Ресторанный бизнес – это сложная отрасль, в которой нет «если», «и» или «но». Фактически, 80% ресторанов терпят неудачу в течение первых пяти лет своего существования, это более высокий показатель, чем практически в любой другой отрасли.
Однако все те рестораны , которые могут выжить в условиях такого высокого давления, относятся к бриллиантовому уровню.
Если вы зашли так далеко, поздравляю. Вы доказали, что ваш фундамент и бизнес-модель надежны.
Однако это также может вызвать у вас желание остановиться и задуматься, что делать дальше? Для многих ответом является расширение.
Если вы готовы раскрыть свой потенциал Александра Великого и вырастить собственную кулинарную империю, следите за обновлениями. Специально для вас мы создали руководство по расширению ресторана.
Расширение начинается с самоанализа и осторожности.
Тот факт, что первый ресторан добился успеха, не означает, что и следующий будет таким же. Бесчисленное количество рестораторов пытались расширить свою деятельность, но потерпели неудачу, потому что они думали, что если они добьются успеха на одном рынке, они будут процветать и на другом.
Это не так.
Существуют десятки факторов, которые способствуют росту и успеху места, многие из которых уникальны и не могут быть воспроизведены где-либо еще.
Это не означает, что вам не следует стремиться к росту, просто вам следует действовать с осторожностью.
Вместо того, чтобы делать предположения, вам необходимо иметь четкое видение и стратегию расширения ресторана. Для этого вам необходимо провести тщательный анализ рынка клиентов, чтобы убедиться, что ваш план действий разумен, прежде чем приступать к деятельности по расширению, включая:
- Моделирование расположения ресторана и сервиса
- Анализ клиентов ресторана
- анализ рынка
- Моделирование денежного потока от продаж в ресторане
- SWOT-анализ ресторана
Как только вы получите зеленый свет для своего бизнеса, выполните этот шестиэтапный процесс.
Шаг 1: Определите форму расширения
Разные бренды могут расширяться по-разному. Традиционно большинство ресторанов выбирают один из трех вариантов:
- Открытие нового заведения : для многих ресторанов это естественный первый шаг к росту. Вам нужно добавить новый филиал, возможно, где-то еще в городе или совсем в другом городе или штате.
- Открытие нескольких филиалов . Возможно, к вам обратился инвестор, планирующий открыть несколько филиалов, чтобы захватить местный рынок или протестировать концепцию в других городах. Конечно, этого добиться сложнее, чем открыть филиал.
- Франчайзинг бренда . Некоторые рестораны считают, что у них есть жизнеспособная концепция, которую можно тиражировать по всей стране, например, Blaze Pizza или The Habit Burger Grill.
Предположим, вы планируете открыть только один филиал. Что тогда?
Шаг 2. Найдите новое место магазина.
Следующий шаг — найти новое место для вашего второго ресторана. Возможно, вы уже придумали идеальное место. Если да, перейдите к следующему шагу.
Если нет, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе нового места.
Поскольку рестораны в значительной степени полагаются на сарафанное радио, вы можете переехать в место, достаточно близкое к вашему первоначальному местоположению, чтобы все еще было концентрическое перекрытие с точки зрения местного населения и существующей клиентской базы.
Хотя разные типы ресторанов имеют разные соображения, вам следует учитывать и другие факторы:
- Демография
- Люди и транспортный поток
- режим питания
- видимость
- Размер пространства
- Доступность
- Доступность
- стоянка
- местное соревнование
- правила ведения бизнеса
Шаг 3. Создайте новый бизнес-план.
После того, как вы сузили список кандидатов на идеальное место до нескольких лучших вариантов, следующей задачей будет создание бизнес-плана .
Скорее всего, вы уже сделали это для своего оригинального ресторана. Со вторым рестораном это должно быть проще, так как будет некоторое дублирование, особенно если не будет больших изменений в концепции и меню. Тем не менее, вы должны принять различия во внимание.
Идея состоит в том, чтобы извлечь уроки из успеха предыдущего магазина и опробовать на его основе новые идеи. Обычно бизнес-план ресторана охватывает семь основных тем:
- управляющее резюме
- Описание ресторана
- Образец меню
- Анализ целевого рынка
- анализ конкурентов
- маркетинговый план
- финансовый прогноз
Шаг 4: Получите финансирование на расширение
Как оплатить расширение? Даже самые успешные рестораны могут не иметь достаточной прибыли для финансирования всего своего расширенного предложения. В этом случае вам необходимо будет получить внешнее финансирование.
Опять же, этот шаг будет намного проще во второй раз, когда вы расширяетесь, чем в первый. Скорее всего, у вас уже есть жизнеспособная бизнес-концепция и более четкое представление о том, сколько будет стоить запуск вашего бизнеса.
В любом случае вам следует провести тщательный анализ затрат, чтобы определить общую стоимость расширения, учитывая такие расходы, как приобретение нового помещения, найм сотрудников, маркетинг, приобретение оборудования и т. д.
