По мере того, как засахаренные боярышники (традиционная закуска, распространенная в северном Китае зимой) и корейские конфеты дальгона становятся популярными в Интернете, все больше и больше людей нагревают сахар до горячего сиропа янтарного цвета. Обычно, чтобы приготовить эти лакомства, люди нагревают сахар на плите, но в последнее время люди начали нагревать сахар в микроволновых печах. Хотя нагреть сахар в микроволновой печи можно быстро и легко, это может быть опасно. Мы не говорим, что приготовление сахара в микроволновой печи всегда опасно — мы даже рекомендуем вам использовать микроволновую печь, чтобы размягчить коричневый сахар.
Мы также не говорим, что микроволны опасны. Снова и снова наука развенчивает миф о том, что микроволновые печи и продукты, приготовленные в микроволновой печи, вредны для здоровья. На самом деле, некоторые продукты лучше готовить в микроволновой печи.
Так чем же опасно готовить сахар в микроволновой печи? Если вы нагреваете сахар в микроволновой печи достаточно долго, в результате чего сироп пузырится и нагревается, это может стать опасным и гораздо более серьезным, чем вы думаете. Сахар настолько горячий, что может расплавить дырки в пластиковых контейнерах и мисках. В результате этот горячий сироп может попасть на людей и вызвать серьезные телесные повреждения или даже ожоги. Контейнеры также могут взорваться. Австралийский подросток разогревал сахар в пластиковом стаканчике в микроволновой печи, пытаясь сделать конфеты дальгона из кальмара, сообщает BIZoom. Конфета взорвалась в микроволновой печи, а ребенок получил ожоги рук первой степени, ожоги обеих ног третьей степени и повреждение нервов.
Не используйте микроволновую печь для нагрева сахара, чтобы избежать несчастных случаев и ожогов.
Изображение предоставлено: Patrycja St/Shutterstock
По данным 9Now , по меньшей мере 15 детей в Новой Зеландии и Австралии были госпитализированы в 2024 году после того, как нагревали сахар в микроволновой печи для приготовления вирусных ирисок. Некоторые дети получили тяжелые ожоги третьей степени, потребовавшие пересадки кожи.
Вы можете подумать, что если вы разогреете сахар в микроволновой печи в кипящий горячий сироп в прочном стеклянном или термостойком контейнере, опасности не будет. Но стеклянная емкость все равно будет горячей. Стеклянная посуда также может разбиться из-за перегрева, в результате чего горячий сахар вытечет.
Похоже, популярность Тангулу никуда не денется в ближайшее время. Чтобы безопасно приготовить эту восхитительную хрустящую закуску дома, лучше не нагревать сахар в микроволновой печи. Постоянно контролируйте несовершеннолетних. Раньше мы обжигались, готовя тангулу на плите, потому что забывали, что сахарная жидкость горячая, когда она капает из только что смоченных фруктов. Прежде чем начать нагревать сахар для приготовления карамели, ирисок, цукатов, корейских закусок или других сладких лакомств, обязательно ознакомьтесь с «11 советами по приготовлению пищи с сахаром».
11 советов по приготовлению блюд с сахарным песком
Будь то успокоение души после расставания или празднование очередного полного круга вокруг солнца, сахар делает все лучше. От выпечки тортов и печенья до сахара-качалки и даже добавления небольшого количества сахара в томатный соус, чтобы разбавить кислотность, сахар (конечно, в умеренных количествах) может сделать практически все.
Сахарный песок имеет насыщенный вкус и является универсальным сахаром. Он нейтральный по вкусу, поэтому не меняет фактический вкус еды, и его, как правило, легко использовать. Однако иногда могут возникнуть проблемы, если вы не будете осторожны. Возможно, он начнет беспорядочно комкаться в пакете или внезапно и неожиданно сгорит во время готовки с сахаром на новой плите. Когда вы готовите с сахаром, вы не думаете, что это может вызвать у вас проблемы, так что, черт возьми, вы делаете, когда это происходит?
Чтобы убедиться, что вы выжимаете все самое полезное из своего мешка с белым сахаром, вот несколько советов и приемов, которые помогут вам получить максимальную отдачу от сахара в следующей феерической выпечке.
Храните сахар правильно
Источник изображения: Pixel-Shot/Shutterstock
Пакета сахара, который вы покупаете в продуктовом магазине, хватит надолго. И это очень, очень долго. Вы не откроете сумку и не обнаружите извивающихся насекомых, как последняя партия муки, которую вы купили несколько месяцев назад, и она не испортится и не потеряет свой вкус.
Тем не менее, если вы не будете осторожны, вы можете получить запекшийся сахар или даже мешок сахара, который каким-то образом превратится в кирпич. Это происходит, когда сахар контактирует с влагой. Влага будет просачиваться на сахар, и, как в детстве, когда вы облизывали пальцы, пока ели зефир, влажный сахар прилипнет ко всему!
