Как оценить меню фудтрака (цены на фудтрак)

Правильные цены на меню для фургонов с едой имеют решающее значение для вашего бизнеса в сфере фургонов с едой. Владельцы фудтраков знают, что найти правильный баланс между конкурентоспособными ценами меню фудтраков и покрытием реальных затрат на еду может быть непросто.

В этой статье мы углубимся в искусство ценообразования на грузовиках с едой, предоставив ценную информацию и стратегии, которые помогут вам установить правильные цены для вашего меню и преуспеть в конкурентной индустрии грузовиков с едой.

Создание меню фудтрака является частью написания бизнес-плана фудтрака.

Во-первых, тщательное исследование рынка имеет решающее значение для бизнеса по производству грузовиков с едой, чтобы понять вашу клиентскую базу и их предпочтения. Для этого необходимо задать себе ряд ключевых вопросов:

Кто мои целевые клиенты?
Какие продукты и вкусы им нравятся? Предпочитают ли они классику, такую как гамбургеры и картофель фри, или фирменные блюда, такие как безглютеновые, вегетарианские или острые блюда?
Когда и где в моем районе самое загруженное время и места для предприятий по производству грузовиков с едой?
Есть ли популярные виды деятельности, офисные помещения или районы с интенсивным движением транспорта, на которые мне следует ориентироваться?
Каковы существующие конкуренты фургонов с едой на выбранном мной рынке?
Какие блюда или пункты меню предлагают другие фургоны с едой и каковы их цены на еду?
Как я могу отличить свой фургон с едой от конкурентов?
Какие местные правила охраны труда и техники безопасности я должен соблюдать при приготовлении и обращении с пищевыми продуктами в моем конкретном месте?
Требуются ли какие-либо специальные разрешения или лицензии для эксплуатации грузовика с едой? Как мне получить эти разрешения или лицензии?

После того, как вы ответите на эти вопросы, вам нужно будет задуматься о ценах на меню. Установление цены на меню фудтрака — это все равно, что найти золотую середину. Ваши цены должны привлекать новых клиентов и обеспечивать прибыльность вашего фургона с едой.

Почему важно правильно устанавливать цены на фургоны с едой?

Это важно, поскольку напрямую влияет на финансовое состояние вашего предприятия общественного питания.

Установление правильных цен гарантирует, что вы покроете фактическую стоимость продуктов питания и другие эксплуатационные расходы на эксплуатацию фургона с едой.

Без надлежащего ценообразования становится сложно поддерживать бизнес и оставаться прибыльным, что имеет решающее значение для долгосрочного успеха индустрии пищевых грузовиков.

Что определяет цену меню фудтрака?

На цену позиций меню фудтрака влияют следующие факторы:

Стоимость еды. Ингредиенты и расходные материалы, необходимые для приготовления блюд меню, являются важным фактором. Менеджеры фудтраков должны рассчитать фактическую стоимость каждого блюда.
Эксплуатационные расходы : сюда входят такие расходы, как топливо, техническое обслуживание транспортных средств, плата за аренду или парковку, разрешения, лицензии и страховка. Все эти затраты должны быть учтены при составлении цен на меню.
Конкуренция : цены, взимаемые конкурентами на том же рынке или в гастрономической зоне, могут влиять на то, на какую сумму клиенты могут рассчитывать заплатить. Владельцам фудтраков часто необходимо оставаться конкурентоспособными, при этом покрывая расходы.
Целевой рынок : в игру вступают предпочтения и готовность платить целевого сегмента клиентов. Например, фургон с едой, ориентированный на состоятельных клиентов, может иметь другие цены, чем недорогой фургон с уличной едой.
Размер прибыли : Желаемая норма прибыли определяет наценку на расходы на продукты питания. Владельцы фудтраков должны сбалансировать прибыльность и доступность.
Сложность меню . Сложность пунктов меню, включая количество ингредиентов, время приготовления и необходимые навыки, может повлиять на цену. Более сложные блюда могут стоить дороже. Рекомендуется использовать разработку меню для корректировки цен в зависимости от популярности и прибыльности различных пунктов меню для увеличения продаж.
Местоположение и спрос . Расположение и спрос на фургоны с едой в этом районе влияют на ценообразование. В местах с высоким спросом цены могут быть немного выше.
Сезонные или специальные ингредиенты . Если в фургоне с едой используются сезонные ингредиенты или ингредиенты премиум-класса, это может повлиять на цену, поскольку затраты на закупки могут быть выше.
Порции : предлагайте порции разных размеров или комбинации блюд с гибкими ценами, чтобы удовлетворить различные предпочтения клиентов.
Маркетинговая стратегия : ценообразование может использоваться как часть маркетинговой стратегии, например, предложение специальных предложений или скидок в определенное время или на мероприятиях для привлечения клиентов.

