Ранее мы представили сорта яблони , сорта вишни и сорта груш . Сегодня мы рассмотрим самые популярные персики в Америке: от желтых до белых персиков.
Этот популярный косточковый фрукт идеально подходит для всего: от салатов до десертов. Поскольку в США существует более 300 пород, а во всем мире — более 2000, может быть сложно сузить диапазон пород. Мы выделим некоторые из самых популярных пород в США.
Происхождение персика
Персики в ботанике известны как Prunus Persica, что означает «персидская слива», и садоводы когда-то считали, что персики родом из Персии, которая сегодня является Ираном. Однако благодаря генетическим исследованиям сегодня мы знаем, что персики родом из Китая. Мы говорим не о современном Китае, а о Китае тысячи лет назад. Есть свидетельства того, что персики выращивали более 8000 лет назад. Они достигли Персии посредством торговли по «Шелковому пути», который на самом деле был не дорогой, а древним торговым путем.
Около 2300 лет назад Александр Македонский завоевал большую часть того, что сейчас является Ближним Востоком, и мы полагаем, что его армии привезли персики в Европу из Персии. К 17 веку персики начали выращивать в Англии, а в Северную Америку персики завезли британские иммигранты.
Сегодня персики выращивают во многих странах, но крупнейшим производителем является Китай. В 2022 году ведущими странами-производителями в мире были:
- Китай: 1,4 млн тонн.
- Испания: 1,8 млн тонн.
- Италия : 1,2 миллиона тонн.
- Греция : 940 000 тонн.
- США : 774 000 тонн.
В Соединенных Штатах можно подумать, что Джорджия является крупнейшим производителем персиков, потому что это «Штат персикового дерева», но это не так. Из 20 штатов, где выращивают персики, персики Калифорнии доминируют на рынке.
- Калифорния : 475 000 тонн .
- Южная Каролина : 68 000 тонн.
- Грузия : 25 000 тонн.
3 вида персиков
Обычно мы делим персики на три разных типа: косточки, косточки и полукосточки. Чтобы помочь каждому лучше понять эти три типа персиков, мы называем их зелеными персиками, мясными персиками и полузелеными персиками соответственно. Каждый вид персика отличается разной степенью легкости отделения мякоти от косточки.
Персики Фристоун
Персики с косточкой (или, как мы их просто называем, зеленые персики) известны своей мякотью и косточкой, которые легко отделяются. При полном созревании зеленая мякоть персика может «легко» отделиться от косточки внутри. Эти персики, как правило, крупнее и тверже персиков с мякотью, что в сочетании с легкостью отделения от косточки делает их лучшим выбором для употребления в свежем виде. Они также хорошо подходят для выпечки, их твердость хорошо сохраняется при приготовлении, а косточки легко удаляются, что упрощает приготовление.
Многие сорта зеленых персиков составляют немного большую долю персиков, выращиваемых в Соединенных Штатах, чем два других персика. Кроме того, их обычно собирают в период с мая по октябрь (в то время как мясные персики собирают только в середине лета), поэтому свежие зеленые персики доступны в супермаркетах в течение всего персикового сезона, что делает их лучшим выбором среди потребителей.
Клингстоун Персики
С точки зрения прикрепления мякоти к сердцевине мякоть персиков является полной противоположностью зеленых персиков. Мякоть плотно «прилипает» к косточке, что затрудняет ее чистое разделение. По сравнению с зелеными персиками персики с мякотью обычно слаще, мягче и имеют более сочную мякоть. Это делает их идеальными для консервирования и консервирования в желе или варенье.
Мякоть персиков обычно характеризуется ярко-желтой мякотью с красными вспышками возле косточки. Их собирают только в середине сезона, поэтому их трудно найти в продуктовых магазинах. Вы можете следить за местными фермерскими рынками.