Поскольку в пакете нет ничего, кроме сахара, влага начнет стягивать сахар в комки, и чем дольше там будет влага, тем тверже и жестче будут комки.
Вместо того, чтобы рубить мешок с кусками сахара, как будто вы копаете уголь в угольной шахте, все, что вам нужно сделать, это правильно хранить сахар. Открыв пакет, высыпьте сахар, положите его в герметично закрывающуюся емкость и храните в сухом прохладном месте. Если вы используете его регулярно и предпочитаете держать контейнер на столешнице, просто убедитесь, что контейнер прочный (например, из нержавеющей стали), чтобы блокировать солнечный свет.
Поддерживайте низкую температуру
Фото предоставлено: Эмануэле Кремаски/Getty Images
Когда дело доходит до нагревания сахара, возможности действительно безграничны. Это дает более глубокий и насыщенный вкус. Карамель, сиропы и другие сладкие продукты приобретают свой чудесный вкус благодаря этому методу переваривания сахара. Но как избежать подгорания карамели и переваривания сахарного песка? В этом случае самое главное — поддерживать низкую температуру.
Конечно, это звучит очевидно, но на самом деле все довольно просто. При использовании сахарного песка поддерживайте низкую температуру плиты. Терпение очень важно в процессе производства сахара. Попытки срезать углы или ускорить процесс приведут только к далеко не идеальным результатам. Просто наслаждайтесь процессом приготовления сахара и работайте при медленной температуре.
Вы когда-нибудь замечали, что следуете инструкциям по выбору времени для приготовления определенной выпечки или кондитерских изделий, но по какой-то причине она всегда подгорает? Скорее всего, это связано с тем, что сахар, который вы готовите или выпекаете, горит. Вы получите лучшие результаты, уменьшив температуру при выпекании следующей партии (убедитесь, что у вас есть температура внутри духовки, которую вы можете прочитать, поскольку фактическая внутренняя температура часто не соответствует показаниям термометра).
Перед нагреванием смешайте сахар с водой.
Фото предоставлено: Jupiterimages/Getty Images
Когда рецепт требует смешать сахар с водой и нагреть воду, вы можете подумать, что лучше сначала нагреть воду, а затем добавлять сахар. Однако это не так. Сахар похож на детские руки, желающие все потрогать. Поэтому, если вы добавите сахар в уже нагретую воду, сахар попытается прилипнуть к ложке или любому другому предмету, который вы используете для смешивания сахара с нагретой водой (если вода уже закипела, и вы опускаете в воду более холодную ложку, Сахар, естественно, попытается прилипнуть к ложке). Чем холоднее температура воды, тем меньше вероятность, что это произойдет.
Это не значит, что вам нужно начинать с ледяной воды или чего-то в этом роде. Но чтобы избежать потери сахара из-за прилипания к посуде для смешивания, смешайте сахар с водой перед нагреванием.
Когда вода станет прохладнее, сахар все равно растворится в ней, поэтому можно делать это при комнатной температуре. И в процессе смешивания не теряется ненужный сахар.
Сначала подумайте о том, чтобы смочить сахар.
Фото предоставлено: Celsopupo/Getty Images
Решили попробовать приготовить карамель? чудесный! Ничто не сравнится с домашней карамелью, особенно во время праздников! Если вы новичок в мире домашней карамели, вам нужно освоить несколько приемов, один из которых — контролировать температуру сахара на плите, чтобы он не переходил от карамели к переваренной карамели.
Поскольку карамель готовится при более высокой температуре, у вас не так много времени на обработку сахара, прежде чем он превратится из белого сахара в карамель и обратно в карамель. Однако мы здесь, чтобы рассказать вам, как выиграть больше времени на плите, чтобы избежать проблем с карамелью.
Для этого в белый сахар добавьте небольшое количество воды. Вам не нужно много воды. Всего несколько капель воды помогут увлажнить сахар и подготовить почву для его растворения. Эти несколько капель воды уже начали расщеплять сахар. Таким образом, он быстрее растворится в любой жидкости, находящейся на плите. Когда вода растворяется быстрее, у вас есть больше времени для обработки сахара на плите, что, в свою очередь, облегчает удаление сахара с плиты до того, как он сгорит (после того, как сахар начнет дымиться, это не займет много времени). Удалять.
Добавьте мешающие агенты для решения проблем кристаллизации.
