В этом подробном руководстве вы узнаете о различных типах кофейных зерен и о том, как они влияют на вкус вашего утреннего напитка. От яркого и насыщенного до фруктового и цветочного — узнайте, какой кофе в зернах подойдет именно вам!
Кофе — один из самых любимых напитков в мире, которым ежедневно наслаждаются миллионы людей, будь то горячая чашка или освежающий холодный напиток . Но не весь кофе одинаковый: тип используемых кофейных зерен может оказать существенное влияние на вкус и аромат конечного напитка.
В этом сообщении блога мы рассмотрим различные типы кофейных зерен, их характеристики и то, как они влияют на вкус вашего кофе. Являетесь ли вы энтузиастом кофе или только начинаете исследовать мир спешелти кофе, понимание различий между кофейными зернами поможет вам выбрать кофе, который лучше всего соответствует вашим вкусовым предпочтениям. Так что берите чашечку свежего кофе и давайте окунемся в увлекательный мир кофейных зерен.
Выращивание кофейных зерен — сложная задача, и это не так просто, как посадить кукурузу в один год и перейти на соевые бобы в следующем. Чтобы кофейное растение начало приносить плоды, требуется до 5 лет, и около 10 лет, прежде чем урожай сможет обеспечить коммерческий урожай. Затем они могут легко плодоносить в течение 30 лет, поэтому садоводам необходимо быть осторожными при выборе видов растений.
Что такое кофейные зерна?
Кофейные зерна на самом деле являются семенами кофейного растения. Строго говоря, это не бобы, а названы они так просто потому, что по форме напоминают бобы. Семена кофе также могут называться горошком, вишней или косточкой. Большинство кофейных ягод содержат два кофейных зерна, но 10% кофейных зерен одиночные. Кофейные зерна обычно собирают вручную, когда они созревают, а плоды и семена перед обжаркой отделяют сухим или влажным методами.
Где выращивают кофе?
Кофе растет по всему миру в так называемом «Кофейном поясе», но его также можно описать просто как место, расположенное недалеко от экватора. Так, к кофейным столицам мира относятся Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Индонезия и Вьетнам. Они разбросаны по трем континентам, и все они имеют экваториальный климат, идеально подходящий для производства кофе.
Бразилия является крупнейшим в мире экспортером кофейных зерен, на ее долю приходится 45% общего экспорта кофейных зерен. Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире импортером кофе.
В каком кофе больше всего кофеина?
Самое популярное в мире кофейное зерно арабика содержит около 12 миллиграммов кофеина на грамм. Кофейные зерна робусты имеют более высокое содержание кофеина — 22 мг на грамм.
Вопреки мнению многих, количество кофеина в кофе не зависит от того, как он обжарен. Кофе темной обжарки содержит примерно такое же количество кофеина, как и кофе более светлой обжарки, но вкус, безусловно, сильнее.
Однако количество кофеина, потребляемого в типичной чашке кофе объемом 8 унций, различается:
- Домашний капельный кофе: 145 мг на чашку.
- Французский прессованный кофе: 108 мг на чашку.
- Перколированный кофе: 200 мг на чашку.
- Растворимый кофе: 60 мг на чашку.
- Кофе без кофеина: 2–20 мг на чашку.
Dunkin Donuts утверждает, что их кофе со льдом содержит около 170 миллиграммов на чашку емкостью 8 унций, заваренный кофе — 125 миллиграммов, американо — 160 миллиграммов, холодный напиток — 150 миллиграммов и эспрессо — 118 миллиграммов на чашку.
Starbucks утверждает, что кофе Pike Place Roast содержит 155 миллиграммов на 8 унций, кофе холодного приготовления содержит 100 миллиграммов на 8 унций, карамельный макиато содержит 75 миллиграммов на 8 унций, а капучино содержит 75 миллиграммов на 8 унций.
Как готовят кофе без кофеина?
