В некоторых регионах Индии гарам масалу часто добавляют в овощные или мясные блюда. В кухне Северной Индии гарам масала обычно имеет порошкообразную форму. В южных частях Индии гарам масалу часто смешивают с кокосовым молоком, уксусом или водой до образования пасты. Его можно делать круглый год. Гарам масалу иногда используют отдельно, но ее также можно смешать с другими приправами.
Что такое Гарам Масала?
Гарам масала – это молотая смесь специй, широко используемая в индийской кухне. Специи, используемые для приготовления гарам масала, обычно обжариваются для придания вкуса и аромата, а затем измельчаются. Масала означает «специя», а гарам — «жар». Однако гарам масала не обязательно должна быть особенно острой смесью, и вам нужно будет проверить этикетку, чтобы узнать, какие специи в нее входят. Порошкообразные формы, как правило, не содержат глютена, являются вегетарианскими и веганскими.
Виды гарам масала
Единого рецепта гарам масалы не существует. Ингредиенты различаются в зависимости от региона и личных предпочтений шеф-повара. В гарам масале в северной Индии (включая регион Пенджаб) в качестве острого ингредиента обычно используется только черный перец и преобладают ароматные и сладкие специи. Гарам масала имеет мягкий вкус, а острота в блюде обусловлена добавлением перца чили.
Чем дальше на юг Индии, тем острее будет гарам масала, поскольку в состав соуса может входить красный перец чили. Специи также меняются в зависимости от того, что более распространено в этом районе.
Рецепты не только региональные, но и передаются из поколения в поколение. В Индии научиться смешивать специи (стать масальчи ) — предмет гордости, и каждый повар стремится приготовить лучшую гарам масалу.
Ель ест / Линдси Крейгбаум
источник
Говорят, что гарам масала берет свое начало в кухне Северной Индии, особенно в традиции Великих Моголов. В аюрведической медицине специи гарам масала обладают согревающим эффектом, то есть ускоряют обмен веществ (в отличие от острого вкуса). В Северной Индии больше холодных регионов, поэтому популярны теплые специи. Гарам масала распространилась по всему Индийскому субконтиненту, вплоть до современного Ирана.
Из чего он сделан?
Если вы покупаете гарам масалу, вам необходимо прочитать состав, чтобы узнать, какие специи в него входят.
Грам масала обычно включает в себя:
- кориандр
- тмин
- кардамон
- гвоздика
- черный перец
- корица (или корица)
- мускатный орех
В различные виды грамм-масалы ингредиенты могут включать куркуму, шафран, семена фенхеля, имбирь, чеснок, семена горчицы, мускатный орех, бадьян, тамаринд, пажитник, лавровый лист, листья малабара или сухой красный перец чили.
Как это на вкус?
Гарам масала добавляет теплоты, сладости, цветочных нот и легкой остроты черного перца. Это одновременно ароматная и вкусная специя. Хотя тмин, кориандр и куркума могут напоминать карри, гарам масала, как правило, не является огненным.
Приготовление гарам масала
Гарам масалу обычно добавляют ближе к концу приготовления, что не только придает блюду вкус, но и аромат. Вы также можете посыпать блюдо гарам масалой. Традиционно гарам масала готовится со свежими специями и используется в течение нескольких дней. Зачастую это не единственные специи и приправы, используемые в блюдах.
Робинмак/Getty Images
Заменять
Гарам масала означает «специя различной остроты», поэтому у вас есть большая свобода действий, когда дело доходит до смешивания гарам масалы или необходимости замены при приготовлении индийских блюд. Вы можете проверить список ингредиентов любого рецепта и смешать его со специями, которые у вас уже есть под рукой. Экспериментируйте, варьируя рецепт гарам масалы, пока не найдете свою любимую комбинацию специй.
Где купить Гарам Масалу
Вы можете найти гарам масалу в отделах специй или международных продуктов хорошо укомплектованных супермаркетов. Лучшими источниками, вероятно, являются индийские продуктовые магазины или международные специализированные магазины. Эти магазины также являются отличным местом для покупки индийских специй по гораздо более низким ценам, чем супермаркеты (и, вероятно, более свежими). Приготовление специй своими руками из ингредиентов придаст вам лучший вкус.
Ель ест / Кейли МакКин
Как приготовить домашнюю гарам масалу
Если начать с цельных семян, ваша гарам масала будет более ароматной и вкусной, чем консервированные специи, которые вы покупаете в магазине. Чтобы приготовить гарам масалу, вам понадобится кастрюля и мельница для специй или кофемолка.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки семян кориандра
- 2 столовые ложки семян тмина
- 2 столовые ложки семян кардамона
- 2 столовые ложки черного перца горошком
- 1 целая палочка корицы
- 1 чайная ложка целой гвоздики
- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
шаг
- Нагрейте сухую сковороду на среднем или сильном огне и обжарьте 3 столовые ложки семян кориандра, 2 столовые ложки семян тмина, 2 столовые ложки семян кардамона, 2 столовые ложки черного перца, 1 целую палочку корицы и 1 чайную ложку гвоздики в течение примерно 10 минут. Время от времени помешивайте, чтобы оно готовилось равномерно.
- Когда ингредиенты слегка потемнеют и приобретут насыщенный поджаренный аромат, выньте их из формы и дайте остыть.
- Измельчить с помощью мельницы для специй или кофемолки.
- Измельчите 1 чайную ложку свежего мускатного ореха и добавьте в смесь.
- Хранить в герметичном контейнере вдали от источников тепла.
Как хранить гарам масалу
Храните специи Гарам Масала в герметичном контейнере в прохладном месте. Тертый гарам масала быстро теряет свою эффективность, поэтому лучше использовать его как можно скорее. Попробуйте использовать его в течение нескольких недель, хотя он не испортится и вы сможете использовать его до шести месяцев. В рецепт нужно добавить больше гарам масалы, чтобы с возрастом она стала более ароматной.