Как только вы спрогнозируете, какие средства вам понадобятся, вы сможете использовать несколько различных потенциальных направлений финансирования, в том числе:
1. Кредит на администрирование малого бизнеса
Кредиты по управлению малым бизнесом (7a) позволяют вам занять до 5 миллионов долларов для покупки существующего ресторана, открытия нового магазина или получения оборотного капитала. Процентные ставки по этим кредитам обычно варьируются от 5% до 8% и требуют 10% первоначального взноса. Примечание. Требования и правила для корпоративных кредитов в каждой стране или регионе сильно различаются, что требует от операторов ресторанов дополнительно запрашивать соответствующую информацию о кредите в своем регионе.
2. Бизнес- кредит
Другой вариант финансирования — подать заявку на получение обычного банковского кредита у традиционного неправительственного кредитора, такого как банк или кредитный союз. В подавляющем большинстве случаев этот тип кредита требует от вас предоставления какого-либо залога для поддержки кредита. В том же духе вы также можете рассмотреть возможность подачи заявки на другие формы кредитов, такие как
- кредитный лимит
- Кредиты на ресторанное оборудование
- Торговый аванс наличными
- капитальный заем
3. Частные инвесторы
Другой вариант — найти индивидуальных инвесторов (будь то группы или отдельные лица), которые верят в эту концепцию и готовы предоставить капитал в обмен на процент владения бизнесом, участие в прибылях или другие соглашения.
Как только вы начнете работать, вы сможете больше сосредоточиться на интересных вещах, например, на том, как увеличить продажи в ресторане и создать свой бренд кухни-призрака !
Шаг 5: Подайте заявку на получение разрешений и лицензий
Как вы, наверное, хорошо знаете, существует множество правил и положений, которые необходимо соблюдать, чтобы открыть успешный ресторан, включая немалое количество бюрократической волокиты. Так что будьте готовы — вам придется снова преодолевать все эти препятствия.
Помните, что существуют национальные, местные, государственные и федеральные (провинциальные) правила, которые вы должны соблюдать, прежде чем сможете открыть новый магазин своей мечты.
Общие разрешения и лицензии для ресторанов могут включать:
- лицензия на ведение бизнеса
- Регистрация названия компании (если новый магазин будет использовать новое имя)
- Идентификационный номер работодателя (EIN)
- медицинская лицензия
- лицензия на продажу спиртных напитков
- Лицензия на оказание услуг общественного питания
- Сертификат безопасности пищевых продуктов
- Лицензия продавца
- Санитарное разрешение на строительство
- лицензия оператора пищевого бизнеса
- лицензия на налог с продаж
- Лицензии на живые развлечения и музыку
- Разрешение на парковку
- Разрешение на размещение мусорного контейнера
Примечание. В разных странах и регионах действуют разные требования к лицензиям и лицензиям для индустрии общественного питания.
Шаг 6: Наймите шеф-повара и определитесь с меню.
С завершением строительства нового объекта было принято ключевое решение. Вы будете
- Сохранить существующее меню и немного изменить его?
- Создать совершенно новое меню и оставить только несколько самых популярных блюд?
Если новый ресторан будет использовать то же название, вы, скорее всего, выберете первый вариант, поскольку клиенты уже заранее ожидают вашего бренда. Если они зайдут в ресторан в ожидании своих любимых блюд и столкнутся с совершенно другим меню, они могут уйти разочарованными.
Однако, если новый ресторан представляет собой вариацию или переосмысление оригинального бренда, у вас есть больше возможностей для творчества.
Это решение также повлияет на то, кого вы наймете в качестве шеф-повара. Как правило, важной частью их работы является работа с владельцем над меню, разрабатывая его в соответствии с его собственными кулинарными предпочтениями и стилем. Итак, насколько они контролируют и несут ответственность за меню и еду?
Помимо этого, следует также изучить качества повара, в том числе
- Опыт и талант шеф-повара
- Возможность обучения сотрудников
- Эффективное управление персоналом
- Внимание к качеству и деталям
- Мягкий закаленный
- общая кулинарная философия
Попробуйте масштабироваться как кухня-призрак
Шаги масштабирования и соображения, приведенные выше, — это лишь одна часть головоломки.
После того, как вы выполнили все это, вам также необходимо будет разработать маркетинговый план, нанять сотрудников, переехать в новое место (или построить новое место), закупить оборудование и инвентарь, а затем открыть свои двери.
Если вам кажется, что это слишком много работы, инвестиций и риска, возможно, у вас есть способ увеличить потоки доходов, не начиная с нуля.
С помощью кухни-призрака (кухни только для доставки) вы можете значительно расширить свой бизнес по доставке еды, ощутить преимущества найма сторонней службы доставки еды и оптимизировать охват клиентов. Здесь нет витрин, и не нужно ни секунды пытаться поймать ту самую магию.
Кухни-призраки создают для бизнеса ряд преимуществ перед новым строительством, в том числе
- Расширить источники дохода
- Сократите накладные расходы
- Меньше риска и капитала
- Быстрый и простой запуск
- Оптимизировать деятельность общественного питания на предприятии
Помимо кухонь-призраков, стоит рассмотреть и централизованные кухни общественного питания .
