Самая важная вещь в эксплуатации коммерческой кухни — это эффективность. Сотрудники Back Kitchen должны быть в состоянии выполнять свои обязанности, не мешая друг другу. Это особенно важно, если ваши бизнес -помещения охватывают небольшую площадь, например, призрачные кухни .
Знаете ли вы, что планировка и дизайн коммерческих кухонь окажут значительное влияние на эксплуатацию и выработку кухонь?
Вот несколько ключевых областей коммерческой планировки и дизайна на кухне:
- Инвентарь/хранение
- Приготовление пищи
- Приготовление пищи
- Зона обслуживания
- По посудомоечной машине
При правильной настройке кухни и макете вы можете максимизировать пространство, оптимизировать приготовление пищи, приготовление пищи и командную работу, повышая безопасность на кухне.
Наиболее распространенные типы коммерческих кухонных макетов
Но каковы популярные коммерческие кухонные планировки при запуске кухни -призрака? Какой из них лучше для вас? Давайте обсудим это.
- Сборка кухонной линии и дизайн
- Зонированная планировка кухни и дизайн
- Схема кухни и дизайн в стиле коридора
- Островная кухонная планировка и дизайн
- Открытая кухонная планировка и дизайн
1. Сборка сборочной линии кухни и дизайн
Сборка сборочной линии состоит в том, чтобы оптимизировать сборку еды. Обычно используется в крупномасштабном производстве, питании или проектах с высоким спросом. Приготовление пищи начинается с одного конца и завершается, когда блюдо достигает конца «сборочной линии».
Этот линейный подход к кухонному рабочему процессу выглядит следующим образом: в первой части ингредиенты готовы и собраны. Затем «сборочная линия» попадает в зону приготовления пищи. Затем идет поднос или упаковочная станция.
Под этим макетом чистящие станции и зоны хранения часто расположены за сборочной линией, чтобы не мешать.
Преимущества сборочной линии кухонной планировки и дизайна:
- Сотрудники могут сосредоточиться на отдельных задачах, а не на каждом аспекте приготовления блюд
- Подходит для ограниченных меню и высоких потребностей доходности
- Продвигать быстрое и стабильное производство приема пищи
- Кухня может вместить больше сотрудников, поскольку они карантин на соответствующих работах
Недостатки сборочной линии кухонной планировки и дизайн:
- Обновления меню менее гибки из -за линейных рабочих процессов при приготовлении пищи и приготовлении пищи
- Больше внимания к скорости и эффективности, но может привести к снижению возможностей настройки
2. Зонут кухонный макет и дизайн
Эта планировка делит кухню на разные области в зависимости от типа приготовления блюд. Каждая станция выделена из других станций и обычно изолируется на основе коммерческого кухонного оборудования или типа приготовления еды, необходимого для конкретного типа блюда. Планировка разделения позволяет вам сосредоточиться на создании разнообразных блюд. Кроме того, раковины и зоны хранения, как правило, наиболее близки к входным воротам, а области обслуживания наиболее близки к выходу.
Преимущества разделенной кухонной планировки и дизайна:
- Идеально подходит для больших кухонь и многозадачности
- Позвольте сотрудникам сосредоточиться на профессиональных областях
- Улучшить кухонный процесс с большим количеством зон открытой активности
- Легче приготовить разнообразные блюда из более крупного меню
Недостатки распределенной кухонной планировки и дизайна:
- Затраты на строительство высоки, так как каждая область требует различного оборудования или настройки инфраструктуры
- Общественные средства и затраты на техническое обслуживание для разделенных кухонных макетов могут быть выше
- Не стоит платить за небольшое меню
3 .
Если кухонная зона ограничена, кухонная планировка в стиле коридора обычно является первым выбором. Эта планировка располагает все различные станции и оборудование вдоль кухонных стен. Название кухни проистекает из этого макета, которая первоначально использовалась на морских кухнях с чрезвычайно ограниченным пространством.
Преимущества компоновки и дизайна кухни в стиле коридора:
- Максимизируйте пространство, как видно на лодках и в продовольственных грузовиках
- Подходит для призрачных кухонь меньше обычных коммерческих кухонь
Недостатки кухонной планировки и дизайна в стиле коридора:
- Подобно планировке и дизайну разделов, он больше подходит для небольших меню
- Параллельные рабочие записки могут быть переполнены для повышения эффективности производства продуктов питания, что приведет к расширенному времени приготовления пищи
4. Островная кухонная планировка и дизайн
В этом типе кухонной планировки шеф -повар и еда являются главными героями; Они занимают центр, и гости ресторана часто могут их видеть. Все кулинарное оборудование сосредоточено в центре и вокруг кухни в форме острова. Другие детали, такие как зона приготовления пищи и зона мытья посуды, подталкиваются к периферии кухни.
Преимущества макета и дизайна островной кухни:
- Остров служит центром, что позволяет исполнительным шеф -поварам контролировать все операции в кухонном центре.
