом».
Как делают постные щупальца осьминога?
Хотя постный осьминог Revo продается как продукт растительного происхождения, его основные ингредиенты на самом деле происходят из грибного царства. Микопротеин известен тем, что придает «мясистую» текстуру альтернативам мясу, и компания Revo использовала его в своем 3D-печатном продукте из вегетарианского филе лосося.
Помимо того, что этот ингредиент экологически устойчив и питателен (микопротеин является источником белка, клетчатки, минералов и витаминов), он также требует «значительно меньшей» обработки, чем сырье, обычно используемое в альтернативах растительного происхождения, говорит Рево, которое сохраняет больше. микроэлементы.
Почему «Кракен»?
С немецкого осьминог можно перевести как «der krake». Но на самом деле название «Кракен» происходит от крылатой фразы из фильма 1981 года «Битва титанов».
«По сути, это игра с иконой поп-культуры», — объяснил генеральный директор Revo Foods Робин Симса. «В известном фильме 1980-х годов есть культовая фраза: «Развязанный. Кракен» стал популярной и забавной поговоркой».
Поэтому в этом продукте содержится много клетчатки, жирных кислот омега-3 и клетчатки. Кракен получил оценку «А» по питательности.
Что касается самого производственного процесса, генеральный директор Робин Симса сообщил, что в настоящее время компания экспериментирует с новой технологией трехмерной структуры для производства продуктов из осьминога без мяса. Но как «сложный» новый метод производства он также имеет свои ограничения.
«Итак, сейчас мы запускаем ограниченную версию «Kraken», чтобы учесть отзывы рынка и партнеров по распространению и, возможно, запустить ее в более широком масштабе к концу года».
Имитирует цвет и текстуру настоящей вещи.
Деликатес из щупалец осьминога. Источник изображения: Revo Foods
Одной из самых ярких особенностей нового продукта Revo является его цвет, который имитирует яркость реального продукта. Николо Галицци, руководитель отдела пищевых технологий компании Revo, сказал: «Щупальца осьминога с их насыщенными цветами и уникальными присосками представляют собой совершенно особенный продукт, и их внешний вид впечатляет».
Чтобы получить правильный пигмент, стартап попробовал несколько различных натуральных пигментов, а генеральный директор Римса рассказал, что получить «типичные цвета осьминога» было непростой задачей. «Я считаю, что мы достигли довольно реалистичных результатов с помощью натуральных красителей, которые мы сделали из смеси моркови, черники, красного перца и сладкого картофеля.
Текстура — еще одна область внимания Revo, которая также использует микопротеин из-за его «волокнистой» природы, которая требует меньше обработки для создания текстуры и вкусовых ощущений.
Осьминога часто называют твердым, но нежным. Римса описывает текстуру «Кракена» как «менее жевательную», чем у традиционного осьминога, поясняя: «Текстура меняется в зависимости от того, как его используют. Красота и уникальность «Кракена» заключается в том, что его можно подавать холодным, а также готовить из него горячие блюда. »
Фактически, продукт можно готовить на гриле, жарить, запекать или употреблять непосредственно в пищу. «Я думаю, что это действительно хорошее дополнение к салату из осьминога».
Хорошее время, чтобы приготовить осьминога?
Из всех способов приготовить осьминога сейчас, пожалуй, лучший вариант. Revo Foods считает, что интерес и сочувствие к этим морским существам растут после выхода популярного документального фильма Netflix «Мой учитель-осьминог». «Сегодня многие любители осьминогов избегают употребления в пищу этих удивительных животных».
Однако потребление осьминогов остается высоким. По оценкам, только в Европейском Союзе ежегодно съедается до 200 000 тонн осьминогов. Популяция диких осьминогов сокращается.
Между тем, фермы по выращиванию осьминогов также вызвали споры: группы защиты животных выступили против их развития. В США, Вашингтоне, Калифорнии и на Гавайях внесли законопроекты, запрещающие осьминогов.
Маркетинг Inspired by Octopus: можно ли противостоять Revo?
Revo выпустила новый продукт после разногласий по поводу его этикетки на растительной основе. В Австрии городской совет Вены подал иск против продукта новой компании «Revo Salmon».
«На нашей упаковке заявлено, что на 100% используются ингредиенты растительного происхождения, и четко указано, что продукт вегетарианский и не содержит ингредиентов животного происхождения. Мы считаем, что любые обвинения в обмане необоснованны», — заявил тогда Симса.
«Многие потребители специально ищут эти типы продуктов, и важно использовать описательные названия, чтобы определять вкус продукта».
Kraken — вдохновленный осьминогом, призван выйти на ресторанный рынок. Источник изображения: Revo Foods
В прошлом месяце суд Вены отклонил иск. Что касается того, обеспокоен ли Римса тем, что «Кракен — Вдохновленный осьминогом» столкнется с подобной негативной реакцией, он сказал нам, что «последнее слово еще не сказано».
«Мы видим постоянные нападки на политическом уровне со стороны многих различных игроков в ЕС. Однако, когда дело касается ассортимента продукции, мы решительно поддерживаем свободу выбора. Точно так же мы не хотим запрещать другим компаниям предлагать свою собственную продукцию».
«Мы не считаем справедливым запрещать наши или другие продукты растительного происхождения как честную конкуренцию, если они соответствуют всем необходимым стандартам на пищевые продукты».
