Новости индустрии

Чем отличается варенье от желе?

У нас есть эта информация, а также мармелад, чатни и другие ваши любимые фруктовые пасты.

Чем отличается варенье от желе?

Я бы никогда не отказался от сэндвича с арахисовым маслом и виноградным желе, но фруктовая паста делает гораздо больше, чем просто вспомогательную роль на тосте. Они служат связующим веществом для линцского печенья, фаршированного прошутто, сэндвичей с итальянским радужным печеньем (или радужных хлебных кексов) и даже могут использоваться для окраски жареной курицы. Осень не была бы такой же без яблочного пюре, а какая булочка без клубничного или апельсинового джема? Несмотря на то, что нет недостатка в применении джемов и желе, просмотр проходов в продуктовых магазинах и столкновение с огромным выбором вариантов все равно могут показаться липкими.

Чтобы фруктовая паста считалась джемом, она должна содержать фрукты, сахар и пектин. Иногда используется кислота, например лимонный сок, но мы подробно объясним, когда используется кислота. Не путать с желатином: пектин — это растворимое волокно, которое естественным образом содержится в кожуре, сердцевине и семенах фруктов. При нагревании пектин действует как желирующий агент, придавая джемам и желе их фирменную джемовую текстуру. Содержание природного пектина варьируется в зависимости от вида фруктов. Такие фрукты, как яблоки, айва и ежевика, содержат большое количество пектина, а персики, абрикосы и черника могут потребовать добавления жидкого или порошкообразного пектина для достижения более густой текстуры.

хлеб с джемом

Что означает J? Фото: Элизабет Кутзи, фуд-стиль: Мира Эвнин

Хотя термины «джем», «желе», «варенье» и «фруктовая паста» часто используются как синонимы, эти продукты имеют явные различия. Далее давайте разберем различия между этими сладкими соусами.

Чем отличается варенье от желе?

Из всех консервов джемы и желе наиболее доступны в американских продуктовых магазинах. Основное различие между ними заключается в способе добавления фруктов:

Варенье готовят путем медленного приготовления кусочков фруктов (нарезанных персиков, цельной малины и т. д.) с сахаром и пектином (а иногда и с кислотой, обычно лимонным соком или лимонной кислотой) до получения мягкой, приятной на вкус консистенции. Тушеная мякоть приобретает густую, растекающуюся консистенцию. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, имеющиеся в продаже рецепты джемов должны содержать 45% фруктов и 55% сахара ; любой джем, содержащий более одного вида фруктов, должен иметь на упаковке пометку «Смешанные фрукты».

При приготовлении желе после приготовления процедите твердые кусочки фруктов (используя пакетик для желе), чтобы остался только сладкий густой сок. Вот почему желе имеют полупрозрачный вид и однородную текстуру. Вкус фруктов включен в желе, но настоящие фрукты остаются в стороне. Если его достаточно хорошо разварить (вспомните клюквенное желе на День Благодарения), желе может образовать полутвердую форму, которую можно нарезать ножом на ломтики. Джемы всегда состоят из фруктов, а желе можно приготовить из других ингредиентов, таких как цветы, травы и ликеры. Чтобы желе получилось, рецепт должен содержать не менее 45% фруктового сока .

Другие виды фруктовых спредов

консервы

Пресервы из черники

Консервы часто относятся к целой категории фруктовых паст, но на самом деле они представляют собой отдельные приправы. Разница между вареньем и джемом заключается в размере используемых фруктов. Для джемов используются нарезанные или измельченные фрукты, а для консервирования — целые фрукты или кусочки. Консервы могут быть суспендированы в густом желе или плавать в сладком сиропе. Вы можете положить варенье на мороженое или йогурт, подать на сырной тарелке или использовать в качестве начинки для выпечки, например датской. Если у вас есть сироп, вы можете добавлять его в коктейли (вместо гренадина или простого сиропа) или добавлять в газировку ложку домашней сельтерской воды.