Первое, что нужно понять, это то, что кофейных зерен без кофеина не существует, потому что все кофейные зерна содержат кофеин. Кофейные зерна перед обжаркой очищают от кофеина, позволяя им набухнуть в воде, а затем используют органические растворители или активированный уголь для удаления кофеина. Затем кофейные зерна сушат и обжаривают. Важно отметить, что кофейные зерна без кофеина по-прежнему содержат некоторое количество кофеина, но лишь часть кофеина содержится в кофейных зернах с кофеином.
Эспрессо в зернах против кофейных зерен
Прежде чем представить виды кофейных зерен, давайте поговорим о более важной теме — о разнице между зернами эспрессо и кофейными зернами. Реальная разница между зернами эспрессо и кофейными зернами заключается в том, как они сделаны. Зерна эспрессо обжариваются дольше и при более высоких температурах, чем кофейные зерна, чтобы извлечь из зерен масла, что приводит к более богатому и интенсивному вкусу. Зерна эспрессо также измельчаются более мелко и, конечно же, завариваются под давлением.
Виды кофейных зерен
Существует около 120 различных типов кофейных зерен, но на два типа приходится подавляющая часть мирового производства, и они являются «материнскими зернами» для большинства других типов кофейных зерен. Кофейные зерна арабика и ее подвиды составляют почти 60% мирового объема кофейных зерен, а кофейные зерна робуста составляют 40% общего мирового экспорта кофейных зерен. Другие сорта кофейных зерен занимают нишевый статус. Хотя эти два сорта кофейных зерен доминируют на рынке, вкус этих сортов может сильно различаться в зависимости от климата, высоты над уровнем моря, типа почвы и региона, где они выращиваются.
Самые популярные сорта кофе в зернах
Два самых популярных кофейных зерна сегодня в мире — это арабика и робуста.
Кофе Арабика в зернах
Кофейные зерна арабика являются самыми популярными кофейными зернами в мире, и есть свидетельства того, что растение арабика выросло более 3000 лет назад.
Кофейные зерна арабики крупнее, слаще и дороже, чем их главный конкурент – кофейные зерна робусты. Причина увеличения затрат заключается в том, что кофейные зерна арабики труднее выращивать, чем зерна робусты, поскольку они требуют больше воды, тени и большей высоты.
Бразилия является основным производителем кофейных зерен арабики, которые обычно выращиваются на высоте от 500 до 2500 метров. Однако зерна арабики не являются родными для Бразилии. Считается, что кофейные зерна арабики родом из Эфиопии. Его название происходит от использования зерен арабики на Аравийском полуострове (ныне Саудовская Аравия и Йемен) в VII веке.
Сегодня более 50 экваториальных стран (стран между тропиками Рака и тропиками Козерога) выращивают кофе арабика, причем вкус и аромат кофейных зерен в разных странах и регионах сильно различаются.
Кофе Робуста в зернах
Кофейные зерна робуста составляют почти 40% мирового экспорта и выращиваются во многих тех же регионах, что и кофейные зерна арабика, включая большую часть Африки, Индонезии и Вьетнама. Кофейные зерна Робуста родом из Африки.
Кофейные зерна робусты имеют более низкую кислотность, чем зерна арабики, что делает их менее сладкими и чаще всего используются для приготовления эспрессо и растворимого кофе. Кофейные зерна робусты содержат почти в два раза больше кофеина, чем зерна арабики, и имеют более сильный и горький вкус и запах.
Подпороды и гибриды
Хотя существует только два основных сорта кофейных зерен, существует множество разновидностей этих зерен, из которых можно приготовить любимый утренний кофе!
Кофе в зернах Бурбон
Кофейные зерна бурбона естественным образом мутировали из кофейных зерен Typica, найденных на острове Бурбон. После того, как это кофейное зерно было обнаружено французами, оно распространилось по всей Африке и Южной Америке, где располагались французские колонии. Кофейные зерна бурбона известны своим сладким вкусом с оттенком карамели. Вы можете найти кофе в зернах бурбона на Amazon и в некоторых специализированных магазинах. Но будьте осторожны и не перепутайте его с недавно выпущенными кофейными зернами из бочонка из-под бурбона.
