Еще одна новая компания присоединилась к моде молекулярного сельского хозяйства, но на этот раз она использует один завод для производства различных молочных белков — жидкого казеина.
Соучредитель и генеральный директор Дафна Миллер сказала, что после трех лет скрытного существования пришло «время» для NewMoo появиться.
Стартап присоединяется к растущему списку новаторов, экспрессирующих животные белки в растениях, но в отличие от большинства стартапов в области ферментации и молекулярного сельского хозяйства на основе растений, NewMoo не разрабатывает белковые или казеиновые порошки.
Вместо этого он производит жидкую казеиновую матрицу, которая, по словам Миллера, имитирует функцию молока в производстве сыра. «Нашей целью было разработать продукт для производителей молочной продукции…
«Для этого мы разрабатываем все четыре казеина, необходимые для традиционного сыроделия».
Казеин: Святой Грааль структуры молока
Молекулярное сельское хозяйство может производить экзотические белки в растениях. Эта технология используется в фармацевтической промышленности с 1980-х годов, с использованием этой технологии были разработаны некоторые вакцины, антитела и фармацевтические белки.
Однако все больше и больше технологий молекулярного сельского хозяйства применяются в пищевой сфере. Некоторые новаторы экспрессируют свиные белки в растениях, другие производят яичные белки в картофеле. NewMoo, как следует из названия, специализируется на молочных продуктах.
Из всех молочных альтернатив сыр считается наиболее нуждающимся в инновациях. Стартап считает, что сырные продукты до сих пор изо всех сил пытались предоставить потребителям «настоящие впечатления от сыра», их питательную ценность и цену. «Аналоги сыра не содержат казеин, ключевой молочный белок, необходимый для точного воспроизведения сенсорных свойств сыра».
Учитывая, что казеины составляют около 80% молочного белка, в молочной промышленности они считаются «Святым Граалем» структуры молока. В стартапе полагают, что, вырабатывая безживотный казеин из растений, а не из коров, можно будет производить практически любой молочный продукт, начиная с сыра.
Из всех молочных альтернатив сыр считается наиболее нуждающимся в инновациях. Источник изображения: NewMoo
«Наш жидкий казеин, не содержащий животных, имитирует все функциональные свойства настоящего молочного белка и может быть переработан в сыр традиционными методами», — сказал генеральный директор Миллер. «Это означает, что его можно легко использовать на любом предприятии по производству молочного сыра». требующее какого-либо специального оборудования или реконфигурации существующего оборудования. »
Почему NewMoo растет на соевых полях?
Используя методы молекулярного сельского хозяйства, белки можно экспрессировать в различных растениях. К таким растениям относятся салат, картофель и соевые бобы. В настоящее время NewMoo предпочитает соевые бобы.
«Мы рассмотрели множество вариантов растений, но в конечном итоге решили, что растения сои являются лучшим хозяином для достижения наших целевых конечных результатов», — сказал Миллер.
«Причин много: огромный объем знаний о сое, исследованиях и регулировании, цене, урожайности, количестве белка и даже технические ноу-хау индустрии соевого молока».
Для нас лучшим вариантом было воспользоваться преимуществами соевых бобов и использовать семена соевого растения для экспрессии казеина.
Что касается процесса роста, то, по-видимому, существуют две основные среды для экспрессии животных белков в растениях: в помещении и на открытом воздухе. NewMoo Inc. меньше интересуется внутренними теплицами.
«Наш подход заключается в выращивании растений в открытом грунте», — рассказал генеральный директор. «Теплицы — отличное решение для некоторых культур, но они не всегда рентабельны. »
Учитывая крайне низкую рентабельность производства молочной продукции, новая компания стремилась выбрать наиболее экономически эффективный вариант. Кроме того, NewMoo надеется, что, используя существующие поля, фермеры смогут продолжать выращивать знакомые им культуры, тем самым получая финансовую выгоду.
Планета тоже выиграет: меньше углерода, меньше энергии и никаких продуктов животного происхождения.
NewMoo производит несколько молочных белков на одном заводе
Технология NewMoo, основанная на исследованиях и интеллектуальной собственности Израильского института науки Вейцмана, позволяет экспрессировать два или более молочных белка в одном растении.
Для достижения этой цели команда NewMoo объединила молекулярные методы из различных областей генной инженерии в уникальный подход. «Этот подход в сочетании с новыми инструментами клонирования позволяет нам вводить несколько белков, в частности казеин, и их регуляторные механизмы в одно растение для целевой экспрессии в семенах растений».
Дафна Миллер, соучредитель и генеральный директор NewMoo, сказала нам: «Никогда не было лучшего времени, чтобы выйти из скрытного режима». Фото предоставлено: Таль Шахар
Конечный продукт, «Жидкая казеиновая основа NewMoo», разработан так, чтобы быть более рентабельным, чем производство белка или казеинового порошка, поскольку новая компания избегает «сложного и дорогого» процесса выделения и очистки казеина.
«Кроме того, это помогает нам минимизировать время и капитальные затраты производителей молочной продукции, необходимые для разработки новых продуктов питания, обеспечивая беспрепятственную интеграцию наших продуктов с существующими заводами и процессами».
Что будет дальше с NewMoo?
Как и все новые продукты питания, производственный процесс и продукты NewMoo подлежат предварительному одобрению на рынке.
Но в этом смысле будущее светлое: один стартап в области молекулярного сельского хозяйства — Moolec Science — недавно получил первое одобрение Министерства сельского хозяйства США (USDA) на использование растительного животного белка.
Генетически модифицированные продукты и процессы играют большую роль в процессе регулирования. Сообщается, что процесс NewMoo включает генетическую модификацию, но конечный продукт не будет классифицироваться как генетически модифицированный организм.
«В нашей технологии используется генная инженерия, чтобы заставить растение экспрессировать казеин, что делает растение генетически модифицированным. Однако наш конечный продукт, жидкая казеиновая основа NewMoo, не содержит остатков ДНК».
«Это означает, что в соответствии с нормативными стандартами его не нужно маркировать как ГМО».
Что касается того, что будет дальше с NewMoo, выход из невидимости — это большое дело. «Первые несколько лет мы хотели оставаться невидимыми, пока достигаем поставленных целей», — рассказал Миллер.
«Теперь, когда наша команда растет, объем наших исследований расширяется, и мы стремимся к сотрудничеству с партнерами, мы чувствуем, что сейчас самое время».
