Руккола или шпинат: что лучше?

Оба листовых зеленых овоща, как известно, очень полезны. Но чем они отличаются? Какой из них лучше? Руккола против шпината. Давайте разберемся!

Происхождение и история

Руккола: Также известный как «ракетно-зеленый», это листовой зеленый овощ, принадлежащий к семейству крестоцветных, в которое входят брокколи, капуста и зелень горчицы, а также другие известные растения. Его происхождение можно проследить в Средиземноморском регионе, где его выращивали на протяжении веков. Точный год одомашнивания рукколы неизвестен, но считается, что ее ели древние цивилизации, в том числе греки и римляне. После падения Римской империи руккола стала важным зеленым овощем в Италии и распространилась по всей Европе. Сегодня рукколу выращивают в основном в Калифорнии и Аризоне в США.

Шпинат: родом из Юго-Западной Азии. Говорят, что его впервые начали выращивать в Персии (ныне Иран) более 2000 лет назад. Шпинат был завезен в Европу в 11 веке маврами, группой мусульман, живших на территории современной Испании с 8 по 16 века. Шпинат попал в Соединенные Штаты только в 1806 году, но остался там. Сегодня 90% шпината, выращиваемого в США, выращивается в Калифорнии и Аризоне.

Появление

Руккола : этот изумрудно-зеленый сорт имеет тонкие, глубоко лопастные листья, напоминающие листья одуванчика. Листья длиной от 2 до 3 дюймов различаются по форме, но часто бывают колючими и зазубренными. Прозвище «листья-ракеты» произошло от их формы.

Шпинат: Шпинат имеет плоские, широкие, гладкие листья темно-зеленого цвета. Листья шпината тонкие и нежные, обычно около 2-3 дюймов в длину. Листья шпината часто используются в салатах, их можно есть сырыми или приготовленными. При приготовлении листья шпината станут меньше и мягче.

Аромат, вкус и текстура

Руккола : Двумя наиболее примечательными характеристиками рукколы являются ее перечный аромат и острый вкус. Листья рукколы источают уникальный аромат, который часто описывают как слегка пряный и ореховый. Листья рукколы имеют такой же пряный вкус, который становится сильнее по мере созревания листьев. Молодые листья будут иметь более мягкий и нежный вкус, а более старые – более горький вкус и выраженную пряность. Вкусовые качества листьев рукколы нежные и освежающие, они добавляют приятный контраст разнообразным блюдам.

Шпинат: Шпинат имеет мягкий, слегка сладкий аромат с оттенком землисти. По мере приготовления листьев шпината аромат станет сильнее, но не навязчивым. Тем не менее, приготовленный шпинат может иметь слегка горьковатый привкус, который некоторых людей отталкивает. Шпинат, известный своим мягким, слегка сладким, травянистым вкусом и нежной текстурой, можно есть сырым или приготовленным.

Подводя итог сравнению вкусов, можно сказать, что шпинат немного сладкий, но имеет травянистый вкус, а руккола — пряная и горькая! Почему бы не приготовить салат со шпинатом и рукколой? Их вкус и польза для здоровья идут рука об руку.

приготовление пищи

Руккола : используйте рукколу так же, как и любой другой салат. Его можно использовать как основу для салатов, как начинку для роллов или бутербродов. Вы даже можете приготовить смузи из рукколы, поскольку руккола легко заменяет шпинат в зеленых смузи. Тем не менее, мы думаем, что руккола в приготовленном виде приобретает свои преимущества, например, в пицце с рукколой или в сыре на гриле с черничным винегретом, создавая классическое блюдо, одновременно сладкое и пикантное.

Вы также можете попробовать микрозелень рукколы. Это всего лишь очень молодые растения рукколы, которые можно собирать уже через несколько дней после прорастания, чтобы получить свежий и хрустящий вкус. Они станут отличным гарниром к бутербродам или салатам.

Если вы готовите связку рукколы (а не готовые к употреблению пакеты), обязательно срежьте толстые стебли. Тщательно промойте и дайте обсохнуть с помощью салатницы.

Шпинат: Шпинат — универсальный зеленый овощ, который можно есть сырым или приготовленным. Имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с различными блюдами. Сырой шпинат можно использовать в салатах, смузи и бутербродах, а приготовленный шпинат можно использовать в качестве гарнира или добавлять в супы и тушеные блюда. Есть много отличных способов приготовления шпината, включая запекание, тушение и даже жарку. Шпинат также является распространенным ингредиентом в запеканках с заварным кремом и омлетах.

магазин

Храните рукколу в холодильнике: поместите рукколу в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер. Вы можете добавить бумажное полотенце, которое поможет впитать лишнюю влагу и продлить срок хранения рукколы. Если у вас есть место, поместите пакеты или контейнеры в ящик для овощей. Рукколу обычно хранят в холодильнике от 3 до 7 дней, но не ждите слишком долго, иначе она завянет.

Замороженная руккола . Хотя рукколу можно заморозить, важно отметить, что ее текстура может измениться после оттаивания, что делает ее более подходящей для использования в готовых блюдах, а не в салатах. Мы рекомендуем бланшировать рукколу в кипящей воде примерно 15–30 секунд, а затем сразу же поместить ее в баню с ледяной водой, чтобы быстро охладить и остановить процесс приготовления. Слейте воду с рукколы и отожмите лишнюю воду. Разделите рукколу на порции и поместите в герметичные пакеты или контейнеры для заморозки. Отметьте дату на пакете или контейнере и используйте в течение 2–3 месяцев, чтобы обеспечить наилучшее качество. Размороженную замороженную рукколу можно добавлять непосредственно в блюда для приготовления или добавлять непосредственно в смузи.