Катимор Кофе в зернах
Кофейные зерна Catimor представляют собой нечто среднее между кофейными зернами Caturra и Timor, отсюда и его уникальное название. Они были разработаны в Португалии в 1959 году для производства устойчивых к болезням кофейных зерен. Растение быстро растет и дает высокую урожайность, что облегчает его выращивание, но известно, что оно несколько кислое, что ограничивает его продажи.
Кофе Катурра в зернах
Кофейные зерна Катурра — это разновидность кофейных зерен арабики, которые естественным образом произошли из зерен красного кофе бурбон в Бразилии около 100 лет назад. Сегодня его выращивают во многих странах Центральной и Южной Америки. Кофейные зерна Catla имеют высокую урожайность и более короткие растения, что облегчает сбор урожая. Такое сочетание делает их популярными среди производителей, а высококачественный кофе, который они производят, нравится обжарщикам. Вы можете купить этот кофе в зернах на некоторых международных рынках, а также купить кофе в зернах Caturra онлайн по разумным ценам.
Кофе в зернах гейши
При поиске этих кофейных зерен вы можете обнаружить, что они пишутся как геша. Они зародились в Геше, Эфиопия, в 1950-х годах и пережили возрождение в первые годы 21 века. Сегодня их выращивают в Панаме, Колумбии, Коста-Рике и Перу, и это самые дорогие кофейные зерна, которые можно купить. Вы можете утверждать, что из них получается отличная чашка кофе, но их дороговизна также обусловлена особыми условиями, необходимыми для выращивания лучших кофейных зерен, а также спросом и готовностью платить за кофе высочайшего качества во всем мире. Вы можете найти кофейные зерна Geisha на международных рынках и в Интернете.
Кофе Харар Артизан в зернах
Кофейные зерна Харар — это сорт арабики, выращиваемый в регионе Харар в Эфиопии. Говорят, что они имеют фруктовый аромат, напоминающий сухое красное вино. Как и многие другие нишевые сорта кофе, вы можете найти зерна арабики Harald Artisanal в Интернете, и они, как правило, по разумной цене.
Икату Кофе в зернах
Кофейные зерна Icatu – это гибрид кофейных зерен бразильской арабики и робусты. Кофейные зерна Икату бывают красных и желтых сортов с разными сортами и вкусами, а производители и исследователи все еще работают над совершенствованием этого довольно нового сорта кофе. Кофейные зерна Icatu обладают высокой устойчивостью к листовой ржавчине, которая может серьезно повлиять на рост кофейных культур, поэтому в сочетании с долговечностью, высокой урожайностью и репутацией высококачественного кофе ожидается, что популярность этого сорта будет расти.
Кофе Джексон в зернах
В начале 20-го века г-н Джексон, производитель кофе в Индии, обнаружил на своей ферме «новое» растение и назвал кофейное зерно в честь себя. Он обнаружил, что это естественно мутировавшее кофейное зерно устойчиво к ржавчине кофейных листьев — болезни, которая до сих пор поражает производителей кофе. Растения привлекли внимание исследовательского центра в Кении, который продолжил разработку сорта. Сегодня это кофейное зерно выращивают в основном в Руанде.
Кофе в зернах Jamaican Blue Mountain (Ямайская Блю Маунтин)
Кофейные зерна Jamaican Blue Mountain — это разновидность кофейных зерен арабики, выращенных в Голубых горах Ямайки. Они получены из соевых бобов Типика, привезенных на Ямайку в 1728 году, когда страна была британской колонией. Известно, что из этого кофейного зерна получается кофе с легким вкусом, что делает его популярным во всем мире. Хотя мы все еще можем покупать ямайские кофейные зерна Blue Mountain, Япония импортирует около 80% этих кофейных зерен, но цена на них дороже, чем у обычных кофейных зерен.
