Два производителя прецизионных ферментированных молочных продуктов, разрабатывающие схожие продукты, решили работать вместе, а не конкурировать друг с другом.
Немецкая компания точного брожения Formo объединяется с бельгийской компанией The Vegan Cowboys, что, по ее словам, является «первым в своем роде» сотрудничеством.
На первый взгляд кажется, что эти два стартапа производят одно и то же: сыр из белков, извлеченных посредством точной ферментации. На этом сходство не заканчивается. Они также разрабатывают тот же белок, казеин, и нацеливаются на европейский рынок.
Может показаться необычным, что две, казалось бы, конкурирующие компании захотели вместе работать над исследованиями и разработками. Но это именно то, на что они подписались через стратегический альянс, чтобы донести до масс сыр точной ферментации.
Как происходит точная ферментация?
Благодаря точной ферментации микроорганизмы, такие как дрожжи, можно запрограммировать на производство сложных органических молекул, таких как молочные белки.
В микроорганизмы вводятся определенные молекулярные последовательности, дающие инструкции по производству желаемых молекул во время ферментации. Эти молекулярные последовательности взяты из оцифрованных баз данных, а не взяты непосредственно у родственных животных или растений.
После завершения процесса ферментации полученные соединения отфильтровываются и отделяются от микроорганизмов, которые их продуцировали.
Работа над преодолением проблем точной ферментации
Formo и The Vegan Cowboys будут вместе работать над производством ингредиентов, но не будут участвовать в рецептуре конечного продукта. Источник изображения: Формо
Основатель и генеральный директор Formo Рафаэль Вольгензингер пояснил, что совместное партнерство в области исследований и разработок будет направлено на ускорение и расширение индустриализации биоказеина, не содержащего животных. Обе компании останутся полностью независимыми и будут использовать это для разработки собственных сырных продуктов. Когда придет время, они соответственно выведут на рынок свою собственную продукцию.
Вместе две компании преодолевают серьезные проблемы в области точного брожения. Вольгензингер рассказал FoodNavigator, что это включает в себя проблемы масштаба и эффективности, которые могут «значительно» улучшить структуру затрат и сократить путь к чистой прибыли.
Еще одна проблема, над решением которой работают партнеры, — это регулирование. Хотя молочные продукты, полученные методом прецизионного брожения, уже доступны в других регионах (в США Perfect Day получил одобрение FDA еще в 2020 году), они еще не получили новое одобрение пищевых продуктов в Европейском Союзе, где базируются компании Formo и The Vegan Cowboys.
Таким образом, новое партнерство будет направлено на ускорение процесса регулирования в ЕС, поскольку Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) заявило, что будет приветствовать совместное досье для продуктов точного брожения.
«У нас есть эта удивительная технология, которая может решить сразу несколько серьезных проблем в продовольственной системе», — сказал Хилле ван дер Каа, генеральный директор компании «The Vegan Cowboys». «Однако, учитывая нынешние законодательные сроки, мы видим, что некоторые компании подают заявки. США и Азии, и нам нужна более высокая скорость и эффективность при подаче заявок в Европе».
Но это не значит, что сотрудничество вращается только вокруг доступа на рынок ЕС. «Любой соответствующий рынок может стать частью глобального сотрудничества», — подтвердил Вольгензингер из Formo.
Рынок молочных продуктов без животного происхождения достаточно велик
Хотя Formo и The Vegan Cowboys в чем-то похожи, они твердо уверены, что на рынке достаточно места для существования обоих. Ведь потенциал рынка огромен.
Важность казеина
Хотя все молочные продукты содержат казеин, он является основным компонентом сыра. В традиционном сыроделии казеин отвечает за вкус, текстуру и структуру сыра. По той же причине казеин также является неотъемлемым компонентом сыра, полученного методом точной ферментации.
Вольгензингер подчеркнул: «Мы верим в более сильное, быстрое и более сплоченное. Мы разрушаем рынок стоимостью в триллион долларов, который никогда не будет захвачен одной компанией. Как глобальное общество, нам нужно подняться на гору, и это не один стартап. Бизнес может решить системные изменения, которые можно осуществить только с помощью дальновидных совместных подходов».
Обе компании считают, что на рынке достаточно места для их существования одновременно. Источник изображения: Формо
Стоит отметить, что Formo и The Vegan Cowboys сотрудничают для производства ингредиентов, а не формулы конечного продукта.
«Хотя мы сотрудничаем в области технологий ингредиентов и масштабирования казеина, разработка продуктов для реальных потребительских товаров остается отдельной, а это означает, что на прилавках появятся разные сырные продукты, и решение о них останется на усмотрение потребителя».
