Горчица – это приправа, приготовленная из маленьких круглых семян крестоцветной горчицы. Чтобы раскрыть аромат горчицы, семена необходимо расколоть — крупно расколоть, раздавить или мелко измельчить — а затем смешать с достаточным количеством жидкости, чтобы получилась пастообразная паста, которую затем можно использовать в качестве приправы или ингредиента во многих методах приготовления пищи.
Что такое горчица?
Ее название — горчица (английское: mustard , французское: moutarde , итальянское: Mostarda ) — предположительно происходит от латинского сокращения mustum ardens , что означает «жгучая горчица ». Имеется в виду острый жар семян горчицы и древняя практика смешивания молотых семян с суслом ( свежим, неперебродившим винным виноградным соком).
Горчица — одна из самых ранних зарегистрированных специй, появившаяся в санскритских рукописях около 3000 г. до н.э. Горчица, считающаяся одной из первых одомашненных культур, использовалась в Древнем Египте, Индии и Китае.
История горчицы как приправы восходит к тысячелетию от ранних римлян, которые измельчали семена горчицы и смешивали их с вином, чтобы получить пасту, которая, вероятно, не слишком отличалась от горчицы, которую мы знаем сегодня.
разнообразие
Существует около 40 разновидностей горчицы, но для изготовления горчицы используются только три из них: горчица черная ( Brassica nigra ), горчица коричневая ( B. juncea ) и горчица белая или желтая ( Sinapis alba ). Однако горчица также бывает разных форм, в зависимости от того, как измельчены семена, используемая жидкость (уксус, вино, сок или вода) и добавлены другие вкусовые ингредиенты. Белая горчица возникла в Средиземноморье и является предшественником знакомой нам ярко-желтой горчицы для хот-догов. Коричневая горчица из Гималаев — это китайская ресторанная горчица, знакомая многим людям, а также основа большинства европейских и американских горчиц. Черная горчица возникла на Ближнем Востоке и в Малой Азии, где она остается популярной, прежде всего, как пряность в виде семян и порошка.
Различные типы семян горчицы можно смешивать, и часто смешивают, чтобы объединить их различные свойства и создать гибридную горчицу.
Наиболее популярные сорта горчицы — померанская (грубая), дижонская (с содержанием вина или виноградного сока), английская (острая), китайская (острая), немецкая (грубая и слегка сладкая) и американская (ярко-желтая и слегка сладкая).
Использование горчицы
Горчица выпускается в четырех основных формах — горчичное зерно, горчичный порошок, горчичное масло и горчичная паста — и каждый тип горчицы имеет разное применение:
- Семена горчицы можно расколоть и использовать в качестве приправы до или после приготовления, как это происходит во многих блюдах Ближнего Востока. Семена горчицы также часто используются в качестве приправы для маринования.
- Порошок горчицы можно использовать отдельно или смешивать с различными порошками специй, использовать в качестве сухой натирки или посыпать еду в качестве ароматизатора перед приготовлением на гриле, запеканием или тушением. Горчичный порошок также можно использовать для приготовления горчичного соуса.
- Масло, полученное из семян горчицы, можно использовать в кулинарии. Высококачественным горчичным маслом можно сбрызнуть готовые продукты, например оливковое масло, чтобы придать им пикантности и аромата.
- Готовая горчица широко используется в качестве приправы, особенно к мясу на гриле, классическим блюдам, таким как заварной соус, ветчина на гриле и, конечно же, хот-доги. В готовые горчичные соусы, которые также часто используются в качестве ингредиентов для приготовления блюд, можно добавлять другие ароматизаторы, например мед или чеснок.
Как приготовить с горчицей
Хотя мы обычно думаем о горчице как о приправе, которую можно намазывать на хот-доги или что-нибудь еще, ее также можно использовать в качестве ключевого ингредиента в кулинарии. Готовую горчицу можно использовать в соусах, заправках и маринадах для блюд, требующих острого вкуса и кремовой консистенции. Также можно использовать семена горчицы, горчичный порошок и масло.
Зеленые или красные листья горчицы съедобны, вкусны и широко используются во многих блюдах, но они происходят от других видов семейства Brassicaceae.
Как на вкус горчица?
Хотя вкусы разных видов горчицы сильно различаются, почти каждый вид горчицы имеет некоторые основные вкусовые характеристики. Горчица всегда имеет пряный вкус: от очень мягкого до обжигающе острого. Пряное или нет, само растение также имеет скрытую сладость и часто тонкий, но стойкий аромат цветов желтой горчицы.
заменитель горчицы
Если горчицы нет в наличии, ее можно заменить хреном или хреном. Или, в зависимости от целей приготовления, вы можете использовать острый соус на основе перца чили.
где купить
Горчицу можно найти в отделе приправ почти в каждом супермаркете. Высококачественную горчицу ручной работы с уникальным вкусом также можно приобрести в магазинах для гурманов и в Интернете.
магазин
Приготовленную горчицу можно хранить в герметичной банке в темном прохладном месте несколько лет. Однако после открытия банки ее следует хранить плотно закрытой и хранить в холодильнике до года. Однако чем раньше вы откроете васаби, тем лучше, ведь вкус и аромат горчицы со временем постепенно ослабнут, особенно если его часто открывать.
