5 распространенных причин банкротства ресторанов (Закрыть)

Ни для кого не секрет, что ресторанная индустрия является одной из самых конкурентных отраслей и имеет более высокий уровень неудач, чем другие отрасли. Во многих различных типах ресторанов примерно 60% терпят неудачу в течение первого года, а 80% закрываются в течение первых пяти лет. Можно сказать, что за эту неудачу приходится платить. Из-за значительных расходов, таких как оборудование, персонал и помещения, ресторанам часто требуются крупные первоначальные инвестиции, чтобы иметь хоть какой-то шанс на успех.

Прежде чем открыть новый ресторан, новые рестораторы должны сначала подумать над одним вопросом: почему рестораны терпят неудачу? Научившись избегать наиболее распространенных ошибок, новые владельцы смогут добиться успеха и обеспечить процветание своего нового ресторана. Далее мы углубимся в этот вопрос.

1. Отсутствие видения

Ресторан – это гораздо больше, чем меню. Как владелец ресторана, вы должны четко понимать цели своего ресторана и свою миссию в ресторанной индустрии. Вы можете прояснить эти цели, задав себе следующие вопросы:

Почему существует ваш ресторан?
Зачем открывать здесь?
Зачем предлагать те блюда, которые указаны в меню?
Что определяет декор и атмосферу ресторана?
Что определяет вашу систему ценообразования?
Кто ест в вашем ресторане и почему?
Кто не ест в вашем ресторане и почему?

Хотя эти вопросы могут показаться простыми, их ответы должны поддерживать друг друга, а не противоречить — они должны четко сообщать потенциальным клиентам, кем вы являетесь. Процветающие рестораны имеют уникальный имидж бренда, который не только привлекает новых клиентов, но и заставляет их возвращаться .

Советы, как найти свое видение

Отличное планирование и организация являются ключом к реализации видения вашего ресторанного бизнеса. Но прежде чем планировать, вам нужно знать, каково ваше видение .

Вы можете начать с написания четкого заявления о миссии и бизнес-плана ресторана . Аргумент в формулировке миссии должен четко отвечать, почему вы хотите открыть этот ресторан — не любой ресторан, а свой ресторан.

Например, если вы хотите открыть баварский ресторан в Лос-Анджелесе, «зарабатывать деньги» — это плохая формулировка миссии. Высокая прибыль может быть результатом успешного ресторана, но это не цель, которая создает основу для самого ресторана.

С другой стороны, если вы хотите открыть баварский ресторан в Лос-Анджелесе и познакомить город с кухней, с которой вы не сталкивались в детстве, вы начинаете с лучшего места. Эта формулировка миссии повлияет на ценности вашего ресторана.

Семейные рецепты и традиционные блюда
Теплая атмосфера и гостеприимный персонал
Персонал, одетый в традиционные столовые приборы

Миссия ресторатора должна эффективно отвечать на вопрос, почему вы хотите открыть этот ресторан и почему вам следует его открыть.

2. Недостаточный опыт работы в отрасли.

Независимо от того, насколько вкусна ваша еда, отсутствие опыта работы в ресторанном бизнесе может привести к неправильному принятию решений и плохому лидерству.

Почти половина всех ресторанов в Соединенных Штатах являются сетями, принадлежащими франчайзинговой компании или конгломерату, то есть ими управляет опытная корпоративная команда. Среди другой половины независимых ресторанов владельцы часто имели многолетний опыт работы в бизнесе, прежде чем стать рестораторами.

Аналогично, открытие ресторана требует большего, чем просто создание меню, украшение помещения и найм персонала. Владельцы магазинов также должны понимать

Соблюдать правила охраны труда и техники безопасности
Поддерживать отношения с местными газетами, кулинарными блоггерами и критиками.
Налаживание отношений с поставщиками продуктов питания и расходных материалов
Используйте современные технологии
Освойте управление гостеприимством и придерживайтесь обслуживания клиентов
Оценивайте работу сотрудников
Оценивайте неудачи и действуйте соответственно
Уметь идти на компромисс и придерживаться принципов

Полное понимание ресторанной индустрии часто приходит на основе многолетнего практического опыта, а наивные владельцы без такого опыта часто наиболее уязвимы к неудачам.

Советы по открытию ресторана с небольшим опытом

Если у вас мало опыта в открытии ресторана, это не значит, что вы не можете его открыть, но вам будет очень полезно получить правильную поддержку с самого начала. Первый шаг в изучении того, как открыть ресторан, — это нанять опытного вспомогательного персонала, который сможет указать вам правильное направление. Это включает в себя

Генеральный директор, отвечающий за контроль над сотрудниками, программами обучения, связями с общественностью и маркетингом, оптимизацией процессов и другими повседневными операциями.
Заместитель руководителя, помогающий генеральному директору в его работе
Шеф-повар, отвечающий за планирование меню и контроль работы кухни.
Менеджер кухни, отвечающий за надзор за потребностями кухни.
Менеджер по питанию, ответственный за инвентарь и санитарные условия.

Эти должности — лишь верхушка айсберга для сотрудников ресторанов. Однако они наиболее полезны для неопытных рестораторов.

3. Недостаток операционных средств.

