Есть что-то очень успокаивающее в жареной еде. Будь то ностальгия по ярмаркам детства или ожидание корзины с куриными крылышками в день игры, нельзя отрицать волшебство, которое жарка во фритюре может сотворить с самыми простыми блюдами.
В этом методе приготовления нет никакого секрета: когда масло достигает достаточно высокой температуры, оно мгновенно поджаривает поверхность блюда, создавая фирменную золотистую корочку, которая удерживает жир и влагу внутри. Влага преобразуется в пар, готовя изнутри наружу. Каков был результат? Хрустящая корочка окутывает сочное, прекрасно приготовленное лакомство.
Жарка подходит для любого блюда, но особенно эффективна для приготовления мяса благодаря хрустящей корочке, которая удерживает влагу. Нежирное и недорогое мясо особенно хорошо подходит для приготовления во фритюрнице или жаровне. Методы прямого нагрева, такие как жарка на сковороде или гриль, приводят к потере ценного жира, в то время как жарка во фритюре сохраняет все полезные вещества внутри мяса, в результате чего укус получается очень влажным и ароматным.
Все еще нервничаете по поводу приготовления пищи на горячем масле? Не волнуйся. Несмотря на то, что при жарке следует избегать некоторых ошибок, при небольшой подготовке и использовании правильных кухонных принадлежностей вы можете превратить дешевое мясо в золотистое, хрустящее лакомство.
Куриное бедро
Фото предоставлено: Рудисилл/Getty Images
Когда дело доходит до жареных блюд, немногие из них запоминаются так же, как старая добрая жареная курица. Хотя в ресторанах есть хорошие и плохие варианты жареной курицы, с помощью нескольких советов и рекомендаций вы сможете добиться большого успеха, приготовив это классическое блюдо дома. Один из секретов вкусной жареной курицы – использование темного мяса.
Куриные бедра особенно творят чудеса во фритюрнице. Обладая большой площадью поверхности, позволяющей поджарить хрустящую корочку, не жаря слишком долго (как в случае с куриными грудками), этот деликатес с темным мясом обеспечивает идеальное соотношение хрустящего и пикантного белка. Из-за более высокого содержания жира даже куриные голени без костей и кожи сохраняют аппетитную влагу после макания в кастрюлю.
Хотя куриные голени, возможно, и являются самыми популярными, они также заслуживают упоминания из-за их столь же высокого содержания жира и культовой формы. Но перед жаркой обязательно отделите голени от голеней. Вся голень жарится слишком долго и склонна к высыханию.
Чтобы улучшить вкус куриных бедрышек, попробуйте перед жаркой замочить их в рассоле или пахте. Попробуйте другие методы улучшения вкуса, например, облейте курицу горчицей перед панировкой или добавьте готовый продукт в смесь кайенского масла для домашней острой жареной курицы в Нэшвилле.
кубический стейк
Фото предоставлено: Bhofack2/Getty Images
Кубический стейк — это мясистое блюдо, лежащее в основе популярного в ресторане стейка с жареной курицей, который нежный и тонкий, с достаточной площадью поверхности, чтобы его можно было поджарить на сковороде и получить хрустящую корочку. Но что такое куб-стейк? Сам термин происходит от квадратных углублений, оставленных механическими устройствами для размягчения мяса — процесса, который превращает практически любой ультратонкий кусок мяса в средство, позволяющее быстро приготовить мясо. Кубический стейк обычно вырезают из круглой говядины или говядины цвета хаки, которые традиционно представляют собой жесткое мясо, используемое при медленном приготовлении, например, в тушеных блюдах. Но если их приготовить с осторожностью, эти сочные нарезки призваны принести такое же ощущение комфорта.
Потенциальные недостатки так называемого « тонкого стейка быстрого приготовления » можно смягчить путем жарки. Ультратонкие стейки быстро высыхают под воздействием прямого тепла, а жарка помогает сохранить влагу, сохраняя их нежными и сочными. Эти неприглядные уголки и закоулки, оставшиеся в процессе тендеризации, делают стейк кубика идеальным для впитывания аромата, в данном случае хрустящей корочки. В сочетании с острым белым соусом жареный куриный стейк легко превращается в классическую вкусную еду.
А как насчет жареного стейка по-деревенски? Хотя оба эти стейка являются восхитительными южными продуктами, между этими двумя жареными на сковороде стейками есть тонкие различия. Жареный стейк из курицы получается очень хрустящим и подается с белым соусом, а жареный по-деревенски стейк дважды обжаривается в приправленной муке и сбрызгивается насыщенным коричневым соусом, что придает ему менее хрустящий вкус, но очень нежный и ароматный.