Факторы затрат, динамика рынка и бизнес-стратегии определяют цену меню фудтрака. Поиск правильного баланса имеет решающее значение для обеспечения привлекательности цен для клиентов при сохранении рентабельности в расчете на грузовик.

Как оценить пункты меню Food Truck

Чтобы оценить блюда и напитки в меню фудтрака, выполните следующие действия:

Составьте список всех пунктов меню, которые вы предлагаете в своем фургоне с едой.
Определите стоимость ингредиентов через калькуляцию рецептов, рассчитав стоимость каждого блюда и напитка.
Учитывайте минимальную стоимость каждого блюда и напитка, которые вы подаете. Имейте в виду, что разные блюда могут иметь разную стоимость ингредиентов. Например, минимальная стоимость сэндвича со свининой обычно относительно ниже, чем изысканного гамбургера с говядиной, особенно если он содержит ингредиенты премиум-класса, такие как стейк рибай сухой выдержки или говядина Кобе. С другой стороны, вы можете сосредоточиться на изысканных гамбургерах из говядины и привлечь клиентов к вашему фургончику с едой именно за этим блюдом.
Для расчета продажной цены используйте следующую формулу:

Цена продажи = стоимость сырья за единицу товара / процент целевой стоимости (десятичный).

Определив цены, вы можете обнаружить, что они не являются круглыми числами. Чтобы улучшить внешний вид вашего меню и сделать его более привлекательным, рассмотрите возможность округления цен до ближайшего квартала.
Изучите различные стратегии ценообразования для вашего фургона с едой. Ниже вы найдете примеры ценовых стратегий, которые вы можете использовать.
Регулярно пересматривайте и корректируйте цены меню. Внедрите методы разработки меню для выявления дорогостоящих и недорогих товаров.
Принимайте обоснованные решения об изменении цен на основе анализа прибыльности и популярности.

Определить стратегию ценообразования на фургонах с едой

Стратегия ценообразования на фудтраках — это продуманный план или метод, используемый владельцами для установления цен в меню, чтобы максимизировать прибыль, одновременно привлекая и удерживая клиентов.

Как владелец фудтрака, вам необходимо подумать о целях, которых вы хотите достичь для своего ресторана, например, внедрить стратегию ценообразования, которая приведет к увеличению чистой прибыли на 10%.

Ниже мы опишем некоторые из наиболее популярных стратегий ценообразования на пункты меню фудтраков.

1. Процентное ценообразование от стоимости продуктов питания

Это один из наиболее распространенных методов ценообразования в меню, используемых владельцами фудтраков.

Процесс начинается с тщательной оценки затрат на ингредиенты для каждого продукта. Затем вы определяете цену продукта и используете эту цену в качестве ориентира для расчета процента стоимости продуктов питания.

Если полученный процент слишком высок или слишком низок, внесите необходимые корректировки в цену и пересчитывайте ее до тех пор, пока она не будет соответствовать целевому проценту затрат на продукты питания.

Формула выглядит следующим образом

Процент стоимости продуктов питания = (начальная стоимость запасов + закупки – конечная стоимость запасов) / общий объем продаж * 100.