Персики с полуфрикосточными косточками
Полузеленый персик — это гибрид зеленого персика и мякоти персика. Они имеют умеренную степень сцепления между мякотью и сердцевиной. Легкость отделения мякоти и косточки зеленого персика варьируется в зависимости от конкретного сорта и спелости. Некоторые персики могут быть больше похожи на зеленые персики, а другие ближе к мякоти персиков. Эти персики универсальны и могут использоваться как для потребления в свежем виде, так и для коммерческой переработки, в зависимости от характеристик каждого персика.
Какие персики я хочу?
Выбор между зелеными персиками, мясными персиками и полузелеными персиками в основном зависит от предполагаемого использования. Зеленые персики — лучший выбор, если вы планируете есть их в свежем виде или использовать в рецептах, где важно легкость удаления косточек. При консервировании люди часто выбирают персики с мякотью или зеленые персики, потому что они сладкие и сочные.
Желтые и белые персики
Есть желтые и белые персики, что немного сбивает с толку. Независимо от цвета, это может быть фристоун или кликстоун. В белых персиках более высокое содержание сахара, они часто слаще и мягче. Их обычно едят свежими, а не используют для выпечки, поскольку белые персики нелегко хранить. Желтые персики содержат меньше сахара и более кислые (хотя и не очень кислые), поэтому их можно использовать в различных кулинарных творениях.
19 видов персиков
Арктический Высший Персик
Этот персик крупнее по размеру, с белой мякотью и красной кожицей. Они известны своей особенно сладкой и сочной мякотью. Свое название они получили потому, что они выносливы и могут выдерживать более низкие температуры, что делает их подходящими для районов с более прохладным климатом. Они относительно новички в мире персиков, но их дразнящий вкус и простота использования делают их фаворитами среди любителей персиков.
Персики Arctic Supreme идеально подходят для употребления в свежем виде, несмотря на липкие косточки. Они идеально подходят для закусок, салатов или десертов, например фруктовых пирогов. Из-за своей сочности их также можно использовать для приготовления джемов и варенья, хотя удаление сердцевины требует некоторой работы.
Бэбкок Персик
Персики Бэбкок – это полузеленые персики среднего размера с белой мякотью. Они, как правило, немного терпкие, но их сладко-терпкий вкус делает их персиковыми, поэтому в рецептах выпечки требуется дополнительный подсластитель. Персик — гибрид, выведенный садоводом Ральфом Д. Бэбкоком, который, похоже, получил тот персик, который хотел. Многие белые персики слишком мягкие и не сохраняют текстуру во время запекания.
Крестхейвен Пич
Это более крупный зеленый персик с относительно твердой мякотью и сладким, слегка цитрусовым вкусом. Персики Crest Haven отлично подходят для еды и приготовления в свежем виде. Их можно нарезать ломтиками и добавлять в салаты, использовать в пирогах или пирожках или есть свежими.
Персики Крест-Хейвен являются фаворитами среди коммерческих производителей и домашних садоводов из-за их надежной урожайности и хорошего вкуса. Их часто используют в качестве эталона качества.
Пончик Персик
Персики-пончики, также известные как персики Сатурна (широко известные в Китае как плоские персики), могут быть зелеными персиками или мясными персиками. Этот персик, известный своей характерной сплюснутой формой, обычно мягче и сочнее, чем многие другие персики. Их вкус сладкий, мягкий, слегка острый, а текстура нежная и тает во рту. Персик-пончик родом из Китая и был завезен в Соединенные Штаты в конце 19 века.
Персики-пончики обычно едят свежими, а их форма делает их идеальными для нарезки и добавления во фруктовые салаты. Их также можно использовать для выпечки, гриля или в качестве начинки для десертов, таких как мороженое.
Ранний янтарный персик (Early Amber Peach)
Персик Ранний Янтарный (Early Amber Peach) — зеленый персик с оранжево-желтой мякотью. Мякоть относительно твердая и имеет слегка хрустящую текстуру. Как и многие известняковые персики, они умеренно сочные, имеют сладкий, острый, сложный вкус с легкой терпкостью. Персики собирают в начале сезона, отсюда и название.