Ява Кофе в зернах
Вы думаете, что «Ява» — это просто название кофе? Я тоже так думал, пока несколько лет назад я не присмотрелся к пакету яванских кофейных зерен и не обнаружил, что именно этот тип кофейных зерен дал упаковке свое название. Яванская фасоль выращивается на индонезийском острове Ява. Сленговое название кофе произошло от того факта, что когда-то он широко экспортировался. Ява — это не настоящий сорт кофе, а региональный стиль, но, как мы уже говорили, региональные различия в климате, почве и высоте оказывают огромное влияние на вкус кофе. Яванский кофе известен своим насыщенным, слегка сладковатым вкусом.
Джембер Кофе в зернах
Кофейные зерна Джембер выращиваются в Эфиопии и пользуются большой популярностью. Бобы выращивает компания Jember Coffee, известная своей благотворительностью и устойчивым развитием. Говорят, что бобы имеют сладкие нотки карамели, коричневого сахара или кленового сиропа. Хотя они популярны в Эфиопии, родом они из Индонезии. К сожалению, найти эти кофейные зерна непросто.
Кент Кофе в зернах
Кофейные зерна Кент — это еще одна разновидность Типики и, следовательно, подвид Арабики. Они родом из Индии и были обнаружены в начале 20 века как естественная разновидность Типики. Интересно (думаю, это зависит от глубины вашего интереса к кофе), что эта линия недавно была подвергнута сомнению: некоторые предполагают, что это растение выращивали в Кении примерно в 1911 году, поскольку оно выращивается на большей части территории Восточной Африки. Растение лучше всего растет на высоте более 1800 метров, а сваренный кофе имеет бархатистый вкус.
Кона Кофе в зернах
Кофейные зерна Кона выращивают на склонах Хуалалай и Мауна-Лоа в регионе Кона Большого острова Гавайи. Кофейные зерна стали выращивать на Гавайях с тех пор, как вождь Боки, губернатор Гавайев, привез кофейные зерна на остров Оаху в 1825 году. Купить кофе Кона можно в любом месте Гавайских островов, где есть туристы. Но будьте осторожны, читая этикетки, потому что некоторые продаются как 100% кофе Кона, а некоторые как 10% кофе Кона, и если продавец продает упаковку с 10% содержанием кофе, он не будет подчеркивать разницу. Если вы не едете на Гавайи, вы обычно можете найти этот кофе в зернах в некоторых продуктовых магазинах или купить кофе в зернах Kona в Интернете.
Кофе Либерика в зернах
Кофейные зерна либерика произрастают в Западной Африке, в основном в Либерии, откуда кофейные зерна и получили свое название. Это кофейное зерно необычно тем, что хорошо переносит высокие температуры и хорошо растет на небольших высотах. Сегодня кофейные зерна Либерика в основном выращивают в Малайзии, Индонезии и на Филиппинах. Хотя на их долю приходится лишь 2% мирового производства, на их долю приходится 95% бобов, выращиваемых в Малайзии. Эти кофейные зерна, как известно, непостоянны по вкусу, что ограничивает их популярность во всем мире.
Кофе Марагатура в зернах
Кофейные зерна Maragatura представляют собой гибрид кофейных зерен Maragogype и Caturra, разработанный для того, чтобы придать кофейным зернам вкус кофейных зерен Maragogype и высокий выход кофейных зерен Caturra. В основном они растут на территориях выше 1400 метров над уровнем моря в Бразилии, Сальвадоре и Никарагуа. Это высокопродуктивное растение, но фасоль требует тщательного ухода. Говорят, что если вам удастся найти зерна, из них получится отличная чашка кофе.
Кофе Марагожип в зернах
Марагогип, также пишется как Марагожипе, представляет собой естественную разновидность растения Типика, обнаруженного в регионе Марагожипе в Бразилии около 1870 года. Это кофейное зерно также известно как «кофейное зерно слона», потому что оно вырастает больше, чем большинство других сортов. Вкус этого кофе сильно варьируется в зависимости от того, где он выращивается в Бразилии, и от качества почвы на каждой ферме или плантации. Выбор кофеина, ценимого за свое высокое качество. Никарагуанский кофе в зернах Maragogype (Elefante) можно купить в Интернете по разумным ценам, и его, безусловно, стоит попробовать.