Свиная вырезка
Источник изображения: Сасадзава/Shutterstock
Несмотря на то, что свиная вырезка является одним из самых распространенных кусков мяса на мясном прилавке, она имеет репутацию сухого и безвкусного куска свинины. Свиная вырезка довольно постная из-за того, что она расположена на спине свиньи, но в отличие от свиной вырезки, свиная вырезка имеет небольшую часть жира, которая сохраняет свою мясистость, независимо от того, приготовлена она на медленном огне или в пикантном жареном сыром виде.
Универсальность свиной вырезки делает ее идеальным объектом испытаний на кухне. Если вы собираетесь его жарить (а вам стоит это сделать), попробуйте хрустящую и вкусную свиную отбивную Gillette (тонкацу). Это любимое японское блюдо легко приготовить на выходных, особенно если вы овладеете кулинарными навыками, и это идеальный белок перед едой. Соедините жареные котлеты с рисом и быстрым салатом или сэндвичем с ломтиками японского молочного хлеба, и вы не будете бояться перекусить, когда у вас начнет урчать в животе.
Есть два секрета хрустящего шницеля: панировка и двойное обмакивание во фритюрнице. Панировочные сухари Панко впитывают меньше масла, чем более мелкие панировочные сухари, купленные в магазине, что позволяет им выдерживать двойное обжаривание, а также обеспечивает более легкое и хрустящее покрытие. Так зачем окунаться дважды? Время отдыха между погружениями в горячее масло помогает свинине достичь идеальной внутренней температуры, не пережаривая кожу. Чтобы получить сытную золотистую хрустящую корочку, требуется вторая обжарка.
крылышки индейки
Фото предоставлено: Еленаемчук/Getty Images
Куриные крылышки закончились, теперь появился новый вид птиц. Крылья индейки, обладающие большим вкусом, чем их собратья из птицы, представляют собой восхитительное (и впечатляющее) обновление типичного блюда игрового дня. Вы можете относиться к крылышкам индейки как к куриным, поджарить их и полить соусом из говядины буйвола или приправить смесью приправ Каджун. Приготовление крылышек индейки может занять несколько минут дольше, но нежные и сочные результаты стоят ожидания.
Индейку часто считают основным блюдом или основным блюдом на День Благодарения, но она может быть более американской, чем яблочный пирог, особенно жареная индейка. Хотя жарка индейки на День Благодарения имеет свои восхитительные преимущества, жарка целой индейки (особенно той, вес которой превышает определенный предел) может быть совершенно опасным. По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты, в День Благодарения происходит в три раза больше пожаров в домах, чем в любой другой день года, и многие из этих пожаров вызваны неправильно прожаренной индейкой.
Хотя индейку, центральное блюдо праздника, лучше всего запекать в духовке, те, кто хочет попробовать жареную индейку во фритюре, могут выбрать деконструированный метод. Жарить индейку во фритюре безопаснее и проще из-за меньшей площади поверхности и более короткого времени приготовления, но вы по-прежнему сохраняете все вкусовые качества жарки во фритюре. Лучшая часть? Через несколько дней после Дня Благодарения большинство продуктовых магазинов продают предварительно рассоленную индейку.
куриная печень
Источник изображения: nelea33/Shutterstock
Приготовьте порцию хрустящей куриной печени, чтобы вам было приятно (ну, лучше) есть жареную пищу. Куриная печень — один из самых питательных продуктов, содержащий тонны белка, железа, витаминов А, В и С в вкусной маленькой упаковке, которая становится еще лучше благодаря своей золотистой хрустящей оболочке.
Одна из самых больших жалоб людей на печень — ее металлический привкус; это неудивительно, поскольку основная функция печени — фильтрация крови. К счастью, есть много простых способов избавиться от неприятных запахов. Сначала примите для печени ванну с пахтой. Кислотность молока не только нейтрализует металлический привкус печени, но также удаляет примеси и смягчает ее, обеспечивая наилучший вкус.
Тщательно замочив куриную печень, дважды замочите ее в приправленной муке и панировочных сухарях панко. Двойное погружение помогает сделать покрытие более хрустящим, благодаря чему куриная печень по вкусу больше напоминает зрелые куриные наггетсы. Быстрая обжарка обеспечивает хрустящую корочку снаружи и нежную внутри.