Этот персик подходит как для употребления в свежем виде, так и для приготовления на кухне. Их можно нарезать ломтиками и добавлять в салаты, использовать в пирогах, тарталетках, джемах и даже запекать на гриле, чтобы придать дымный карамелизированный вкус.
Эльберта Пич
Еще один популярный сорт зеленого персика, известный своей крупной, сладкой, твердой, сочной мякотью и золотистой кожурой. Обычно их выращивают в Джорджии, но впервые они были выращены в штате в 1870-х годах и являются одной из причин, по которым штат известен своими качественными персиками. Персик назван в честь дочери Сэмюэля Лунфа, создавшего этот сорт. Персики можно есть свежими, нарезать для салатов, засахаривать или использовать в пирогах и тарталетках. Еще из них получаются отличные консервированные персики.
Флорида Кинг Пич
Королевский персик Флориды (или мы можем буквально перевести его как королевский персик Флориды) — это сорт косточкового персика, известный своей твердой текстурой, которая облегчает транспортировку и хранение. Они восхитительны, имеют приятный баланс сладости и легкой кислинки. Плоды обычно сочные и ароматные. Их часто едят свежими, нарезают в салатах или используют в десертах, таких как пироги, тарты и тарты.
Король Флориды Неудивительно, что персики были выращены во Флориде. Он известен своей способностью адаптироваться к теплому и влажному климату региона, что делает его фаворитом среди производителей на юго-востоке США.
Фортининер Персик
Персик Фортининер — это крупный косточковый персик, известный своей твердой, гладкой и сочной мякотью. Их вкус сладкий и слегка острый, часто описываемый как имеющий хороший баланс сахара и кислотности. Этот персик отлично подходит для употребления в свежем виде, а его твердая мякоть подходит для приготовления на гриле или во фруктовых салатах.
Говорят, что персик Фортининер родом из Калифорнии. Славится своими крупными, круглыми и вкусными плодами. Название Фортининер, вероятно, отсылает к Калифорнийской золотой лихорадке 1849 года, когда большое количество честолюбивых золотоискателей называли фортынинерами.
Морозный персик
Этот зеленый персик, известный своей твердой текстурой, идеально подходит для нарезки и добавления в салаты. Они сочные, сладкие и слегка кисловатые. Мякоть обычно белая или желтая, в зависимости от конкретного сорта.
Морозный персик был выведен в Калифорнии и популярен как среди домашних садоводов, так и среди коммерческих производителей. Хотя эти персики относительно морозоустойчивы, несмотря на свое название, они все же подвержены морозам в очень холодных условиях.
Джорджия Белль Пич
Персик Georgia Beauty — зеленый персик, известный своим восхитительным вкусом и относительно твердой текстурой. Они крупные, с белой мякотью, умеренным соком, кисло-сладким вкусом и сбалансированным вкусом. Персики Georgia Beauty имеют твердую текстуру, благодаря которой они идеально подходят для приготовления на гриле, запекания и всех видов приготовления пищи. Их можно использовать в пирогах, тарталетках и в качестве начинки для десертов, например мороженого. Их сладкий, слегка терпкий вкус делает их вкусной добавкой к салатам, сальсе и фруктовым салатам.
Как следует из названия, этот персик родом из Джорджии и первоначально был обнаружен как естественный гибрид, но выращивается уже давно. Дерево Джорджии Бьюти не только дает вкусные персики, но и имеет красивые розовые цветы весной, что делает его популярным как декоративное дерево.
Золотая пыль персика
Эти персики небольшие, полукруглой формы, имеют сладкий вкус с тонким ароматом тропических фруктов. Как показывает их классификация, золотисто-розовые персики могут удовлетворить практически все ваши персиковые потребности. Они идеально подходят для употребления в свежем виде, нарезки для салатов или использования в выпечке десертов, поскольку их твердая текстура хорошо сохраняется во время приготовления.
