Кратко представьте некоторые специализированные сельскохозяйственные продукты из Китая, Индии, Малайзии и других регионов.
Эти азиатские овощи и продукты стали основными продуктами питания миллионов домашних поваров. Азиатская кухня относится к еде региона, где проживает более половины населения мира. В этом обширном регионе представлены кулинарные традиции Восточной Азии (Китай, Япония, Корея), Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам, Малайзия) и Южной Азии (Индия, Пакистан). Из-за огромной территории одни ингредиенты используются во многих областях, а другие — только в одной или нескольких областях. Например, лемонграсс, который доминирует в кулинарии Юго-Восточной Азии, не используется в блюдах Восточной Азии, но имбирь используется по всему континенту.
Читайте дальше, чтобы узнать об 11 азиатских овощах и продуктах, а также о рецептах, которые стоит попробовать сегодня вечером!
1. Опо Сквош
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: Нам Тао, бутылочная тыква, тыква-кукуцца, калебас, югао, длинная тыква, бау, итальянская съедобная тыква, новогвинейская фасоль, тасманская фасоль, змеиная тыква, по гуа, ква ква, упо, дуди.
Характеристики: Эта тыква длинная, гладкая и имеет мягкий вкус, чем-то напоминающий кабачок. В незрелом виде мякоть сладкая, но со временем становится горькой. Если время слишком велико, мякоть станет сухой и полой. Эта тыква, возможно, возникла в Африке, но также используется в традиционных блюдах Европы и Юго-Восточной Азии, таких как вьетнамский суп ( кан бау том ) и итальянская соленая треска ( кунигиу ), в обоих из которых используется сушеный пажитник. Если вы не можете найти папайю, кабачки также станут хорошей заменой.
2. Корень Таро
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: Кокоям, корень стрелы, кало, дашин, сато имо, габи, патра, ву тау.
Характеристики: Этот грубый, волосатый коричневый клубень родом из Малайзии используется в полинезийских и индийских блюдах. (У африканской и карибской кухни также есть близкая родственница яутия, которую готовят аналогично картофелю.) Таро — один из самых мягких азиатских корнеплодов, но это также делает его идеальным средством для насыщенного вкуса. На Гавайях из таро готовят традиционное пои — желеобразное блюдо, в котором корни таро готовят на пару и растирают в кашицу. В индийской кулинарии ломтики корня таро приправляют специями, а затем обжаривают. В китайской кухне таро едят круглый год (блины таро можно найти в димсаме), но оно особенно популярно во время Лунного Нового года, когда доступны лунные лепешки с начинкой из таро.
3. Корень лотоса
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Нгау, бхе, ренкон
Особенности: Корень лотоса выглядит как связка гигантских стручков, соединенных друг с другом. Этот овощ имеет хрустящую текстуру с оттенком сладости, и его можно готовить различными способами, например, жарить, тушить, готовить на пару, варить и т. д., не теряя при этом своей зернистой текстуры, что делает его идеальной текстурой для таких блюд, как салаты. Хотя корень лотоса используется по всей Азии, он имеет прочную связь с китайской кухней. Корни лотоса также ценятся за уникальный рисунок отверстий внутри, которые придают блюдам декоративный вид.
4. Редис Дайкон
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Мули, му, лобок, белая редька.
Характеристики: Редис должен быть безупречным, не мягким и не хрустящим. В Корее из нарезанной кубиками редиски готовят какдуги. Редька имеет мягкий вкус и является отличным очищающим средством для неба. В Японии к сашими часто подают натертую редьку, маринованную в уксусе. Попробуйте подавать редис в более легком салате, чтобы его вкус не перебивали другие ингредиенты.
5. Японские баклажаны
Источник изображения: Shutterstock
Другие названия: азиатский баклажан, китайский баклажан.
Характеристики: Этот конкретный сорт баклажанов длиннее, имеет более тонкую кожицу и более однородную толщину, чем другие сорта, которые обычно имеют круглую и сферическую форму. Японские баклажаны имеют сладкий вкус, но со временем могут горчить, поэтому используйте их как можно скорее после покупки. Выбирая баклажаны на рынке, ищите те, которые имеют твердую текстуру, но слегка эластичны при сжатии. Традиционные азиатские методы приготовления включают приготовление на гриле, обжаривание и фарширование.