Мармелад

Апельсиновый мармелад

Мармелад, чаще всего изготавливаемый из апельсинов (можно использовать и другие цитрусовые), представляет собой консервант, содержащий фрагменты кожуры цитрусовых, суспендированные в мягком желе. Поскольку цитрусовые содержат большое количество пектина, при приготовлении мармелада необходимость добавления пектина возникает редко. В то время как другие фруктовые пасты, как правило, более сладкие, мармелад имеет прекрасный баланс благодаря горечи цитрусовой цедры.

Компоты

Компоты

Варенья и желе варятся относительно долго, а компоты варятся меньше, обычно без добавления внешних загустителей. Как и варенье, компоты, как правило, готовятся из более крупных кусочков фруктов, в результате чего текстура получается более рыхлая, чем у большинства джемов. Также часто добавляют специи, такие как корица или кардамон, или ароматические вещества, такие как цедра лимона. Компоты часто используют в качестве начинки для вафель, блинов и даже мороженого.

Сохраняет

Сохраняет

Варенье или варенье, содержащее кусочки или целые кусочки фруктов. Основное отличие джема в том, что консервы обычно готовят из более чем одного вида фруктов. В консервы также часто добавляют измельченные орехи или сухофрукты (например, изюм). Вот головоломка: помните, что все консервы — это джемы, но не все джемы — это консервы.

Чатни

Чатни

Чатни — кисло-сладкая приправа, приготовленная из тушеных нарезанных фруктов или овощей, уксуса и специй. Хотя чатни часто подслащивают, его обычно используют для пикантных приправ, поскольку чатни придает богатый вкус. Поэтому чатни может содержать более соленые ингредиенты, например лук или чеснок. Конечно, не все чатни продаются кусочками — например, чатни с кинзой приобретает свой основной вкус благодаря кинзе, вы также можете увидеть чатни, в основе которых лежат орехи; Чатни обычно ассоциируется с Индийским субконтинентом, но разновидности чатни можно найти в кухнях по всему миру.

Фруктовое масло

Фруктовое масло

Фруктовое масло — это намазка, приготовленная из фруктов, приготовленных на медленном огне в течение длительного периода времени, пока смесь не станет густой и не станет по текстуре похожей на размягченное сливочное масло. Во время приготовления фруктов вода испаряется, а сахар карамелизируется, создавая насыщенный вкус и темный цвет. Вы можете приготовить фруктовое масло из любых фруктов, но чаще всего используются яблоки, груши и айва.

Фруктовая паста

Фруктовая паста

Фруктовую пасту (pâte defruit по-французски) можно приготовить практически из любых фруктов. Самый популярный сорт — мембрило, также известный как варенье из айвы. Это густое желе готовится путем медленного приготовления айвы с сахаром и водой до консистенции, напоминающей помадку. Айва содержит большое количество пектина, что помогает добиться правильной текстуры; в другие фрукты можно добавлять пектин (или даже желатин). В отличие от других консервов, перечисленных здесь, мембрильо чаще можно найти в отделе сыров премиум-класса в продуктовом магазине, чем в отделе джемов.

Как хранить джемы и желе

Откройте чей-нибудь холодильник, и вы обязательно обнаружите внутри пару баночек варенья. Хотя вы не можете хранить маринованные продукты бесконечно долго, есть несколько советов по хранению, которые помогут продлить срок их хранения: храните неоткрытые джемы, желе и другие консервы в прохладном темном месте на кухне. Это означает, что нужно хранить их вдали от солнечного света или тепла в духовке, что может ухудшить их качество. Благодаря высокому содержанию сахара при правильном хранении эти фруктовые пасты можно безопасно хранить до года. Открыв крышку, храните консервы в холодильнике. Срок хранения зависит от типа консервов, но срок хранения большинства консервов составляет до шести месяцев. Если вы заметили какие-либо признаки плесени, выбросьте всю банку;

Микропостер