Сколько стоит открыть ресторан ? Рестораны обычно требуют крупных первоначальных инвестиций: от 250 000 до 450 000 долларов США. Эта плата включает в себя

Стоимость создания корпорации или ООО
Депозит магазина, обычно арендная плата за один-три месяца.
Такое оборудование, как вытяжки, грили, духовки, плиты, сборные столы из нержавеющей стали, стеллажи, горячие и холодные столы, системы торговых точек (POS) и встроенные холодильники.
Посуда, тарелки, чашки, посуда и т. д.
Мебель, включая светильники, столешницы, верстаки, столы, стулья и декоративные полки.
Улучшения арендованного имущества, часто включая затраты на строительство электроустановок, вентиляции вытяжки, водопровода, отопления и кондиционирования воздуха.
Логотип и реклама
Начните управление запасами, включая продукты питания и напитки.
Обратный капитал в случае нехватки средств

Многие из этих затрат, например затраты на оборудование, можно уменьшить, заняв место в недавно закрытом ресторане. Тем не менее, многие из этих расходов будут возникать снова каждый месяц, поэтому вы должны быть готовы обеспечить успех вашего ресторана.

Советы по созданию прочного финансового фундамента

Самая большая ошибка, которую может совершить ресторан при привлечении первоначальных инвестиций, — это не держать достаточно денег в резерве. Открытие ресторана требует большего, чем первоначальные инвестиции . Вместо этого многие из первоначальных затрат появляются каждый месяц снова: мебель ломается, необходимо оплачивать персонал и счета за коммунальные услуги, а также необходимо пополнять запасы продуктов питания.

Из-за очень низкой рентабельности рестораны обычно не достигают точки безубыточности в первый год. Когда вы начинаете работать в ресторане, обязательно запланируйте нехватку денежных средств или оборотного капитала на первые несколько месяцев, а также составьте план того, как вы собираетесь оплачивать свои счета в это время.

Кухня готовит еду

4. Плохое расположение

Местоположение, местоположение, местоположение.

При открытии ресторана выбор места может оказать существенное влияние не только на поток клиентов, но и на затраты на оплату труда, коммунальные услуги и расходы на питание. Выбор места, которое поможет вашему ресторану добиться успеха, заключается не только в выборе самых модных или высококлассных районов — на самом деле, эти места могут быть самыми дорогими. Более того, в этих областях конкуренция самая жесткая.

Выбор места, возможно, является самым важным решением, которое вы примете, и представляет собой игру для анализа затрат и выгод. Выбор правильного места может помочь гарантировать, что ваш ресторан не обгонят конкуренты, и что вы не обойдетесь в кругленькую сумму, пытаясь привлечь клиентов.

Советы по выбору правильного места для ресторана

Ключ к выбору правильного места ресторана — задавать правильные вопросы. Эти соображения могут помочь вам найти идеальный баланс между различными функциями, которые может предложить ваш новый магазин:

Конкуренты : Есть ли в этом районе похожие рестораны?
Пешеходное движение : Насколько густонаселено население в этом районе? Сможете ли вы привлечь постоянных клиентов или вам придется полагаться на рекламу?
Клиентская база . Являются ли жители этого района вашими целевыми клиентами? Поддерживают ли они новые рестораны?
Атмосфера : Как выглядит этот район днем и ночью? Соответствует ли это бренду вашего ресторана?
Доступность : Есть ли парковка? Это близко к общественному транспорту?
История : Как новый ресторан работал в этом месте в прошлом?

5. Несоответствующая еда и обслуживание.

Успех ресторана зависит от его репутации. Реклама и брендинг важны, но самый эффективный способ привлечь новых клиентов — это порадовать существующих клиентов, что означает получение положительных отзывов и рекомендаций из уст в уста.

Отзывы и рекомендации работают в обе стороны: потенциальные клиенты могут пойти в ресторан, который порекомендовал кто-то другой, или они могут избегать ресторана, о котором кто-то другой предупреждал. Отзывы, в частности, могут быть важным фактором при выборе места, где поесть. Пожалуйста, обратите внимание на следующие факты

94% посетителей просматривают онлайн-обзоры перед посещением ресторана.
Каждое повышение рейтинга Yelp на одну звезду увеличивает доход на 5–9%.

Единственный способ, с помощью которого ресторан может сохранить свою репутацию, — это постоянно обеспечивать превосходное качество еды и обслуживание клиентов. Придерживаясь этого стандарта, ресторан может гарантировать получение максимально высокого процента положительных отзывов и минимально возможного процента отрицательных отзывов.

Советы по созданию звездной репутации

Поэтому обеспечение отличной еды и обслуживания должно быть вашей целью в построении хорошей репутации. Владельцы ресторанов могут оптимизировать работу предприятий общественного питания и обслуживания путем:

Нанимайте опытных специалистов
Провести соответствующее обучение
Обеспечьте хорошее сообщение между передней и задней частью дома.
Приобретайте качественные ингредиенты и оборудование.
средства технического обслуживания

Владельцы также могут оказывать практическую помощь, поддерживая физическое присутствие в ресторане. Приветствуя гостей и обеспечивая незабываемые впечатления от ужина, владельцы могут построить отношения и создать положительную репутацию в обществе.

При возникновении негативных отзывов владельцы магазинов могут контролировать ущерб, реагируя на них. Около 45% потребителей с большей вероятностью будут посещать рестораны, которые реагируют на негативные отзывы. Чтобы правильно реагировать на негативные отзывы, вы можете