Некоторые ностальгические продукты продолжают возвращаться просто потому, что они могут быть вкусными, если их приготовить с осторожностью. Например, такие стейки, как куб-стейк и стейк Солсбери, подаваемые с сочным соусом, имеют вневременную привлекательность. Вы, вероятно, ели эти два классических стейка старой школы в школьных столовых или замороженные обеды, которые были недостаточно приправлены, переварены и утоплены в некачественной подливке. Но обещаем, ни одно блюдо вас не разочарует.
Хотя в обоих названиях есть слово «стейк», только кубический стейк соответствует обычному определению стейка — настоящего куска мяса. Стейк Солсбери готовят из говяжьего фарша, который приправляют, жарят на гриле и формируют котлету, похожую на стейк. В обоих типах стейков используется соус, частично для придания вкуса, частично для увлажнения. Хороший соус стоит затраченных усилий, и эти рецепты тому подтверждение.
Что такое куб-стейк?
Источник изображения: MSPhotographic/Shutterstock.
Если слово «кубик-стейк» вызывает в воображении образы тушеного мяса квадратной формы, вы глубоко ошибаетесь. «Придание квадратной формы» означает процесс машинной тендеризации, в результате которого текстура стейка выглядит грубой и неровной. На первый взгляд кубический стейк может выглядеть как говяжий фарш из-за своей текстуры. Причина, по которой к стейкам относятся так сурово, заключается в том, что в противном случае они были бы очень жесткими. Тересная мышца говядины — это большая мышца возле ягодиц крупного рогатого скота. Стейки, вырезанные из ломтиков круглой мышцы говядины, не имеют большого количества сухожилий, придающих вкус, или мраморности для придания влаги, а только твердые мышцы.
В нежной хрустящей текстуре кубического стейка приятно то, что панировка хорошо к нему прилипает. Хотя кубический стейк можно приготовить, добавив всего лишь немного соли и перца, традиционно это кусок жареного куриного стейка, который, несмотря на свое название, на самом деле не является курицей. Панировка придает вкус кубикам стейка, а относительно короткое время, в течение которого стейк обжаривается на сковороде, помогает мясу не стать слишком жестким. Подливка в деревенском стиле, приготовленная из сковородового жира и наполненная кусочками подрумяненной муки. Кубические стейки также можно готовить на медленном огне в говяжьем соусе. Низкотемпературные методы приготовления с использованием влажного тепла могут сделать мясо более нежным.
Что такое стейк Солсбери?
Источник изображения: Сасадзава/Shutterstock
Стейк Солсбери назван в честь врача времен Гражданской войны, который работал над улучшением рациона солдат. Он придумал говяжий фарш, считая его идеальной пищей, способствующей заживлению и омоложению раненых. Но на самом деле обычай есть котлеты из говяжьего фарша с приправами (они же стейки для гамбургеров) впервые был популяризирован немецкими иммигрантами. Во время Первой мировой войны американцы устранили немецкий словарь и заменили его доктором Джеймсом Генри Солсбери.
Сегодняшний стейк Солсбери представляет собой приправленную говядину, иногда смешанную с начинками, например, панировочными сухарями, сформированную в котлету овальной формы и приготовленную в соусе. В отличие от соуса к жареному куриному стейку, соус к стейку Солсбери коричневый и часто содержит грибы и лук. Тушеное в соусе мясо и соус прекрасно сочетаются. Доктор Солсбери рекомендует есть мясо три раза в день и избегать крахмалистых овощей, но мы считаем, что картофельное пюре — идеальная добавка к этому сочному блюду.
Один из стейков на самом деле не стейк
Изображение предоставлено: Джошуа Резник/Shutterstock
Когда вы заказываете стейк Солсбери и ожидаете нежную, сочную нарезку, а вместо этого получаете фарш, вы обязательно будете разочарованы. Хотя наше определение стейка больше не включает мясо, спрессованное в подобную форму, стейк Солсбери имеет то преимущество, что в фарш добавляют дополнительные приправы — в некоторые рецепты даже добавляются такие вещи, как яйца, панировочные сухари и подливка, чтобы сделать его более похожим на стейк. мясная смесь. Независимо от того, какой говяжий фарш добавлен, эти ингредиенты гарантируют восхитительный результат.
Конечно, даже тонкий кубиковый стейк не будет средней прожарки — его нужно нарезать тонко, иначе он будет слишком жевательным. Хотя это настоящая пара стейков, вряд ли этот кусок будет в меню вашего местного стейк-хауса. Недорогой и жесткий, кубический стейк — скромный стейк, но его текстура улучшается, если его умело приправить и обжарить. Если его переварить, этот стейк может стать жестким, как обувная кожа, но если его приготовить правильно, нет ничего лучше, чем быстрый и доступный стейк из курицы, обжаренный на ужин или завтрак. Мы думаем, что доктор Джеймс Генри Солсбери мог бы согласиться.
