Независимо от того, работаете ли вы в ресторанном бизнесе десять лет или только начинаете, управление успешным рестораном может оказаться непростой задачей. У руководства ресторана много задач, включая подбор персонала, маркетинг, ведение бюджета, операционную деятельность и обеспечение удовлетворенности клиентов и сотрудников. Работая в ресторане, менеджмент должен использовать разнообразные навыки для ведения успешного бизнеса. За десятилетия работы с владельцами ресторанов и малого бизнеса я часто разговаривал со своими клиентами о следующих четырех областях, чтобы они могли добиться успеха в своей работе.
Цените своих сотрудников
Текучесть кадров в ресторанном бизнесе остается высокой, поскольку многие молодые люди занимают эти должности начального уровня, чтобы набраться опыта перед поступлением в колледж или на другие профессиональные должности. По данным известного издания ресторанной индустрии Toast, средний показатель текучести кадров в ресторанном бизнесе за последние десять лет составляет 79,7%. Поймите, что высокая текучесть кадров является частью бизнеса, и как менеджер это означает, что вы должны инвестировать в сотрудников, которые, как вы знаете, будут иметь долгосрочную ценность для бизнеса.
Выражение признательности сотрудникам всегда помогает поднять моральный дух. Ресторанный бизнес – одна из самых сложных отраслей для работы. Молодые сотрудники часто усердно работают, выходя за рамки служебных обязанностей, чтобы обеспечить бесперебойную работу ресторана и предоставить каждому клиенту наилучшее обслуживание. Вознаграждение сотрудников за их упорный труд и лояльность к бизнесу имеет решающее значение для удержания сотрудников.
Вот несколько способов выразить признательность: создать программу «Сотрудник месяца» или вознаградить сотрудников за их работу, когда они получают положительные отзывы от клиентов. Не просто говорите им спасибо или дай пять. Найдите время, чтобы отвести их в сторону и дать им понять, что вы цените их хорошую работу. Они будут благодарны. Замечание за хорошо выполненную работу всегда помогает мотивировать людей работать лучше.
Рассмотрите возможность установления вознаграждений для сотрудников, когда они делают все возможное или достигают определенных целей. Оплачиваемый отпуск, возможности продвижения по службе или бонусы к зарплате — все это отличные стимулы. Помните, просто сказать спасибо или похлопать по спине недостаточно. Да, они это оценят, но поощрения дадут им понять, что вы действительно цените их работу и хотите вознаградить их за нее. Поиск способов повысить энтузиазм сотрудников — это всегда хороший способ вызвать у сотрудников желание приходить на работу и делать все возможное, чтобы помочь бизнесу добиться успеха.
Оставайтесь верными своим основным ценностям
Создайте план того, как вы и ваши сотрудники будете работать в ресторане, чтобы максимально эффективно использовать возможности своего персонала. Это обеспечит клиентам лучший сервис и опыт. Ставьте цели перед сотрудниками. Установите цели по текучести кадров или положительным отзывам для обслуживающего персонала. Целью кухонного персонала является время, необходимое для доставки еды клиентам.
Ваша задача как менеджера — задавать тон. Часто менеджеры говорят одно, а делают другое. Будьте последовательны в своих инструкциях и указаниях. Если еда приготовлена неправильно, поговорите с шеф-поваром. Не будьте негативными, но убедитесь, что у них есть все необходимое для успеха на своей должности. Если клиент жалуется, разрешите его самым спокойным способом. Хорошие лидеры способствуют уверенности в себе. Как уверенный в себе менеджер, ваш стиль работы будет отражаться на ваших сотрудниках, подсказывая им, как им следует поступать в сложных ситуациях.
Каждую ночь будет возникать проблема, требующая от вас использования различных навыков решения проблем. Клиенты будут жаловаться, очереди в выставках будут забиваться, а официанты могут падать, отказываясь от заказов. Сохраняйте спокойствие в таких ситуациях. Оцените ситуацию и действуйте соответственно. Находясь на службе, ваша работа — решать проблемы и помогать сотрудникам. Во время подачи еды позвольте своей команде взять на себя инициативу. Именно они работают на полах, в духовках и обеспечивают ход бизнеса. Разрешение вашим сотрудникам заниматься бизнесом показывает, что вы уважаете их настолько, что позволяете им заботиться о клиентах, ожидаемых вами услугах и бизнесе в целом.
