«Медленный рост» растений хорошо известен, но продукты, основанные на растениях, все еще растут, особенно те, которые менее востребованы.
Что? Занижает ли продажа мяса на растительной основе?
Нет, это не новости для инсайдеров отрасли. «Медленный рост» в пищевых продуктах на растительной основе находился в виду, по крайней мере, несколько лет назад, а стоимость живого кризиса и насыщения на рынке-лишь два фактора, которые препятствуют росту категории.
Тем не менее, вялые продажи альтернатив мяса на растительной основе не означают, что общий рост пищевых продуктов на основе растений затруднен. Это не так.
Необычные аспекты пищевого бума на растительной основе
Когда отрасль и средства массовой информации упоминают, что развитие растительных продуктов стабилизировалось, они в основном относятся к альтернативам мяса на растительной основе.
Есть две причины для этого: во-первых, мясо на растительной основе стабилизировано ;
Что еще более сложно, так это измерение продаж растительных ингредиентов в нескольких категориях. Эти менее популярные ингредиенты включают темпе и тофу (соевые продукты с высоким содержанием белка, которые могут заменить мясо, но не могут имитировать мясо), а также бобы и бобы.
«Реальные продажи ингредиентов на основе растителей значительно растут»,-объяснил Джеруен Виллемсен, глава инноваций в Foodvalley, агропродовольственная экосистема в Нидерландах.
Но эти цифры не находятся в радарном диапазоне отрасли. «Трудно получить фактические (продающие) фигуры, когда продукт используется в качестве ингредиента, а не как единственный SKU», — сказал он на конференции F & A в следующей конференции по продовольствию и сельскохозяйственным технологиям в Нидерландах.
Тебацил , бобы и стручки (такие как нут) легко найти и использовать для потребителей. Gettyimages/sergeyryzhov
Почему продажи пищевых продуктов на основе растений демонстрируют тенденцию к повышению, в то время как рынок мяса на растительной основе более скучно, чем в последние годы? Виллемен считает, что это как -то связано с привычками потребителей. Темпе, бобы и бобы очень удобны для потребителей, и они не обязательно помещены в определенную область супермаркета.
«Хотя мы хотим, чтобы [потребители] ходили на отдельные полки, чтобы выбрать этот пакет с мясом на основе растений или морепродуктов, мы также должны быть реалистичными… очевидно, мы не [управляли] за последние 10-15 лет».
«Но мы можем добраться до потребителей, которых хотим достичь более удобного, и это то, что происходит сейчас».
Что говорит ритейлер? Могут ли они сделать больше?
Виллемен не единственный, кто придерживается этой точки зрения. Tesco, крупнейший розничный продавец супермаркетов в Великобритании, также наблюдал рост спроса на тофу и темпе, в котором продажи тофу и темпе увеличились на 20% в начале этого года.
Tesco также заметила увеличение приготовления пищи с нуля с использованием овощей и других безвязье ингредиентов и мяса на основе растительных фунтов на растительной основе, таких как стейк.
«Клиенты начинают понимать универсальность ингредиентов на растительной основе и цельного мяса и начинают готовить широкий ассортимент блюд, такие как жареного тофу, без мяса, приготовленное из куриных заменителей или бобов и бобов, а также классические стейки и картофель фри, приготовленные из стейков на основе растительной основы».
Должны ли растительные альтернативы в магазине быть разделенными на отдельную область? GetTyImages/coldsnowstorm
Некоторые инсайдеры отрасли считают, что розничные продавцы могут сделать больше для увеличения продаж пищевых продуктов на основе растителей.
Мириам Уэбералл, директор по исследованиям и разработкам в области исследований и разработок Upfield, раскритиковала сегментацию супермаркета на растительных продуктах, которая может поставить альтернативы на основе растений в менее желательную позицию.
«Ритейлеры могут предоставить потребителям больше удобства, размещая продукты, которые претендуют на то, чтобы быть« без добавок »или« без мяса »в задней части магазина».
Вместо этого голова НИОКР предпочла бы установить альтернативы растения вместе с традиционным молочным или мясом. Она считает, что это может облегчить потребителям делать выбор, которые не содержат ингредиентов животных.
Производители должны сыграть роль в поощрении использования альтернатив завода
Но это не только ответственность ритейлера. Ueberall советует, чтобы производители могли сыграть важную роль в поощрении потребления пищевых продуктов на растительной основе.
В дополнение к разработке рецептов, мы также должны разработать правильную форму продукта и размер, которые наилучшим образом впечатляют потребителей.
Другие согласились. Производители, розничные продавцы и даже операторы общественного питания могут поощрять потребление пищевых продуктов на растительной основе, будучи максимально удобным. Это может не означать продажу морепродуктов или мясных продуктов на растительной основе отдельно, но смешивание их с салатами или бутербродами для легкого потребления потребителями.
Kianti Figler, основатель и генеральный директор Upstream Foods, голландского стартапа с лососевыми клетками, предложил F & A следующим, что бренды могут быть лучше, становясь творческими на выставке и форме.
«Я думаю, что есть лучший способ, и это именно то, на чем нам нужно сосредоточиться».
