Когда вы жаждете сырого тунца, консервы (даже самые лучшие бренды) вам не подойдут. Когда дело доходит до тартара из тунца и тартара из тунца, подойдут только свежие стейки тунца сорта сашими. Оба эти блюда есть в меню всемирно известного суши-ресторана Nobu в центре Нью-Йорка (и они действительно восхитительны). Или, если вы амбициозны, вы можете купить рыбу целиком и разделить ее на филе самостоятельно (у шеф-повара Томаса Келлера есть несколько советов, если вы выберете этот маршрут) или пойти к местному рыбному торговцу. Попросите экспертов за прилавком нарезать вам филе. немного рыбы, чтобы удовлетворить вашу тягу.
Но независимо от того, наслаждаетесь ли вы сытной едой вне дома или разделываете филе тунца дома, у любителей сырой рыбы может возникнуть вопрос: в чем разница между тартаром из тунца и тартаром из тунца? Два основных фактора, которые отличают рецепты стейков из тунца, заключаются в том, что тартар из тунца обжаривают и нарезают более крупными полосками, а тартар из тунца сырой и нарезают на более мелкие кусочки — эти два фактора также определяют разницу между ними. Как есть это блюдо. .
Что такое Туна Татаки?
Источник изображения: AS Foodstudio/Shutterstock
Тунец татаки (также известный как сашими из тунца на гриле) — японское блюдо, приготовленное из слегка обжаренного на гриле филе тунца. Поместите желтоперого тунца или филе тунца в сковороду с толстым дном и быстро обжарьте в масле, чтобы каждое филе тунца было золотистым снаружи и маслянистым в центре, затем нарежьте его полосками толщиной 1/4 дюйма. Для этого блюда также можно использовать имеющиеся в продаже замороженные стейки тунца, так как они будут поджарены по краям, но убедитесь, что вы получаете высококачественный стейк суши, который можно безопасно есть сырым.
Стейки тунца можно обжарить и приготовить на гриле в нейтральном растительном масле, чтобы усилить вкус рыбы, или обжарить в арахисовом масле, чтобы усилить вкус. После обжаривания и нарезки скумбуру из тунца часто добавляют в ароматный рисовый уксус и заправляют хлопьями скумбрии, богатыми умами, маринованным красным луком, чесноком и листьями азиатского шисо (вкус кинзы, смешанный с базиликом) в качестве гарнира. В Японии татаки (たたき) часто подают с цитрусовым соевым соусом, шисо, рубленым имбирем, рубленым чесноком и редисом.
Что такое тартар из тунца?
Источник изображения: hlphoto/Shutterstock
Тартар из тунца, также известный как тартар из тунца (не путать с крудо, маринованным в цитрусовом соке), изготавливается из измельченного сырого тунца. Эти кубики нарезаются кубиками размером 1/4 дюйма, а затем добавляются специи и/или масла, от простых, таких как соль, уксус и оливковое масло, до более смелых, таких как сок лайма, горчица и соевый соус. Нарезанные свежие овощи также можно нарезать кубиками для придания текстуры. Обычно это красный сладкий перец, зеленый лук, нарезанная петрушка, приготовленный картофель, авокадо, лук или капуста. Смешайте нарезанный кубиками тунец и овощи со связующим веществом (обычно майонезом).
Ключом к тартару из тунца является натуральный вкус свежего высококачественного тунца и нежная текстура мелко нарезанного мяса тунца. Филе нарезают тонкими полосками по натуральной текстуре, а затем нарезают кубиками. Если вы готовите его дома, дайте ему постоять в холодильнике как минимум час перед подачей на стол, чтобы все вкусы могли смешаться вместе, создавая аромат, превосходящий сумму его частей. Если вы используете авокадо, имейте в виду, что если вы положите его обратно в холодильник, соус тартар, скорее всего, окрасится. Чтобы сохранить изумрудно-зеленый цвет авокадо, добавьте его в соус тартар непосредственно перед подачей на стол.
Основа для пирога с тунцом на гриле, нарезанная ароматными ломтиками.
Фото предоставлено: Лорипаттерсон/Getty Images
В отличие от тартара из сырого тунца, его особенностью является золотистая хрустящая корочка, покрывающая края каждого филе тунца. Этот метод приготовления, а также размер филе тунца означает, что тартар из тунца подается иначе, чем тартар из тунца, измельченный. Короче говоря, основа тартара — это скорее блюдо или закуска, а тартар — это чистая закуска.
Тартар из тунца можно покрыть черными и белыми семенами кунжута, чтобы придать ему хрустящую текстуру, и он станет отличным обедом с салатом из свежего авокадо или острым корейским салатом из огурцов с гочугару. Вы также можете окунуть основу для тарта в соус, например, имбирный уксус или японский уксус понзу, или положить его поверх свежих овощей, чтобы приготовить салат с высоким содержанием белка. Или положите татами на тарелку с рисом из тунца, наполненным белком.
Вы также можете подать эти полоски тартара из тунца в качестве закуски на званом обеде. Если вы хотите произвести впечатление своим первым блюдом, украсьте основу пирога с тунцом тертым малиновым корейским перцем чили. Альтернативно, разложите вокруг тарелки основу тартара из обжаренного тунца, уложенную на ароматные азиатские листья шисо, и смажьте дно тарелки пряной имбирной глазурью. Хрустящие листья салата здесь подойдут одинаково хорошо.
Тартар из тунца сырой и легко намазывается.
Источник изображения: PixHound/Shutterstock
В отличие от тартара из тунца, который представляет собой небольшой мясистый кусок, тартар из тунца можно намазывать. Обычно его подают тремя способами: в большой миске и с ложкой, чтобы гурманы могли насладиться им самостоятельно, намазав его на печенье или придав ему форму и разложив по тарелкам; Если вы хотите привести себя в форму, мы рекомендуем эти стопки тартара из тунца с перцем васаби шишито. Для многих энтузиастов самое главное в тартаре из тунца — это взаимодействие между хрустящей основой и мягким и нежным мясом тартара, поэтому тартар из тунца часто подают с крекерами, чипсами, тостами или жареными облаками. Причины есть на ласточке. бар.
Тартар из тунца стал популярен в 1980-х годах благодаря популярности тартара из стейка во Франции. По легенде, изобретателем тар-тара из тунца является японский шеф-повар Сигэфуми Татебе, который якобы создал его в 1984 году, работая в ресторане Chaya Brasserie в Беверли-Хиллз. Для новых посетителей сырой тунец может быть более приемлемым, чем сырая говядина. Вдохновленный своим аналогом из говядины, тартар из тунца часто подают в чистой цилиндрической форме с кондитерским кольцом. Стейк тартар из тунца обычно подается с перепелиным яйцом; тартар из тунца подается реже и обычно украшается свежим авокадо и петрушкой.