Кофе мокко в зернах
Кофейные зерна мокко — это разновидность кофейных зерен арабики из Йемена. Хорошо, я знаю, что вы этого не ожидали, но название действительно связано с местом, а не с добавлением шоколада. Однако эти маленькие желтые зерна странной формы имеют слабый шоколадный вкус, и на протяжении веков их комбинировали с кофейными зернами с Явы, привезенными торговцами по Шелковому пути. Эта комбинация, похоже, была в значительной степени забыта последующими поколениями, и последовали бесчисленные вариации кофейных зерен и кофейных напитков. Кофейные зерна мокко теперь также выращиваются на Гавайях, и их можно купить через Интернет.
Кофе в зернах Мундо Ново
Кофейные зерна Mundo Novo — это гибрид кофейных зерен Бурбона и Типики, выведенный в 1940-х годах Институтом сельскохозяйственных исследований (IAC) в Кампинасе, Бразилия. После 1943 года были выведены новые сорта фасоли, которые распространились по всей Бразилии, другим частям Центральной Америки и, в меньшей степени, Южной Америке. Это кофейное зерно очень продуктивно, но также подвержено болезням, что делает его непрактичным для выращивания на более высоком уровне. Кофейные зерна Novo можно найти в Интернете, и они привлекают много внимания своим ореховым вкусом.
Кофе Пакамара в зернах
Высокогорные кофейные зерна Пакамара представляют собой нечто среднее между Пакасом (мутация Бурбона) и Марагожипом (мутация Типика). Этот тип кофейных зерен показывает, что в огромном мире кофе все кофейные зерна действительно происходят от растений арабики и робусты посредством различных мутаций и гибридизаций. Пакамара была создана в 1958 году Институтом кофе Сальвадора. Цель состоит в том, чтобы воспользоваться признанным высоким качеством кофе Maragogype и высокими выходами кофе Pacas. В институте изучали растение около 30 лет, прежде чем вывести сорт в коммерческое производство. Если вы хотите лично проверить качество кофейных зерен Пакамара, вы можете приобрести их по умеренной цене.
Кофе Пакас в зернах
Кофейные зерна Пакас происходят из естественной разновидности кофейных зерен бурбона, обнаруженной в Сальвадоре в 1949 году. Этот сорт более восприимчив к болезням, чем некоторые другие сорта, и из него получается кофе, который часто оценивают как «хороший кофе», а не как «отличный кофе», поэтому его популярность и объем производства невелики.
Кофе в зернах Ruiru 11 (Ruiru Coffee Beans)
Ruiru 11 был разработан в 1985 году Кенийской исследовательской станцией кофе. К сожалению, эксперты по кофе утверждают, что этот сорт дает кофе более низкого качества, чем другие сорта, выведенные на исследовательской станции, такие как SL28 и SL 34.
Кофе Сагада в зернах
Кофейные зерна Сагада — это разновидность кофейных зерен Типика, которые выращивают в высокогорьях региона Сагада на Филиппинах примерно с 1900 года. Несмотря на свой возраст, кофейные зерна Сагада лишь недавно стали широко выращиваться на Филиппинах при помощи правительства. Однако найти этот сорт кофе в зернах за рубежом пока сложно.
SL-28 Кофе в зернах
SL-28 получает награду за наименее изобретательное название! SL означает Scott Agricultural Laboratories в Кении, которая вывела этот сорт из кофейных зерен Танганикии в Танзании примерно в 1930 году. Это кофейное зерно устойчиво к болезням, имеет сладкий вкус и насыщенный аромат. Вы можете купить зерна у продавцов специализированного кофе в Интернете.
SL-34 Кофе в зернах
Кофейные зерна SL-34 — еще один сорт, разработанный Scott Agricultural Laboratories в 1920-х годах. Сегодня зерна являются основным экспортным товаром Кении. Хотя растения склонны к болезням, высококачественный кофе, который они производят, известен своим сладким фруктовым вкусом.
