В отличие от большинства яиц растительного происхождения прошлого, немецкий стартап Neggst разделяет в своем продукте белки и желтки. Далее Неггст планирует выйти на крупнейший рынок яиц, разработав сырое яйцо для розничной продажи. Должны ли потребители быть довольны яйцами?
Ожидается, что в ближайшие годы произойдет бум использования препаратов GLP-1 для снижения веса, таких как Ozempic. Какие возможности есть в пищевой промышленности?
В пищевой промышленности искусственный интеллект проник во множество различных процессов, и технология не демонстрирует никаких признаков замедления. Прогнозируется, что искусственный интеллект, машинное обучение и алгоритмы нового поколения будут продолжать приносить революционные изменения. Как искусственный интеллект изменит пищевую промышленность через пять лет?
Тенденция к здоровью кишечника сохранится. И, в отличие от других тенденций, таких как продукты растительного происхождения, эта тенденция не демонстрирует никаких признаков замедления. Так почему же тенденция в области здоровья кишечника настолько успешна и как производители превращают ее в золотую жилу?
Тенденции безграничны: от низкого уровня сахара до высокого содержания белка, от индивидуального питания до безуглеводного питания. Но каковы основные тенденции в области полезных закусок? Мы спросили тех, кто стоит в центре этого движения: компаний FMCG, производящих более здоровые закуски для масс.
Потребители хотят большего от альтернатив мясу растительного происхождения, от вкуса и текстуры до доступности. Может ли понимание процесса экструзии достичь этих трех пунктов?
Более здоровый и экологичный шоколад? Хотя это может звучать слишком хорошо, чтобы быть правдой, именно это создали ученые в Швейцарии. Шоколад не известен как «зеленый», а какао подвергается критике за его связь с вырубкой лесов и принудительным трудом в странах, откуда он производится. Шоколадные конфеты также не считаются здоровой закуской; основным ингредиентом многих шоколадных изделий на самом деле является не какао, а сахар, часто с высоким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием клетчатки. Но в Швейцарии, где на душу населения потребляется больше шоколада, чем где-либо еще в мире, ученые работают над тем, чтобы заново изобрести шоколад, не забывая при этом…
Еще одна новая компания присоединилась к моде молекулярного сельского хозяйства, но на этот раз она использует один завод для производства различных молочных белков — жидкого казеина. Соучредитель и генеральный директор Дафна Миллер сказала, что после трех лет скрытного существования пришло «время» для NewMoo появиться. Стартап присоединяется к растущему списку новаторов, экспрессирующих животные белки в растениях, но в отличие от большинства стартапов в области ферментации и молекулярного сельского хозяйства на основе растений, NewMoo не разрабатывает белковые или казеиновые порошки. Вместо этого он производит жидкую казеиновую матрицу, которая, по словам Миллера, имитирует функцию молока в производстве сыра. «Нашей целью было разработать продукт…
Когда дело доходит до продвижения растительной диеты, существует одно потребительское убеждение, которое трудно сломать.
Согласно исследованию, йогурт из буйволиного молока содержит больше белка и меньше холестерина, чем йогурт из коровьего молока. Это богатая питательными веществами пища, которая созрела для функциональных инноваций.
Спрос на здоровье и устойчивое развитие в ресторанной индустрии выше, чем когда-либо, и ресторанные компании должны это учитывать. Вот тенденции ресторанной индустрии на 2024 год и далее.
经过四年的研发，瑞典无乳制品初创公司 Stockeld Dreamery 声称已经掌握了奶酪与植物成分的融化体验。
Рис — одна из важнейших сельскохозяйственных культур в Африке к югу от Сахары. Однако он особенно уязвим для болезней. Новое исследование показало, что технология CRISPR может быть использована для редактирования генов в определенных линиях риса с целью развития устойчивости к болезням.
В мире продуктов питания много говорят о «белковом переходе». Но что это такое?Но что именно представляет собой белковый переход? В исследовании, опубликованном в журнале Nature Food, приводятся три объяснения белкового перехода, а также три потенциальные движущие силы изменений.
Рост производственных затрат и изменение потребительских предпочтений играют ключевую роль в развитии и росте отрасли в 2023 году. Каковы же эти изменения и как они повлияют на будущее отрасли?
После четырех лет исследований и разработок, включая испытания более 300 прототипов, производитель спредов Upfield (владелец Flora, Lätta и I Can’t Believe It’s Not Butter) празднует начало перехода на бумажную упаковку для своей продукции.
Две финские компании — Solar Foods и Fazer — объединились, чтобы добавить белок «made in air» в шоколадные закуски для сингапурских потребителей.
Рои Нир, соучредитель и генеральный директор компании Forsea Foods, объясняет, что мясо угря отличается от других: оно жирное, нежное и «почти тает во рту».Стартап имитирует эти свойства в лаборатории с помощью стволовых клеток.
Исследователи из Австралии обнаружили, что, перерабатывая и добавляя в смесь обугленную кофейную гущу, они могут производить бетон на 30 процентов прочнее.
Как слияние Chr Hansen и Novozymes повлияет на их теперь объединенные подразделения продуктов питания и напитков?
