Окуните цветную капусту во влажный крахмал, смесь воды, масла, кукурузного крахмала и муки, что сделает цветную капусту очень хрустящей.
Готовя этот рецепт жареной на воздухе цветной капусты буйвола, я знал, что она должна быть хрустящей. Но насколько хрустящей можно получить цветную капусту во фритюрнице? Будет ли цветная капуста такой же хрустящей, как курица с попкорном? Будут ли они по-прежнему хрустящими без сильного шипящего звука жарки? У меня была идея, и хотя я был настроен скептически, мне хотелось бросить вызов самому себе. Хрустящая цветная капуста, обжаренная на воздухе, вот и я.
В своей первой попытке я использовал панировочные сухари, чтобы придать им хрустящую текстуру, но этот метод не дает результатов. Затем я попробовал запанировать цветную капусту смесью яйца и муки. Но, к сожалению, соцветия почти не имели хрусткости. В своей последней попытке я применил несколько «необычный» подход к жарке на воздухе: смешал соцветия во влажное пюре, похожее на тесто, которое можно использовать для жареной пищи. Я обмакнула соцветия в тесто, посыпала их во фритюрнице и оставила готовиться. Было обнаружено, что соцветия стали чрезвычайно хрустящими, уровень хрусткости сравним с жареными продуктами. Я взломал код фритюрницы, и хрустящие соцветия идеально подходят для соуса из буйволиного молока.
Меня вдохновила хрустящая закуска из цветной капусты в местном кинотеатре, которую я всегда употребляю, когда иду в кино. Эта цветная капуста была слишком хрустящей, чтобы ее можно было покрыть сырым тестом. Хотя я могу ручаться за то, что этот арахис поджарен, я подумал: почему бы не попробовать тот же метод во фритюрнице? Я поднял руки и попробовал.
Вместо того, чтобы использовать чаны с кипящим маслом, я решил использовать смесь муки, кукурузного крахмала, масла и воды, чтобы имитировать корочку, которая образуется при жарке овощей. Равные части цельнозерновой муки и кукурузного крахмала придают тесту структуру и хруст. Кукурузный крахмал является распространенным ингредиентом во многих жареных блюдах (например, хрустящих куриных крылышках), а использование кукурузного крахмала для повышения хрусткости муки может сделать панировку более тонкой, хрустящей и твердой (но при этом кремовой). Это связано с тем, что кукурузный крахмал предотвращает накопление глютена при замешивании теста (слишком много глютена может сделать тесто рассыпчатым и жестким, а не нежным и кремовым). Добавление оливкового масла в мой влажный соус помогает цветной капусте равномерно подрумяниться во фритюрнице.
Если ваша фритюрница имеет проволочную корзину, тесто может легко капать в корзину, что затрудняет очистку. Прежде чем выкладывать цветную капусту в корзине, застелите ее куском пергаментной бумаги. Вы можете обжарить цветную капусту прямо на пергаментной бумаге, не повредив ее хрустящей корочке.
Хотя в моем рецепте используется цветная капуста, это тесто также творит чудеса с брокколи или любым другим овощем, на котором вы хотите получить хрустящую корочку: подойдут половинки ростков, ломтики моркови или даже дольки сладкого картофеля.
А что делать с новой хрустящей цветной капустой? Добавьте их в растопленное масло и острый соус, чтобы перекусить на следующем футбольном матче. Вы также можете добавить их в соус барбекю, соус терияки или подавать с соусом маринара для вегетарианской версии жареных кальмаров.
