Компания Urban Legend, производитель пончиков с высоким содержанием насыщенных жиров, соли и/или свободных сахаров, считает, что будет сложно «взломать» более полезные пончики. Вот как, по словам основателя и бывшего генерального директора Graze Энтони Флетчера, он это сделал.
Сладкая выпечка считается одной из самых нездоровых продуктов на прилавках магазинов, поэтому переформулировать или внедрять более здоровые варианты — непростая задача.
Это также делает сладкие хлебобулочные изделия мишенью для предпринимателей в сфере здравоохранения.
Так было со стартапом «Believe in Science», вспоминает основатель Энтони Флетчер. »Пончики также занимают уникальное место в сознании потребителей. Это очень, очень вкусный продукт».
Так родилась Urban Legend, бренд пончиков без продуктов с высоким содержанием жира, сахара и соли, продаваемый в собственных обычных магазинах и в розничных сетях Великобритании по всей стране.
Хотя «взломать» этот продукт будет непросто, Флетчер утверждает, что с помощью стратегии изменения рецептуры, запатентованной технологии и знаний потребителей он сделал это.
Не все продукты «здорового наслаждения» выживают, есть ли у этой тенденции потенциал?
С точки зрения здоровья нет сомнений в том, что традиционные «полезные» продукты следует заменить более полезными. Известно, что употребление слишком большого количества натрия, сахара и жиров увеличивает риск неинфекционных заболеваний, в том числе самого серьезного убийцы — сердечно-сосудистых заболеваний.
Но на практике это может быть сложно сделать. Очевидный пример — Milkybar Wowsomes от Nestlé с пониженным содержанием сахара. Менее чем через два года после появления на рынке плитка шоколада была снята с производства. Пример Wowsomes далеко не единственный.
Что касается того, хотят ли потребители более здоровые версии своих любимых продуктов, Флетчер считает, что все зависит от качества продукта. «В Великобритании большая часть продаж газированных напитков Coca-Cola приходится на напитки с нулевым содержанием сахара или с низким содержанием сахара. Двадцать или тридцать лет назад ситуация была совсем другой. Я думаю, если вы сможете предложить потребителям вкусный продукт и завоевать их доверие… тогда им понадобится этот продукт».
Проблема в том, что многие категории не знают, как предлагать по-настоящему опьяняющие продукты.
Генеральный директор компании Believe in Science считает, что товары для здорового отдыха имеют реальный рыночный потенциал. И не только в Великобритании. «Наиболее распространенное мнение, которое мы наблюдаем, заключается в том, что розничные торговцы сталкиваются с дилеммой: они знают, что [более здоровые продукты] продаются очень хорошо», — сказал он участникам цифрового саммита FoodNavigator Positive Nutrition. «Но «есть очень мало продуктов для здоровья, которые они могут продать. »
В конечном счете, благодаря введению правил в отношении нездоровой пищи и поощрению более ответственной практики, ритейлеры понимают, что им необходимо добиться прогресса. Они ищут лучшее из обоих миров: соблюдение правил и ответственную практику, при этом продавая хорошую продукцию. Флетчер сказал, что именно это он создал в Urban Legend.
Что такого сложного в том, чтобы изобрести велосипед (в данном случае пончики)?
Прежде чем мы углубимся в проблемы, я хочу кратко коснуться преимуществ приготовления пончиков. Urban Legend – это не традиционный бренд пончиков, стремящийся к улучшению. Вместо этого Флетчер хотел начать с нуля и создать совершенно новый продукт: пончики, соответствующие требованиям с высоким содержанием насыщенных жиров, соли и/или свободных сахаров.
Пончики, производимые компанией Believe in Science, содержат на 65 % меньше жира, на 30 % меньше сахара и на 30 % меньше калорий, чем пончики других брендов. Источник изображения: Городская легенда
Флетчер объясняет: «Самое большое преимущество — это начинать с нуля. Это позволяет нам переосмысливать рецепты и процессы, думая о том, как удалить большое количество сахара, жира и натрия, которые трудно удалить из продуктов, и как добавить белок и клетчатку. .»
Поскольку «Believe in Science» — это стартап, а не продовольственная компания, у нее есть свобода совершенствовать свою продукцию по мере ее масштабирования.