Пример расчета процентной стоимости продуктов питания для сэндвича с курицей

Допустим, вы управляете фургоном с едой и хотите определить процент стоимости еды в вашем фирменном сэндвиче с курицей. мы знаем

Первоначальная стоимость запасов: 1200 долларов США.
Сумма покупки (дополнительные ингредиенты со временем): 500 долларов США.
Конечная стоимость запасов (стоимость сырья, оставшегося на конец периода): 900 долларов США.
Общий объем продаж (общий доход, полученный от продажи сэндвичей с курицей за период): 3000 долларов США.

Теперь воспользуемся формулой

Процент стоимости еды = ((1200 долларов США + 500 долларов США – 900 долларов США) / 3000 долларов США) * 100 = (800 долларов США / 3000 долларов США) * 100 = 26,67% (округлено до ближайшего целого процента)

В этом примере процент затрат на ваш фирменный сэндвич с курицей составляет примерно 26,67%. Этот расчет показывает, что стоимость сырья составляет примерно 26,67% отпускной цены сэндвича с курицей.

Подробнее о том, как рассчитать процент стоимости еды, можно прочитать здесь.

Вы также можете рассчитать по следующей формуле

Цена продажи = стоимость продуктов питания / целевой процент стоимости продуктов питания.

Допустим, вы управляете фургоном с едой и подаете один хот-дог. Стоимость еды составляет 1,25 доллара, то есть ингредиенты для одного хот-дога стоят 1,25 доллара.

Если желаемый целевой процент стоимости продуктов питания составляет 30 %, расчет цены на этот товар будет следующим:

Цена продажи = 1,25 доллара США ÷ 0,30 = 4,17 доллара США.

Таким образом, вы можете установить цену на хот-доги примерно в 4,17 доллара, чтобы сохранить процент затрат на еду на уровне 30%.

2. Ценообразование по валовой прибыли

Целью валовой прибыли для фургонов с едой является обеспечение того, чтобы полученный доход оставлял здоровую норму прибыли после учета себестоимости проданных товаров (COGS).

Операторы фургонов с едой тщательно учитывают стоимость ингредиентов, размеры порций и стратегии ценообразования, чтобы сбалансировать прибыльность и доступность для клиентов.

Фургон с едой устанавливает желаемую валовую прибыль, а формула для расчета отпускной цены на основе валовой прибыли выглядит следующим образом:

Цена продажи = себестоимость продаж / (1 – валовая прибыль)

Пример ценообразования по валовой прибыли

Допустим, вы хотите посчитать цену гамбургера. Вам нужно сначала рассчитать стоимость всех ингредиентов для приготовления этого бургера.

Список ингредиентов и стоимость следующие:

Котлеты из говяжьего фарша: 1,50 доллара.
Гамбургер: 0,50 доллара США.
Салат, помидоры, лук (комбинация): 0,30 доллара США.
Сырные ломтики: 0,40 доллара США.
Приправы (кетчуп, горчица и т. д.): 0,20 доллара США.
Стоимость упаковки и приготовления: 0,30$.

Чтобы рассчитать общую стоимость ингредиентов для гамбургера, вам необходимо сложить все затраты на ингредиенты.

COGS = 1,50 доллара США + 0,50 доллара США + 0,30 доллара США + 0,40 доллара США + 0,20 доллара США + 0,30 доллара США = 3,20 доллара США.

Допустим, ваш фургон с едой хочет, чтобы валовая прибыль от этого бургера составила 65%.

Для расчета продажной цены вы используете формулу валовой прибыли:

Цена продажи = себестоимость продаж / (1 – желаемая норма прибыли)

Цена продажи = 3,20 доллара США/(1 – 0,65) = 1,20 доллара США/0,30 = 9,14 доллара США.

Итак, в этом примере, чтобы достичь идеальной валовой прибыли в 65% при общей стоимости владения (COGS) в 3,20 доллара, фургон с едой должен установить цену продажи на уровне 9,14 доллара.

