Погрузитесь в восхитительный мир какао и узнайте, как эти скромные бобы превращаются в шоколадные батончики, которые мы так любим! Узнайте, как готовят какао, откуда оно берется и как его готовят!
Что такое спелое какао?
Какао-бобы получают из семян какао-дерева Theobroma, известного с научной точки зрения как «Theobroma cacao». Семена, часто называемые какао-бобами, содержатся в больших красочных стручках, которые растут прямо из стволов и ветвей деревьев.
Спелое какао — это восхитительный результат ферментации и обжарки какао-бобов, которые по сути представляют собой семена какао-дерева. Эти семена родом из Америки и даже использовались в качестве валюты (это мой тип общества). Сегодня 70% мирового какао выращивается в Западной Африке и отправляется в другие места для производства шоколада.
Хотите узнать разницу во вкусе сырого и приготовленного какао? Вот наш подробный обзор сырого и приготовленного какао !
Откуда берется шоколадное сырье?
Экваториальная зона, расположенная примерно в 20 градусах северной широты и 20 градусах южнее экватора, обеспечивает идеальные условия для выращивания какао-деревьев: стабильная температура, обильное количество осадков и высокая влажность. Эта зона включает части Центральной Америки, Южной Америки, Западной Африки и Юго-Восточной Азии, которые вместе образуют центр мирового производства какао-сырца.
- Западная Африка : Этот регион является центром производства какао, в котором доминируют такие страны, как Кот-д’Ивуар и Гана. На эти две страны приходится более 60% мировых поставок какао. Климат региона обеспечивает идеальные условия для процветания какао-деревьев.
- Южная Америка : такие страны, как Эквадор, Бразилия и Перу, вносят важный вклад в мировой рынок какао. Эквадор известен своим прекрасным вкусом какао — сорта, высоко ценимого в мире шоколада.
- Центральная Америка : такие страны, как Доминиканская Республика и Никарагуа, также играют определенную роль в производстве какао, уделяя особое внимание как количеству, так и качеству. Эти регионы известны своими разнообразными сортами какао.
- Юго-Восточная Азия : Индонезия, в частности, стала важным игроком в индустрии какао, внося значительный вклад в мировое производство. Климат региона аналогичен традиционным районам выращивания какао, что делает его благоприятным для выращивания какао.
Как делают шоколад?
Какао-стручки ферментируют, сушат, а затем обжаривают около недели. После обжарки мы называем его приготовленным какао! Затем семена или зерна какао измельчают в пасту, похожую на ореховое масло, состоящую из какао-масла и твердых веществ какао. Твердые вещества какао – это то, что шоколадщики используют для изготовления шоколада вместе с молоком, сахаром и небольшим количеством какао-масла.
1. Сбор урожая: с чего все начинается
Наша шоколадная история начинается в таких местах, как Кот-д’Ивуар и Эквадор, где пышные какао-деревья приносят плоды. Каждый из этих стручков содержит драгоценные какао-бобы, собранные с особой тщательностью и вручную. Это первый шаг в тщательном процессе, обеспечивающем отбор только лучших какао-бобов. Поскольку процесс сбора какао трудоемкий, важно выбирать шоколад, продаваемый по принципу справедливой торговли.
2. Ферментация: начальное развитие вкуса.
После сбора сырые какао-бобы проходят процесс ферментации — критическую стадию, на которой начинает раскрываться аромат. Какао-бобы вынимают из стручков и помещают в неглубокую посуду, обычно под банановые листья, или в деревянные ящики. Этот естественный процесс позволяет бактериям и дрожжам ферментировать сырые какао-бобы, выделяя глубокий и сложный вкус, который мы ассоциируем с шоколадом.
3. Сушка: подготовка к путешествию
Далее пришло время высушить какао-бобы. Под воздействием солнца какао-бобы медленно теряют влагу, что делает их более стабильными и удобными для транспортировки. Этот шаг одновременно важен и естественен, поскольку он гарантирует, что шоколадные зерна не испортятся на пути к шоколадным фабрикам по всему миру.
4. Выпечка: важный момент для вкуса
После прибытия к производителю шоколада зерна обжариваются, что является критическим моментом для развития вкуса. Температура и продолжительность обжарки различаются, но цель одна: обжарить богатый и тонкий вкус, скрытый в каждом шоколадном зерне.
5. Измельчение и коагуляция: трансформация текстуры.
После обжарки какао-бобы измельчают в какао-тертое — пасту, которая является основой всех шоколадных изделий. Затем эта смесь «застывает» — процесс нагревания и смешивания, который придает шоколаду более изысканную текстуру и вкус. Это все равно, что сделать шоколаду долгий роскошный массаж.
6. Темперирование: последние штрихи
Наконец, шоколад темперируется — тщательный процесс нагревания и охлаждения, предназначенный для стабилизации шоколада. Это придает шоколаду фирменный блеск и приятный отскок. Это последний шаг в процессе изготовления шоколада, наполненный заботой, мастерством и прикосновением волшебства.
От тропических ферм до вашей любимой плитки шоколада — каждый шаг на этом пути представляет собой сплав искусства и науки, традиций и инноваций. В следующий раз, когда вы попробуете кусочек шоколада, вспомните, какой невероятный путь он прошел — от простого какао-боба до восхитительного лакомства в ваших руках.
Основные виды шоколада
В процессе изготовления шоколада ингредиенты, извлеченные из одного стручка какао, можно использовать для создания множества восхитительных конечных продуктов!
- Сырые какао-бобы и порошок : это сырые необжаренные семена какао. Оно более горькое, чем жареное какао, но сохраняет больше питательных веществ.
- Вареные какао-бобы и какао-порошок : Вареное какао — это жареное какао. Он менее горький и ближе к тому, что вы привыкли есть и готовить.
- Щелочной какао-порошок : это алкализированный какао-порошок, то есть он имеет более нейтральный pH и менее горький, чем обычный какао-порошок. Он легко растворяется и идеально подходит для приготовления горячего какао!
- Темный шоколад : какао + какао-масло + сахар.
- Молочный шоколад : какао + масло какао + сахар + молоко.
- Белый шоколад : какао + масло какао + сахар + молоко.
Как хранить шоколад
Шоколадные батончики следует хранить при температуре около 65 градусов по Фаренгейту. Молочный шоколад хранится около года, темный шоколад — два года. Если его нужно хранить в холодильнике (например, если дома слишком жарко), его следует поместить в герметичный контейнер или пакет. Срок годности какао-порошка составляет около 1 года после открытия, но на самом деле это всего лишь срок годности, поскольку на самом деле он не портится.
Пищевая ценность приготовленного какао
на 1 чашку (86 г) несладкого приготовленного какао-порошка
- Калории : 196
- Углеводы: 50 г
- Клетчатка : 29 граммов, 114% дневной нормы.
- Белок : 17 грамм
- Жир : 12 грамм
- Железо (66% дневной нормы) : основной компонент гемоглобина, белка, который составляет эритроциты и переносит кислород в организме. Это негемовый источник, то есть он не происходит от животных. Оно не так хорошо усваивается, как гемовое железо.
- Рибофлавин или витамин B2 ( 12% дневной нормы ) : Рибофлавин — это водорастворимый витамин, который является компонентом FAD и помогает организму расщеплять макроэлементы в цепи переноса электронов для производства полезной энергии.
- Кальций (11% дневной нормы) : 1% кальция в организме играет важную роль в сужении/расширении сосудов, передаче нервных импульсов и передаче сигналов. Остальные 99% кальция поддерживают структуру и функцию зубов и костей.