В результате пончики содержат на 65 % меньше жира, на 30 % меньше сахара и на 30 % меньше калорий, чем пончики с начинкой и льдом. «Нелегко приготовить пончик со вкусом Krispy Kreme, но в нем столько же калорий, как в стакане молока, не говоря уже о том, чтобы он соответствовал требованиям с высоким содержанием жиров, соли и клетчатки и не содержал искусственных красителей».
Флетчер убежден, что полезные пончики еще предстоит «расколоть» из-за присущего им содержания сахара и жира, которые имеют функциональное применение. По оценкам генерального директора, может быть до 30 причин, по которым сахар и жир попадают в формулы, поэтому задача состоит в том, чтобы заполнить эти функциональные пробелы без вредных веществ.
В конечном счете, насыщенные жиры — это питательное вещество, которое сложнее всего ограничить в пончиках Urban Legend. Окончательная формула содержит на 70% меньше насыщенных жиров по сравнению с фирменными альтернативами.
«Проблема с насыщенными жирами заключается в том, что они питают жареные продукты, это покрытие продукта. Они изменяют длину и свойства глютена, стабилизируют пузырьки воздуха в продукте, делают глазурь переносимой, [чтобы это было возможно]. Покрытый относительно влажными продуктами, он растворяется во рту и является отличным носителем вкуса».
Секрет того, как сделать пончики более полезными Что ж, Urban Legend раскроет …
Существует не один, а как минимум три секрета создания более полезных пончиков для массового рынка: запатентованные методы приготовления, изменение рецептуры и мгновенная обратная связь с потребителями.
Что касается ингредиентов, компания использует заменители сахара, содержащиеся в дынях, грушах, корнях и листьях, а также альтернативы искусственным красителям, такие как экстракты цветов, растений и овощей. Желтый пигмент получают из сафлора, а красный — из свеклы.
Ограничение большого количества насыщенных жиров в продуктах зависит от технологии, а не от чистых ингредиентов. Сообщается, что компания использует запатентованный производственный процесс, основанный на новой технологии крахмала и белка, для «застывания» теста посредством пара вместо традиционных методов жарки.
Флетчер поясняет: «Изменяя природу используемых крахмалов и белков, можно добиться текстуры теста. Повторить вкус, текстуру и запах пончика можно и другими техническими средствами. Например, у нас есть крошечный. Слой жира откладывается, сохраняя вкус и ощущение продукта с глубоким содержанием жира, но практически без добавления насыщенных жиров в продукт».
Энтони Флетчер, генеральный директор компании Believe in Science, сказал, что пончики — это удовольствие, которое «разделяют моменты». Фото предоставлено: Ронни Кауфман/GettyImages
Отзывы потребителей также оказались ключом к успеху продукта, сказал Флетчер, ранее возглавлявший бренд более здоровых закусок Graze (сейчас принадлежащий Unilever). Принятие итеративного подхода к разработке бренда и продукта и обучение на основе данных каналов прямого взаимодействия с потребителем — одна из «фундаментальных» философий стартапа.
Когда люди едят пончики?
По словам Энтони Флетчера, генерального директора компании Believe in Science, пончики лучше всего подходят для «общих моментов». Нам говорят, что некоторые потребители могут купить пончик, чтобы съесть его напрямую, но большая часть продаж происходит за счет совместного использования мероприятий.
В результате Urban Legend диверсифицирует каналы продаж, как продавая в фирменных сетевых магазинах, так и работая с национальными ритейлерами. «Идея всплывающих магазинов заключается в том, чтобы иметь возможность по-настоящему поговорить с потребителями и покупателями. Трудно найти покупателей с таким мышлением в продуктовом магазине, но во всплывающих магазинах хорошо то, что люди приходят и выбирают их. они рады поговорить »
Это позволило Urban Legend «быстро» определить своих основных потребителей (в основном матерей, которые покупают здоровую пищу для себя и своих детей). Больше времени заняло позиционирование бренда и послания, чтобы привлечь внимание покупателей продуктовых магазинов, спешащих за покупками.
Таким образом, Urban Legend отличается от своих основных конкурентов в пищевой промышленности. «Одним из недостатков быстроразвивающихся потребительских товаров является то, что трудно добиться успеха в одночасье, когда дело доходит до инноваций. Но если вы сможете продолжать повторять и учиться у реальных потребителей… Я верю, что ваши шансы на успех возрастут».