3. Ценообразование по принципу «издержки плюс»

Это обычная стратегия ценообразования, используемая фургонами с едой, когда компания определяет цену, по которой продается продукт, добавляя заранее определенную наценку или размер прибыли к затратам на производство или покупку продукта. Формула ценообразования «затраты плюс» выглядит так:

Цена продажи = Себестоимость проданных товаров (COGS) + (Процент наценки x COGS)

Например, если фургон с едой подсчитает, что приготовление гамбургера стоит 2 доллара, и хочет сделать наценку 50 %, цена продажи будет равна:

Цена продажи = 2 доллара США + (2 доллара США x 50%) = 3 доллара США.

Преимущества ценообразования по принципу «затраты плюс» включают в себя простоту, обеспечение покрытия затрат и поддержание стабильной нормы прибыли. Однако он может не учитывать рыночный спрос или конкурентные цены, что может привести к тому, что цены будут слишком высокими или слишком низкими по сравнению с конкурентами.

Ловушки занижения и завышения цен

Слишком низкие цены . Установление слишком низких цен в меню может привести к недостаточному покрытию накладных расходов, что приведет к снижению рентабельности продуктов питания.
Завышение цен . Слишком высокие цены на продукты питания, включая блюда, приготовленные из качественных ингредиентов, могут отпугнуть клиентов и привести к снижению продаж, особенно профессиональных услуг в пищевой промышленности.
Дорогие накладные расходы . Даже если цены на отдельные продукты питания установлены правильно, прибыль может быть снижена, если не принимать во внимание накладные расходы, такие как заработная плата сотрудников, коммунальные услуги и страхование.
Недостаточная прибыль : слишком низкие цены могут не обеспечить достаточную прибыль, что затрудняет поддержание качества пищевых ингредиентов.

Сбалансированное ценообразование в меню имеет решающее значение для избежания этих ошибок и поддержания прибыльной деятельности предприятий общественного питания.

4. Динамическое ценообразование

Это стратегия ценообразования, которая корректирует цены в зависимости от различных факторов, включая спрос, время суток и специальные акции.

Например, фургоны с едой могут внедрить динамическое ценообразование во время счастливого часа, предлагая сниженные цены на определенные позиции меню, чтобы привлечь больше клиентов в традиционное межсезонье.

Кроме того, во время праздников фургоны с едой могут предлагать сезонные блюда в ограниченное время по повышенным ценам, чтобы извлечь выгоду из энтузиазма клиентов по поводу уникальных и праздничных вкусов и тем самым максимизировать доход.

5. Частичная цена

Установление цен на порции в грузовиках с едой требует тщательного определения размера порции и ее стоимости, чтобы сбалансировать прибыльность и удовлетворенность клиентов. Цель состоит в том, чтобы обеспечить разумные цены на продукты питания, обеспечивая при этом соотношение цены и качества для клиентов. Такие факторы, как стоимость ингредиентов, размер порции и рыночная конкуренция, имеют решающее значение при установлении цен на порции.

Например, сырный картофель фри с беконом, карамелизированным луком и помидорами регулярно предлагается за 5 долларов, а большие порции стоят по 8 долларов, что позволяет клиентам выбирать в зависимости от их аппетита.

Стоимость больших порций должна быть значительно выше из-за их предполагаемой ценности и добавления дополнительных ингредиентов, что побуждает клиентов выбирать более крупные варианты, когда они голодны.

Если предположить, что стоимость товаров обычной порции составляет 2 доллара (включая сыр, чипсы, бекон и начинки) и она продается по 5 долларов, то прибыль составит 3 доллара, то есть норма прибыли 60%. С другой стороны, если изготовление большей части стоит 3,50 доллара и цена составляет 8 долларов, прибыль составит 4,50 доллара, то есть норма прибыли 56%.