- Приготовление пищи является важным аспектом опыта в ресторане, позволяющий гостям оценить художественный эффект от обеда
Недостатки с макетом и дизайном островной кухни:
- Без линейного пошагового рабочего процесса, расположения острова и дизайна требуют, чтобы сотрудники кухни могли общаться и координировать больше между различными рабочими станциями
- Не подходит для кухни, потому что островной дизайн занимает много места
5. Открыть макет кухни и дизайн
Подобно расположению в острове, открытая кухонная планировка также позволяет гостям ресторана наслаждаться захватывающими выступлениями. Это помогает создать расслабленную атмосферу, которая открывает занавес и дает посетителям ощущение близости и опыта.
В большинстве случаев кухня установлена в кольцевой форме для легкого потока и движения. Классная комната и зона для мытья посуды отталкиваются назад и даже не видны вообще, в то время как валичный стол и зона приготовления открыты. Этот макет особенно популярен среди поваров, которые сосредоточены на жаре и орнаментальности стиля приготовления.
Поскольку этот макет основан на конкретных обстоятельствах ресторана, нет четкого плана. Расположение открытой кухни варьируется по месту, приготовлению пищи, стилю еды и шеф -повару.
Преимущества открытого макета и дизайна:
- Гости могут увидеть прозрачный процесс приготовления, который почти так же важен, как и сама еда
- Создать открытую атмосферу обеда
- Убедитесь, что персонал кухни всегда в лучшей форме
Недостатки открытого макета и дизайна:
- Шумный шум, запах и беспорядки на кухне могут повлиять на обед с клиентами
- Увеличить вероятность перекрестного загрязнения пищи
Плюсы и минусы различных макетов кухни
| Кухонная планировка и дизайн | преимущество | недостаток |
|---|---|---|
| Сборка кухонной линии и дизайн | Центральный остров может укрепить надзор и подчеркнуть искусство кулинарии, позволяя посетителям испытать радость приготовления пищи. | Линейный рабочий процесс ограничивает обновления меню, с скоростью, получающей приоритет над гибкостью настройки. |
| Распределенная кухонная планировка и дизайн | Может фокусировать задачи, подгонять ограниченные меню и способствовать быстрому и стабильному диетическому производству. | Из -за различных перегородков стоимость установки высока, а затраты на воду и электроэнергию также могут увеличиться. |
| Схема кухни и дизайн в стиле коридора | Достижение эффективных макетов в ограниченных пространствах распространено на кухнях -призраках и столовых. | Идеально подходит для компактных меню, но параллельные рабочие станции могут препятствовать производительности. |
| Островная кухонная планировка и дизайн | Тип Центрального острова усиливает надзор; и подчеркивает искусство кулинарного, позволяя посетителям испытать радость приготовления пищи. | Выплаты на островных кухнях могут потребовать большего места, что может ограничить рабочую подвижность и может привести к недостаточным использованию места на небольших кухнях. |
| Открытая кухонная планировка и дизайн | Дизайн открытой кухни подчеркивает орнаментальность приготовления пищи и поощряет прозрачную и привлекательную атмосферу столовой. | Потенциальный кухонный хаос может повлиять на риски для посетителей и позировать гигиенические риски. |
Что следует отметить о лучшей кухонной планировке и дизайне
Теперь, когда мы рассмотрели пять основных макетов для коммерческих кухонь, как вы определяете, какой макет лучше всего подходит для вашего ресторана?
Вот некоторые факторы, которые вы должны помнить:
- Рассмотрим пространство : область, которую вы можете использовать, будет определять, что ваша кухня может или не может сделать. Большие, более великолепные макеты, такие как открытые и островные макеты, идеально подходят для кухонь с большими пространствами. Такие макеты жертвуют максимизацией пространства в пользу зрелища и атмосферы, но во многих случаях это невозможно, по крайней мере нецелесообразно. Если на вашей коммерческой кухне есть меньшее пространство или вы запускаете кухню -призраки, сборочная линия или макеты в стиле кухни могут лучше использовать ограниченное пространство.
- Рассмотрим меню и типы посуды : ваше меню окажет значительное влияние на дизайн коммерческой кухни. Ваша кухня должна быть адаптирована к предоставлению продуктов, которую вы предоставляете, так как это будет определять необходимую зону для хранения, приготовление, оборудование и кулинарный стол. Конечно, если ваши меню имеют большое разнообразие, разделенная или островная компоновка облегчает приготовление и приготовление различных типов блюд одновременно.
- Какие функции кухни являются наиболее важными? Кухня должна иметь такие функции, как хранение, приготовление пищи, приготовление пищи, доставка/обслуживание и уборка. В зависимости от вашего меню и, обслуживаете ли вы посетителя и вынос или просто заказы на вынос, некоторые из этих элементов могут иметь приоритет над другими.
Соответствуйте кодам гигиены и правилам безопасности — если ваша кухонная планировка не предназначена для удовлетворения требований к коммерческому коду кухни , это не будет иметь смысла. Обязательно получите все необходимые лицензии и разрешения и выложите в соответствии с этими стандартами.
Это может включать
- Сертификат занятости (COO)
- Лицензия на продовольствие
- Лицензия на пищевую переработку
- Лицензия на спиртные напитки
Узнайте больше о шести основных лицензиях и лицензиях, необходимых для открытия ресторана .