Изображение предоставлено: Владимир Гончаренко/Shutterstock
Работая с сахаром, замечали ли вы когда-нибудь, что на стенках кастрюли или других участках варочной поверхности образуются кристаллы? Это связано с тем, что, как мы упоминали ранее, кристаллы сахара прилипнут к чему угодно, и если на сковороде есть неровности или даже винты, которыми ручка крепится к кастрюле, это приведет к тому, что сахар начнет слипаться и в конечном итоге начнут образовываться кристаллы.
В отличие от вашего научного проекта для второго класса по выращиванию кристаллов сахара на палочках для мороженого, кристаллы — это не то, что вам нужно при приготовлении выпечки. Если кристаллы продолжают образовываться, что бы вы ни делали, то вам нужно добавить дезинтегратор. Это может быть небольшая ложка лимонного сока или небольшая ложка уксуса: оба они расщепляют кристаллы во время приготовления и предотвращают их образование. Пока количество используемого разрушителя меньше чайной ложки или около того, вкуса не будет.
Купите конфетный термометр.
Источник изображения: Мадель/Shutterstock
Во многих рецептах конфет весь процесс приготовления должен достигать определенной температуры. Эти показания температуры подскажут вам, растворился ли сахар или когда можно начинать добавлять другие ингредиенты. Поэтому вместо того, чтобы гадать о температуре, лучше определить ее, и лучше всего это сделать с помощью термометра.
Теоретически, в крайнем случае, вы можете использовать термометр для мяса из нержавеющей стали, но нам не нравится использовать термометры, которые обычно втыкаются в спинку индейки или жареной курицы. Вместо этого нам нравится использовать конфетный термометр. Эти термометры удобны в использовании, потому что они легко крепятся на боковой стенке кастрюли, а их конструкция облегчает их использование с вареным сахаром. Кроме того, иногда, когда вы работаете с кипящей водой или курите карамель, вы можете выбросить в воздух больше частиц, чем Везувий. Вы действительно хотите сунуть руку в эти вещи, чтобы узнать температуру? Может быть, нет. С конфетным термометром в этом нет необходимости.
Размер горшка важен
Изображение предоставлено: Лека Сергеева/Shutterstock
При приготовлении сахара на плите размер кастрюли определенно имеет значение. Это особенно важно, если вы готовите сироп для коктейлей или выпечки. Смесь сахара и воды должна заполнить кастрюлю примерно наполовину. Если кастрюля слишком мала и уровень воды превышает этот уровень, существует риск выкипания воды (очищать плиту от жесткой, липкой и сухой сахарной воды — занятие не из легких).
С другой стороны, если кастрюля слишком большая, приготовление займет много времени (помните, не включайте слишком сильный огонь, иначе вы рискуете сжечь сахар). Чем дольше вы готовите сахар, тем больше риск его переварить. Так что не стоит просто брать горшок и использовать его. Выберите горшок подходящего размера, чтобы избежать возможных головных болей в дальнейшем.
Обязательно используйте чистую кастрюлю
Источник изображения: SrideeStudio/Shutterstock
Это может показаться очевидным утверждением, но сколько раз вы переключались с одной выпечки на другую и решали использовать одну и ту же кастрюлю или кухонную утварь? В конце концов, вы, вероятно, просто делаете вторую партию, и все ингредиенты те же самые, так какой в этом вред? Что касается сахара, он может помешать выполнению всего рецепта.
Важно, чтобы вы согласились почистить вторую кастрюлю и заменить ее новой, а не использовать грязную кастрюлю. Образование кристаллов при приготовлении пищи с сахаром — одна из самых больших проблем, с которыми вы можете столкнуться. За прошедшие годы мы узнали, что существует много виновников кристаллизации, будь то ложка, оставленная в кастрюле, винт в ручке или царапина на кастрюле. Все эти объекты и текстуры могут вызывать образование кристаллов. То же самое происходит, если на сковороде остались крошки или остатки грязной сковороды. Пожалуйста, берегите свои рецепты, чтобы избежать кристаллизации, и используйте только чистую посуду при работе с сахаром.
Уменьшите сахар вместо того, чтобы отказываться от него
Фото предоставлено: Лука/Getty Images
Мы полностью согласны с вашим желанием исключить сахар из рациона и перейти на низкокалорийные блюда. Нам не всегда хватает силы духа сделать это. Однако не бросайте это занятие полностью. Существует множество текстур, которые невозможно воспроизвести, заменив сахар сахаром. Однако вместо использования заменителей сахара рассмотрите возможность уменьшения количества потребляемого сахара. Использование заменителей не только изменит вкус вашей выпечки или лакомств, но и может полностью изменить конечную текстуру.
