Стратегия ценообразования меню: повысить прибыльность ресторана

Независимо от того, управляете ли вы живым обеденным грузовиком или предлагаете свои собственные сицилийские блюда, вы знаете, что большая часть успеха ресторана обусловлена ​​интеллектуальной стратегией ценообразования меню.

Хитрость заключается в том, чтобы успокоить основную клиентскую базу, привлечь новых клиентов и увеличить прибыль. Но это легче сказать, чем сделать, до сих пор.

Давайте разработаем интеллектуальную стратегию цен, которая может как улучшить вашу прибыль, так и удовлетворить ваших клиентов.

Почему важна ценообразование с умными меню?

Стоимость пищи резко возросла с момента начала пандемии. Ковидная инфляция после пандемии, в сочетании со штормом цепочек поставок, заставила рестораны следовать этой тенденции и роста. Национальная ассоциация ресторанов сообщает, что цены на меню выросли на 24% с 2020 года, и многие обеспокоены тем, что инфляция будет продолжаться. Повышение цен на меню, чтобы справиться с возможными последствиями роста затрат на продукты питания, очевидно: вы можете потерять лояльных клиентов и потенциальных клиентов, чтобы выбрать более доступный ресторан. Тем не менее, слишком низкие цены на меню могут отказаться от клиентов, которые скептически относятся к тому, что кажется слишком дешевым. Если вы владеете популярным рестораном или изучаете идею открытия ресторана , потенциальные преимущества эффективных цен на меню впечатляют:

• Максимизировать прибыль
• Повысить осведомленность клиентов и уверенность
• Углубить лояльность клиентов
• Повысить устойчивость

5 стратегии цены меню

Готовы пожинать эти награды? Пожалуйста, рассмотрите следующие стратегии.

1. Стоимость плюс метод ценообразования
2. Ценообразование на основе стоимости
3. Конкурентоспособные цены
4. Скимирование цен
5. Проникновение цен

Другие советы по ценам:

1. Психологическая ценовая стратегия
2. Продажи пакета
3. Повышение

1. Метод ценообразования на основе затрат/плюс или наценка ( на основе затрат/плюс или ценообразование на размере )

Рассчитайте!

Умные цены меню естественным образом требуют калькулятора. Эта стратегия состоит в том, чтобы добавить все расходы на единицу (например, затраты на ингредиенты) с фиксированными административными расходами (включая аренду ресторанов, кухонный труд и обслуживающий персонал), а затем добавить фиксированный процент наценки в качестве прибыли.

Каждый вариант меню должен учитывать следующие факторы:

• Стоимость ингредиента (переменная стоимость): важно точно рассчитать стоимость ингредиентов для каждого пункта меню. Это должно учитывать экономическую среду и ингредиенты, которые колеблются с сезонами.
• Административные расходы (фиксированная стоимость): Административные расходы обычно относятся к операционным расходам, таким как аренда, труд, лицензионные расходы и страхование.
• Целевая маржа прибыли : Овладу наилучшей прибылью, вы можете изменить цену, чтобы достичь ваших целей.

Тогда вы можете придумать грубую фигуру с этим простым расчеты ценообразования на основе затрат:

[Стоимость пищевых ингредиентов + накладные расходы] x Процент цены = цена пунктов меню

• Преимущества : гораздо проще реализовать и всегда обеспечивает разумную прибыль за счет.
• Недостатки: соображения клиента и готовность платить игнорируются, особенно сезонные продукты из морепродуктов в меню. Хотя этот подход может предотвратить потери в ресторане, цены могут превзойти ожидания посетителей. Кроме того, он также игнорирует цены на конкуренцию, что может вызвать отток клиентов, особенно при доставке продуктов питания в Интернете, сравнение цен нелегко.