Экономьте деньги
Одной из ключевых областей, на которую менеджеры ресторанов всегда должны обращать пристальное внимание, является приток и отток денег. Один из способов сделать это — найти творческие способы для бизнеса сэкономить деньги. Например, первым шагом должно быть составление бюджета и его соблюдение. Это означает, что нужно планировать бюджет не только на еду и расходные материалы, но и на персонал, уборку парковок, мытье окон и вывоз мусора.
Еще один аспект — акцент на меню. Если в вашем меню много позиций, подумайте об объединении их в популярные позиции. Обращайте внимание на то, какие блюда заказали клиенты, а какие были возвращены, и постепенно сокращайте количество подаваемых блюд. Слишком большое количество меню может создать нагрузку на кухню и официантов. Поймите стиль ресторана, которым вы управляете. Если вы ресторан спортивной тематики, выбирайте гамбургеры и крылышки. Если вы стейк-хаус, не продавайте куриные котлеты по завышенной цене. Знание вашего меню и того, что ваши клиенты часто покупают, поможет вам сэкономить деньги, потому что вы не будете покупать товары, которые просто попадут в мусор. Держите свое меню небольшим и лаконичным. Определите фокус вашего ресторана и придерживайтесь его.
Уважайте комментарии
Управление рестораном требует от вас многих обязанностей. Вам придется обрабатывать заказы, инвентарь, управлять сотрудниками и решать проблемы, возникающие каждый день. Даже при выполнении этих разных задач не забывайте о важности онлайн-обзоров. Мы живем в мире, где любой, у кого есть мобильный телефон, может за считанные секунды легко зайти в Google или Yelp и оставить отзыв, хороший или плохой.
Обучите свой персонал обеспечивать наилучшее обслуживание и тому, как сделать так, чтобы клиенты чувствовали себя комфортно и интересно в вашем ресторане. Следите за онлайн-сайтами. Если кто-то оставляет отрицательный отзыв, не думайте, что вы не можете ответить. Обратитесь к этому человеку и узнайте, как вы можете помочь ему почувствовать себя лучше в следующий раз, когда он придет к вам. Сарафанное радио и онлайн-обзоры помогают ресторанам увеличить свой бизнес. Поэтому никогда не игнорируйте негативные отзывы. Например, стейк одного клиента был пережарен. Решите это. Попросите клиентов вернуться в следующий раз и позвонить вам по имени, прежде чем они сядут, чтобы вы могли предоставить индивидуальное обслуживание. Позаботьтесь о своих клиентах, и клиентов придет больше. Небольшие услуги показывают сотрудникам, что вы здесь не только для того, чтобы зарабатывать деньги. Вы действительно хотите предоставлять услугу, которая делает людей счастливыми. Вы заботитесь о своих клиентах.
Управление рестораном – сложная задача, и менеджеру приходится совмещать множество должностей. Имея план, относясь к своим сотрудникам с уважением и поддерживая высокие стандарты, вы можете быть уверены в успехе. Ресторан может работать хорошо только в том случае, если его дежурные работают хорошо. Быть хорошим лидером поможет вашему бизнесу и сотрудникам достичь своих целей, что, в свою очередь, обеспечит лучшее обслуживание клиентов, более широкий охват и будет способствовать росту вашего ресторана.
Уилл Гуидара является автором книги «Неразумное гостеприимство», которая является дополнительным ресурсом в помощь менеджерам. Если вы хотите узнать больше о том, как руководить рестораном, эта книга для вас.
в заключение
Для управления успешным рестораном необходимо ценить своих сотрудников, придерживаться основных ценностей, экономить деньги, уважать отзывы клиентов и продолжать предоставлять отличный сервис.
- Учитывая высокую текучесть кадров в сфере общественного питания, важно инвестировать в сотрудников, которые имеют долгосрочную ценность для бизнеса, и выражать благодарность путем создания систем вознаграждения для улучшения морального духа сотрудников.
- Менеджеры должны разрабатывать четкие планы работы и цели, поддерживать последовательное руководство и действия, а также улучшать работу команды.
- Экономьте деньги с помощью оптимизированных меню, управления бюджетом и многого другого, а также следите за тем, куда текут ваши деньги.
- Обращайте внимание на онлайн-обзоры, активно реагируйте на отзывы клиентов и повышайте их удовлетворенность, предоставляя персонализированные услуги.
- Уверенность лидера и его навыки решения проблем имеют решающее значение для успеха команды и бизнеса.
- Успешное управление рестораном опирается на высокие стандарты обслуживания и информационно-просветительскую работу, а также на руководство выдающихся лидеров.
- «Неразумное гостеприимство» — полезный ресурс для менеджеров, которые хотят глубже понять работу ресторанов и приобрести лидерские качества.