Если вы не следуете рецепту, в котором указано, какое конкретное количество сахара следует удалить (и чем заменить), вы можете начать с удаления примерно 25% сахара. Вы можете обнаружить, что это максимум сахара, который можно удалить, сохранив при этом текстуру и сладость. Или вы обнаружите, что в следующий раз, когда будете готовить, сможете удалить больше сахара. В этом случае удалите сначала треть сахара, а затем половину сахара. Продолжайте снижать уровень сахара, пока не найдете «сладкое» место, которое сохраняет текстуру и вкус, не оказывая серьезного влияния на ваши диетические цели.
Согревающие специи добавляют сладости.
Источник изображения: Chengyuzheng/Getty Images
Вы знаете те мультфильмы, где на плече персонажей появляется маленький чертенок и говорит им делать плохие вещи, а затем на другом плече появляется маленький ангел и говорит им делать хорошие вещи? По сути, это то, что происходит, когда мы хотим добавить в рецепт немного больше сахара. Иногда нам очень хочется добавить больше сахара, но этот маленький ангелочек появляется снова и говорит нам быть послушными.
А что, если мы скажем вам, что его можно подсластить, не добавляя сахара? Это правда. Все, что вам нужно сделать, это взять с собой немного согревающих специй. Хотя корица, мускатный орех, гвоздика и душистый перец являются наиболее распространенными специями, существует множество специй, согревающих желудок, на выбор.
Это популярные праздничные специи, которые добавляют в выпечку, чтобы подсластить ее без добавления сахара (потому что во время праздников последнее, что нам нужно, — это тонна сахара, который мы могли съесть накануне. Добавьте сахар в печенье). Вы можете использовать этот праздничный лайфхак, чтобы добавить немного согревающих специй в уже готовую выпечку. Конечно, это придаст вашим творениям немного новый вкус, но вы можете быть удивлены чудесами этих специй и тем, как они могут улучшить вашу выпечку. Поэтому, пытаетесь ли вы сократить потребление сахара или не добавлять больше сахара в свои рецепты, вместо этого вы можете использовать теплые специи.
Не перемешивайте во время варки
Фото: Григорий Швец/Getty Images
Если вы когда-либо готовили рецепт, требующий кипячения воды с сахаром, скорее всего, вы вернулись к кипячению кипятка и несколько раз быстро перемешали. Ведь в других рецептах так делают, так почему бы не с сахаром?
Что ж, мы здесь, чтобы сказать вам: не делайте этого. Сахар не осядет на дне чаши. Он растворится в воде независимо от того, перемешиваете вы его или нет (на самом деле, если вы следовали нашему предыдущему совету, вам следовало смешать сахар и воду перед нагреванием).
Помещение любой мешалки в кипящую воду окажет два вредных воздействия на то, что вы готовите. Во-первых, более прохладная ложка влияет на температуру воды. Во-вторых, что наиболее вредно для вашего рецепта, сахар в воде будет прилипать к ложке, и каждый раз, когда вы убираете ложку или другой кухонный инвентарь, вы выбиваете сахар из воды (это также может увеличить вероятность кристаллизации сахара на ложке). ).
Кроме того, вы добавите себе больше работы. Не работайте больше, работайте умнее. В этом случае разумнее будет не размешивать кипящую сахарную воду. В отличие от большинства вещей в жизни, все получится само собой.
Если хотите хрустящую текстуру, не удаляйте сахар.
Фото предоставлено: Jupiterimages/Getty Images
Замена сахара альтернативами — отличный способ сократить количество калорий, а также может помочь при ряде других проблем со здоровьем. Однако когда дело доходит до хлебобулочных изделий, заменители сахара могут стать в лучшем случае проблемой, а в худшем — полной катастрофой.
Если вы попытаетесь заменить сахар чем-то другим, вы можете обнаружить, что вашему печенью или другим сладким лакомствам не хватает того хрустящего и тонкого хруста, который у них был раньше. Это на 100% связано с нехваткой сахара, а настоящая проблема в том, что вы не можете просто пойти в продуктовый магазин и попробовать разные заменители сахара, чтобы получить лучшие результаты. Ни один другой заменитель, кроме сахара, не даст вам такой хрустящей текстуры, потому что сахар помогает выпечке растекаться во время выпечки, что, в свою очередь, помогает выпечке достичь желаемой хрустящей корочки.
что это значит? Означает ли попытка отказаться от сахара, что вам придется все остальное время есть безжизненное, слишком рыхлое печенье? неопределенный. Вместо того, чтобы полностью исключать сахар, вам следует подумать о том, чтобы смешать его с искусственным подсластителем или заменителем сахара по вашему выбору. Таким образом, вы все равно сможете сократить количество калорий, потребляемых сахаром, и при этом наслаждаться низкокалорийным угощением, не жертвуя при этом вкусом.
Возможно, вы захотите сделать несколько пробных партий, прежде чем показывать окончательную смесь семье и друзьям. Попробуйте половину сахара/заменителя сахара, а затем добавьте или убавьте оттуда.
