Сделайте соусы для пасты и салаты из тунца еще более ароматными с помощью этой консервированной приправы из Города Ветров.
Баскетбол Bulls, пицца с глубоким блюдом, хот-доги без кетчупа, долгие, леденящие кровь зимы — где бы вы ни находились, в Чикаго есть искра перспективы. Но есть одно фирменное блюдо «Города ветров», которое в последние годы появилось только за пределами почтовых индексов Иллинойса: острая маринованная приправа на масляной основе под названием «Джардиньера». Возможно, вы пробовали джардиньеру в итальянском стиле (на фото выше) в сэндвич-магазине или в качестве закуски в итальянских ресторанах в городах по всей стране, но настоящая джардиньера в чикагском стиле уникальна. В отличие от классического итальянского салата, в котором кусочки овощей маринуются в уксусе, салат по-чикагски основан на остром перце и нарезанных овощах, которые маринуются, а затем маринуются в масле. Производство и упаковка.
Я влюбился в этот соус Джардиньера около семи лет назад, когда жил в Чикаго, где он есть практически во всем. Его можно найти в хот-догах, пицце и салатах, но наиболее известен он благодаря итальянскому сэндвичу с говядиной (как показано в « Медведе »). С тех пор, как я покинул Средний Запад, я стал рекламным щитом любимых приправ Города Ветров. Для меня банка острого соуса — это больше, чем просто гарнир. Это кульминация многих важных элементов кулинарии, таких как масло, уксус, тепло и текстура продуктов. Это отличный способ вывести соусы для пасты, салаты из тунца и сальсу на новый уровень.
Как Джардиньера вообще попал в Чикаго?
Джардиньера, по сути, — это итальянский способ маринования различных овощей в уксусном рассоле. Традиция пришла в Чикаго с притоком итальянских иммигрантов, многие из которых были из Сицилии, в середине-конце 19 века. В других частях Италии соленую треску просто готовят с уксусом, а в сицилийскую соленую треску добавляют масло, что повлияло на соленую треску в чикагском стиле, которую мы знаем сегодня. «Мой прадед Винсент Формуза начал упаковывать и продавать таким образом маринованные деликатесные овощи в начале 20-го века», — объясняет Джефф Джонсон, президент V. Formusa, материнской компании Marconi Pickles Said, — «Так что это уже было частью компании. Чикаго тогда».
Сегодня вы можете купить острые соусы Marconi в чикагском стиле с разными вкусами: от легких до острых. С 1971 года они являются единственными поставщиками знаменитого чикагского итальянского ресторана говядины Portillo’s. Однако Marconi’s — не единственная компания, которая удовлетворяет давнюю любовь жителей Города Ветров к тушеной приправе. Другие известные бренды включают JP Graziano и Mezzetta, оба из которых, к счастью, можно приобрести через Интернет.
Но будь то мягкий или острый, Маркони или Меццета, каждая банка Джардиньеры основана на четырех основных ингредиентах: перце, цветной капусте, моркови и сельдерее. Некоторые бренды добавляют оливки или сладкий перец или экспериментируют с соотношением масла и уксуса. «Я очень рад найти так много разновидностей в любом продуктовом магазине в районе Чикаго, но их все еще трудно найти за пределами нашего района», — сказал Гаррет Керн, вице-президент по корпоративной стратегии и кулинарии Portillo’s.
Маркони — оригинальная горячая джардиньера в чикагском стиле
Джей Пи Грациано — Горячая Джардиньера
Меццетта — горячая джардиньера в стиле Чикаго
Как использовать укропный соус помимо сэндвичей
Соленья, похоже, вступают в новую эру, поскольку рестораны и авторы кулинарных книг отмечают их универсальность. Gioia, итальянский ресторан в оживленном районе Вест-Луп в Чикаго, предлагает мартини, маринованный в уксусе, из классических итальянских солений домашнего приготовления. Автор кулинарной книги Тамар Адлер посвятила раздел в своей новой книге «Вечная еда»
Помимо универсальности, острый соус в чикагском стиле также нравится моей ленивой натуре. Как говорит Керн, кислота, масло, специи, соль и все виды овощей — все в одной банке. Я просто смешиваю его в блендере или кухонном комбайне, и тогда он готов к использованию следующим образом.
Приготовьте из него винегрет: банка острого соуса в чикагском стиле уже содержит два ключевых ингредиента винегрета — масло и уксус. Чтобы превратить его в пряный, соленый винегрет, который оживит вашу следующую тарелку зелени, все, что вам нужно сделать, это добавить в блендер 2 столовые ложки пасты чеснока (включая рассол), 1 чайную ложку медовой горчицы и щепотку соли. перемешать до однородности. При желании вы можете заменить дижонскую горчицу и добавить сахар или мед по вкусу для сладости.
Чтобы оживить салат из тунца: измельчите 3 столовые ложки соленых огурцов и рассол в кухонном комбайне, пока ингредиенты не измельчятся, затем смешайте с 1 банкой тунца (или другой рыбы), 2 чайными ложками майонеза и щепоткой порошковой смеси соли и перца. Он великолепен сам по себе, но еще лучше, если его приготовить из тунца.
Быстро приготовьте томатный соус. Вот мои советы, как быстро и легко приготовить томатный соус, когда чистка лука кажется рутинной работой. Просто используйте джардиньеру как быструю и легкую заправку для соусов. Сначала поместите в кухонный комбайн 3 столовые ложки соленого укропа, добавьте один зубчик чеснока (ок, его нужно очистить) и три зубчика чеснока. Затем готовьте смесь с 2 столовыми ложками подсоленного масла из банки в течение 2 минут, пока чеснок не станет мягким. Я добавил пинту свежих помидоров черри, щепотку соли и немного базилика (стебли и все такое), затем накрыл крышкой и тушил, пока помидоры не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Удалите базилик и в конце добавьте немного воды от пасты, и вы получите насыщенный, острый и быстрый томатный соус.
Имитация майонеза. Технически это имитация майонеза, потому что в нем вместо яичных желтков используется майонез. Добавьте в блендер 2 столовые ложки соуса маринара, 1/2 стакана майонеза, 2 зубчика чеснока и щепотку соли. Потом окунайте, мажьте, мажьте, как хотите.