Храните шпинат в холодильнике. Как и рукколу, шпинат следует хранить в холодильнике, а не при комнатной температуре. Поместите шпинат в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер. Добавление бумажных полотенец помогает впитать лишнюю влагу и продлить срок хранения. Храните шпинат в ящике для овощей примерно 5–7 дней.

Замороженный шпинат: замораживание шпината меняет его текстуру, что делает его более подходящим для приготовления блюд. Как и рукколу, мы рекомендуем бланшировать ее в кипящей воде в течение 1–2 минут. Быстро охладите бланшированный шпинат на бане с ледяной водой. Слейте и отожмите лишнюю воду, затем разложите шпинат в пакеты или контейнеры с застежкой-молнией, которые можно заморозить. Для достижения наилучшего качества используйте в течение 6–12 месяцев. Аналогичным образом, замороженный шпинат можно размораживать прямо в блюдах во время приготовления. Если я замораживаю шпинат, то обычно для смузи. Это идеальный усилитель питательных веществ для любого смузи и простой в использовании пакетированный шпинат, который хранится в морозильной камере.

разнообразие

Существует множество сортов шпината и рукколы. Как и в случае с большинством других фруктов и овощей, производители веками вывели новые сорта путем скрещивания растений для получения специфических вкусов, более жестких растений и других желаемых характеристик.

Руккола : Некоторые из наиболее распространенных и популярных сортов рукколы включают в себя:

• Аполлон
• Астро
• Афина
• ушной
• Язык Дракона
• итальянский
• деревенский
• Сильветта
• Васаби
• Дикая руккола

Шпинат: в этот список входят некоторые из наиболее распространенных сортов шпината, но в мире существует гораздо больше разновидностей.

• Блумсдейл
• Корвайр
• Плоский лист (самый распространенный шпинат в США)
• Гигантский дворянин
• Малабар
• Матадор
• Новая Зеландия
• Палко
• Красный котенок
• Отступник
• Тайи

Заменять

Руккола . Ниже перечислены 5 наиболее распространенных заменителей рукколы. Если руккола вам не по вкусу, попробуйте заменить ее любой из них.

• Шпинат . Как мы уже говорили в этой статье, шпинат — это универсальная зелень с мягким вкусом, которая является отличной заменой рукколы в салатах и ​​бутербродах. Хотя шпинат не острый, он обеспечивает нежную основу для ваших блюд.
• Детская капуста : Детская капуста мягче, чем зрелая капуста, и по питательным свойствам похожа на рукколу. Он придает слегка землистый вкус и является хорошим выбором для салатов и роллов.
• Кресс-салат : Кресс-салат имеет острый вкус, похожий на рукколу, что делает его подходящей альтернативой рукколе в салатах и ​​гарнирах. Имейте в виду, что кресс-салат может быть нежным, поэтому обращайтесь с ним осторожно.
• Цикорий : Цикорий имеет слегка горьковатый вкус и хрустящую текстуру, что делает его идеальной альтернативой салатам из рукколы. Его листья придают блюдам хрустящую текстуру.
• Листья редиса: Листья редиса имеют пряный вкус, похожий на рукколу. Если вы покупаете редис с еще прикрепленными листьями, вы можете использовать их в салатах или жарком.

Шпинат: 5 наиболее распространенных заменителей шпината:

• Капуста : капуста — еще один зеленый листовой овощ, богатый питательными веществами и витаминами. Он имеет немного более сильный вкус, чем шпинат, но используется аналогичным образом, например, в салатах, смузи и жарком.
• Мангольд: Листовой мангольд по вкусу и текстуре похож на шпинат, с немного более крупными листьями и яркими стеблями. И листья, и стебли съедобны и могут использоваться вместо шпината в различных блюдах.
• Зелень : зелень имеет более твердую текстуру, чем шпинат, поэтому ее обычно нужно готовить дольше, чтобы она стала мягкой. Они имеют слегка горьковатый вкус, но очень питательны и их можно использовать в супах, тушеных блюдах и жарком вместо шпината.
• Руккола : Руккола, также известная как руккола, имеет острый и слегка горьковатый вкус. Само собой разумеется, мы уже рассказывали об этом овоще в этой статье, но он является отличным выбором для салатов и может использоваться вместо шпината во многих блюдах.
• Кресс-салат: Кресс-салат имеет пряный вкус. Его часто используют в салатах, а также можно добавлять в бутерброды или использовать в качестве гарнира к различным блюдам.

Пищевая ценность рукколы и шпината

Руккола: Листовые зеленые овощи – суперзвезды питания, и руккола – не исключение. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция рукколы содержит

• Калории 25
• Витамин А 47% дневной нормы
• Витамин С 25% от дневной нормы
• Витамин К 90% дневной нормы
• 8% ежедневного потребления железа
• Белок 2,6 г
• Клетчатка 1,6 г

Шпинат. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция сырого шпината обеспечивает

• Калории 23
• Витамин А 312% дневной нормы
• Витамин С 46% дневной нормы
• Витамин К 402% дневной нормы
• 15% ежедневного потребления железа
• Белок 3,0 г
• Клетчатка 2,2 г

Как видите, в шпинате немного больше белка, клетчатки и микроэлементов, чем в рукколе, но это все равно, что сравнивать А с А+. Оба являются важными частями здорового питания. Например, используйте их в салате из шпината и рукколы.

Это наше знакомство со шпинатом и рукколой. Надеюсь, вы найдете рецепты рукколы и шпината, которые вызовут у вас интерес, и, как всегда, приятного приготовления!