Суматранский кофе в зернах
Суматра является домом для многих подвидов кофейных зерен, но мы не будем перечислять их все. Тем не менее, вы можете найти большой выбор суматранских кофейных зерен в Интернете. Суматра славится большим количеством сортов премиум-класса, а кофе на этом индонезийском острове выращивают с конца 19 века.
Танзания Пиберри Кофе в зернах
Кофейные зерна Tanzania Peaberry (мужские зерна) — это разновидность кофейных зерен Typica. Его действительно можно назвать брендом, но уникальная зона произрастания придает кофейным зернам особый вкус. Они растут только на склонах горы Килиманджаро в Танзании. Вулканическая почва во многом отвечает за их уникальный вкус. Кроме того, над бобами сажают банановые деревья, чтобы обеспечить тень, которая может повлиять, а может и не повлиять на вкус бобов. Кофе в зернах Tanzania Peaberry можно купить в Интернете.
Тиморский кофе в зернах
Небольшой остров Тимор производит около 11 миллионов фунтов уникальных кофейных зерен каждый год, что составляет примерно 0,1% мирового производства. Тем не менее, кофейные зерна остаются важной экспортной культурой для этой бедной страны с населением 1,3 миллиона человек. Это кофейное зерно представляет собой смесь зерен арабики и робусты. Собранные вручную кофейные зерна, выращенные на небольших фермах в Восточном Тиморе, известны своей сладостью и легкой кислинкой.
Типика Кофе в зернах
Кофейные зерна Типика, вероятно, являются наиболее выращиваемым сортом кофейных зерен Арабики, поскольку Типика имеет множество подсортов, таких как Мундо Ново и Ямайка Блу Маунтин. Кофейные зерна Типика родом из Йемена, но были распространены по всему миру первыми торговцами и исследователями. Они проникли в Индию через торговцев на Шелковом пути и были завезены на Филиппины испанскими исследователями. Поскольку растения растут в разных регионах, различные климатические условия, высоты, влажность и почвы создают богатое разнообразие бобов Типика, существующее сегодня.
Десять крупнейших стран-производителей кофейных зерен в мире
Бразилия является крупнейшим в мире производителем кофейных зерен, и ее посадки кофейных зерен составляют около 33% от общего объема посевов в мире. 70% из них — зерна арабики.
Вьетнам занимает второе место, ежегодно выращивая более 4 миллиардов фунтов кофейных зерен, большая часть которых — это зерна робусты, используемые в производстве растворимого кофе.
Колумбия является третьим по величине производителем кофе благодаря своим обильным высокогорным посадкам. Многие любители кофе считают Колумбию производителем кофейных зерен высочайшего качества.
Индонезия занимает четвертое место, а Суматра производит лучшие кофейные зерна среди тысяч островов страны.
Эфиопия является пятым по величине производителем кофейных зерен в мире и родиной кофейных зерен арабики. Кофе является чрезвычайно важной экспортной культурой для этой отчаянно бедной страны.
Гондурас занимает шестое место: 90% производимого в стране кофейного зерна составляют зерна арабики. Различные микроклиматы в Гондурасе приводят к тому, что здесь выращивается большое разнообразие кофейных зерен арабики.
Индия занимает седьмое место, на ее долю приходится лишь 3% мирового производства кофе, большую часть которого составляют кофейные зерна Робусто, экспортируемые в Эруоп.
Номер восемь возвращает нас в Африку, поскольку Уганда, вероятно, является родиной кофейного зерна робуста. Уганда почти так же бедна, как Эфиопия, поэтому кофе является важной частью ее экономики, на его долю приходится почти 2% ее ВВП.
Перу является девятым по величине производителем кофейных зерен в мире. В Перу разнообразный климат, поэтому кофейные зерна бывают самых разных вкусов.
На последнем месте — Гватемала, где кофейные зерна составляют 40% сельскохозяйственного экспорта страны, большую часть которых составляют зерна арабики.
