Можно ли производить мясные продукты растительного происхождения более экологичным способом? Пилотное исследование «революционной» концепции сокращения цепочек поставок и содействия разнообразию растительных белков получило поддержку Европейского Союза.
Растительные гамбургеры, колбасы и бекон считаются более экологичными, чем традиционное производство мяса. Исследования показывают, что альтернативы мясу на растительной основе оказывают в среднем на 50% меньше воздействия на окружающую среду.
Но может ли производство растительных альтернатив мясу быть более устойчивым? Новый проект в Италии исследует, может ли сокращение цепочек поставок помочь развитию устойчивых бизнес-возможностей и повысить ценность фермеров.
Значительно сократить цепочку поставок растительного мяса.
Проект VALPRO Path, совместно финансируемый Horizon Europe и UK Research and Innovation (UKRI), направлен на то, чтобы помочь участникам пищевой цепочки производить более устойчивые растительные белки для продуктов питания и кормов.
Проект возглавляет Teagasc при поддержке академических учреждений и представителей частного сектора, в том числе: Орхусского университета в Дании, Туринского университета в Италии, Университета Вагенингена в Нидерландах и исследовательского центра, венчурной студии Foodscale Hub, гиганта по производству напитков и закусок. PepsiCo и поставщик ингредиентов Kerry Co.
В ЕС будут изучены пять инновационных производственных систем (IPS), в том числе итальянская IPS1, возглавляемая Туринским университетом. Цель состоит в том, чтобы сократить цепочки поставок, приблизить добавленную стоимость к ферме и установить новые стандарты для промышленности.
Перерабатывая растительное сырье на месте или даже непосредственно на ферме, исследователи также надеются расширить возможности фермеров, улучшить их жизнь и способствовать безотходному производству.
«Один из наших итальянских партнеров, занимающихся социальным сельским хозяйством, построил на ферме в центральной Италии небольшой производственный комплекс, который будет производить вегетарианские бургеры на растительной основе с использованием белковых культур, выращенных на ферме и на местном уровне», — Ричард, руководитель проекта VALPRO Path в Teagasc Richard — сказал Линч.
Процесс экстракции растительных белков в изоляты будет дополнительно протестирован за пределами фермы.
Диверсификация растительных белков для увеличения производства мяса на растительной основе
Еще одним приоритетным направлением будет изучение того, как создать потенциал максимальной ценности из нескольких белковых культур. Линч пояснил: «В рамках проекта будет изучено, как такие культуры, как чечевица, нут, арахис, люпин, бобы и горох, можно использовать для производства ценных ингредиентов в виде цельных семян, муки и белковых изолятов для использования в пищевой промышленности. . Различные приложения »
Один из коммерческих партнеров проекта в Италии уже разрабатывает вегетарианские бургеры на растительной основе с использованием чечевицы и нута, которые очень функциональны и легко доступны на местном уровне.
Сообщается, что»Проект также направлен на оценку функциональности других культур для определения их пригодности в ряде пищевых продуктов и доступности в регионах, где расположены производители продуктов питания. »
Идея состоит в том, чтобы объединить эти ингредиенты с другими «ингредиентами» для разработки ряда пищевых продуктов.
Чтобы повысить рентабельность выращивания белковых культур на уровне ферм, конкретные фермерские технологии будут оцениваться на предмет их осуществимости и устойчивости. Эти фермерские технологии включают в себя сушку, очистку и шелушение белковых культур на ферме.
«Например, в Португалии один из наших партнеров работает с группой производителей арахиса над оценкой использования машин для шелушения арахиса, которые могут как повысить ценность семян арахиса перед продажей, так и использовать скорлупу в качестве повторного использования органических удобрений, тем самым способствуя круговому использованию семян арахиса. экономика. »
Комментарии