Узнайте обо всех сортах груш и о том, как их использовать на кухне!
Все виды груш можно условно разделить на две категории: европейские груши и азиатские груши. Первое — это то, о чем мы обычно думаем: кожура гладкая, с небольшими выпуклостями и изгибами, это типичный фрукт с тяжелым дном. Азиатские груши однородны по цвету (желтоватые), по форме больше напоминают яблоки, имеют совершенно другую текстуру и вкус. Азиатские груши не меняют цвет после сбора урожая, в отличие от некоторых европейских груш. Узнайте больше о различных сортах груш, а также советы по приготовлению и запеканию этого вкусного фрукта!
Виды груш
1. Форель Груша（Forelle Pear）
Источник изображения: Shutterstock
Характеристики: Эту грушу легко узнать по небольшому размеру, овальной форме и гладкой кожице с яркими желто-зелеными веснушками, которые при созревании становятся красивыми красными. Сладкая и нежная груша Фаулера — старинный европейский сорт. Благодаря своей сладости и небольшому размеру Chick-fil-A является хорошим выбором для перекусов для малышей.
2. Груша Боск（Bosc Pear）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Кайзер Пирс
Характеристики: Груши Босс на голову выше других груш и имеют тонкую шейку. Коричневые груши имеют относительно грубую текстуру и могут иметь желтый или зеленый оттенок. Белая мякоть груши сладкая, хрустящая и твердая на ощупь. Если рецепт требует браконьерства, отварные груши — хороший выбор, потому что они сохраняют форму и не превращаются в кашу. Они также пригодны для употребления в сыром виде и запекания.
3. Бартлетт Груша（Bartlett Pear）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: груша Уильямс, груша Бон Кретьен Уильямс.
Характеристики: груши Бартлетт бывают желтыми и красными. Красные груши Бартлетт очень распространены в Соединенных Штатах. Помимо разного цвета, эти два сорта имеют много общих характеристик: тонкая кожица, сладкий вкус и сочный, мягкий вкус. Груши Бартлетт — один из старейших сортов груш, впервые выведенный в Соединенных Штатах в конце 17 века. Когда-то на долю Бартлеттс приходилось большая часть производства груш в США (позже уступив место Анжу и Боску), и он остается самым популярным сортом в Соединенных Штатах. Большинство консервированных и переработанных груш (пюре, соки) изготавливаются из груш сорта Бартлетт. При выпечке используйте груши Бартлетт.
4. Золотая груша Тейлора（Taylor’s Gold Pear）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Золотая груша, Золотая груша Тейлора.
Характеристики: Эта крупная новозеландская груша похожа на грушу Комис, почти круглой формы и имеет золотисто-желтую кожицу. Его сладкая, сочная мякоть настолько гладкая, что почти тает во рту. Эта груша подходит для приготовления джемов, желе и соусов.
5. Анжуйская груша（Anjous Pear）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Анжу, д’Анжу, Берр д’Анжу, Зеленый Анжу, Красный Анжу.
Особенности: Среди двух видов груш ангела легче найти зеленые груши ангела, но рынок красных груш ангела постепенно расширяется. Эти груши короткие, плоские и очень пухлые, у них почти нет шейки, что придает им вид яйца. Груши этих двух сортов имеют гладкую кожицу и сочную твердую мякоть. Даже полностью созревшие груши анжу остаются зелеными. Этот вид груш лучше всего есть сырыми.
6. Азиатская груша（Asian Pear）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: песчаная груша, песчаная груша, японская груша, корейская груша, тайваньская груша, яблочная груша.
Характеристики: Эта груша яблочной формы во многом уникальна. Прежде всего, его форма очень похожа на грушу. Во-вторых, текстура кожицы немного шероховатая и не такая мягкая, как у других груш. В-третьих, его мякоть не особо сочная (условно говоря) и близка к хрустящей. В-четвертых, ему не хватает типичного «грушевого» вкуса. Наконец, в отличие от многих фруктов, азиатские груши созревают, когда мякоть становится твердой, а не мягкой на ощупь. Используя свойства азиатских груш, их можно есть сырыми, готовить из них салаты и холодные блюда.
7. Комикс（Comice）
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Дуайен дю Комис, Рождественская груша.
Характеристики : Груши Комис доступны в красных и зеленых вариантах. Однако красные груши Comice по-прежнему являются относительно новым сортом, впервые обнаруженным в садах в 1970-х годах). Будь то красная или зеленая груша, кожицу очень легко сломать, она очень сладкая, с нежной текстурой и насыщенным соком. Она популярна в праздничных подарочных корзинах с фруктами, отсюда и название «Рождественская груша». Эта груша не подходит для варки из-за своей относительно нежной и сочной консистенции, но идеально подходит для запекания и подачи с сыром. Эту грушу любят французы, и ее можно подавать с хорошим французским бри или другим нежным сливочным сыром.
Советы по использованию груш на кухне
Общие методы приготовления включают браконьерство (с вином, сиропом, соком или водой) и запекание. Груши прекрасно сочетаются с выпечкой, такой как пироги, пироги и торты, а также с джемами, вареньем и чатни. Поскольку груши связаны с яблоками, общепринято, что груши можно заменить, если в рецепте указаны яблоки. Специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь, хорошо дополняют фрукты в съедобных и питьевых рецептах.
1. Ищите крепкие неповрежденные груши.
Выбирайте груши, твердые на ощупь, без синяков и порезов. Некоторые груши заворачивают в бумагу, которая защищает груши и помогает избежать шрамов.
2. Храните груши в коричневых пакетах.
Груши созреют на дереве. Чтобы созреть в домашних условиях, храните твердые плоды в проколотых бумажных пакетах при комнатной температуре до тех пор, пока они не станут ароматными и слегка не разболтаются при нажатии большим пальцем. Но будьте осторожны: груши созревают быстро. В перезрелых грушах много мякоти и мякиша.
3. Очистите от кожуры перед приготовлением.
Перед приготовлением груш очистите от кожуры, так как при нагревании кожица затвердевает.
4. Используйте лимон, чтобы ломтики груш не обесцвечились.
Замачивание нарезанных груш в подкисленной воде (вода, смешанная с небольшим количеством лимонного сока или уксуса) предотвратит преждевременное обесцвечивание ломтиков. Это работает для европейских груш, таких как груши Бьютт и Комис, но не для азиатских груш.
5. Вырастите груши самостоятельно
Хотя многие груши, представленные в этом руководстве, можно найти в местном супермаркете, магазине деликатесов или на фермерском рынке, вы также можете заказать более труднодоступные сорта в интернет-компаниях, таких как Harry & David. Однако, если вы более амбициозны, вы можете попробовать вырастить грушевое дерево у себя на заднем дворе. Вы можете посетить местный садовый питомник или попробовать онлайн-питомник фруктовых деревьев, например, питомник округа Адамс.
