Эти маленькие начинки в упаковке умами сделают любое вкусное блюдо еще лучше.
Мне не стыдно признаться, что я запасаюсь пакетиками приправ быстрого приготовления для рамэна, как бурундук, копящий орешки перед наступлением зимы. Я обещаю, что у этого странного фетиша есть причина. На моей кухне соотношение лапши и приправ редко бывает один к одному. Иногда я использую всего один пакет лапши, чтобы приправить две лапши, оставляя место для улучшения и добавления приправ, таких как измельченный чеснок или щепотка сычуаньского перца. Если я просто хочу добавить в салат или суп немного упругой лапши рамэн, я полностью исключаю порошкообразную приправу. Итак, после многих лет неиспользования приправы быстрого приготовления для рамэна в соответствии с инструкциями на обратной стороне упаковки – или, как я люблю говорить, «творческих отклонений» – я накопил целую коллекцию приправ быстрого приготовления для рамэна.
Но, к счастью, моя проблема с накопительством стала темной лошадкой в моем шкафчике для специй. Несмотря на небольшой размер, эти пакетики наполнены вкусностями умами и могут превратить что угодно, от жареных овощей, вареных или приготовленных на пару зерен до курицы-гриль и воздушной яичницы-болтуньи, в лучшую версию самих себя. На моей кухне очень мало вкусных блюд, которые не были бы посыпаны этой пикантной заправкой.
Фотография: Джозеф Де Лео, кулинарный стиль: Джуди Хобер, стиль реквизита: Энн Истман
Что находится в упаковке приправы быстрого приготовления для рамэна и почему она такая вкусная?
Ответ прост – «умами». Однако, если быть более конкретным (в буквальном смысле), почти все марки приправ для лапши быстрого приготовления содержат сушеный зеленый лук и такие травы, как лук, чеснок, зеленый лук, лук-порей и кинза. Некоторые бренды, такие как Shin Ramyum и Jin, также добавляют порошок сушеных грибов или порошок капусты, которые являются натуральными усилителями солености. Но частицы бульона, полученные из обезвоженных овощей, мяса и морепродуктов, являются основным источником вкуса умами. Конечно, многие исходные гранулы также содержат некоторое количество глутамата натрия, если на упаковке не указано иное.
Но для большинства брендов не только умами, специи и другие вкусоароматические элементы играют не менее важную роль в создании уникального вкуса каждого бренда. Лапша Магги Масала — моя любимая в детстве, она содержит много молотых специй, таких как тмин, кориандр, куркума и красный перец чили. В быстром рамене Mama’s Tom Yum Style вы найдете классические тайские ингредиенты, такие как сушеный лемонграсс, листья каффир-лайма, галангал, кокосовый сахар и лимонная кислота. Эти ингредиенты, конечно, больше, чем просто миска лапши.
Как готовить с приправой быстрого приготовления рамэн
Было время, когда я хранил в шкафу для специй отдельную банку для каждого вкуса приправы быстрого приготовления для рамэна. Но потом у меня кончилось терпение и время на это, поэтому эти маленькие пакетики приправ лежат в специальном ящике и готовы к использованию, когда мне понадобится что-нибудь вкусненькое. Вот несколько интересных способов использования приправ во благо.
Дайте вашим овощам немного заправки для салата: в те дни, когда мне просто хочется (читай: нужно) немного овощей, но я не хочу усложнять их, я достаю пакетик лапши Магги Масала или приправы для курицы Рамэн и посыпаю немного Подавайте с цветной капустой, брокколи, болгарским перцем и грибами. Сбрызните маслом, перемешайте и быстро зажарьте их в духовке при температуре 425°, и они превратятся в идеально приправленные жареные овощи.
Приправьте попкорн: попкорн — отличный способ выбрать свой вкус с любым пакетом приправ для рамэна. Курица или морепродукты (особенно со вкусом «Мама Том Ям») — мои любимые вкусы, позволяющие превратить горшочек нелопнувшего попкорна в очень вкусную тарелку закусок из кино. Следует отметить, что в упаковку попкорна для микроволновой печи часто уже добавлено много соли, поэтому простое добавление нескольких крупинок соли даст хороший эффект.
Лапша быстрого приготовления «Мама», острый вкус креветок Том Ям
Сделайте вкус мяса более мясистым: добавление приправы для куриного рамэна в сухую смесь для барбекю делает вкус почти любого белка более мясным. Мне также нравится использовать этот метод, чтобы приправить муку для жареной курицы или куриных котлет, что гарантирует, что покрытие усиливает вкус белка внутри.
Сделайте замороженные чипсы больше не скучными: одна из моих любимых закусок для вечеринок — это пакет замороженных чипсов, запеченных в духовке и смешанных с смесью приправ Магги Масала и приправой для морепродуктов или куриного рамэна.
Магги 2-минутная лапша масала
Ароматизируйте супы, соусы и жидкости для приготовления пищи: всякий раз, когда я готовлю большую кастрюлю супа, я почти всегда добавляю несколько щепоток приправы для рамена, чтобы придать ему соленый оттенок. Когда у меня нет супа, я быстро готовлю «чит-версию» супа, смешивая пару пакетиков приправы для рамэн с водой и доводя ее до кипения. Затем я использую его для приготовления цельнозерновых продуктов и даже добавляю в кастрюлю соус.
Приправляйте яичницу-болтунью: приправляя яичницу-болтунью к хлебу быстрого приготовления рамэн, используйте ее в небольших количествах и часто. Я обычно добавляю щепотку после перемешивания яиц, чтобы вкус яиц распределился равномерно, и яичница получилась особенно ароматной.
Джин Рамэн