Золотисто-розовый персик — относительно новый сорт, выведенный в Калифорнии в 1940-х годах. Свое название он получил из-за пятнистости эпидермиса, напоминающего золотую пыль. Этот сорт известен своим привлекательным внешним видом и приятным вкусом.
Хэлфорд Пич
Желтый персик Хэлфорд — твердый сорт персика, известный своей желтой кожурой, крупным размером и мягкой текстурой. Это уникальный персик, поскольку он был выведен в Канаде в начале 20 века садоводом Джозефом Хэлфордом. Этот сорт персика имеет хорошие транспортные качества и длительный срок хранения, что делает его ценным коммерческим сортом. Его выращивают в коммерческих целях, прежде всего для консервирования.
Ред Хейвен Персик
Персик Ред Хейвен (Red Haven peach) — твердый зеленый плод персика, известный своей сочной мякотью и сбалансированным кисло-сладким вкусом. Персики Ред Харбор имеют плотную текстуру, подходят для нарезки и хорошо сохраняют форму при варке. Их обычно используют для консервирования, выпечки, гриля и приготовления консервов. Как и зеленые персики, персики Хунган сочные и идеально подходят для употребления в свежем виде, поскольку сок выделяется при каждом кусочке.
Персики Ред-Хейвен родом из Мичигана, США, в 1940-х годах. Они были одними из первых сортов, добившихся широкого коммерческого успеха, установив стандарт качества персиков и помогая основать персиковую промышленность в Мичигане.
Краснокожий персик
Красный персик — это разновидность зеленого персика, известная своей текстурой средней твердости. У них сочная мякоть и насыщенный сладкий вкус с оттенком кислинки. Персики с красной кожицей имеют плотную текстуру и подходят для приготовления на гриле, запекания и консервирования. Их сочная природа идеально подходит для употребления в свежем виде, их часто используют во фруктовых салатах и десертах. Ярко-красная кожура этих персиков придает блюду изюминку.
Снежный персик
Снежный персик — это разновидность персика с белой мякотью. Говорят, что это один из самых вкусных сортов персика. Их вкус мягкий и нежный, часто описываемый как цветочный или медовый. Мякоть у них не такая твердая, как у некоторых других сортов косточковых персиков, но достаточно твердая, чтобы хорошо выдерживать запекание. Их часто используют для приготовления напитков на основе персиков, а также они являются уникальным дополнением к острым соусам и чатни.
Несмотря на свое название, снежные персики растут не в северном климате, а в основном во Флориде. Название может быть связано с тем, что это раннеспелый персик, обычно созревающий в середине мая, или просто из-за цвета его мякоти.
Санкрест Калифорния Пич (Suncrest Peach)
Санкрест – зеленый персик, известный своей твердостью, сочностью и приятным вкусом. Мякоть средней твердости, пригодна для употребления в свежем виде и приготовления пищи. У этого персика сочная мякоть и вкус, представляющий собой смесь сладкого и терпкого, который часто называют классическим персиковым вкусом.
Персики Санкрест родом из Калифорнии и широко выращиваются в Золотом штате. Они были выведены в середине 20-го века и в настоящее время являются широко культивируемым сортом, обычно доступным в конце весны и начале лета.
Белый нектарин
Белый нектарин — это генетическая мутация персика, у которого нет пушка, он характеризуется гладкой кожурой от желтоватого до белого цвета и сладкой ароматной мякотью. Как и персики с маслом, они также являются плодами зеленого персика. Белые нектарины известны своей твердой, но нежной текстурой. Белые нектарины не такие сочные, как традиционные нектарины, но имеют сладкий, цветочный и слегка тропический вкус. Белые нектарины не имеют типичной кислинки обычных персиков, имеют более нежный вкус и более высокое содержание сахара.
