Снижение сахара стало необходимой частью производства продуктов питания и напитков, но какие технологии используются в настоящее время и какое влияние он окажет на продажи?
Есть много причин, по которым производители снижают содержание сахара в продуктах питания и напитках. Но одной из основных причин является стоимость.
За прошедший год стоимость сахара резко возросла, причем основной причиной стали плохие условия выращивания, а стоимость сахара может продолжать расти из -за изменения климата. В дополнение к увеличению стоимости вклада сахара, некоторые страны ЕС также налагают обязательные налоги на продукты питания и напитки с высоким содержанием жира, соли и сахара.
Производители также реагируют на призыв ЕС по сокращению содержания сахара в пищевых продуктах и напитках, частью сети, возглавляемой государством, для снижения сахара и калорий, с целью сделать продукцию более здоровыми.
Для достижения безубыточности многие производители начали уменьшать или полностью удалять сахар, обычно заменяя его подсластителями.
Представитель гиганта Food and Beverage Giant Nestlé сказал: «Мы сосредоточены на улучшении содержания питания в нашем портфеле и увеличении продаж более питательных продуктов.« Мы знаем, что люди ищут вкусную и сбалансированную диету, которая включает в себя более позитивные ингредиенты, такие как цельные зерна, пищевые клетчатки и микроэлементы, а также меньше сахара, соли и жира ». ”
Чтобы более эффективно удовлетворить спрос потребителей на продукты с низким содержанием сахара, Nestlé запустила новую технологию по снижению сахара в кросс-категории. Эта новая технология использует ферментативный процесс для снижения внутренних сахаров в таких ингредиентах, как солод, молоко и сок на 30%. Ингредиенты после понижения сахара могут использоваться в составлении различных продуктов. Что еще более важно, нет необходимости использовать подсластители и закваски для замены удаленного сахара.
«Сокращение сахара в нашем портфеле остается нашим главным приоритетом», — сказал Стефан Палцер, директор по технологиям Nestlé. Эта новая технология является настоящим прорывом, потому что мы можем уменьшить сахар, не добавляя подсластители, сохраняя отличный вкус с минимальным увеличением затрат.
Это инновация также приносит еще одну пользу для укрепления здоровья кишечника, еще одной быстрорастущей тенденции к пище и напиткам.
«Наши ученые обнаружили, что снижение сахара производит пробиотические волокна, поддерживая микробиоту, что является еще одним преимуществом», — сказал Палцер.
В то время как связь со здоровьем кишечника может быть популярна среди потребителей, можно не без сахара этикетки. Итак, будет ли сокращение сахара способствовать или нарушить продажи?
ВОЗ требует сокращения потребления бесплатного сахара у взрослых и детей, и рекомендует, чтобы потребление свободного сахара не превышало 10% от общего потребления энергии. Некоторые европейские страны достигли этой цели, в то время как другие далеко не так. Gettyimages/aphirak thila
Нужны ли потребителям с низким содержанием сахарных продуктов и напитков?
Для потребителей концепция продуктов по снижению сахара или без сахара может показаться верной победой, но реальная ситуация гораздо сложнее. Почему? Потому что многие потребители не хотят, чтобы правительство или индустрия питания и напитков принимали для них полезные решения. Это лучше всего иллюстрируется теорией самоопределения, которая анализирует мотивы человеческого поведения и твердо помещает автономию на передний план.
Представитель маркетинговой компании Desert Dog сказал: «Компания может развить осведомленность клиентов об автономии, если она может предложить несколько вариантов продукта и позволить клиентам сделать свой собственный выбор». Это заставит клиентов чувствовать себя уполномоченными и более удовлетворенными своими решениями о покупке. ”
Другими словами, для брендов может быть лучше предоставить потребителям широкий ассортимент продукции от полного сахара до сахара.
Тем не менее, это противоречит информации о организациях здравоохранения и правительствах, пытающихся снизить потребление сахара.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призывает к снижению бесплатного потребления сахара у взрослых и детей и рекомендует бесплатное потребление сахара не превышать 10% от общего потребления энергии. Это эквивалентно потреблению около 48 граммов сахара в день, что, хотя некоторые европейские страны достигли, другие далеки от достижения.
На самом деле потребление сахара сильно варьируется от страны к стране. По данным компании Landgeist, Belgium, в мире шоколадной столицы, в мировой капитале, имеет наибольшее потребление сахара на душу населения, в мировой столице, в то время как в Люксембурге самое низкое потребление сахара на душу населения в 10,8 кг.
Что такое бесплатный сахар?
Бесплатный сахар относится к сахару, добавленному в пищу или напитки. Кроме того, бесплатный сахар также относится к сахару, обнаруженным в обработанных продуктах, таких как мед, сироп и сок. Они называются «свободными» сахарами, потому что они не в клетках пищи, которую мы едим.
Многие потребители не хотят, чтобы правительство или индустрия продуктов питания и напитков определяли их потребление сахара. GettyImages/Tara Moore
Следовательно, одним из способов избежать потенциального отторжения потребителей является «невидимое здоровье», что означает снижение содержания сахара в продукте, не будучи четко отмеченным на этикетке на передней части упаковки.
«В течение многих лет компании работали над снижением уровня сахара в продуктах питания и напитках», — сказал представитель Федерации продуктов питания и напитков.
Успешным примером являются недавние меры по снижению сахара в Йоплате в его детском йогурте. Бренд намеревается замедлить процесс сокращения сахара, чтобы помочь потребителям адаптироваться к вкусу, не переключаясь на более сладкие продукты.
«Политика по сокращению сахара за последнее десятилетие может иметь неожиданное последствие, которое состоит в том, чтобы побудить детей отказаться от здорового йогурта и вместо этого есть нездоровую пищу», — сказала Эва Моксхам, руководитель отдела маркетинга в Yoplait UK.
Тем не менее, городская легенда, бренд пончиков, который не содержит HFSS, считает, что ключом является обучение потребителей и завоевание их доверия.
В Великобритании большинство продаж газированных напитков Coca-Cola поступают из нулевых сахарных или низких напитков. Это было очень разные двадцать или тридцать лет назад. «Я думаю, что если вы сможете предоставить потребителям продукт, который снисходительна и заслужил свое доверие… тогда они хотят этот продукт», — сказал Энтони Флетчер, основатель Urban Legend.
Промышленность также должна уделять внимание здоровью и экологическим вопросам, связанным с несколькими наиболее часто используемыми подсластителями на рынке. Многочисленные негативные новости, связанные с подсластителями, могут заставить потребителей использовать сахар, хорошо известный и долгосрочный продукт, а не другие альтернативы.
Короче говоря, снижение содержания сахара в продуктах питания и напитках — это минное поле, с которым бренды должны быть осторожно справляться. Тем не менее, бренды также воспринимают это серьезно и постоянно инновации, что означает, что со временем это, вероятно, найдет успешное решение.
