Решение о том, как оценить посуду, является ключом к прибыльности и успеху в индустрии общественного питания. Если блюда слишком низкие, вы можете потерять деньги с точки зрения сырья и труда. Но если ваше меню может похвастаться роскошью без подходящих блюд, немногие посетители купят его.
Поиск баланса между прибыльностью владельца магазина и экономической доступностью закусочной — это все равно, что ходить по канату на пузырьковом арахисовом масле, но это необходимое условие для сохранения конкурентоспособности.
Здесь мы проанализируем различные факторы, которые влияют на стоимость меню, и предоставим ключевые советы о том, как эффективно цена. Это важное руководство для всех владельцев ресторанов, которые хотят построить выгодный и устойчивый подход ценообразования в своих собственных магазинах.
Факторы, которые влияют на цену меню
Поиск лучшей цены для блюд имеет решающее значение для продаж для удовлетворения эксплуатационных расходов. Стоимость ингредиентов для каждого блюда рассчитывается в первую очередь, то есть стоимость продаж (Cogs). Затем рассчитываются затраты на рабочую силу, включенные в цену каждого блюда. Например, если ваш шеф -повар платит 25 долларов в час и в среднем может зарабатывать 10 блюд в час, стоимость рабочей силы за блюдо составляет около 2,50 долларов.
Расчет ингредиентов и затрат на рабочую силу, вы можете иметь четкое представление о прямых затратах каждого блюда, но это не говорит всю историю. Есть и другие менее очевидные факторы, которые следует учитывать, когда пункты меню цен, включая
- Расходы на местонахождение — аренда, счета за коммунальные услуги и расходы на обслуживание — все это долговечные расходы, которые значительно увеличат общие эксплуатационные расходы ресторана.
- Пищевые отходы — к сожалению, не каждый ингредиент, который вы покупаете, можно употреблять, прежде чем покинуть кухню. Потраченная впустую пища требует некоторого способа восстановления стоимости, поэтому цена должна быть включена в блюда, которые могут быть доставлены на тарелку закусочной.
- Эксперимент по приготовлению пищи — ослепительное блюдо не выйдет из воздуха. Они требуют планирования, проб и ошибок для завершения, и стоимость экспериментов настолько высока, как и блюда, которые в конечном итоге наслаждаются.
К счастью, эти расходы также дают возможности для снижения затрат. Например, благодаря тщательному управлению запасами в среднем можно избежать пищевых отходов в ресторанах.
Аналогичным образом, эффективные переговоры с поставщиками продуктов питания могут значительно сэкономить на затратах на продукты питания. Постарайтесь предсказать свой спрос на разные предметы, а затем посвятите себя конкретному количеству в месяц, чтобы заключить сделку с оптовиком.
В кулинарной отрасли еда часто является вашим единственным источником дохода. Следовательно, все эти и другие потенциальные факторы должны быть приняты во внимание при установлении цен на меню, чтобы итоги вашего бизнеса не были потеряны к концу месяца.
Ключевые стратегии цены на блюдо
Ваш целевой рынок оказывает большое влияние на ваш уровень цен. Американцы тратят в среднем 166 долларов в месяц на обед, но это число варьируется в зависимости от региона. Аналогичным образом, почти половина посетителей тратят от 11 до 20 долларов за еду, поэтому имейте в виду эти цифры и средние цены на местные продукты при прогнозировании потенциальных цен на меню.
Тем не менее, ваша цена не должна быть «средней». Вместо этого они должны отражать качество ваших ингредиентов , креативность ваших блюд и денежный поток ваших клиентов .
Как правило, вы можете установить цену выше, если:
- Вы создаете незабываемые рестораны с элегантным украшением и заманчивой атмосферой
- Ваши блюда оправдывают ожидания клиентов и делают их счастливыми
- Выходите за рамки своих конкурентов или предоставьте опыт, который они не могут воспроизвести
В любом случае, вы хотите выделиться среди многочисленных ресторанов и сделать ваше меню уникальным. Чтобы вывести блюда за пределы масс и получить высокие цены на блюда, попробуйте следующее:
- Используйте ингредиенты премиум -класса — если вы единственный ресторан, в котором используются свежие трюфели или белую осетрину, вы станете первым выбором для посетителей, чтобы попробовать тонкую кухню. Тем не менее, вам не нужно предлагать роскошные блюда, чтобы сделать ваши ингредиенты уникальными. Просто предоставьте более качественные ежедневные ингредиенты, такие как говядина, питающаяся травой, или на местном уровне овощи, что достаточно, чтобы ваше меню превзошло ваших конкурентов.
- Тестируйте уникальные методы приготовления пищи — от монгольского барбекю до марокканских тагинов и индийских тандуров, в мире используются бесчисленные методы приготовления пищи. Попробуйте различные методы приготовления пищи, особенно те, которые еще не доступны в вашей области, так что вы можете найти стиль приготовления, который соответствует вашему целевому рынку и целям приготовления пищи.
- Удовлетворение различных привычек питания — вам не хватает вариантов вегетарианской, кето или сырой пищи? Взгляните на то, что сейчас популярны нишевые диеты, и если они достаточно популярны в вашем районе, подумайте о открытии ресторана, который обслуживает их.
Если вы планируете установить цену своих блюд на более высоком уровне, попробуйте отказаться от знака доллара в меню. Исследование Корнелльского университета показало, что посетители тратят больше денег, когда видят только цифры. Дальнейшие исследования психологии дизайна меню показали, что существует много других факторов, которые влияют на потребление клиентов, включая
- Длина — если вы не рекламируете, что в вашем ресторане есть широкий спектр блюд, посетители должны быть в состоянии прочитать все меню за две минуты.
- Визуальные эффекты — съемки красивых фотографий фирменных блюд, запоминающейся графики и соответствующих шрифтов — все это помогает посетителям испытать ресторан и убедить их попробовать новые блюда в меню.
- Приверженность эстетике — ваше меню должно соответствовать общей теме и дизайну ресторана и дополнять эстетику ресторана, а не идти против.
Наконец, при принятии решения о том, как оценить посуду в меню, вы должны постоянно просматривать расходы на различные ингредиенты и вносить соответствующие корректировки. Затраты на продукты питания увеличились почти на 6% в 2023 году, поэтому, если цены на ваши меню не увеличиваются, ваш доход от единого предмета, вероятно, упадет.
