Если ваш ресторан или отель по какой-то причине закрылся, а вы готовы вновь открыться, следует учитывать несколько ключевых моментов.
1. Проверка соответствия
Если у вас есть какие-либо опасения по поводу какого-либо оборудования или систем в вашем бизнесе, проведите всестороннюю проверку соответствия. Лучше решить любые проблемы сейчас и убедиться, что вы соблюдаете все правила коммерческой кухни, чем потерять больше бизнеса из-за простоя, когда клиенты вернутся.
2. Организовать проверку газовой безопасности.
По закону проверки газовой безопасности должны проводиться каждые 12 месяцев, поэтому убедитесь, что ваша проверка действительна. Даже если это сработает, сейчас самое время убедиться, что все кухонное оборудование, находящееся в «спящем режиме», по-прежнему безопасно в эксплуатации, уделяя особое внимание обеспечению безопасного давления, чистоты дымоходов и дымоходов, а также правильной работы запорных устройств. .
3. Проверьте температуру холодильной и морозильной камеры.
На коммерческих кухнях действуют строгие рекомендации по температуре пищевых продуктов, которые применяются не только к нагреву и разогреву, но также к охлаждению и замораживанию. Прежде чем пополнять запасы холодильников и морозильников, важно убедиться, что прибор все еще может достигать и поддерживать необходимую температуру, особенно если прибор был выключен в течение некоторого времени.
4. Запускайте посудомоечные машины и стеклоомыватели без нагрузки.
Важно запускать посудомоечную машину «без нагрузки» — это не только удалит оставшийся мусор, но и даст вам уверенность в том, что ваша посудомоечная машина будет работать и сливать воду должным образом, прежде чем ей придется отвечать тяжелым требованиям ежедневного использования. .
5. Запаситесь самым необходимым
Возможно, вы не помните, какие расходные материалы у вас были до изоляции, поэтому сейчас самое время проверить такие предметы первой необходимости, как коммерческое моющее средство, ополаскиватель и дезинфицирующее средство для рук. В марте и апреле у вас может не быть времени на генеральную генеральную уборку, поэтому подумайте о таких средствах, как очистители поверхностей, обезжириватели и средства для удаления накипи, чтобы вернуть вашим столешницам и приборам первоначальный вид.
6. Пересмотрите свои процедуры пожарной безопасности.
Мы настоятельно рекомендуем вам провести комплексную оценку пожарного риска, особенно если в вашей столовой или кухне произошли изменения, присоединяется новый персонал или требуются учения по эвакуации и обучение соблюдению правил социального дистанцирования. Вам также может потребоваться предоставить рекомендации по хранению таких предметов, как дополнительные запасы дезинфицирующего средства для рук на спиртовой основе или средств индивидуальной защиты, которые могут быть легковоспламеняющимися. Необходимо запланировать как минимум одно посещение для технического обслуживания, чтобы убедиться, что огнетушители, сигнализация и другое оборудование для защиты жизни работают правильно во время чрезвычайной ситуации.
7. Пройдите проверку системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха
Скорее всего, ваше коммерческое отопление и кондиционер не использовались в течение последних нескольких месяцев, по крайней мере, не так часто, как предполагалось. Котлы и кондиционеры следует проверять как можно скорее, чтобы убедиться, что они работают безопасно и эффективно, а правительственные инструкции рекомендуют по возможности переключать кондиционеры в режим «свежего воздуха», чтобы свести к минимуму риск заражения бактериями, передающимися по воздуху, поэтому проверьте свою систему с помощью Expert , также неплохо было бы посмотреть, где можно внести улучшения.
8. Разнообразие меню
После проверки безопасности и работоспособности вашего оборудования вы, возможно, захотите подумать, как лучше всего реагировать на проблемы и меняющиеся потребности мира после карантина. Вы можете установить новое коммерческое оборудование для общественного питания , например печь для пиццы , и подавать ее ломтиками или запустить службу доставки на вынос. Возможно, вы могли бы рассмотреть возможность установки конвекционной печи для приготовления закусок, легких блюд и пирогов. Настольная фритюрница станет отличным помощником при подаче закусок в пивном саду или на террасе, максимально увеличивая возможности для «обеда на свежем воздухе», когда количество людей в помещении ограничено.
9. Ознакомьтесь с процедурами очистки любых средств индивидуальной защиты.
В соответствии с рекомендациями Агентства по пищевым стандартам сейчас самое время обеспечить, чтобы средства индивидуальной защиты и униформа, которые носит персонал, можно было «безопасно менять и регулярно стирать». Если в настоящее время вы передаете стирку на аутсорсинг, выбор прачечной на дому — лучший способ контролировать процесс стирки, и вам также следует рассмотреть возможность использования дезинфекции озоном, что особенно хорошо, если вам нужно улучшить контроль за заражением белья в большом отеле или на отдыхе. парк выбирай.
Дополнительные полезные советы можно найти в журнале Foodservice Equipment Journal и контрольных списках Агентства по пищевым стандартам .