2. Цена на основе стоимости

В этой стратегии ваша «целевая аудитория» или посетители определяет много вещей, включая ваши специальные блюда и их цену. Понимая воспринимаемую стоимость клиента, вы можете определить цену, которую ваш клиент готов заплатить. Если вы уже давно занимались бизнесом, вы уже можете быть знакомы со своей клиентской базой. Тем не менее, крайне важно усовершенствовать рынок при изменении цен на меню ( это может быть еще более важным, если вы находитесь на ранних стадиях открытия ресторана ). В дополнение к определению возраста аудитории, размера семьи и важных уровней дохода, определите их следующие ситуации:

• образ жизни
• Диетические предпочтения
• Столовые привычки
• Ценности

Эти детали могут помочь вам выяснить, какую цену вы можете повысить или снизить, не влияя на лояльность клиентов. Это также может вдохновить вас на расширение предложений меню, пропуская посуду, которые не соответствуют ожиданиям клиентов (при сокращении пищевых отходов), что дает вам первый шанс на конкуренцию — это тема, которую мы обсудим дальше.

• Преимущества : цены меню больше соответствуют потребностям посетителей и создают более высокую предполагаемую ценность. Этот подход может принести большую прибыль и может консолидировать бренд и противостоять атакам конкурентов на цены.
• Недостатки : это может не принести пользы всем пунктам меню, которые не совсем отличаются.

3. Конкурентные цены

В городе, где средняя цена на большие пироги составляет 25 долларов, предлагая среднюю пиццу за 32 доллара, может поставить вас в камень преткновения в этой отрасли, известный своими рисками и проблемами. Обследование конкурентов может предоставить вам контрольные цены, которые приемлемы в вашей нише и регионе. После того, как вы получите эту информацию, вы можете выбрать

• Кооперативные цены : цены соответствуют вашим прямым и косвенным конкурентам ресторана
• Активные цены : если цена повышается или снижается, попробуйте увеличить расстояние от цены меню конкурента, чтобы получить больше клиентов (количество) или получить прибыль
• Слегка ценообразование : если вы являетесь лидером рынка в соседней кухне или посуде, вы можете использовать любую цену, чтобы установить эталон, не реагируя на своих конкурентов
• Предлагает «комплексные цены» или предлагает несколько предметов по сниженной цене (например, средняя пицца стоит 32 доллара, но включает в себя салаты и хлебные палочки)

Следующие за вашими конкурентами также могут помочь вам заметить диетические тенденции поблизости, будь то биррия -лепешки или грибы Maitake, а также, возможно, также вдохновляют вас воспользоваться ими.

• Преимущества : это относительно просто для корректировки и реализации, и можно увеличить прибыль или установить лидерство на рынке с помощью сильных ресторанов, чтобы противостоять будущей конкуренции.
• Недостатки : необходимо выделить время и усилия для мониторинга изменений цен на меню конкурентов. Непрерывные усилия по преодолению конкурентов могут привести к ценовым войнам, которые влияют на способность ресторанов оставаться прибыльными.

4. Прайс смиренность

Скимение цен — это стратегия, в которой рестораны запускают новые пункты меню, которые используют их уникальные функции, чтобы получить высокие цены на ранних стадиях. Со временем, поскольку конкуренты принимают аналогичные продукты, первоначальные рестораны должны корректировать цены.

Например, ресторан может запустить гамбургер без мяса для клиентов, которым не нравится мясо. Сначала это может взимать высокие цены, но динамика цен, поскольку конкуренты следуют примеру. Клиенты чувствительны к цене и могут сопротивляться высоким ценам.

• Преимущества : привлечение людей для обращения внимания на новые продукты в ресторанах и может значительно увеличить прибыль, что помогает восстановить расходы.
• Минусы : другие рестораны могут быстро скопировать и запустить те же пункты меню, стирая уникальность ресторана и препятствуя способности ресторана устанавливать более высокие цены.

5. Проникновение ценообразование

Рестораны принимают стратегии проникновения цен в центре меню, чтобы быстро построить большую клиентскую базу. Этот подход включает в себя предоставление пунктов меню по чрезвычайно низким ценам, что делает их привлекательными для широкой аудитории и поощряет большое количество посетителей быстро усыновить. Его цель состоит в том, чтобы занять значительную долю рынка в жесткой рыночной конкуренции и превратить ресторанные бренды в экономически эффективном и приемлемом выборе. Эта стратегия часто используется предприятиями, работающими в крупных розничных средах, таких как рестораны быстрого питания (QSR) и Costco.

• Преимущества : доступные цены являются явным выбором для повседневных клиентов, которые стремятся, особенно во время завтрака и обеда, которые могут развивать лояльную клиентскую базу.
• Недостатки : один из недостатков этого метода заключается в том, что он попадает в ценовую войну и устанавливает прецедент для цен на низкую цену. Эта ситуация может вызвать проблемы для брендов питания в будущем повышении цен.