6. Наценка (факторное ценообразование)

Это простая и широко используемая стратегия в бизнесе по производству грузовиков с едой. Это требует применения заранее определенной процентной надбавки к себестоимости каждого пункта меню фудтрака.

Чтобы рассчитать цену фактора, используйте следующую формулу фактора ценообразования:

Фактор ценообразования = 1 / идеальная стоимость еды, %

Где

Идеальный процент стоимости продуктов питания показывает, какая часть стоимости ингредиентов должна быть покрыта продажной ценой.
Фактор ценообразования : после расчета этот множитель определяет окончательную цену продажи, применяя ее к стоимости сырья.

пример

Допустим, вы хотите, чтобы процент стоимости порции сырного картофеля фри составлял 40 %. Для расчета ценового коэффициента необходимо сделать следующее:

Ценовой коэффициент = 1/40% = 2,5

Предположим, что стоимость приготовления этого блюда с картофелем фри (включая сыр, картофель фри, бекон и начинку) составляет 4 доллара. Чтобы определить продажную цену при сохранении процента себестоимости продуктов питания в размере 40 %, можно умножить затраты на коэффициент ценообразования:

Цена продажи = 4 доллара США × 2,5 = 10 долларов США.

Таким образом, при целевом проценте стоимости продуктов питания в 40% блюдо фри с сырной начинкой продается примерно за 10 долларов.

важные советы

Этот подход не учитывает изменения в стоимости ингредиентов в фургонах с едой. Факторинг может привести к повышению цен на товары с более высокой стоимостью сырья и снижению цен на товары с более низкой стоимостью сырья.

7. Комбинированное ценообразование

Фургоны с едой часто используют эту популярную тактику. Он позволяет клиентам воспользоваться комплексными предложениями, предлагающими различные товары со скидкой.

Покупатели часто считают комбинации более ценными, чем покупка пунктов меню по отдельности, что делает их эффективным способом увеличения продаж и создания ощущения соотношения цены и качества.

Например, одна компания по производству продуктов питания предлагает «гамбургер-комбо», включающий классический бургер, картошку фри и безалкогольный напиток за 10 долларов. Если бы клиент заказал эти продукты индивидуально, гамбургер стоил бы 6 долларов, картофель фри — 3 доллара, а безалкогольный напиток — 2,50 доллара. Если вы выберете комбинацию, клиенты будут платить всего 10 долларов за один товар вместо 11,50 долларов. Это экономит им деньги и упрощает процесс заказа, что делает его привлекательным вариантом для тех, кто ищет комплексное питание.

После того, как вы определите стратегию ценообразования для своего фургона с едой, используйте программное обеспечение для управления меню, чтобы эффективно создавать меню и управлять им.

Если вы планируете предлагать онлайн-заказы, рассмотрите возможность создания специального веб-сайта для грузовиков с едой, включающего интегрированную систему онлайн-заказов.

Основные моменты

Понимание стоимости ингредиентов, накладных расходов и эксплуатационных расходов имеет решающее значение для установления цены, которая покрывает все расходы и обеспечивает прибыльность вашего бизнеса по производству грузовиков с едой.
Тщательно оцените каждый пункт меню, чтобы определить его прибыльность и популярность. Сосредоточьтесь на предоставлении сбалансированного сочетания высокодоходных и любимых клиентами продуктов.
Изучите конкурентов и местный рынок, чтобы установить конкурентоспособные цены, которые будут соответствовать ожиданиям клиентов и при этом выделят ваш фургон с едой.
Рассмотрите возможность предложения комбо-предложений и выгодных обедов, чтобы привлечь клиентов и создать ощущение соотношения цены и качества, особенно для товаров с низкой маржой.
Отслеживайте и корректируйте цены на свои фургоны с едой, чтобы адаптироваться к меняющимся затратам на ингредиенты, рыночным тенденциям и предпочтениям клиентов. Регулярная оценка и точная настройка вашей ценовой стратегии является ключом к долгосрочному успеху.