В отрасли, известной своей ничтожной прибылью, получение прибыли является целью каждого ресторатора. Ключевым шагом в достижении этой цели является определение размера прибыли — процента дохода, который остается после учета всех затрат.
Независимо от того, пытаетесь ли вы просто остаться на плаву в течение первого года управления рестораном или пытаетесь максимизировать ценность своей кулинарной империи, вся устойчивость ресторана сводится к размеру прибыли.
Читайте дальше, мы научим вас всему, что вам нужно знать о рентабельности ресторанов, от того, как ее рассчитать, до проверенных стратегий оптимизации.
Как рассчитать рентабельность ресторана
Маржа прибыли ресторана — это часть дохода от продаж, которая остается после оплаты всех операционных расходов, выраженная в процентах, а не в долларах. Чтобы определить размер прибыли ресторана, просто разделите чистый доход на валовой доход.
Хотя некоторые расчеты становятся более сложными, основная формула выглядит следующим образом:
Норма прибыли = (общая выручка – общая сумма расходов) / общая выручка.
Например, если годовой доход ресторана составляет 100 000 долларов США, а годовые операционные расходы составляют 80 000 долларов США, то размер прибыли составит:
(100 000 долларов США — 80 000 долларов США) / 100 000 долларов США = 20%
Чтобы рассчитать размер ежемесячной прибыли, просто используйте общий ежемесячный доход и расходы или усредните расходы за весь год по ежемесячным затратам.
Особенно в первый год работы вашего ресторана, когда прибыль минимальна (если вообще есть), может быть полезно отслеживать размер прибыли каждый месяц. Таким образом, операторы ресторанов смогут, по крайней мере, определить, имеет ли прибыль тенденцию к росту (что является хорошим предзнаменованием для будущего ресторана) или же она имеет тенденцию к снижению, что указывает на необходимость оптимизации.
Отраслевые показатели рентабельности ресторанов
На размер прибыли ресторана влияет множество факторов: от местоположения и демографии клиентов до цепочки поставок и затрат на рабочую силу. Тем не менее, есть некоторые отраслевые ориентиры, к которым могут стремиться владельцы недвижимости и рестораторы:
| Тип ресторана | Оценка средней прибыли* | ресурс |
|---|---|---|
| кухня-призрак | 15% | Связь |
| пиццерия | 15% | Связь |
| бар | 10–15% | Связь |
| Ресторан с полным обслуживанием | 5-10% | Связь |
| ресторан изысканной кухни | 5-10% | Связь |
| Фастфуд/QSR | 6–9% | Связь |
| вагон-ресторан | 6–9% | Связь |
| Общее питание | 7–8% | Связь |
| кофейный магазин | 2,5% | Связь |
* Зависит от размера, местоположения и многих других факторов.
Эти средние значения, хотя и являются приблизительными, могут помочь вам оценить размер вашей прибыли. Хотя прибыльность всегда является нашей целью, также важно поддерживать ожидания.
Как упоминалось ранее, первый год открытия ресторана обходится особенно дорого, особенно для начинающих владельцев. Поэтому по мере роста вашего ресторана рассмотрите возможность сохранения консервативных оценок и целей по прибыли.
Ключевые факторы, влияющие на прибыльность ресторана
При разработке стратегии оптимизации полезно понимать типичные категории расходов, которые влияют на прибыльность:
- Затраты на еду: 28-35% дохода.
- Стоимость рабочей силы: 25-40% от выручки.
- Стоимость заселения: 8-12% от дохода.
- Прочие операционные расходы: 5–10 % от выручки.
Чтобы точно рассчитать рентабельность ресторана, необходимо принять во внимание все эти затраты. Некоторые более мелкие затраты легко упустить из виду, например, налоги, выплаты процентов, непредвиденный ремонт или текучесть кадров.
Ключевые факторы, влияющие на прибыльность ресторана
При разработке стратегии оптимизации полезно понимать типичные категории расходов, которые влияют на прибыльность:
- Затраты на еду : 28-35% дохода.
- Стоимость рабочей силы: 25-40% от выручки.
- Стоимость проживания: 8-12% от дохода
- Прочие операционные расходы: 5–10 % от выручки.
Чтобы точно рассчитать рентабельность ресторана, необходимо принять во внимание все эти затраты. Некоторые более мелкие затраты легко упустить из виду, например, налоги, выплаты процентов, непредвиденный ремонт или текучесть кадров.
Увеличение прибыли ресторана
При тщательном планировании возможно увеличение прибыли. Вот несколько проверенных стратегий увеличения прибыли:
- Разработка меню : корректировка цен и структуры продуктов для увеличения средней скорости оформления заказа. Рассмотрите возможность анализа популярности блюд, чтобы оптимизировать свои предложения.
- Управление трудом : оптимизируйте график смен, контролируйте соотношение затрат на рабочую силу и избегайте недостаточного или чрезмерного планирования сотрудников.
- Контроль затрат . Сократите потери запасов, уделяя особое внимание скоропортящимся ингредиентам. Обязательно храните его правильно и заказывайте только то, что вам нужно.
- Новые центры прибыли : добавьте потоки доходов, такие как кейтеринг, еда на вынос, продажа товаров или аутсорсинг, на кухни-призраки.
- Допродажа, увеличение средней прибыли : продвигайте высокорентабельные товары. Научите своих официантов поощрять посетителей заказывать закуски и десерты, увеличивая прибыль за счет дополнительных продаж.
- Увеличьте свои маркетинговые усилия . Рассмотрите возможность создания программы лояльности в ресторанах, чтобы стимулировать повторные заказы. Продвигайте свой ресторан через социальные сети.
Шаг за шагом, накапливайте с течением времени. Объединение нескольких стратегий может оказать совокупный эффект на размер прибыли.
Роль кухонь-призраков в максимизации прибыли
Кухни-призраки , также известные как виртуальные рестораны или темные кухни, становятся все более важными для прибыльности. Кухня-призрак — это ресторан, работающий только на вынос, расположенный в недорогом арендованном коммерческом помещении без помещений для обеда.
Вот как «кухни-призраки» максимизируют прибыльность ресторана:
- Сокращение управленческих и операционных расходов
- Возможность выхода на новые рынки и увеличения доходов и прибыли.
- Расширьте продажи на вынос и доставку без увеличения затрат на обеды
- Тестируйте новые концепции без больших первоначальных вложений
Такая настройка позволяет вам экономически эффективно расширить свой бренд и привлечь больше клиентов — увеличить существующий ресторан или открыть новый с меньшими накладными расходами.