Другие советы по ценам

1. Играйте с стратегиями психологических ценообразования

Эмоции играют решающую роль в принятии решений о покупке, поэтому эти методы психологического ценообразования можно рассмотреть:

Ценообразование очарования

Мы все были очарованы «очаровательными ценами» или стратегиями нечетных товарных цен ; За этим научное: человеческое мышление имеет тенденцию нулевать первое и самое левое число, которое появляется в ряде чисел. Попробуйте эту стратегию и посмотрите, как она влияет на ваши продажи.

Якоря ценообразование

Цены на якорь ставят более дорогие товары рядом с предметами, которые вы действительно хотите продать. Например, побочные блюда для салатов, таких как стейк на гриле, стоят 9,99 долларов, а курица «добавка» рядом с ними стоит 7,99 долларов. В глазах клиентов курица — более доступный вариант, даже если ваши расходы незначительны. Другим примером является то, что добавление более дорогих блюд на вершине меню заставит людей чувствовать, что остальные являются относительно доступными, тем самым увеличивая заказы и продажи.

• Преимущества : когда этот подход соответствует ожиданиям клиентов и воспринимаемой ценности, он принесет огромную прибыль. Это также ускоряет процесс принятия решений выбором пункта меню.
• Минусы : воспринимаемая ценность клиентов может измениться, потенциально преуменьшая бренд, поскольку она может быть более связана с недорогими местами, такими как QSR и небольшие рестораны.

2. Не забудьте поднять цены

Примечательные примеры включают гиганты быстрого питания, такие как McDonald’s, KFC и Burger King, которые связывают гамбургеры, картофель фри и напитки по отличной цене по сравнению с предметом A La Carte. Эта стратегия улучшает воспринимаемую ценность людей и способствует продажам на протяжении всего меню. Психологические цены, такие как 7,99 долл. США и 10,99 долл., Далее подчеркивают стоимость предложения.

• Преимущества увеличивают среднюю стоимость заказа, облегчают изучение меню и снижают операционные расходы за счет своевременной подготовки.
• Недостатки : это может снизить общую прибыль для каждого блюда;

3. Используйте рекламные акции

Рестораны могут осуществлять рекламные акции для стратегического увеличения продаж, привлекая больше клиентов. Хорошо продуманные рекламные акции, включая скидки, программы лояльности и специальные мероприятия, могут развивать чувство ценности для клиентов, повысить лояльность клиентов и способствовать общему росту доходов. Например, рекламные акции на праздничном ужине и дисконтированные цены в конкретные вечера выходных могут увеличить продажи, когда будет доступно меньше клиентов.

• Преимущества : увеличивая воспринимаемую ценность обычных клиентов, быстро увеличивает продажи и привлечет больше клиентов.
• Недостатки : акции могут повлиять на прибыль и оказывать давление на сотрудников ресторана и кухни. Это также может повлиять на поведение клиентов и сформировать схему выборочной ужины. Непрерывные рекламные акции могут снизить воспринимаемую ценность клиентов и могут повредить ресторанным брендам в долгосрочной перспективе.

Наконец, весите идею ограниченного выбора времени, например, как дисконтированная цена на праздничные специальные предложения или блюда, приготовленные из сезонных ингредиентов (например, чизкейк из яичного заварного крема). Ограниченный выбор времени заставит клиентов чувствовать срочность.

Оцените потребности и сделайте сезонные обновления

Если вы пытаетесь начать бизнес по питанию и/или ищете коммерческую кухню , вам может потребоваться постепенно повысить цену меню в зависимости от бюджета ваших целевых клиентов. С другой стороны, если вы обнаружите, что ваши онлайн -заказы разбиты в тот момент, когда вы открываете свою дверь, вы находитесь в благоприятном положении, чтобы попросить повышение цен. Еще не достиг этой точки? Подумайте о том, чтобы предлагать скидки для определенных блюд в непиковые часы, такие как ранние птицы и специальные предложения Happy Hour, чтобы привлечь клиентов. Это может быть отличным способом привлечь новых клиентов и заставить их посетить снова, чтобы купить полные блюда.