Что такое черная чечевица (она же белуга)? В этом полном руководстве по черной чечевице вы узнаете об этой сытной бобовой культуре, ее питательной ценности и о том, как ее готовить!
Что такое черная чечевица?
Черная чечевица, также известная как чечевица веслоноса, потому что она напоминает икру веслоноса, представляет собой небольшую темную разновидность чечевицы, известную своим насыщенным землистым вкусом и твердой текстурой.
Черная чечевица обычно встречается в блюдах Азии и Северной Африки, но ее также можно использовать во многих других кулинарных формах.
Эта чечевица любима поварами и домашними кулинарами за ее универсальность и способность сохранять форму во время приготовления. Черная чечевица обычно составляет ⅓ размера другой чечевицы и бывает коричневого, зеленого, красного и желтого цветов.
Вкус и ощущение во рту
Черная чечевица имеет насыщенный ореховый вкус, который часто описывают как землистый или слегка дымный.
Черная чечевица имеет твердую текстуру, что делает ее отличной для салатов, супов и гарниров, поскольку она сохраняет форму и обеспечивает приятный хруст после приготовления.
Эта особенность черной чечевицы отличает ее от красной или желтой чечевицы, которая при приготовлении становится мягче и нежнее.
Происхождение и районы выращивания черной чечевицы
Черная чечевица происходит из районов Средиземноморья и употребляется в пищу людьми на протяжении тысячелетий. Черную чечевицу выращивали и ели древние цивилизации, в том числе римляне и греки. Со временем черная чечевица распространилась по Азии, Европе и Ближнему Востоку. Сегодня черную чечевицу выращивают во многих странах мира. В число крупнейших стран-производителей мира входят:
- Канада
- Индия
- Турция
- США
- Китай
- Непал
- Сирия
- Австралия
- Пакистан
- Бангладеш
Эти страны могут показаться не связанными друг с другом, но черная чечевица любит прохладный и сухой климат, и она есть во всех этих странах!
Использование черной чечевицы
Салаты : Черная чечевица – отличное дополнение к салатам. Черная чечевица имеет твердую текстуру, которая хорошо подходит для салатов, а также придает ореховый вкус. Мы любим сочетать их со свежими овощами, зеленью и заправками для винегрета.
Супы : Чечевица придает супам глубину и белок. Она не так легко разлагается, как другие сорта чечевицы , поэтому сохраняет свою форму и текстуру при приготовлении. Попробуйте их с сытным овощным супом или чечевичным перцем чили.
Карри : Черная чечевица отлично подходит для приготовления карри в индийском стиле. Черная чечевица прекрасно сочеталась с ароматными специями, а карри, тушеное в томатном соусе, было вкусным и сытным.
Чаши для зерна : используйте черную чечевицу в качестве основы для чаши для зерна. Сочетайте черную чечевицу с приготовленным зерном (например, киноа или рисом), жареными овощами и источником белка, чтобы получить сбалансированный по питательным веществам обед или ужин.
Вегетарианские бургеры : из черной чечевицы можно сделать пюре и использовать в качестве основы для вегетарианских или веганских котлет для гамбургеров. Черная чечевица имеет мясистую текстуру и является хорошим источником белка. Его твердая текстура помогает скрепить бургер.
Соусы и пасты : смешайте вареную черную чечевицу с чесноком, лимонным соком и тахини, чтобы приготовить питательный соус или намазку. Это здоровая альтернатива традиционному хумусу.
Гарнир : Подавайте черную чечевицу в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе, приготовленному на гриле. Приправьте травами и специями для придания аромата.
Тако с чечевицей : используйте черную чечевицу в качестве начинки для вегетарианских лепешек. Приправьте специями для тортильи и подавайте в форме тортильи с любимыми начинками.
Чечевица является фасолью?
Чечевица – это не фасоль. Чечевица и фасоль являются стручковыми растениями и имеют некоторые сходства в питательной ценности и кулинарном использовании, но они принадлежат к разным семействам растений и имеют разные характеристики.
Семена чечевицы имеют маленькие семена линзовидной формы, которые бывают разных цветов, включая коричневый, зеленый, красный и черный, и готовятся относительно быстро по сравнению со многими видами фасоли . Фасоль, напротив, крупнее и бывает разной формы и цвета, в зависимости от сорта.
Польза для здоровья черной чечевицы
Черная чечевица очень питательна и богата белком и клетчаткой. Министерство сельского хозяйства США рекомендует женщинам потреблять 25 граммов клетчатки в день, но 90% американцев не достигают этой цели. Одна порция черной чечевицы удовлетворяет ⅓ вашей дневной потребности.
Черная чечевица также является хорошим источником полифенолов, антиоксидантов, важных для общего состояния здоровья. Кроме того, черная чечевица приобретает свой глубокий черный цвет благодаря антоцианам, типу антиоксидантов, содержащихся в других синих или черных фруктах и овощах. Уважаемая клиника Майо утверждает, что «антоцианы могут помочь снизить риск ишемической болезни сердца». Если вы хотите узнать об этом больше, ознакомьтесь с обсуждением антиоксидантов в Национальном институте здравоохранения .
Предупреждаем: если вы покупаете консервированную чечевицу, в ней может быть значительно больше натрия, так как во многие (но не во все) консервированную чечевицу натрий добавлен в качестве консерванта и усилителя вкуса. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что большинство американцев потребляют слишком много натрия.
Черная чечевица для вегетарианской или веганской диеты
Черная чечевица, безусловно, отличный выбор для вегетарианцев и веганов. Они богаты белком, который может дополнить белок, которого иногда не хватает в этих диетах, и, как мы обсуждали выше, их легко включать в различные блюда.
Чечевица кето?
Черная или белая чечевица не очень благоприятна для кето. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция чечевицы содержит 12 граммов чистых углеводов. Чистые углеводы — это общее количество углеводов (20 граммов) за вычетом клетчатки (8 граммов). Вы можете добавлять небольшое количество бобовых в кето- или другую низкоуглеводную диету, но не больше. Эти диеты, как правило, содержат очень мало углеводов (25–50 граммов в день), большая часть которых приходится на чечевицу.
Одна из проблем кето-диеты заключается в том, что людям необходимо потреблять достаточно клетчатки из-за высокого содержания жиров. Если ваше потребление углеводов соответствует ежедневному потреблению углеводов, то небольшая порция чечевицы будет отличным способом увеличить потребление клетчатки.