6. Лемонграсс
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: трава цитронеллы, бустрина, сере, лихорадочная трава, ьерба-де-лимон, сераи, такрай.
Характеристики: Это выносливое растение выглядит как нечто среднее между сельдереем и зеленым луком, но по вкусу не имеет ни того, ни другого. Вместо этого эта трава, произрастающая в Юго-Восточной Азии, привносит в блюда нотки лимона и цитрусовых. Лемонграсс древесный и густой, поэтому его трудно переваривать, что делает его отличным ароматизатором для еды. Ищите стебли со светлыми корнями и зелеными верхушками. Чтобы высвободить ароматические масла, стебли натирают, а затем удаляют перед употреблением. Том Ям Гунг — типичный тайский суп, который подчеркивает восхитительный вкус лемонграсса. Чтобы легко насладиться лемонграссом, заварите чашку чая и выпейте его.
7. Напская капуста
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: китайская капуста, капуста сельдерея, баэчу, пекинская капуста, хакусай, мичихли.
Особенности: Эта капуста имеет мягкую текстуру и более морщинистая, чем другие виды капусты. Поскольку китайская капуста менее горькая, чем некоторые сорта, она легко адаптируется к соленьям и соусам с сильным вкусом. Листья плотные, травянисто-зеленые, с ярко-белыми центрами, без коричневых пятен и пятен. В Восточной Азии листья китайской капусты используются в супах и жарком, а также являются основным ингредиентом кимчи.
8. Чой Сум
Псевдонимы: Бок-чой-сум, ю-чой-сум, цветущая китайская капуста.
Характеристики : Хотя эта капуста очень похожа на китайскую капусту с слегка изогнутым основанием и округлыми листьями, ее отличают желтые цветы. (Напротив, у брокколи белые цветы и зубчатые листья). Листья на вкус более горькие, чем стебли, но все растение съедобно. Популярный метод приготовления — бланшировать, а затем готовить в устричном соусе, но, как и другую темную листовую зелень, чой-сум также подходит для приготовления на пару, тушения или жарки на сковороде.
9. Горькая дыня
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: бальзамическая груша, горькая тыква, горький огурец, ампалая, фу гва, карела.
Характеристики: горькая дыня, если ее есть в незрелом виде, оправдывает свою репутацию. Однако по мере созревания он приобретает красивый красный цвет внутри и становится более сладким на вкус. Горькая дыня растет в тропических регионах по всему миру, и ее горький вкус обусловлен небольшим количеством содержащегося в ней хинина. Попробуйте приготовить пинакбет, традиционное филиппинское блюдо, в состав которого входят такие овощи, как горькая дыня, баклажаны, помидоры, бамия и зеленая фасоль.
10. Кумкваты
Псевдоним: кумкват
Особенности: Кумкваты родом из Китая и являются самыми маленькими цитрусовыми в мире. Размер винограда, вкус насыщенный, кисло-сладкий. В отличие от других сортов цитрусовых, кожица кумкватов слаще мякоти. Фрукты можно есть сырыми, с кожурой, но их также можно мариновать, засахаривать или мариновать. Кумкваты — популярная еда во время китайского Нового года, символизирующая процветание и единство. Наслаждайтесь кумкватом в салатах или используйте его для придания вкуса пикантным блюдам, таким как мясо и птица, а также коктейлям.
12. Галангал
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: корень галанги, галингале, тайский имбирь, голубой имбирь, лаосский имбирь, сиамский имбирь.
Характеристики: По форме галангал похож на имбирь, но его кожура имеет красно-оранжево-коричневую форму и имеет восковой оттенок. Внутри он белый, но на воздухе становится коричневым. По вкусу галангал более острый, чем имбирь. Приготовьте галангал так же, как имбирь — нарежьте, нарежьте, натрите на терке, измельчите — и используйте его в качестве приправы. Галангал используется по всей Юго-Восточной Азии в таких блюдах, как индонезийский жареный рис (наси горенг ), малазийское карри из мяса или птицы ( ренданг ) и тайское карри.
