Потроха (произносится с мягкой буквой «г» в слове «имбирь») относятся к сердцу, печени и желудкам домашней птицы (в основном кур и индеек). Их обычно (но не всегда) упаковывают и помещают в полость тела целой курицы или индейки, обычно вместе с шеей, а иногда и почками. Из них можно приготовить домашний бульон или подливку.
Что такое куриные субпродукты?
Вот забавный факт об этом пакете с потрохами: если вы не покупаете домашнюю птицу напрямую у фермера, потроха внутри, вероятно, не принадлежат этой конкретной курице или индейке. Поскольку многие домашние повара не знают, что делать с субпродуктами, многие цыплята, выращенные на промышленных фермах, даже не содержат субпродуктов.
В древние времена, помимо шеи, сердца, печени (иногда почек) и желудков, слово «потроха» также относилось к ступням, кончикам крыльев, голове и даже мягкому красному значку на петухе, известному как «гребешок». Сегодня существует маргинальное мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, а несчастные шеи относят к «тарабарщине». Тем не менее, он находится в этой маленькой сумке.
Кончики куриных крыльев (заостренная, развернутая часть крыла) и куриные ножки являются отличными ингредиентами для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесами в некоторых азиатских блюдах. Что касается куриных голов и гребней, то они, скорее всего, входят в состав кормов для домашних животных наряду с другими субпродуктами из курицы или индейки.
Желудки — это орган пищеварения, который помогает животным, у которых они есть (куры, индейки и утки, а также другим животным, таким как пингвины и крокодилы), перемалывать пищу. Мелкие камешки и гравий, проглоченные курами, откладываются в желудках, и по мере прохождения пищи мышечные органы сжимаются и сокращаются, заставляя камни измельчать пищу.
Утиные желудки часто используют для приготовления тушеного мяса, но утиную печень не считают субпродуктом, поскольку, как и фуа-гра, она является отличным ингредиентом для приготовления фуа-гра или паштета.
Как приготовить куриные потроха
В традиционных блюдах субпродукты нарезают и тушат до готовности, часто с картофелем, луком и другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон. Альтернативно, потроха можно посыпать мукой, обжарить на сливочном масле, варить в вине и нарезать для использования в различных соусах.
Потроха индейки по-бургундски – классический вариант приготовления, при котором потроха тушат в красном вине с луком и грибами. Сегодня субпродукты обычно используются для приготовления подливок, начинок и даже соуса для пасты.
Потроха также можно крахмалить и жарить, но, конечно, большинство людей используют потроха только при приготовлении птицы и поэтому едят их в небольших количествах. Вы можете запастись потрохами в холодильнике до тех пор, пока не наберетесь достаточного количества для их приготовления. Разморозить в холодильнике на ночь.
Отложите печень до последних 10 минут приготовления, иначе ее вкус перебьет блюдо. Лучше всего печень посыпать мукой и обжарить на сливочном масле с чесноком или поджарить на вертеле.
Как и в случае со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми субпродуктами, поскольку они могут вызвать перекрестное заражение. Обязательно готовьте потроха или любое блюдо, содержащее потроха, при температуре 165 градусов по Фаренгейту.
Какие на вкус куриные субпродукты?
Каждый кусочек субпродуктов в мешке для субпродуктов имеет свой вкус. Сердце и желудки по вкусу больше напоминают темное мясо, только с небольшим количеством баранины. Печень и почки часто имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый вкус, который они придают подливкам, бульонам и заправкам, делает их такими ценными.
Где купить субпродукты птицы
Вы можете убедиться, что покупаете целую индейку или целую курицу той марки, которая содержит потроха (некоторые производители отмечают это на упаковке), или вы можете купить их отдельно во многих продуктовых магазинах. Поищите другие субпродукты (субпродукты относятся к субпродуктам) или попросите у мясника дополнительные субпродукты.
Хранение субпродуктов птицы
Хранить потроха птицы в герметичной упаковке можно в холодильнике один-два дня. Их можно заморозить при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже и хранить в течение неопределенного времени, однако для достижения наилучших результатов замороженные потроха следует использовать в течение нескольких месяцев; Разморозьте в холодильнике, холодной воде или в микроволновой печи.