Самый распространенный способ употребления белых нектаринов — это есть их непосредственно, готовить из них фруктовые салаты, нарезать небольшими кусочками и добавлять в йогурт или овсянку. Белые нектарины также можно использовать в выпечке, особенно в тартах, тартах или тартах, а их сладкий вкус придает классическим рецептам уникальную изюминку.
Белые нектарины, как и желтые нектарины, возникли в древнем Китае. После того, как они распространились в Европу, они были завезены в Соединенные Штаты.
Белый персик
Белый персик – еще один сорт, относящийся к категории полузеленых персиков. Они известны своей бледной, почти кремовой кожей и плотью. Белые персики имеют сладкий, мягкий вкус и отсутствие кислинки, что отличает их от традиционных желтых персиков, поэтому они очень популярны. Белые персики обычно характеризуются мягкой, сочной, плавящейся мякотью. Их вкус особенно сладкий, часто напоминающий медовые или цветочные ароматы. Этот персик нежный, его легко повредить, но он имеет очень сладкий вкус.
Белые персики лучше всего употреблять в свежем виде, поскольку их уникальный вкус становится более выраженным, если их есть непосредственно. Из белых персиков также можно делать фруктовые салаты и смузи, а также использовать их для приготовления сорбетов и мороженого. Из-за более мягкой текстуры их реже используют в выпечке, чем их более твердые желтые аналоги. Мы считаем, что персики на гриле и карамелизированные персики являются исключениями. Белые персики имеют более высокое содержание сахара, что делает их идеальными для этих продуктов.
История белых персиков восходит к Китаю, где их выращивали на протяжении веков. Белые персики были завезены в Соединенные Штаты в 19 веке и с тех пор стали лучшим выбором для тех, кто ищет более сладкий и нежный персик.
Желтый нектарин
Сливочный персик — это зеленый фрукт персика, известный своей гладкой и слегка ворсистой кожицей. Мякоть персика с маслом плотная, но не подавляющая, с идеальным балансом сладости и терпкости. Их ценят за сочный и мясистый вкус, что делает их отличным выбором для тех, кто любит освежающие, утоляющие жажду фрукты. Вкус сливочного персика обычно сладкий, часто описываемый как медовый или тропический, с приятной кислинкой.
Как собирать персики
Аккуратно защипните каждый персик. Если персики твердые, им еще понадобится несколько дней, чтобы созреть. Если персик слегка мягкий и, слегка надавив на него пальцем, можно сделать углубление, значит, персик спелый и сочный и его можно есть сразу. Не ешьте персики с зелеными участками, так как это признак того, что персики были собраны слишком рано. Также избегайте персиков с синяками или слизистыми пятнами, так как они перезрелые. Вы также можете почувствовать запах персиков. Спелые персики будут иметь персиковый аромат. Еще не полностью созревшие персики не имеют запаха.
Какой персик я хочу?
Этот вопрос немного сложный. Большинство фруктовых магазинов обычно продают одновременно только 1-3 сорта. Если есть два сорта, то обычно это потому, что в пик сезона у них есть желтые персики и лепешки. В некоторых фруктовых магазинах может быть даже белый персик третьего сорта. Конкретные сорта могут меняться от месяца к месяцу по мере наступления пика и межсезонья персиков. Поэтому вам, возможно, придется пойти на более крупный рынок или фермерский рынок, чтобы купить его. Если у вас есть выбор, наши рекомендации:
- Самые сладкие персики: ищите персики-пончики, персики Эльберта или белые персики.
- Лучшие персики для выпечки: выберите любой зеленый персик. Red Haven или Cresthaven — варианты, которые нельзя упустить.
- Лучшие персики для пирога: обязательно выбирайте персики с твердой мякотью. Вы хотите, чтобы ломтики персика в пироге оставались целыми, когда вы берете их вилкой.
- Лучшие персики для джемов, желе и варенья: выберите любой мясистый персик. Мякоть у них мягкая и сочная, идеальна для приготовления варенья.
Выше мы знакомимся с различными видами персиков. Надеюсь, вы нашли в этой статье полезную информацию!