Конечно, все кухонные хитрости мира не смогут скрыть примеси некачественного продукта. Выбирая жареную куриную печень, обратите внимание на цвет куриной печени. Новичкам в мире субпродуктов следует искать экземпляры бледно-кремового цвета — верный признак более жирной куриной печени с более мягким вкусом. Темно-красная печень по вкусу больше напоминает субпродукты, что не обязательно плохо, особенно для ценителей мяса.
Свиные отбивные
Изображение предоставлено: Яцек Хабрашевски/Shutterstock
Ни для кого не секрет, что свиные отбивные невыносимо пресны. Но удивительная истина заключается в том, что в простоте свиной отбивной заключается именно ее сила. Свиные отбивные нежирные, доступные по цене, легко доступны и впитывают вкус, как губка, что делает их идеальными для фритюрницы.
Один из самых простых способов придать жареным свиным отбивным больше аромата — попробовать панировать их. Приправьте сушеными травами, чтобы получилась хрустящая корочка, или добавьте немного тертого кокоса, чтобы придать классическим свиным отбивным тропический оттенок. Но если у вас больше времени, лучший способ приготовить жареные свиные отбивные — засолить их.
Хотя «соление» звучит как устрашающий термин, предназначенный для профессиональных поваров или индеек на День Благодарения, на самом деле процесс очень прост. Засолка свиных отбивных предполагает использование соли для придания белку вкуса и влажности — либо с помощью рассола с добавленными специями, либо путем натирания кошерной солью непосредственно на мясо. Вопрос только в том, использовать ли мокрый или сухой рассол.
Когда дело доходит до жарки, лучше тушить всухую, чтобы избежать страшных (и опасных) брызг масла. Чтобы высушить свиные отбивные в рассоле, просто натрите их щедро солью, перцем и другими сушеными травами. Поставьте свиные отбивные в холодильник на 8–24 часа перед панировкой и жаркой, и вы получите нежные, сочные, хрустящие свиные отбивные, которые оправдают ваши мечты о свинине.
стейк из телятины
Изображение предоставлено: Миронов Владимир/Shutterstock
Котлета из телятины — это тип говядины, неизвестный среднестатистическому домашнему повару, сочетающий в себе насыщенность красного мяса с нежирностью свиных отбивных, придающий нежную, сочную текстуру, непохожею практически ни на один другой белок. Телятина, не имеющая жестких мышц и небольшого количества жира, очень неприхотлива на кухне, поэтому короткие ребрышки и котлеты — лучший выбор для новичков, желающих попробовать свои силы в кулинарии. Когда дело доходит до жарки этого драгоценного мяса, нет лучшего способа попробовать его, чем со шницелем.
Как жареная курица на юге Америки, шницель является символом Австрии, поскольку он прост и вкусен: тонко нарезанная телятина, обваленная в муке, обмакнутая в яйцо, посыпанная панировочными сухарями и обжаренная. Хотя это блюдо традиционно жарят, версия, приготовленная во фритюре, не менее вкусна (если не даже лучше). Конечно, телятину можно заменить курицей или свининой, но тогда это будет не шницель. В Австрии этот термин по закону может использоваться только для телячьих котлет в панировке, любая другая еда должна иметь маркировку «шницель».
Австрийцы серьезно относятся к своему шницелю, и легко понять, почему, особенно если готовить его на собственной кухне. Классическая жареная телячья отбивная, хрустящая снаружи, нежная снаружи и золотистого цвета, может стать вашим новым выбором для ужина в будние дни.
стейк без костей
Фото предоставлено: Лорипаттерсон/Getty Images
Некоторым людям нравится, когда их стейки «шипят» прямо с гриля, в то время как жители Северо-Запада предпочитают, чтобы говядина была более хрустящей. Обжаренный до золотистого цвета стейк из пальцев уже более полувека является основным продуктом бара Айдахо. Легенда гласит, что два конкурирующих ресторана в Айдахо начали жарить стейк из пальцев в 1950-х годах, и местные жители полюбили это блюдо.
В одной из оригинальных версий этого блюда в качестве основного белка использовались обрезки стейка (вариант, доступный для тех, кто разделывает говядину дома), но в сегодняшних вариантах обычно используется немного более изысканный стейк из вырезки. Стейк Сирлойн дешев, его легко найти, он хорошо прожаривается, хрустящий снаружи, нежный и сочный внутри, хорошо держит форму благодаря сухой мышечной массе.
Когда дело доходит до приготовления стейка из пальцев в домашних условиях, главное — нарезать говядину фирменной формой пальца или полосками длиной два-три дюйма. Замаринуйте полоски стейка в маринаде из пахты, маринада
